炕鍋羊肉的歷史(shi)悠久,可以(yi)追溯到近千年前的元朝時期。
據(ju)說成吉思汗是一位酷愛羊肉(rou)的君主,他在青海(hai)地區建立王府時,喜歡用鐵鍋燉制(zhi)羊肉(rou),并將手抓作為(wei)主要(yao)的食用方式(shi)。
這種(zhong)飲食習慣不(bu)僅由成吉思汗(han)本人傳承(cheng)下來(lai),還(huan)得到了青海當地多個(ge)民族(zu)如蒙古族(zu)、藏族(zu)、回族(zu)、哈薩克(ke)族(zu)、維(wei)吾(wu)爾族(zu)的(de)廣泛接受(shou)和發展,最(zui)終形(xing)成了今天我們所見的(de)炕鍋羊排(pai)。
食材:羊肉、蔥姜(jiang)、土豆、洋蔥、青(qing)椒(jiao)、胡蘿(luo)卜、醬(jiang)油、鹽、孜然粉、辣(la)椒(jiao)粉、胡椒(jiao)粉、芝麻。
步驟:
1、先把羊肉(rou)焯(zhuo)水(shui)(shui),在把焯(zhuo)過水(shui)(shui)的肉(rou)再煮(zhu)一個小時,鍋里加入蔥姜和料酒(jiu)。煮(zhu)好后(hou)放涼備用。
2、將土(tu)豆片兩(liang)面煎(jian)至金黃。
3、把(ba)洋(yang)蔥、青椒、胡(hu)蘿卜切(qie)好備(bei)用。
4、起鍋燒油(you),先把羊(yang)肉倒(dao)入翻炒,再(zai)加切(qie)好的洋蔥、青椒(jiao)和胡蘿卜(bu)翻炒,繼續加入醬油(you)、鹽。
5、最后把牧然粉(fen)(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)倒入繼(ji)續翻炒(chao),鍋里干的(de)話(hua)加(jia)入適量水,蓋上鍋蓋燜15分(fen)鐘。
6、最后把土豆(dou)片放入(ru)翻炒(chao),撒點芝麻出鍋(guo)即可。