肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)松是指用肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)作為(wei)主要原料，經(jing)煮(zhu)制(zhi)(zhi)、切(qie)塊、撇(pie)油、配料、收湯、炒(chao)松、搓松后制(zhi)(zhi)成的肌纖(xian)維蓬松絮狀的肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品。一(yi)般在(zai)我國的東部(bu)和東南部(bu)比較(jiao)流行，基本上所有(you)的禽(qin)畜(chu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)類都可以制(zhi)(zhi)作成肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)松，例如牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、豬瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)等等，現(xian)在(zai)還有(you)用魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)做肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)松的產品。

相傳(chuan)，肉(rou)松是福(fu)州一(yi)位官(guan)廚補錯救急(ji)而發(fa)明的。1856年（清咸豐六年）福(fu)州鹽運使劉步(bu)溪的廚師林(lin)(lin)鼎(ding)(ding)(ding)鼎(ding)(ding)(ding)，在烹(peng)調時不(bu)慎把豬肉(rou)煮得太爛，這時鹽運使招待(dai)客(ke)人(ren)又催著送(song)菜。林(lin)(lin)鼎(ding)(ding)(ding)鼎(ding)(ding)(ding)靈機一(yi)動，急(ji)忙加入各(ge)種配料，炒(chao)制成肉(rou)絲粉末端上(shang)席去(qu)(qu)。誰知客(ke)人(ren)們品嘗(chang)后(hou)(hou)紛紛贊不(bu)絕(jue)口，鹽運使以(yi)后(hou)(hou)每招待(dai)客(ke)人(ren)都(dou)要(yao)林(lin)(lin)鼎(ding)(ding)(ding)鼎(ding)(ding)(ding)專(zhuan)門烹(peng)制這道菜。后(hou)(hou)來，林(lin)(lin)鼎(ding)(ding)(ding)鼎(ding)(ding)(ding)辭去(qu)(qu)官(guan)廚回家開(kai)設店鋪，專(zhuan)門制作油酥肉(rou)松，并持(chi)起“鼎(ding)(ding)(ding)日(ri)有”招牌(pai)，意為(wei)“鼎(ding)(ding)(ding)中(zhong)日(ri)日(ri)有”，風(feng)靡榕城。福(fu)州官(guan)吏進(jin)京(jing)還把它作為(wei)貢品或禮品，于是揚名全國。

1、肉粉松

加工工藝是用畜禽(qin)瘦肉(rou)為主要原料、經煮(zhu)制、撇油、絞碎、調(diao)味、收湯、炒松(song)再用食用油脂(zhi)和適量面粉炒制成顆粒狀的肉(rou)制品。肉(rou)粉松(song)在福建(jian)和天津(jin)一帶(dai)產量較大。

2、油酥肉松

加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝是用(yong)畜、禽瘦肉(rou)為原(yuan)料(liao)，經煮制(zhi)、撇油、調味(wei)、收湯、炒(chao)松(song)(song)后(hou)再(zai)加入食用(yong)油炒(chao)制(zhi)成顆(ke)粒狀(zhuang)或短纖(xian)維(wei)狀(zhuang)的肉(rou)制(zhi)品(pin)。油酥(su)肉(rou)松(song)(song)以福建產的最(zui)有名(ming)，特(te)點是纖(xian)維(wei)較(jiao)短、很酥(su)，吃起來(lai)很容易化、口(kou)味(wei)好。特(te)點：油酥(su)肉(rou)松(song)(song)和(he)肉(rou)粉松(song)(song)形態呈疏松(song)(song)顆(ke)粒狀(zhuang)或纖(xian)維(wei)狀(zhuang)，無焦(jiao)頭，無糖(tang)塊，色(se)澤呈棕褐(he)色(se)或黃褐(he)色(se)，色(se)澤均勻，有光澤。滋(zi)味(wei)濃郁鮮美，甜咸(xian)適中，具有酥(su)甜特(te)色(se)，油而不膩，香(xiang)味(wei)純正(zheng)，無不良氣味(wei)，無雜質。

3、太倉(cang)肉(rou)松

加工工藝為以畜禽肉為原料(liao)，經(jing)煮制(zhi)、撇油、調味，收湯、炒(chao)松(song)、搓松(song)制(zhi)成的(de)肌肉纖維(wei)蓬松(song)成絮狀的(de)肉制(zhi)品。比較有名(ming)的(de)太(tai)倉式肉松(song)有太(tai)倉肉松(song)、如皋肉松(song)，上(shang)海(hai)快樂(le)牌肉松(song)等，特點是纖維(wei)長。

