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臨城腌肉的由來和傳說

“輕(qing)燒文(wen)火酌蘸糖，鹽浸(jin)油封壇子裝。最愛農家腌(a)肉(rou)面，飽嗝三日有(you)余(yu)香。”這首(shou)詩的主(zhu)角便是臨城(cheng)腌(a)肉(rou)。

相傳，腌肉至今已有兩千(qian)多年(nian)的歷史(shi)。

西周時期(qi)，晉國出兵滅(mie)了虢國，虢國太子一路北上來到(dao)臨城(cheng)。由(you)于太子略懂醫術，免費為當地百姓治病，窮(qiong)苦百姓十分(fen)感(gan)激(ji)，紛(fen)紛(fen)為他做各種吃食(shi)以(yi)示感(gan)激(ji)。

村中有個叫萬(wan)二能(neng)的(de)(de)(de)人，他將過年(nian)時的(de)(de)(de)豬(zhu)肉(rou)煮(zhu)熟，撒上(shang)食鹽(yan)放(fang)在缸(gang)(gang)里(li)(li)(li)腌(a)(a)起來，留到待客時應(ying)急。有一(yi)(yi)(yi)(yi)次太子在萬(wan)二能(neng)家(jia)(jia)吃飯，覺得(de)肉(rou)味(wei)不新(xin)鮮(xian)，就讓萬(wan)二能(neng)將熟肉(rou)放(fang)在油鍋里(li)(li)(li)炸(zha)，去(qu)掉(diao)肉(rou)里(li)(li)(li)的(de)(de)(de)水(shui)分。為了使(shi)肉(rou)變得(de)更(geng)加香(xiang)軟，又(you)用白糖熬(ao)制上(shang)色，使(shi)腌(a)(a)肉(rou)顏色變得(de)更(geng)誘人。他們將肉(rou)放(fang)在缸(gang)(gang)里(li)(li)(li)，一(yi)(yi)(yi)(yi)層肉(rou)一(yi)(yi)(yi)(yi)層鹽(yan)，碼放(fang)整齊后，再(zai)撒上(shang)香(xiang)油和炸(zha)肉(rou)用過的(de)(de)(de)油，最后用煉(lian)好的(de)(de)(de)豬(zhu)油封住缸(gang)(gang)口隔絕空(kong)氣(qi)。如(ru)此一(yi)(yi)(yi)(yi)來，這種腌(a)(a)肉(rou)不僅能(neng)夠常年(nian)存放(fang)，而(er)且(qie)口感松(song)軟，味(wei)道鮮(xian)美。于是(shi)太子教鄉(xiang)親腌(a)(a)肉(rou)的(de)(de)(de)方法一(yi)(yi)(yi)(yi)傳十，十傳百，后來成為臨(lin)城人家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)過年(nian)必備(bei)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)道大餐(can)。

臨城腌肉的腌制方法

1、將五花肉洗(xi)干凈。

2、把(ba)鹽和花(hua)椒放鍋里炒(chao)，一定要(yao)炒(chao)出香(xiang)味，再涼透。

3、炒(chao)好(hao)的鹽(yan)和花椒(jiao)(jiao)加點(dian)醬(jiang)油(you)、料(liao)酒、五(wu)香(xiang)粉(fen)、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)拌勻后抹在肉上。

4、把(ba)肉連(lian)剩下的鹽放(fang)進大口的容(rong)器(qi)里用石頭壓住，放(fang)在陰(yin)涼背光的地方，一般在一周(zhou)到十天左右就可以了。

5、把肉取出來找(zhao)個地(di)方掛好風干，想吃時就割(ge)一塊洗干凈燒熟(shu)就可以吃了(le)。