天然香料有哪些
1、天然香(xiang)料(liao)(liao)有(you)很多種,它可以分為動(dong)物(wu)(wu)香(xiang)料(liao)(liao)和(he)植物(wu)(wu)香(xiang)料(liao)(liao)兩種,動(dong)物(wu)(wu)香(xiang)料(liao)(liao)中(zhong)最(zui)常見的(de)(de)就是(shi)麝(she)香(xiang)、靈貓香(xiang)和(he)海(hai)貍香(xiang),這(zhe)些都(dou)是(shi)天然香(xiang)料(liao)(liao)中(zhong)的(de)(de)名貴品種,它們都(dou)是(shi)動(dong)物(wu)(wu)腺體的(de)(de)分泌物(wu)(wu),需要稀釋提純以后(hou)使用,如(ru)果直接(jie)使用會有(you)很重的(de)(de)有(you)腥騷味。
2、天(tian)然香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)中(zhong)(zhong)的(de)植(zhi)物香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)比較(jiao)常(chang)見(jian),它多是芳香(xiang)(xiang)類植(zhi)物的(de)花、果實以及(ji)葉和枝還有樹(shu)皮、地下莖(jing),這些(xie)物質中(zhong)(zhong)都有植(zhi)物精油和大量的(de)芳香(xiang)(xiang)類物質,生活(huo)中(zhong)(zhong)最常(chang)見(jian)的(de)植(zhi)物天(tian)然香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)有茴香(xiang)(xiang)、八角以及(ji)花椒和桂皮還有香(xiang)(xiang)葉等。
天然香料的作用
1、提味增(zeng)香
提(ti)味增香是(shi)天然香料的重要作(zuo)用之一(yi),平時(shi)人們(men)制作(zuo)燉菜(cai)、鹵(lu)菜(cai)或者泡菜(cai)時(shi),都能(neng)(neng)(neng)加(jia)入適(shi)量的香料,它們(men)能(neng)(neng)(neng)提(ti)味增鮮,能(neng)(neng)(neng)讓做好的菜(cai)品滋味更(geng)加(jia)誘人。另外很多植物香料還能(neng)(neng)(neng)祛腥(xing)(xing)解膩,它們(men)能(neng)(neng)(neng)讓一(yi)些肉類食材的腥(xing)(xing)味消失,而且做好以后也不會有油膩的感覺。
2、防腐殺菌
天(tian)然(ran)香(xiang)料中多含有一些天(tian)然(ran)的藥用(yong)(yong)成(cheng)分,它(ta)(ta)們(men)(men)能(neng)消炎(yan)殺菌抑制細菌繁殖,平時在腌制肉類(lei)食材(cai)時加入適量的天(tian)然(ran)香(xiang)料,能(neng)起到明(ming)顯的防腐作用(yong)(yong),它(ta)(ta)能(neng)防止食材(cai)變質。除(chu)了這(zhe)些功效以外它(ta)(ta)們(men)(men)還能(neng)入藥,花(hua)椒(jiao)、八角以及茴香(xiang)等(deng)天(tian)然(ran)香(xiang)料,都(dou)能(neng)祛風除(chu)濕疏通經絡(luo),它(ta)(ta)們(men)(men)對人類(lei)的風濕骨痛(tong)和關節炎(yan)有一定(ding)的預防和緩解作用(yong)(yong)。
天然香料的提取方法
傳統提取方(fang)法(fa)天(tian)然香料的(de)提取方(fang)法(fa)包括榨磨法(fa)、水蒸(zheng)氣蒸(zheng)餾法(fa)、揮發性溶(rong)劑(ji)浸提法(fa)和吸附法(fa)等。
1、精油
將天然香(xiang)(xiang)料用水或蒸氣(qi)蒸餾,或機械(xie)研磨后得到的有香(xiang)(xiang)氣(qi)的產品。
2、浸(jin)膏
樹(shu)脂含量低(di)的(de)新鮮(xian)植物用揮(hui)發(fa)性非水溶劑(ji)萃取,在部分(fen)真空和適中(zhong)溫度下蒸(zheng)發(fa)去除溶劑(ji)后得到的(de)香氣(qi)濃縮物。
3、凈油
將浸(jin)膏經(jing)乙(yi)醇反復萃取,萃取液經(jing)冷卻過濾,在部(bu)分(fen)(fen)真空和(he)適中溫度下(xia)蒸去(qu)大(da)部(bu)分(fen)(fen)乙(yi)醇后得到(dao)的高濃度香料。
4、辛香(xiang)油樹脂用揮發性非水(shui)溶劑萃(cui)取干性辛香(xiang)料(liao)(liao),然(ran)后在部分真空和適中(zhong)溫(wen)度下蒸(zheng)發去除溶劑后得到的香(xiang)料(liao)(liao)產品(pin)。在傳統提取方法過(guo)程(cheng)中(zhong),不(bu)(bu)(bu)可(ke)避免要經歷加熱(re)過(guo)程(cheng),從而(er)導致植物(wu)性天然(ran)香(xiang)料(liao)(liao)中(zhong)某些熱(re)敏性或化學不(bu)(bu)(bu)穩定性成分被破壞,因而(er)改變了天然(ran)香(xiang)料(liao)(liao)的獨特香(xiang)韻和風(feng)味。隨著科(ke)學技術(shu)的進步,新(xin)技術(shu)不(bu)(bu)(bu)斷(duan)應(ying)用于(yu)植物(wu)性天然(ran)香(xiang)料(liao)(liao)的提取過(guo)程(cheng)中(zhong),成為獲得高品(pin)質天然(ran)香(xiang)料(liao)(liao)的有效工藝手段。
新的香料提取技術
1、超臨界(jie)CO2萃取技術:這項技術(shu)不僅應(ying)用(yong)于天然香料、色素、藥用(yong)成分等(deng)(deng)生(sheng)物活性物質的提(ti)取,而且廣泛應(ying)用(yong)于精(jing)油、果汁、咖啡(fei)、蔬菜、酒等(deng)(deng)的濃(nong)縮(suo)及藥品分析(xi).
2、液氮冷凍研磨技術:這項技(ji)術主要是利(li)用液(ye)氮從液(ye)態轉(zhuan)化為氣(qi)態時可(ke)產(chan)生-112℃的低溫(wen)這一特性,在加工物料時(shi)將液氮噴(pen)灑在物料的表面,使其溫(wen)度在8s內迅(xun)速降到(dao)-70℃左右(you),從而使物料(liao)的物理性能(如(ru)脆性、韌性等、發(fa)生(sheng)改變,使(shi)物料(liao)更加容易粉碎。
3、微波輻射誘導萃取法:微波輻射(she)誘(you)導(dao)(dao)萃取(qu)(qu)植(zhi)物(wu)性(xing)天(tian)然香料是(shi)工業(ye)微波應用的(de)新成就(jiu),該方(fang)法(fa)與常(chang)規蒸餾法(fa)和萃取(qu)(qu)法(fa)相(xiang)比(bi),所得產品品質好、色澤淺、質地醇,而且微波輻射(she)誘(you)導(dao)(dao)萃取(qu)(qu)具(ju)有高(gao)效率(lv)、高(gao)選擇性(xing)、不會破壞天(tian)然熱(re)敏性(xing)物(wu)質等(deng)優點(dian)。