衡水湖全魚宴簡介
衡(heng)水湖,素來有(you)燕趙最美濕地(di)的美譽。這里的魚(yu)鮮(xian)嫩肥美,正是烹飪全(quan)魚(yu)宴的上好食材。
全魚(yu)宴,包含四涼八熱兩主食(shi)一靚湯共計十五道菜肴(yao),首(shou)推的菜品是鐵(tie)鍋燉大(da)魚(yu),選取(qu)衡水(shui)湖8斤以上的帶籽大(da)鯉魚(yu),洗殺干凈改(gai)一字(zi)花刀。大(da)鐵(tie)鍋煸香(xiang)(xiang)五花肉(rou)后(hou)下(xia)(xia)蔥姜香(xiang)(xiang)料爆香(xiang)(xiang),下(xia)(xia)入大(da)鯉魚(yu)小(xiao)火(huo)慢燉直至(zhi)骨酥(su)肉(rou)爛(lan),裝盤后(hou)再用(yong)原湯,勾薄芡均勻的澆在魚(yu)身上。率性(xing)和直接(jie)的做法,卻帶來不一樣(yang)的美味。
芝(zhi)麻魚(yu)柳也是(shi)全魚(yu)宴中的一道(dao)菜品,用高超的手(shou)法(fa)取下(xia)草魚(yu)肉(rou)條,腌漬后拍粉、拖蛋(dan)液、粘(zhan)芝(zhi)麻,下(xia)油鍋炸成金黃色即可,吃起(qi)來(lai)魚(yu)香滿溢。
荷塘月色是(shi)全魚(yu)(yu)宴里最具(ju)詩意的(de)(de)一道菜,取衡水湖的(de)(de)大個(ge)草魚(yu)(yu),剁魚(yu)(yu)茸加(jia)蔥姜(jiang)汁、雞蛋(dan)清、濕生粉、適(shi)量的(de)(de)鹽和胡椒粉攪打制成魚(yu)(yu)丸,下(xia)入(ru)魚(yu)(yu)骨濃湯中煮熟,點綴(zhui)上香(xiang)菜葉和泡好的(de)(de)紅枸杞(qi)即(ji)可食用。