1、先(xian)把牛角鋸(ju)去,整個放在火上燒焦皮面,用(yong)刀刮去焦面,看(kan)是否燒到毛根(gen),再繼續(xu)燒刮,至(zhi)燒盡毛根(gen)為止。
2、燒刮后放(fang)在(zai)水內(nei)(nei)泡軟,再(zai)(zai)刮盡焦面,整個放(fang)在(zai)鍋內(nei)(nei)煮(zhu)到能去(qu)骨的程度(du),拆骨后放(fang)在(zai)水內(nei)(nei)再(zai)(zai)清刮一遍,修去(qu)邊沿(yan)不潔和(he)碎(sui)料部位。
3、牛舌(she)剝去表皮,把頭肉和(he)舌(she)部都切成長(chang)6厘米(mi)、寬(kuan)3厘米(mi)的(de)長(chang)方形,用開水(shui)(shui)加(jia)蔥、姜(jiang)、料酒,將牛頭和(he)牛舌(she)煮兩三(san)遍,每煮一遍都用涼水(shui)(shui)沖(chong)洗,然后(hou)用涼水(shui)(shui)泡上。
4、炎腿用熱堿水刷洗干(gan)凈,改成塊;干(gan)貝洗凈泥(ni)沙(sha);鮮蘑菇洗凈,去蒂(di);油菜心去根,削去薄膜(mo)皮,抽筋(jin)剖(pou)成四瓣;母(mu)雞開膛去五臟,洗凈,剁成塊。
5、將菜心(xin)和(he)母雞分別用(yong)(yong)開(kai)水煮透,撈出(chu),用(yong)(yong)涼水沖(chong)洗干凈。
6、用(yong)煮鍋盛清水,下入雞、火腿、干貝、鮮蘑、蔥段、姜塊,燒開撇盡浮沫,煮成湯后(hou),過(guo)羅(luo)去(qu)渣,撈出雞、火腿原料,另作它用(yong)。
7、炒(chao)鍋燒熱(re),放入豆油,燒熱(re),加(jia)入蔥段(duan)、姜末煸(bian)炒(chao),隨時(shi)倒(dao)入煮好(hao)(hao)(hao)的(de)雞湯、鹽(yan)、糖色(se)、料(liao)酒、牛頭(tou)肉、牛舌(she)嘗(chang)好(hao)(hao)(hao)口味,燒開撇(pie)盡沫,裝入煮鍋內,用中火(huo)到牛頭(tou)肉已(yi)爛透汁濃時(shi),取(qu)出牛頭(tou)肉整(zheng)齊地(di)碼在(zai)盤中,再把(ba)汁收濃,放入味精、芝麻油,拌勻,澆在(zai)牛頭(tou)上,同時(shi)用好(hao)(hao)(hao)湯把(ba)菜心燒好(hao)(hao)(hao),圍在(zai)盤四(si)周即可(ke)。
1、牛頭肉(rou)中維生素及礦(kuang)物(wu)(wu)質等(deng)營養物(wu)(wu)質,可補充多種(zhong)營養元素,使各個組織(zhi)器(qi)官能(neng)維持正(zheng)常(chang)生理功能(neng),并能(neng)促進生長(chang)發(fa)育。
2、牛頭(tou)肉可改(gai)善(shan)氣(qi)虛體虛、腰膝酸(suan)軟及面色萎黃等癥(zheng)狀,補(bu)中益氣(qi)的效果較好。
3、牛(niu)頭肉味甘(gan)性平(ping),具(ju)有滋養作用,可(ke)改善脾胃虛弱等癥狀,有助于脾胃健康。
4、牛(niu)頭(tou)肉有助提高身體抵抗力和免(mian)疫力。手術(shu)后需要調養(yang)可適量吃些(xie)牛(niu)頭(tou)肉,促(cu)進(jin)術(shu)后恢(hui)復。