特點(dian)：太倉(cang)式肉松形態呈(cheng)絮狀，纖維柔軟蓬松，允許少(shao)量結頭無(wu)焦頭，色澤(ze)(ze)呈(cheng)均勻金(jin)黃色或(huo)淡黃色，稍有光澤(ze)(ze)。滋味(wei)濃郁鮮(xian)美(mei)，甜咸適中(zhong)、香味(wei)純正、無(wu)不良氣味(wei)，無(wu)雜質。

太(tai)(tai)倉肉(rou)(rou)松對原料(liao)的(de)要求是四個字：絕對新(xin)鮮。一(yi)頭(tou)豬從(cong)屠宰到下鍋，要嚴格控制在4小(xiao)時之內，而且選用的(de)是只需(xu)4個月就長(chang)大的(de)太(tai)(tai)湖(hu)豬。正(zheng)宗的(de)太(tai)(tai)倉肉(rou)(rou)松和市面上“太(tai)(tai)倉式”肉(rou)(rou)松的(de)區別，在肉(rou)(rou)質(zhi)的(de)新(xin)鮮與否上大有(you)文章。

4、如皋(gao)肉(rou)松(song)

相關歷史：如皋肉松的生產始于1914年，建國后由如皋肉聯廠生產。原為“太倉式”肉松，由于不斷改進生產工藝、研制最佳配料配方，已形成了如皋自己特有的風味。【詳細>>】

肉(rou)松是將肉(rou)除去(qu)水分后(hou)制成的粉(fen)末，可以(yi)用牛肉(rou)、羊肉(rou)、豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)、魚(yu)肉(rou)、雞肉(rou)等(deng)除去(qu)水分后(hou)而制成，肉(rou)松是亞洲常(chang)見的小(xiao)吃。

豬肉松簡單的來說是由豬肉制成的，所以它里面含有的營養成分跟豬肉所含有的價值都是差不多的，其主要營養成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，豬肉松里面的含有較低量的膽固醇，而且蛋白質含量也比較高，跟人體每日所需要補充的營養很接近，所以很適合人體的營養補充。而且豬肉松的味道鮮美，容易引起人們的食欲，而且它屬于肉沫類，易于消化。一般大家都可以適量食用。【詳(xiang)細>>】

1、和炒飯搭(da)配起來吃

熱鍋將油燒熱，打入(ru)一枚雞蛋，用炒(chao)(chao)勺炒(chao)(chao)散，放入(ru)大米飯(fan)，炒(chao)(chao)至米飯(fan)顆粒分明(ming)，加入(ru)肉(rou)松和鹽，翻炒(chao)(chao)均勻，關火，這道菜就(jiu)做好了，非(fei)常(chang)的美味。

2、和面包搭配起來吃

首先準備面(mian)(mian)粉、糖、蛋(dan)、酵母、鹽等，放(fang)(fang)入(ru)(ru)容器(qi)，緩慢倒入(ru)(ru)牛奶攪拌至無(wu)干粉，和成光滑面(mian)(mian)團(tuan)，加(jia)入(ru)(ru)軟化的(de)黃油繼續揉(rou)，并(bing)配(pei)合揉(rou)搓，直到可(ke)以有薄薄手(shou)套膜(mo)，面(mian)(mian)團(tuan)繼續揉(rou)圓(yuan)后(hou)(hou)蓋保鮮膜(mo)放(fang)(fang)溫暖處發(fa)酵2.5倍大，直到變大用手(shou)指捅面(mian)(mian)團(tuan)不回縮就(jiu)發(fa)好(hao)了，取(qu)出(chu)面(mian)(mian)團(tuan)按壓排氣，并(bing)分(fen)(fen)成大小相同的(de)面(mian)(mian)團(tuan)，揉(rou)圓(yuan)后(hou)(hou)蓋保鮮膜(mo)醒20分(fen)(fen)鐘，醒好(hao)后(hou)(hou)拿一個面(mian)(mian)團(tuan)搟成橢(tuo)圓(yuan)形，放(fang)(fang)上肉松(song)，從(cong)一頭開始卷起來，按照(zhao)這個步(bu)驟做好(hao)全部放(fang)(fang)入(ru)(ru)烤(kao)(kao)盤，進行二次(ci)發(fa)酵，可(ke)放(fang)(fang)入(ru)(ru)烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)里在底(di)下放(fang)(fang)盆熱(re)水，發(fa)好(hao)后(hou)(hou)的(de)樣(yang)子(zi)，取(qu)出(chu)烤(kao)(kao)盤表(biao)面(mian)(mian)刷上全蛋(dan)液(此時烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)160度預熱(re))，放(fang)(fang)入(ru)(ru)預熱(re)好(hao)的(de)烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)中(zhong)層160度烤(kao)(kao)20分(fen)(fen)鐘，時間到出(chu)爐(lu)，這道(dao)菜就(jiu)做好(hao)了。

