官莊生炒肉怎么做
1、將(jiang)鮮羊肉(rou)用刀切成1公(gong)分見方,半公(gong)分厚的肉(rou)塊。
2、噴灑花(hua)椒(jiao)大料水,加適量鹽(yan),10分(fen)(fen)鐘后,按一斤肉(rou)二兩面(mian)醬的比例,在(zai)盆子(zi)里(li)摻和均勻,用鏟子(zi)向一個方向攪拌,使肉(rou)塊分(fen)(fen)離,再加入三兩切好的蔥花(hua)末,密閉(bi)10分(fen)(fen)鐘。
3、將(jiang)炒(chao)肉(rou)用的(de)炒(chao)鍋在火上(shang)加(jia)熱,然(ran)后按(an)(an)一斤(jin)肉(rou)一兩(liang)油(you)(you)的(de)比(bi)例,向鍋內加(jia)油(you)(you),油(you)(you)在火上(shang)微熱后,迅速加(jia)入備好的(de)肉(rou)料,用鏟子翻滾三下后,雙(shuang)手(shou)端起(qi)炒(chao)鍋,按(an)(an)照由前后左右各翻轉(zhuan)兩(liang)次(ci)(ci)最后在順時針旋轉(zhuan)一次(ci)(ci)后,加(jia)入切好的(de)蔥段,蔥肉(rou)比(bi)例為1:0.5,最后加(jia)上(shang)姜蒜等調料、淋(lin)些米(mi)醋。
4、出鍋前(qian)點(dian)入(ru)1兩香油(you),用炒勺在鍋內(nei)旋轉,使香油(you)與羊肉(rou)蔥花(hua)融(rong)為(wei)一體即(ji)可。