香檳酒和葡萄酒的區別

地域限制

葡萄酒(jiu)(jiu)是一(yi)個廣(guang)泛的稱謂，世界各(ge)地以(yi)破碎(sui)或未破碎(sui)的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒(jiu)(jiu)精(jing)發酵后獲(huo)得的飲(yin)料，都(dou)可以(yi)叫做葡萄酒(jiu)(jiu)。

而香(xiang)檳(bin)，則享受原產(chan)地監控命名的(de)認定(ding)：只(zhi)有在法國香(xiang)檳(bin)地區生產(chan)的(de)起泡酒才(cai)能叫做“香(xiang)檳(bin)”。

釀造工藝

按照國際葡(pu)萄酒(jiu)組織(zhi)的(de)規定(ding)，葡(pu)萄酒(jiu)是破(po)碎或(huo)未破(po)碎的(de)新鮮葡(pu)萄果(guo)實或(huo)汁(zhi)完全或(huo)部分酒(jiu)精(jing)發酵(jiao)后獲得(de)的(de)飲料。

而香(xiang)檳則是在(zai)(zai)此基(ji)礎上進行二(er)次發酵(jiao)產(chan)生氣泡(pao)后的(de)產(chan)物。釀造精美的(de)香(xiang)檳，要先釀成(cheng)靜態沒有氣泡(pao)的(de)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)，然后裝到(dao)瓶(ping)中(zhong)(zhong)添(tian)加糖汁與(yu)酵(jiao)母(mu)，在(zai)(zai)瓶(ping)中(zhong)(zhong)進行一次小規模的(de)發酵(jiao)，這次發酵(jiao)為了讓酒(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)生氣泡(pao)。葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)二(er)次發酵(jiao)是一個關鍵環(huan)節，添(tian)加入瓶(ping)中(zhong)(zhong)的(de)糖汁在(zai)(zai)酵(jiao)母(mu)的(de)作用下產(chan)生酒(jiu)(jiu)(jiu)精和二(er)氧(yang)化碳。酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)是密封的(de)，這些少(shao)量的(de)二(er)氧(yang)化碳就(jiu)會慢慢溶解(jie)在(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)，此時，酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)中(zhong)(zhong)的(de)壓力大(da)概可(ke)以(yi)達到(dao)5～6個大(da)氣壓，開(kai)啟香(xiang)檳時常常能夠噴出大(da)量的(de)氣泡(pao)。

年份區別

絕大部分葡(pu)萄酒都以當年葡(pu)萄釀造，受(shou)天氣的(de)(de)影響(xiang)，不同(tong)年份釀出(chu)來的(de)(de)葡(pu)萄酒質(zhi)量有高下之分。

而香檳(bin)，除了絕佳(jia)年份(fen)(fen)會(hui)出年份(fen)(fen)酒以(yi)外(wai)，往往用不(bu)同年份(fen)(fen)的葡萄酒調(diao)配，因此(ci)百分之九十以(yi)上的香檳(bin)沒有年份(fen)(fen)限制(zhi)，而少(shao)量的年份(fen)(fen)香檳(bin)往往價格昂貴(gui)。

開瓶方法

葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)瓶(ping)塞(sai)是(shi)橡木塞(sai)直接塞(sai)進(jin)酒(jiu)(jiu)瓶(ping)里(li)，開酒(jiu)(jiu)時用(yong)酒(jiu)(jiu)刀的(de)(de)酒(jiu)(jiu)鉆鉆進(jin)塞(sai)子里(li)進(jin)行開啟。

而香檳，瓶塞(sai)(sai)外(wai)飾(shi)有亮紙，瓶塞(sai)(sai)外(wai)有一個(ge)金屬網(wang)(wang)套，將金屬網(wang)(wang)套松開(kai)，握緊瓶身，右手迅速揭開(kai)瓶塞(sai)(sai)，或擰(ning)動上提(ti)，就可以開(kai)酒了。

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