3、和蛋(dan)糕搭配在(zai)一(yi)起

讓蛋清蛋黃分離，打發蛋白，白糖分3次加入，出現細膩紋路，加入蛋黃，繼續打發，篩入低筋粉，用刮刀翻拌均勻，面糊倒入模具，撒一層海苔肉松，蓋上保鮮膜，上鍋蒸25分鐘，蒸好燜3分鐘，一道美味的海苔肉松蒸蛋糕就做好了。【詳細>>】

1、對于有糖尿病(bing)、高血壓、高血脂、心臟病(bing)這類的人群不適宜(yi)食用肉松(song)。

2、肉松是油脂(zhi)類的(de)食物，不易(yi)消(xiao)(xiao)化，對于有胃(wei)腸道疾(ji)病或消(xiao)(xiao)化酶(mei)不足的(de)人群(qun)也是不適宜食用的(de)。

3、肉松熱量都(dou)(dou)遠高(gao)(gao)于瘦肉，屬(shu)于高(gao)(gao)能(neng)(neng)食品,吃的量和頻率都(dou)(dou)要有所控制，不能(neng)(neng)天天吃或者(zhe)大量吃。

食物能點燃(ran)是一種普(pu)遍現象。要知道(dao)，我們平時說的(de)食物能量，最早就是采(cai)取真空(kong)燃(ran)燒的(de)方法得出的(de)。

食(shi)物之所以能夠燃燒，是(shi)(shi)因為它(ta)含有(you)大量可(ke)燃物，最主要(yao)的是(shi)(shi)脂肪、蛋白質和碳水化合(he)物，其他的包(bao)括醇類、酯類等有(you)機物。

脂(zhi)肪燃(ran)燒(shao)是最容(rong)易理解的(de)，人類發明煤油燈之前，室內(nei)照明使用的(de)主(zhu)要(yao)是香(xiang)油、豆油、桐油等(deng)植物(wu)油，古詩(shi)文里記載的(de)“青燈”就是它。碳(tan)水(shui)化合物(wu)燃(ran)燒(shao)也很常(chang)見，比(bi)如植物(wu)中大(da)量存在的(de)木(mu)質(zhi)素(su)、纖維素(su)和糖(tang)類，木(mu)頭燃(ran)燒(shao)的(de)主(zhu)要(yao)成分就是木(mu)質(zhi)素(su)。

而蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)由(you)氨基酸構成(cheng)，主(zhu)要(yao)是(shi)碳、氫(qing)、氧、氮(dan)四(si)種元(yuan)素，也含有(you)少量(liang)硫(liu)和金屬元(yuan)素，都(dou)很容易被(bei)(bei)點(dian)燃。蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)燃燒(shao)最容易理解的就是(shi)頭發了(le)，頭發的成(cheng)分基本上都(dou)是(shi)角蛋(dan)白(bai)(bai)，碰到火很容易被(bei)(bei)點(dian)著。蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)燃燒(shao)有(you)特殊的焦糊味，人們常常用這個來鑒別(bie)織物(wu)中是(shi)否有(you)羊毛(mao)、蠶絲。

真(zhen)的肉松主要成分是蛋(dan)白質，是可以(yi)點燃的。而且，由于是蛋(dan)白質，燃燒的話一般會有一股焦糊味。

而棉花主要成分是纖維素，可以直接點燃，但并不會有焦糊味。所以，如果想要鑒別這個是不是真的肉松，倒是可以把它點燃聞聞有沒有焦糊味。【詳細>>】

1、看配料表

肉(rou)松配料表中應該有豬肉(rou)或(huo)牛肉(rou)，但(dan)如(ru)果只看到了淀(dian)粉、豌豆粉，而(er)沒(mei)有“肉(rou)”，說明不正宗。

2、看購買渠道

一(yi)般建議(yi)選擇(ze)正規(gui)渠道的肉松(song)，包(bao)裝(zhuang)密封(feng)好的，而不(bu)建議(yi)購買(mai)散裝(zhuang)肉松(song)。因為散裝(zhuang)肉松(song)，容易作假，以及容易變質。

3、看肉松顏色

好的肉松顏色是金黃色或淡黃色，有光澤也有彈性，呈現疏松的絮狀，并且纖維比較長。吃起來入口即化，沒有渣滓感。【詳細(xi)>>】