合(he)肥菜(cai),也稱廬州菜(cai),是發源于合(he)肥市周(zhou)邊地區(qu)的農家土(tu)菜(cai)的統(tong)稱。屬于徽菜(cai)的重(zhong)要組成(cheng)部分,擅長燒、燉、炸、燴、炒、溜、醬、煎、蒸、煮等多(duo)(duo)種(zhong)制作方法,口味多(duo)(duo)醬香型,甜、辣為(wei)主,講究火功,善于保(bao)持(chi)菜(cai)點的原(yuan)汁原(yuan)味,尤重(zhong)“色”、“香”、“味”俱濃(nong),故(gu)成(cheng)菜(cai)多(duo)(duo)湯汁清純,味道醇厚(hou),香氣四溢。
合(he)(he)肥小吃(chi)(chi),也(ye)稱廬州(zhou)小吃(chi)(chi),兼具(ju)南(nan)(nan)北(bei)特點(dian),既有(you)南(nan)(nan)方風(feng)格的糕(gao)點(dian),也(ye)有(you)北(bei)方式樣(yang)的面(mian)食,當地有(you)句順(shun)口溜(liu)“大麻餅玉(yu)帶糕(gao),寸金白(bai)切加烘糕(gao),小刀面(mian)餛飩餃,旱餃油香小籠包,龍燈節子包油條”即是說的合(he)(he)肥小吃(chi)(chi)的多樣(yang)性。合(he)(he)肥小吃(chi)(chi)中,麻餅、烘糕(gao)、寸金、白(bai)切片四(si)種(zhong)甜品(pin)小吃(chi)(chi)合(he)(he)稱為(wei)合(he)(he)肥四(si)大名點(dian),此外,廬陽湯包、鴨(ya)油燒餅、三河米餃等也(ye)較為(wei)知名。
由于合肥地區氣候溫和,雨量適中,土地肥沃,水資源相對較豐富,故甚適宜農作物和其他草木、本植物生長。為此合肥也就盛產三河大米、三十埠西瓜、巢湖銀魚、大閘蟹、黃山毛峰茶等土特產,此外,作為省會,安徽各地的土特產、有名工藝品盡皆云集于此,如涇縣的宣紙、宣筆,歙縣的徽墨、歙硯,蕪湖鐵畫、鳳陽畫、界首陶瓷、符離集燒雞等應有盡有,任君挑選。