肉(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)是指(zhi)用(yong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)作為主要原料(liao)，經煮制(zhi)(zhi)、切塊、撇油、配料(liao)、收湯、炒松(song)、搓(cuo)松(song)后制(zhi)(zhi)成的(de)肌纖(xian)維蓬(peng)松(song)絮狀(zhuang)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品。一般(ban)在我國的(de)東部(bu)和東南部(bu)比較流行，基本上所有的(de)禽(qin)畜(chu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)類都可以制(zhi)(zhi)作成肉(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)，例(li)如牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)、豬(zhu)瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)、魚肉(rou)(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)等等，現在還有用(yong)魚肉(rou)(rou)(rou)(rou)做(zuo)肉(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)的(de)產品。

相傳，肉(rou)松是福州一(yi)位官(guan)廚補(bu)錯救急(ji)而(er)發明的。1856年（清(qing)咸豐六年）福州鹽(yan)運使劉步溪的廚師林鼎(ding)鼎(ding)，在烹(peng)調時不(bu)慎把豬肉(rou)煮得太爛，這時鹽(yan)運使招(zhao)待(dai)客人又催著送(song)菜。林鼎(ding)鼎(ding)靈機(ji)一(yi)動，急(ji)忙加入各種配(pei)料，炒(chao)制(zhi)(zhi)成肉(rou)絲粉末端上席去。誰知(zhi)客人們(men)品(pin)嘗后(hou)紛(fen)紛(fen)贊(zan)不(bu)絕口，鹽(yan)運使以后(hou)每招(zhao)待(dai)客人都要(yao)林鼎(ding)鼎(ding)專門烹(peng)制(zhi)(zhi)這道菜。后(hou)來，林鼎(ding)鼎(ding)辭去官(guan)廚回(hui)家開設店鋪，專門制(zhi)(zhi)作油酥肉(rou)松，并持起“鼎(ding)日有(you)”招(zhao)牌，意為“鼎(ding)中(zhong)日日有(you)”，風(feng)靡榕(rong)城。福州官(guan)吏(li)進京(jing)還(huan)把它作為貢品(pin)或禮品(pin)，于是揚名全國(guo)。

1、肉粉松(song)

加工工藝是用畜禽瘦(shou)肉(rou)為主要原(yuan)料、經煮制、撇油、絞(jiao)碎、調味、收(shou)湯、炒松再用食用油脂和適量面粉炒制成顆粒狀的(de)肉(rou)制品。肉(rou)粉松在福建(jian)和天津一帶(dai)產(chan)量較大。

2、油酥肉(rou)松

加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝是(shi)用(yong)畜、禽瘦肉為原料(liao)，經煮制、撇油(you)、調味(wei)(wei)、收湯、炒(chao)松后再加(jia)(jia)入食用(yong)油(you)炒(chao)制成顆粒(li)狀(zhuang)或短纖(xian)維狀(zhuang)的肉制品。油(you)酥(su)肉松以福建產的最(zui)有名，特(te)點是(shi)纖(xian)維較(jiao)短、很酥(su)，吃起來很容易化、口味(wei)(wei)好(hao)。特(te)點：油(you)酥(su)肉松和(he)肉粉松形態呈疏松顆粒(li)狀(zhuang)或纖(xian)維狀(zhuang)，無焦頭，無糖塊，色(se)澤呈棕褐色(se)或黃(huang)褐色(se)，色(se)澤均勻，有光澤。滋味(wei)(wei)濃郁鮮美(mei)，甜咸適中，具有酥(su)甜特(te)色(se)，油(you)而不膩，香(xiang)味(wei)(wei)純(chun)正，無不良氣味(wei)(wei)，無雜質。

3、太(tai)倉肉松

加(jia)工工藝為以畜禽肉(rou)為原料，經(jing)煮制(zhi)、撇(pie)油、調味，收湯、炒松、搓松制(zhi)成的(de)肌(ji)肉(rou)纖維蓬松成絮狀(zhuang)的(de)肉(rou)制(zhi)品。比較有(you)名的(de)太倉式肉(rou)松有(you)太倉肉(rou)松、如皋肉(rou)松，上海快樂牌肉(rou)松等，特(te)點是(shi)纖維長(chang)。

特點：太倉(cang)式(shi)肉松形態(tai)呈絮狀，纖(xian)維柔(rou)軟蓬(peng)松，允許少量(liang)結(jie)頭(tou)無焦頭(tou)，色(se)澤呈均勻金(jin)黃(huang)色(se)或淡黃(huang)色(se)，稍(shao)有光澤。滋味(wei)濃郁鮮美，甜咸適中(zhong)、香味(wei)純正、無不良氣味(wei)，無雜質。

