一、自制水晶月餅皮用的什么粉

1、用木薯淀(dian)粉和玉米淀(dian)粉做的，比例需(xu)自(zi)己掌握(wo)。

2、可以直接買水(shui)晶(jing)月餅粉。

3、也可以用適量(liang)西米和玉米淀粉自己(ji)做。

二、水晶月餅的做法及配方

主料：白涼粉10克、南瓜適(shi)量(liang)、紫薯適(shi)量(liang)、清水250ml。

輔料：白糖適量。

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水晶月餅的做法步驟

1、準備材料。南(nan)瓜去皮切片。紫(zi)薯(shu)起皮切片。

2、南(nan)瓜和紫(zi)薯(shu)分別放入(ru)蒸鍋(guo)蒸熟，搗碎，晾(liang)涼備用。（嘗一下，如果南(nan)瓜和紫(zi)薯(shu)泥不甜，可以加入(ru)一點(dian)白糖(tang)拌(ban)勻融化。）

3、晾涼(liang)好(hao)的南(nan)瓜(gua)和紫薯泥。

4、白(bai)涼粉(fen)和水、白(bai)糖放入鍋里，燒開，至白(bai)糖融化。關(guan)火。

5、依據月餅模具(ju)大(da)小的(de)(de)，選(xuan)用不(bu)同型(xing)號的(de)(de)圓(yuan)形模具(ju)，將南瓜和(he)紫(zi)薯(shu)放入(ru)，輕輕按壓。

6、輕輕脫模，放入冰箱冷藏1個小時以上(shang)。

7、至白(bai)涼粉晾涼至37度，摸(mo)著(zhu)不(bu)燙手，沾一點在手上，能立刻(ke)凝固。

8、快速的(de)放(fang)入月(yue)餅模具的(de)1/3處。放(fang)入冰箱冷藏至完全凝固。

9、白涼粉如果凝固(gu)太(tai)快，開火，繼續加熱至融化。

10、凝固好(hao)后，將餡輕(qing)輕(qing)放入。

11、如果(guo)白涼(liang)粉已經凝固成塊，繼續加熱至融化

12、再(zai)倒入白(bai)涼粉，至月(yue)餅模具(ju)滿。放入冰箱冷藏凝(ning)固。

小貼士

1、2個70-80克的月餅模具的量。

2、圓形(xing)模具1個。

3、餡用多(duo)少，要根據月餅模具的大小定。

4、白(bai)糖的(de)份量也(ye)根據平時自己(ji)喜歡的(de)甜度(du)定。這么多，我大概放(fang)了3克(ke)白(bai)糖。

5、可以換成別的餡，也(ye)需(xu)要(yao)提(ti)前做熟。

6、做起來其實不(bu)難，主要就(jiu)是在(zai)白涼(liang)粉(fen)的比例上，差(cha)一點就(jiu)可能凝固(gu)不(bu)好，月餅不(bu)成型(xing)。