衡水湖全魚宴簡介

衡水湖，素(su)來有(you)燕趙最美濕地的美譽(yu)。這里的魚鮮嫩肥美，正是烹飪全魚宴(yan)的上好食材。

全魚(yu)(yu)宴，包含四涼八(ba)熱兩主食一靚湯共計(ji)十(shi)五(wu)道菜肴，首推的(de)菜品是鐵鍋燉大(da)魚(yu)(yu)，選取衡(heng)水湖8斤以(yi)上(shang)的(de)帶籽大(da)鯉(li)魚(yu)(yu)，洗(xi)殺干(gan)凈改一字花刀。大(da)鐵鍋煸香(xiang)五(wu)花肉后下蔥姜香(xiang)料爆香(xiang)，下入大(da)鯉(li)魚(yu)(yu)小火(huo)慢燉直(zhi)至骨酥(su)肉爛，裝盤后再用原湯，勾(gou)薄芡(qian)均勻的(de)澆(jiao)在魚(yu)(yu)身上(shang)。率性(xing)和直(zhi)接的(de)做(zuo)法，卻帶來不(bu)一樣的(de)美味(wei)。

芝麻(ma)魚(yu)柳也(ye)是(shi)全魚(yu)宴(yan)中(zhong)的一(yi)道菜品，用高超(chao)的手法取(qu)下草魚(yu)肉(rou)條，腌(a)漬后拍粉、拖蛋(dan)液(ye)、粘芝麻(ma)，下油(you)鍋炸成金黃色即可，吃起來魚(yu)香滿溢。

荷(he)塘月色是(shi)全(quan)魚(yu)宴里最具詩意的(de)一道(dao)菜，取衡水湖的(de)大個草魚(yu)，剁魚(yu)茸加蔥姜(jiang)汁(zhi)、雞蛋(dan)清、濕生(sheng)粉、適(shi)量的(de)鹽(yan)和胡椒粉攪打制成魚(yu)丸，下入魚(yu)骨濃湯中煮熟(shu)，點綴上香菜葉和泡好的(de)紅枸杞(qi)即可食用。