【蒸蛋的做法】蒸蛋要多久 蒸蛋的家常做法大全

家常蒸蛋

材料(liao)：雞蛋2只，蔥1棵(ke)。

調料：鹽1/5湯匙，油1/3湯匙，雞精1/3湯匙。

做法

1、先將一(yi)個(ge)雞蛋(dan)打入碗(wan)中(zhong)，再拿起第二(er)個(ge)雞蛋(dan)在其頂部敲一(yi)個(ge)小(xiao)口，倒出(chu)蛋(dan)清和蛋(dan)黃，蛋(dan)殼留著(zhu)備(bei)用(yong)。

2、在蛋殼里盛滿溫水，倒入(ru)蛋液里，兩(liang)個雞(ji)蛋需要(yao)兌(dui)兩(liang)個蛋殼的溫水。

3、往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油(you)、1/3湯匙雞精，攪勻(yun)調味(wei)后，用筷子順一個方向(xiang)打(da)5分(fen)鐘蛋液。

4、在碗口覆上一層(ceng)保鮮膜，大(da)火燒開鍋內(nei)的水后，放入蛋液并蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分(fen)鐘

5、取(qu)出(chu)蒸(zheng)好的(de)水(shui)蛋(dan)，撒上蔥花，水(shui)蒸(zheng)蛋(dan)即(ji)成。

蟹柳蒸蛋

材料：雞(ji)肉75克，蟹柳1條，冬菇2只(zhi)，雞(ji)蛋2只(zhi)，鮮奶（或(huo)雞(ji)湯）1杯。

調料：鹽1/3茶(cha)匙(chi)(chi)，油半湯(tang)匙(chi)(chi)，生抽(chou)1茶(cha)匙(chi)(chi)，生粉半茶(cha)匙(chi)(chi)，油半湯(tang)匙(chi)(chi)。

做法

1、冬菇用清水(shui)浸(jin)軟，揸(zha)干水(shui)剪去菇梗，原只或切片(pian)均可。

2、雞肉撕去皮(pi)，洗凈滴干水，切小粒，加腌(a)料(liao)撈勻。

3、雞(ji)蛋加(jia)調(diao)味及鮮奶打(da)散，隔去泡。

4、把雞(ji)肉、蟹柳、冬菇排在兜中(zhong)，倒(dao)入蛋汁，用慢火蒸4分鐘(zhong)(zhong)，打(da)開鍋蓋(gai)讓蒸氣散去，然(ran)后再蓋(gai)上鍋蓋(gai)蒸，每蒸之或3分鐘(zhong)(zhong)把鍋蓋(gai)打(da)開1次，直到(dao)蒸熟(shu)(shu)，約蒸9分鐘(zhong)(zhong)。這樣蒸熟(shu)(shu)的蛋，面光滑又嫩(nen)。

（注：如果要把蛋蒸的光滑平整，可使用帶蓋子的碗，或者在碗上面裹一層保鮮膜。）

烹調技巧

1、水量蛋液(ye)和(he)溫水的比(bi)例是1:1，不能拿(na)捏放多少水量，可直接(jie)用(yong)蛋殼來兌，這(zhe)樣準確率(lv)高。

2、打(da)蛋(dan)(dan)技(ji)巧。通常(chang)水蛋(dan)(dan)內會有蜂(feng)窩(wo)孔，有部分原因(yin)是(shi)打(da)蛋(dan)(dan)技(ji)巧不佳讓(rang)蛋(dan)(dan)液(ye)內產生氣泡，因(yin)此打(da)蛋(dan)(dan)時應順一個方向不停(ting)地攪打(da)，直至蛋(dan)(dan)液(ye)變(bian)得細滑，才下鍋(guo)清蒸。

3、火(huo)候。蒸水蛋一定要用小(xiao)火(huo)慢燉，火(huo)頭(tou)過大，水蛋容易變老(lao)。

4、可(ke)往(wang)蛋液里(li)加點水(shui)淀粉，會使蒸(zheng)出的(de)水(shui)蛋更加鮮嫩；也可(ke)用溫牛奶(nai)代(dai)替溫水(shui)，讓水(shui)蛋味道更加鮮美。

