天然香料有哪些

1、天(tian)然(ran)香(xiang)(xiang)料(liao)有很多種，它可以分(fen)為動(dong)物香(xiang)(xiang)料(liao)和植物香(xiang)(xiang)料(liao)兩種，動(dong)物香(xiang)(xiang)料(liao)中最常見的(de)(de)(de)就是(shi)麝香(xiang)(xiang)、靈(ling)貓香(xiang)(xiang)和海貍(li)香(xiang)(xiang)，這些(xie)都(dou)是(shi)天(tian)然(ran)香(xiang)(xiang)料(liao)中的(de)(de)(de)名貴品種，它們都(dou)是(shi)動(dong)物腺體(ti)的(de)(de)(de)分(fen)泌物，需(xu)要(yao)稀釋提純以后使(shi)用，如果(guo)直接使(shi)用會有很重的(de)(de)(de)有腥騷味(wei)。

2、天然香(xiang)料(liao)(liao)中的(de)植(zhi)物(wu)香(xiang)料(liao)(liao)比較(jiao)常(chang)(chang)見，它(ta)多是芳(fang)香(xiang)類植(zhi)物(wu)的(de)花(hua)、果(guo)實以及葉(xie)和枝還有樹(shu)皮(pi)、地下莖，這(zhe)些物(wu)質中都有植(zhi)物(wu)精油和大量的(de)芳(fang)香(xiang)類物(wu)質，生活中最(zui)常(chang)(chang)見的(de)植(zhi)物(wu)天然香(xiang)料(liao)(liao)有茴香(xiang)、八角以及花(hua)椒和桂皮(pi)還有香(xiang)葉(xie)等。

天然香料的作用

1、提(ti)味增香

提(ti)味(wei)(wei)增香(xiang)是(shi)天然香(xiang)料的(de)重要作(zuo)用(yong)之一，平時(shi)人們(men)制作(zuo)燉(dun)菜、鹵菜或者泡菜時(shi)，都能(neng)(neng)加(jia)入適(shi)量的(de)香(xiang)料，它們(men)能(neng)(neng)提(ti)味(wei)(wei)增鮮(xian)，能(neng)(neng)讓(rang)做好的(de)菜品滋味(wei)(wei)更加(jia)誘人。另(ling)外很多植物香(xiang)料還能(neng)(neng)祛腥解膩，它們(men)能(neng)(neng)讓(rang)一些肉類食材的(de)腥味(wei)(wei)消失，而且做好以(yi)后也不會(hui)有(you)油膩的(de)感覺。

2、防腐殺(sha)菌

天然香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)中多(duo)含有一些天然的藥(yao)用成分，它(ta)們能(neng)消(xiao)炎殺菌(jun)抑(yi)制細菌(jun)繁(fan)殖，平時在腌制肉類(lei)食材(cai)時加(jia)入適量的天然香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，能(neng)起到明顯的防腐作用，它(ta)能(neng)防止食材(cai)變質。除(chu)了這些功效以(yi)外它(ta)們還能(neng)入藥(yao)，花椒、八角以(yi)及茴香(xiang)(xiang)(xiang)等天然香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，都能(neng)祛風除(chu)濕疏通經絡，它(ta)們對人類(lei)的風濕骨痛和關節炎有一定(ding)的預防和緩解作用。

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天然香料的提取方法

傳統(tong)提(ti)取(qu)方法(fa)(fa)(fa)天然香料的提(ti)取(qu)方法(fa)(fa)(fa)包括榨磨法(fa)(fa)(fa)、水蒸氣蒸餾法(fa)(fa)(fa)、揮(hui)發性(xing)溶(rong)劑浸(jin)提(ti)法(fa)(fa)(fa)和吸附法(fa)(fa)(fa)等(deng)。

1、精油

將天(tian)然(ran)香(xiang)料用水或蒸氣蒸餾，或機(ji)械研磨后得到的有香(xiang)氣的產品。

2、浸膏

樹脂含量低的(de)新鮮(xian)植物(wu)用揮發(fa)性非(fei)水(shui)溶劑萃取，在部分真空和(he)適中溫度下蒸(zheng)發(fa)去除(chu)溶劑后得到的(de)香(xiang)氣濃縮物(wu)。

3、凈油

將(jiang)浸膏經(jing)乙(yi)醇反復萃(cui)取(qu)，萃(cui)取(qu)液(ye)經(jing)冷卻過(guo)濾(lv)，在部分真空和適中溫度(du)下蒸去大(da)部分乙(yi)醇后(hou)得(de)到的高濃度(du)香料。

4、辛香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)油樹(shu)脂用揮發性非水溶劑萃(cui)取(qu)干性辛香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，然后在部分(fen)真空和(he)適中(zhong)溫度下(xia)蒸發去(qu)除溶劑后得(de)(de)到的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)產品。在傳統提(ti)取(qu)方(fang)法過(guo)(guo)程中(zhong)，不(bu)可(ke)避免要經(jing)歷加熱(re)過(guo)(guo)程，從(cong)而導致植物(wu)性天(tian)(tian)然香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)中(zhong)某些熱(re)敏性或化(hua)學不(bu)穩(wen)定性成(cheng)分(fen)被破壞，因而改變了天(tian)(tian)然香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)的(de)(de)(de)獨特香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)韻和(he)風(feng)味(wei)。隨著科學技術的(de)(de)(de)進步(bu)，新(xin)技術不(bu)斷應用于植物(wu)性天(tian)(tian)然香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)的(de)(de)(de)提(ti)取(qu)過(guo)(guo)程中(zhong)，成(cheng)為獲(huo)得(de)(de)高品質(zhi)天(tian)(tian)然香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)的(de)(de)(de)有(you)效工藝手段。

新的香料提取技術

1、超臨界CO2萃(cui)取技術:這項技術不僅應用于(yu)天然(ran)香料、色素、藥(yao)用成分等生物活性物質的提取，而且廣泛應用于(yu)精油、果汁、咖啡、蔬菜、酒等的濃縮及(ji)藥(yao)品分析.

2、液(ye)氮冷凍研(yan)磨(mo)技術:這項技術(shu)主(zhu)要是利(li)用液氮從液態(tai)轉化為氣態(tai)時可產生-112℃的(de)低溫(wen)這(zhe)一(yi)特(te)性，在(zai)加(jia)工物料時將液氮噴(pen)灑在(zai)物料的(de)表(biao)面，使(shi)其溫(wen)度(du)在(zai)8s內迅(xun)速降到-70℃左右，從而使物(wu)(wu)料的物(wu)(wu)理性能(如(ru)脆性、韌性等、發生改變，使物料更加容易粉碎。

3、微波輻射誘(you)導萃取法(fa):微(wei)波輻(fu)射(she)誘(you)導萃(cui)取植(zhi)物(wu)性天然(ran)香料是工業微(wei)波應(ying)用(yong)的新成就，該(gai)方法與常規(gui)蒸餾法和萃(cui)取法相比，所得(de)產品(pin)(pin)品(pin)(pin)質好、色澤淺、質地醇，而且微(wei)波輻(fu)射(she)誘(you)導萃(cui)取具有高效率(lv)、高選擇性、不(bu)會破壞(huai)天然(ran)熱敏(min)性物(wu)質等(deng)優(you)點。