一、沙琪瑪的做法大全

沙(sha)琪(qi)瑪是一(yi)種滿(man)族特色甜味糕(gao)點(dian)，它是滿(man)語sacima的(de)音譯，有時也寫作薩其馬(ma)、沙(sha)其馬(ma)、薩齊馬(ma)等，色澤(ze)米黃，口(kou)感酥松綿軟，香甜可口(kou)。沙(sha)琪(qi)瑪源于清代關外三陵的(de)祭品，滿(man)族入關后在北(bei)京開(kai)始流行，成為京式四季糕(gao)點(dian)之一(yi)。那么(me)(me)沙(sha)琪(qi)瑪怎(zen)么(me)(me)做呢？沙(sha)琪(qi)瑪的(de)制(zhi)作方法和配料是：

1、古法沙琪瑪的做法

原料：

精(jing)面(mian)粉、干(gan)面(mian)、雞(ji)蛋花、蜂蜜、生油(you)、白砂糖(tang)、金糕、飴(yi)糖(tang)、葡萄干(gan)、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花。

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做法：

（1）雞蛋(dan)加水攪(jiao)打(da)均(jun)勻，加入(ru)面(mian)粉，揉成(cheng)面(mian)團(tuan)，面(mian)團(tuan)靜置半小時后(hou)，用刀切成(cheng)薄片，再(zai)切成(cheng)小細(xi)條，篩掉浮面(mian)。

（2）花生油(you)燒至120℃，放入細(xi)條面，炸至黃白色時撈出瀝凈。

（3）將砂糖和水(shui)放入鍋中(zhong)燒(shao)開，加(jia)入飴糖、蜂蜜和桂花熬制可用手指拔出單絲取出。

（4）炸好(hao)的細(xi)條面拌上一層糖(tang)漿，框(kuang)內鋪上一層芝(zhi)麻仁，將面條倒入木框(kuang)鋪平，撒上一些果料，然后用(yong)刀(dao)切成(cheng)型，晾涼。

（5）鍋內花(hua)生(sheng)油用小火燒至八(ba)成熱，將(jiang)卷圈下入(ru)油鍋中炸約1分(fen)鐘，待其呈金(jin)紅色(se)時撈出即可(ke)。

2、工廠沙琪瑪的做法

原料：

蛋黃、面粉、糖、蜂蜜、奶油、油、芝麻、蔓越(yue)莓干(gan)、花生(sheng)。

做法：

（1）鮮(xian)雞蛋放入攪拌機里(li)，不加水攪勻。

（2）加入少(shao)量高(gao)筋(jin)面(mian)粉或者(zhe)谷脘粉的(de)(de)小(xiao)麥粉倒入和面(mian)機里，添加小(xiao)蘇(su)打和蛋(dan)液，和成金黃色的(de)(de)面(mian)團(tuan)。

（3）和好(hao)的(de)面團傳送到壓面機中(zhong)，撒些淀粉，用滾筒擠壓成(cheng)帶(dai)狀的(de)面坯(pi)子。

（4）多臺(tai)(tai)擠壓機串聯(lian)，讓面坯通過(guo)一臺(tai)(tai)又一臺(tai)(tai)的擠壓，得以充(chong)分的伸展。

（5）經(jing)過(guo)充分伸展的面坯(pi)進(jin)入切面機，被切成一條一條的面條子。

（6）把面條下油(you)鍋炸，炸成(cheng)金黃(huang)色(se)取出，倒(dao)入大鍋里(li)，再倒(dao)上白糖(tang)、蜂蜜、奶油(you)熬(ao)煮(zhu)的糖(tang)稀進行攪(jiao)拌均勻(yun)，同時(shi)添(tian)加芝麻(ma)、蔓越莓干、花生等配料。

（7）裹(guo)上(shang)糖的(de)面條倒(dao)入模具中(zhong)壓(ya)(ya)平壓(ya)(ya)實(shi)，再用機(ji)器切條和(he)切塊(kuai)，包裝好即可。

3、家庭自制沙琪瑪怎么做

原料：

高筋面粉、發(fa)酵粉、雞蛋、水(shui)、砂糖(tang)、麥(mai)芽糖(tang)、蜂蜜(mi)。

做法：

（1）面(mian)(mian)粉(fen)、發酵(jiao)粉(fen)、雞蛋加水混(hun)合攪拌，揉成面(mian)(mian)團(tuan)，醒10分鐘左右(you)，用搟面(mian)(mian)杖搟成面(mian)(mian)皮，向中(zhong)心折(zhe)疊。

（2）用刀(dao)將面團切成細面條狀(zhuang)，再加面粉將面條播散，然后放入(ru)油(you)鍋中(zhong)火(huo)炸酥脆后撈起瀝(li)油(you)。

（3）砂糖(tang)、麥芽糖(tang)、蜂蜜、適量水放入(ru)鍋中(zhong)用中(zhong)火熬至可(ke)以拉出絲(si)。

（4）將(jiang)炸好的面(mian)條放入(ru)熬好的糖(tang)水(shui)里(li)(li)攪拌(ban)，同時加(jia)入(ru)葡萄干等配料，攪拌(ban)均勻(yun)之后，放入(ru)涂過油的盤子里(li)(li)，用手壓緊壓平(ping)。

（5）冷卻后切塊裝盤即可。

二、自己在家做沙琪瑪注意什么

沙琪瑪是一種味道很不錯的食物，而且制作方法也并不是很復雜，很多朋友都會在家里制作，不過做沙琪瑪的時候還是有一些注意事項的，做沙琪瑪注意事項有：

1、酵(jiao)(jiao)母在發酵(jiao)(jiao)的過程中要(yao)注意溫度(du)的把控，冬天制作要(yao)讓(rang)面團在比較溫暖(nuan)的環境里(li)發酵(jiao)(jiao)，否則(ze)可能發酵(jiao)(jiao)不起(qi)來。

2、制作沙琪(qi)瑪的面團不(bu)能太干，不(bu)然(ran)做出來會(hui)很硬(ying)。

3、制作沙琪瑪(ma)的過程中(zhong)可(ke)以根據個(ge)人的口味喜(xi)好添(tian)加蔓越莓、葡(pu)萄干(gan)、花生等，如果喜(xi)歡吃甜食，可(ke)以稍微多加一些(xie)糖。

4、面條下鍋炸的時候，不能炸太(tai)過(guo)，剛剛變(bian)色微黃就可以撈出(chu)(chu)了，炸太(tai)過(guo)，面條會(hui)變(bian)得酥脆，做出(chu)(chu)的沙琪瑪會(hui)不夠軟(ruan)。