彩色蒸蛋

主料(liao)：雞蛋、皮蛋、灰包蛋、咸(xian)蛋黃

配料：香蔥姜鹽

1、所有材料備齊(qi)；

2、所(suo)有(you)蛋切小(xiao)粒，雞(ji)蛋的蛋清蛋黃(huang)分(fen)開，姜磨泥濾(lv)汁。準(zhun)備好一個不沾(zhan)的容器，刷(shua)一層油。鹽，姜汁分(fen)兩份(fen)分(fen)別加進蛋黃(huang)蛋清中攪(jiao)拌均勻；

3、三種(zhong)蛋粒(li)鋪在容器下面(mian)，蛋清倒(dao)進去，蓋上(shang)保鮮膜戳(chuo)上(shang)均勻(yun)小洞；

4、放入蒸(zheng)鍋，開(kai)水(shui)上鍋蒸(zheng)10分(fen)鐘。拿出來；

5、蛋黃倒在(zai)上面。包上保鮮膜，蒸15分(fen)鐘(zhong)即可；

6、拿出(chu)來切塊(kuai)裝盤，用香蔥(cong)裝飾即可(ke)。

農家蒸蛋

材料(liao)：雞蛋、蔥花

步驟：

1、取鮑魚盤一只，在(zai)盤底抹上(shang)少許油(you)，打雞蛋5個于其盤上(shang)；

2、在(zai)雞(ji)蛋的(de)上(shang)面(mian)，均勻的(de)撒(sa)(sa)上(shang)鹽，花椒面(mian)（喜(xi)歡吃(chi)辣的(de)話，再撒(sa)(sa)上(shang)點細辣椒粉）

3、蒸鍋燒開水，水開的(de)時候，將(jiang)鮑魚(yu)盤放(fang)入屜上，找(zhao)一盤子為蓋(gai)，蓋(gai)在鮑魚(yu)盤上（這樣做(zuo)是為了不讓(rang)蒸氣(qi)水進(jin)去）

4、蓋上蒸鍋蓋，中(zhong)火(huo)蒸，4分鐘即好。

牛奶蒸蛋

原料：雞蛋、牛奶(nai)

做法：

1、先將雞蛋打散，加(jia)入牛奶攪拌(ban)均(jun)勻（比例為1:3.5）。

2、刮去表面的(de)泡沫，并在容器上蓋上保鮮膜(mo)，大火蒸15分鐘即可。

臘腸蒸蛋

原料：香(xiang)腸、雞蛋、鹽、料酒(jiu)

做法：

1、臘腸切片，擺在盤(pan)子里，擺兩層。

2、中間(jian)打上一只雞蛋，在周圍(wei)淋一些(xie)料酒，在蛋黃上撒一小撮鹽，上鍋蒸至香腸流油即好(hao)

南瓜蒸蛋

原料：小南瓜、雞蛋、鹽

做法：

1、小南瓜洗(xi)凈，切去頂部(bu)，蓋(gai)子留(liu)著不要扔；把南瓜里面的籽(zi)挖空，再挖去一小部(bu)分果肉(rou)；雞蛋打散，加(jia)一點鹽(yan)攪勻(yun)，再倒入適量溫水(shui)繼續(xu)攪勻(yun)，水(shui)和雞蛋的比例(li)約為2：1。

2、把南(nan)瓜盅和蓋(gai)子(zi)一(yi)起放入蒸(zheng)鍋，蒸(zheng)20分鐘，蒸(zheng)好后放置一(yi)會，倒入蛋液(ye)，入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)10分鐘左右即可。

豆漿蒸蛋

原料：雞蛋(dan)、豆漿、鹽

做法：

1、雞蛋(dan)打(da)入(ru)大(da)碗中，調入(ru)少(shao)許鹽打(da)散；加入(ru)豆(dou)(dou)漿，將豆(dou)(dou)漿和蛋(dan)液攪拌均(jun)勻，靜(jing)置一會，表(biao)面的泡(pao)沫(mo)會慢慢消失。

2、將豆漿蛋液(ye)倒(dao)入(ru)平(ping)底較淺的容器(qi)中約(yue)8分滿，放入(ru)蒸鍋中，上面蓋一個盤(pan)子防止水汽進(jin)入(ru)。