太(tai)倉肉(rou)松(song)對原(yuan)料的(de)要求(qiu)是四個字：絕對新(xin)鮮。一(yi)頭豬(zhu)從屠宰到下(xia)鍋，要嚴(yan)格控制在(zai)4小時之內(nei)，而且選用的(de)是只(zhi)需(xu)4個月就長大的(de)太(tai)湖豬(zhu)。正宗的(de)太(tai)倉肉(rou)松(song)和市面上“太(tai)倉式(shi)”肉(rou)松(song)的(de)區別，在(zai)肉(rou)質的(de)新(xin)鮮與否上大有文章。

4、如(ru)皋肉(rou)松

相關歷史：如皋肉松的生產始于1914年，建國后由如皋肉聯廠生產。原為“太倉式”肉松，由于不斷改進生產工藝、研制最佳配料配方，已形成了如皋自己特有的風味。【詳細>>】

肉(rou)(rou)(rou)松是將肉(rou)(rou)(rou)除(chu)去(qu)水分后制(zhi)成(cheng)的粉末，可以用牛肉(rou)(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)、豬瘦肉(rou)(rou)(rou)、魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)等除(chu)去(qu)水分后而制(zhi)成(cheng)，肉(rou)(rou)(rou)松是亞(ya)洲常見的小吃。

豬肉松簡單的來說是由豬肉制成的，所以它里面含有的營養成分跟豬肉所含有的價值都是差不多的，其主要營養成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，豬肉松里面的含有較低量的膽固醇，而且蛋白質含量也比較高，跟人體每日所需要補充的營養很接近，所以很適合人體的營養補充。而且豬肉松的味道鮮美，容易引起人們的食欲，而且它屬于肉沫類，易于消化。一般大家都可以適量食用。【詳細>>】

1、和炒飯搭(da)配起來吃

熱鍋將(jiang)油燒熱，打入一(yi)枚雞蛋(dan)，用(yong)炒(chao)勺炒(chao)散，放(fang)入大米飯(fan)，炒(chao)至米飯(fan)顆(ke)粒分明，加入肉(rou)松和鹽，翻炒(chao)均勻，關(guan)火，這道菜就做好了，非常的美味。

2、和面包搭配起來吃

首先準備面(mian)粉(fen)、糖、蛋、酵(jiao)(jiao)母、鹽(yan)等(deng)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)容器，緩慢倒入(ru)牛奶攪拌至無干(gan)粉(fen)，和(he)成光滑面(mian)團，加入(ru)軟化(hua)的(de)(de)黃油(you)繼續揉，并(bing)配合揉搓，直到(dao)(dao)可以有薄薄手套(tao)膜(mo)，面(mian)團繼續揉圓后(hou)(hou)蓋(gai)保(bao)鮮膜(mo)放(fang)(fang)(fang)溫(wen)暖處(chu)發酵(jiao)(jiao)2.5倍大(da)，直到(dao)(dao)變大(da)用手指捅面(mian)團不回縮就發好了，取出面(mian)團按壓(ya)排氣，并(bing)分(fen)(fen)成大(da)小相同的(de)(de)面(mian)團，揉圓后(hou)(hou)蓋(gai)保(bao)鮮膜(mo)醒(xing)20分(fen)(fen)鐘，醒(xing)好后(hou)(hou)拿一(yi)個面(mian)團搟成橢圓形，放(fang)(fang)(fang)上肉松，從一(yi)頭開(kai)始卷起來，按照這個步驟(zou)做好全部放(fang)(fang)(fang)入(ru)烤盤，進行二(er)次發酵(jiao)(jiao)，可放(fang)(fang)(fang)入(ru)烤箱里在底(di)下(xia)放(fang)(fang)(fang)盆(pen)熱(re)水，發好后(hou)(hou)的(de)(de)樣子，取出烤盤表(biao)面(mian)刷上全蛋液(此(ci)時烤箱160度預熱(re))，放(fang)(fang)(fang)入(ru)預熱(re)好的(de)(de)烤箱中(zhong)層160度烤20分(fen)(fen)鐘，時間到(dao)(dao)出爐，這道菜就做好了。

