安順話“奪(duo)(duo)”字(zi)就(jiu)是(shi)“叉(cha)”字(zi)的意(yi)思,之所以取名“奪(duo)(duo)奪(duo)(duo)粉(fen)”,有兩層含義:一(yi)是(shi)諧(xie)音叉(cha)叉(cha)“奪(duo)(duo)”涼粉(fen)沾湯吃,?二是(shi)好友親(qin)朋圍桌“爭(zheng)奪(duo)(duo)”小鍋(guo)(guo)(guo)內的美食。“奪(duo)(duo)奪(duo)(duo)粉(fen)”是(shi)一(yi)種(zhong)類似火鍋(guo)(guo)(guo)又(you)不同于(yu)火鍋(guo)(guo)(guo)的安順(shun)小吃,在一(yi)鍋(guo)(guo)(guo)配好的湯鍋(guo)(guo)(guo)端上來以后,加入自己(ji)喜愛的配菜就(jiu)可享(xiang)受美味了。
安(an)順奪奪粉的魅力(li)在(zai)于其獨特的烹飪方(fang)式,“奪奪粉”是(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)類似與火(huo)鍋(guo)(guo)又(you)完全不(bu)同(tong)于火(huo)鍋(guo)(guo)的安(an)順小吃,在(zai)一(yi)鍋(guo)(guo)由店家配(pei)好(hao)的湯鍋(guo)(guo)端上來(lai)以(yi)后,你就可以(yi)點(dian)菜了。一(yi)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao),無論是(shi)(shi)(shi)酸(suan)辣底(di)料(liao)還是(shi)(shi)(shi)麻辣底(di)料(liao),加上涼粉、肉片、土豆片、豆腐皮、凍魔(mo)芋等配(pei)菜,將食(shi)材放入特制的石鍋(guo)(guo)中(zhong),然后用火(huo)慢慢加熱,煮成一(yi)鍋(guo)(guo),就能(neng)美美地吃上一(yi)頓,經濟實(shi)惠又(you)豐盛(sheng)可口。這種(zhong)烹飪方(fang)式使得食(shi)材能(neng)夠均勻受熱,保持原汁原味,同(tong)時也能(neng)讓食(shi)材充分吸收石鍋(guo)(guo)的熱量(liang),產生(sheng)一(yi)種(zhong)獨特的焦(jiao)香(xiang)味道(dao)。
在吃法上,安順奪(duo)奪(duo)粉(fen)也有其獨特之處。大家“奪”中樂趣無窮,卷粉因其(qi)薄且(qie)長,不好(hao)“奪”起來(lai),就轉動竹(zhu)叉子繞一圈(quan),卷起來(lai)吃(chi)掉,通常必點的(de)還(huan)有(you)土豆,火(huo)腿(tui)腸這些(xie)易入味的(de)蔬菜肉類(lei)。
除了(le)美味可口之(zhi)外,安順奪奪粉還具有一(yi)定的營(ying)養(yang)價值。豬肉富含(han)蛋白(bai)質和脂(zhi)肪(fang),豆腐則富含(han)鈣和蛋白(bai)質,酸菜(cai)則富含(han)維生素和膳食(shi)纖維。這些食(shi)材在(zai)烹飪(ren)過(guo)程中相互(hu)融合,形成了(le)一(yi)道營(ying)養(yang)均衡的美食(shi)。
安順奪(duo)(duo)奪(duo)(duo)粉,起源于上世紀九十年代。改革開放的春(chun)風吹拂了神州大(da)地,傳說中“天(tian)無三日晴,地(di)無三里平(ping),人無三分銀”的貴州,也在改革開放的春風里迎(ying)來(lai)了機遇,安(an)順(shun)人民的生活水平(ping)也提(ti)高了,于是在位(wei)于安(an)順(shun)七小附近的幾(ji)條小巷子里,孕育出(chu)了一種小吃(chi),這(zhe)就是安(an)順(shun)“奪奪粉(fen)”。