3、開火(huo)蒸，待(dai)鍋中(zhong)水開后，再繼(ji)續蒸5、6分(fen)鐘即可。

肉沫蒸蛋

原料(liao)：雞蛋、豬肉(rou)餡、油、鹽(yan)、蔥、姜、生(sheng)姜

做法：

1、將雞蛋(dan)打在碗里，加少許(xu)生抽和鹽(yan)，攪拌(ban)均勻(yun)。

2、加入兩倍于(yu)蛋液的(de)溫水，攪拌均勻，濾出(chu)蛋液上(shang)浮著的(de)泡面(mian)，最后蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)放(fang)入蒸(zheng)鍋中。

3、冷水上鍋，水開后轉中火蒸約10-15分鐘。

4、炒(chao)鍋熱(re)油，放入生(sheng)姜(jiang)片爆香后撈出(chu)(chu)生(sheng)姜(jiang)不要(yao)，再放入蔥花，肉沫(mo)煸炒(chao)，加幾滴(di)料酒，肉沫(mo)煸炒(chao)至顏色發(fa)白，加少許老抽和生(sheng)抽、水煸炒(chao)，撒蔥花，加少許鹽和糖調味后翻炒(chao)出(chu)(chu)鍋；將(jiang)炒(chao)好(hao)(hao)的肉沫(mo)倒(dao)在蒸(zheng)好(hao)(hao)的雞蛋(dan)上即(ji)可。

木耳蒸蛋

原料：雞蛋(dan)、木(mu)耳(er)、枸(gou)杞子、鹽、雞粉、油

做法：

1、木耳(er)泡(pao)發，切碎；雞蛋打散，加少(shao)許鹽、雞粉調味，加入(ru)幾(ji)滴生油，并兌入(ru)適量溫開水攪拌均勻。

2、將切碎的(de)木耳放入蛋(dan)液中，燒開一鍋(guo)水，將備(bei)好的(de)蛋(dan)液放上鍋(guo)蒸10分鐘(zhong)（鍋(guo)蓋要露一條縫），關(guan)火，枸杞子最后(hou)放蛋(dan)上裝飾。

西紅柿蒸蛋

食材：雞蛋、味精(jing)、鹽(yan)、香油、西紅柿

做法：

1、雞蛋打入碗里，加一倍(bei)的(de)溫水和少許味精、鹽攪(jiao)勻；

2、餃(jiao)子盤里邊抹上一層香(xiang)油；

3、將蛋液(ye)用小篩子過濾后(hou)倒入餃子盤(pan)里；

4、鍋(guo)內添水燒開(kai)，再(zai)隔(ge)水放入盛蛋液的(de)盤子(zi)蒸5分鐘；

5、蒸的過程將西(xi)紅柿切小塊爆鍋；

6、最后將西紅柿倒到蒸好的蛋糕上(shang)即(ji)可(ke)。

特色蒸蛋

食材：雞蛋、姜(jiang)、豆豉、鹽(yan)、油(you)、香油(you)、醬油(you)、蔥(cong)花

做法：

1、先將雞蛋順(shun)一(yi)個方向打成蛋液；

2、把拍(pai)破(po)的(de)姜和豆(dou)豉，鹽放入飯碗里，倒入開水(shui)泡上；

3、火上置蒸鍋燒水；把姜(jiang)豉水過濾出來加(jia)入溫水；

4、慢(man)慢(man)淋(lin)入(ru)打(da)(da)好(hao)的雞蛋液(ye)里，滴數滴清油(you)，再(zai)順一(yi)個方向輕輕打(da)(da)；

5、用勺子舀(yao)去面上的泡泡；等蒸鍋水燒開了，將雞(ji)蛋液放入(ru)；

6、最后(hou)大(da)火蒸10分鐘，等2分鐘左(zuo)右再揭鍋蓋，淋少(shao)許香油、醬(jiang)油、蔥花就(jiu)完成了。

貼士

雞(ji)蛋(dan)本(ben)身含有(you)與味精相同的成分－－谷氨酸，因此做雞(ji)蛋(dan)時沒有(you)必要再(zai)放味精。

禁忌

1）雞蛋與未煮熟的豆漿相克，降低了營(ying)養價值。

2）雞蛋與紅薯相克(ke)，同食更加不易消化(hua)。

3）雞(ji)蛋(dan)與豆類相克。

4）不宜生吃。

5）雞蛋與生(sheng)蒜相克。