3、和蛋糕搭配在一起

讓蛋清蛋黃分離，打發蛋白，白糖分3次加入，出現細膩紋路，加入蛋黃，繼續打發，篩入低筋粉，用刮刀翻拌均勻，面糊倒入模具，撒一層海苔肉松，蓋上保鮮膜，上鍋蒸25分鐘，蒸好燜3分鐘，一道美味的海苔肉松蒸蛋糕就做好了。【詳(xiang)細>>】

1、對(dui)于(yu)有(you)糖尿病(bing)、高血(xue)壓、高血(xue)脂、心臟病(bing)這類(lei)的人群不(bu)適宜食用肉(rou)松。

2、肉松是油脂類(lei)的食(shi)(shi)物，不(bu)(bu)易消化，對于(yu)有胃腸道(dao)疾病或消化酶不(bu)(bu)足的人群也是不(bu)(bu)適宜食(shi)(shi)用的。

3、肉松熱量(liang)(liang)都(dou)遠高(gao)于瘦肉，屬于高(gao)能食品,吃的量(liang)(liang)和頻(pin)率(lv)都(dou)要有所(suo)控制，不能天(tian)天(tian)吃或(huo)者大量(liang)(liang)吃。

食物(wu)能點(dian)燃是(shi)一種普遍現(xian)象。要知道，我(wo)們平時說的食物(wu)能量，最(zui)早就是(shi)采取真空燃燒的方法(fa)得出(chu)的。

食(shi)物之所以能夠燃(ran)(ran)燒，是因為(wei)它含(han)有大量(liang)可燃(ran)(ran)物，最主要的是脂肪、蛋(dan)白(bai)質(zhi)和碳水化合物，其他的包括醇類、酯類等(deng)有機物。

脂肪燃(ran)燒是最容易理解的，人(ren)類發(fa)明(ming)煤(mei)油(you)燈之(zhi)前，室內照(zhao)明(ming)使用的主(zhu)要是香油(you)、豆油(you)、桐油(you)等(deng)植物油(you)，古詩文里記載的“青燈”就(jiu)是它。碳水化(hua)合物燃(ran)燒也很常見，比(bi)如植物中大量存在的木(mu)(mu)質(zhi)素(su)、纖(xian)維素(su)和糖類，木(mu)(mu)頭燃(ran)燒的主(zhu)要成分就(jiu)是木(mu)(mu)質(zhi)素(su)。

而蛋(dan)白(bai)質由氨基酸構成，主要(yao)是(shi)碳、氫、氧、氮四種(zhong)元素(su)，也含(han)有(you)(you)少量(liang)硫和(he)金屬元素(su)，都很(hen)(hen)容(rong)易(yi)被(bei)點燃。蛋(dan)白(bai)質燃燒(shao)最容(rong)易(yi)理解的(de)就(jiu)是(shi)頭發了，頭發的(de)成分基本(ben)上都是(shi)角蛋(dan)白(bai)，碰到(dao)火很(hen)(hen)容(rong)易(yi)被(bei)點著。蛋(dan)白(bai)質燃燒(shao)有(you)(you)特殊的(de)焦糊味(wei)，人們(men)常(chang)常(chang)用這(zhe)個來(lai)鑒別織物中是(shi)否有(you)(you)羊(yang)毛、蠶絲。

真的肉松主要成(cheng)分是(shi)蛋白質，是(shi)可以點(dian)燃(ran)的。而且，由于是(shi)蛋白質，燃(ran)燒(shao)的話一般會有一股焦糊味。

而棉花主要成分是纖維素，可以直接點燃，但并不會有焦糊味。所以，如果想要鑒別這個是不是真的肉松，倒是可以把它點燃聞聞有沒有焦糊味。【詳細(xi)>>】

1、看配料表

肉(rou)松配料表中應該有(you)豬肉(rou)或牛(niu)肉(rou)，但如果只(zhi)看到了淀粉(fen)(fen)、豌豆(dou)粉(fen)(fen)，而(er)沒(mei)有(you)“肉(rou)”，說明(ming)不正宗(zong)。

2、看購買渠道

一般建議選(xuan)擇正(zheng)規渠道的肉松，包裝(zhuang)密(mi)封好(hao)的，而不建議購買散裝(zhuang)肉松。因為散裝(zhuang)肉松，容易作假，以及容易變質。

3、看肉松顏色

好的肉松顏色是金黃色或淡黃色，有光澤也有彈性，呈現疏松的絮狀，并且纖維比較長。吃起來入口即化，沒有渣滓感。【詳細>>】