"海味全家福"的(de)(de)由來可(ke)以追(zhui)溯到清朝(chao)時(shi)期(qi)。據說(shuo),當年乾隆皇(huang)帝(di)在南京巡視時(shi),當地的(de)(de)廚(chu)師為了(le)取悅這位天子,特(te)地制作了(le)一道(dao)融合了(le)多(duo)種(zhong)海鮮(xian)和肉類材(cai)料的(de)(de)菜肴。
這道菜(cai)不僅(jin)香氣(qi)撲鼻,而(er)且(qie)營(ying)養(yang)均衡(heng),富含滋補身體(ti)的成(cheng)分(fen)。乾隆皇(huang)帝(di)品(pin)嘗后非常滿意,并御賜名為"全家福"。
這個名(ming)(ming)稱(cheng)寓意著(zhu)家(jia)庭和睦,團團圓(yuan)圓(yuan)的美好愿(yuan)望(wang)。"全家(jia)福"由此成(cheng)為了宮廷中(zhong)的一(yi)道名(ming)(ming)菜(cai),并(bing)在民間流(liu)傳開來。
食材:螃蟹、雞(ji)脯肉、鱖魚(yu)肉、水(shui)發冬菇、鮮蝦仁(ren)、水(shui)發海參(can)、蹄筋各、菜心、西紅柿(shi)、鮑魚(yu)汁、鹽、生(sheng)抽、雞(ji)精、紹(shao)酒、蔥(cong)姜汁、高湯、白胡椒粉。
步驟:
1、鱖魚切片同蝦仁過油(you)滑至六分熟。
2、雞脯肉切(qie)片(pian)、冬菇切(qie)小塊(kuai),蹄筋和海參(can)氽滾水后(hou)漂(piao)洗干凈(jing),螃(pang)蟹蒸(zheng)熟待用。
3、炒(chao)鍋加(jia)熟油燒五成熱,加(jia)蔥、姜汁、高湯、白胡椒粉(fen)燒開,放入做法1中的(de)材(cai)料燒燴(hui)至熟爛(lan)。
4、菜心洗凈后同(tong)(tong)洗凈切(qie)片的西(xi)紅(hong)柿(shi)一同(tong)(tong)入(ru)砂鍋,倒入(ru)做法(fa)2,加入(ru)鮑魚汁、鹽和其(qi)他(ta)調(diao)味(wei)(wei)料(liao)繼續煨3~5分鐘入(ru)味(wei)(wei)即可(ke)。