豉汁火鍋讓(rang)人看著(zhu)紅紅綠綠的(de)很有食(shi)欲,味(wei)道十分濃郁香醇,圍(wei)坐一圈,將紋理(li)分明(ming)的魚(yu)片在豆豉(chi)湯底浸煮18秒(miao)撈(lao)起(qi),再大(da)大(da)咬上一口魚肉(rou)(rou),豉汁襯托出脆肉(rou)(rou)鯇的鮮味,又保留了Q彈爽脆的口感,吃起(qi)來美滋滋。
打邊爐(lu)用豉汁湯底來滾塘虱最好吃,二(er)十多種調味食(shi)材混合起來的豉汁鍋底(di),不僅去除了塘虱(shi)的腥味,還能令整個火鍋更加“惹味”,食豉汁火鍋非(fei)常適合搭配海鮮類,可以選擇白貝、花蜆(xian)、魷魚(yu)等等,火(huo)鍋經過滾(gun)煮,湯汁慢慢會濃(nong)縮味道(dao)較為濃(nong)郁,就在這個時候一定(ding)要記得讓(rang)服務員加入清湯。
用料:豆(dou)豉、油、蒜瓣、蠔(hao)油、鹽、白糖、酸姜、酸蕎頭、小米(mi)辣、大蒜、冰花梅醬(jiang)、挽魚、蔬菜
做法:
1、蒜、小(xiao)米(mi)辣、豆豉剁碎(sui),酸(suan)姜切塊,蕎頭對半切;蕃(fan)茄切塊;泡(pao)酸姜、蕎頭的(de)醋混合
2、熱鍋下油爆香蒜、豆(dou)豉、小米辣(la),依(yi)次下番(fan)茄、酸(suan)姜(jiang)、蕎頭
3、下醋、開水(shui),冰糖,冰花(hua)梅(mei)醬煮開,加鹽、蠔油調味,最(zui)后下大蒜(suan)。
小貼士:
調(diao)味料配比沒(mei)有絕(jue)對,好隨意,適(shi)合自己口(kou)味就好,挽魚(yu)、扁魚(yu)是絕(jue)配,時令蔬菜都(dou)可以。