濟源炒雞怎么做
1、切半只雞成(cheng)塊,泡水。
2、切蔥(cong)段姜片,青椒切菱形片。
3、雞冷水下(xia)鍋焯水,加入10ml料酒。
4、雞肉(rou)撈出,過涼水,然(ran)后鍋中燒油,雞肉(rou)大火翻(fan)炒一分鐘(zhong)。
5、加(jia)入(ru)6克豆瓣醬(jiang),翻炒(chao)一(yi)下,加(jia)入(ru)蔥姜,翻炒(chao),加(jia)入(ru)料(liao)酒(jiu)15克,翻炒(chao),加(jia)入(ru)冷水,燒開(kai),隨(sui)后(hou)加(jia)入(ru)5克老抽,5克糖,一(yi)個八角,一(yi)克花椒,小火燉20分鐘。
6、加(jia)入青(qing)椒,黑胡椒粉,大(da)火(huo)收汁(zhi)。