一、爆炒豬肝簡介

爆炒豬肝首先要豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘肝或結塊。

豬(zhu)肝怎么炒比較(jiao)嫩？豬(zhu)肝不易烹(peng)制的太嫩，也不易太老，以(yi)炒至看不到血(xue)絲為(wei)標(biao)準(zhun)。

爆炒(chao)豬肝(gan)需要腌制(zhi)嗎？豬肝(gan)是豬體內毒物中轉站和解毒器官(guan)，所以(yi)買(mai)回的新鮮豬肝(gan)不要急于做，先(xian)將豬肝(gan)放到流(liu)水下沖洗幾分鐘，然后放在水中浸泡半小時，以(yi)去掉(diao)豬肝(gan)中的血水。

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二、爆炒豬肝食材準備

主料：豬肝200克、青椒50克、胡蘿卜50克

輔料：郫縣豆瓣(ban)20克(ke)、蔥10克(ke)、姜(jiang)5克(ke)、醋(cu)3毫(hao)(hao)升(sheng)、美極鮮10毫(hao)(hao)升(sheng)、白砂糖5克(ke)、淀粉(fen)5克(ke)、五香粉(fen)3克(ke)、白酒5毫(hao)(hao)升(sheng)、花生(sheng)油(you)20毫(hao)(hao)升(sheng)

三、爆炒豬肝的家常做法

1.豬肝放入(ru)清水中浸(jin)泡40分鐘。

2.把泡好的豬(zhu)肝片(pian)成薄片(pian)。

3.鍋中加(jia)水燒開放入片好的豬肝焯10秒(miao)鐘盛出(chu)。

4.加上淀粉，五(wu)香(xiang)粉，美極(ji)鮮，抓勻腌(a)制5分鐘。

5.辣椒去籽洗凈切片。

6.胡(hu)蘿卜洗凈切菱形片(pian)。

7.熱鍋(guo)下油，放入一(yi)半的蔥(cong)姜末，郫縣豆瓣(ban)爆香。

8.放入(ru)青椒和(he)胡蘿卜炒至斷生。

9.再加入豬肝， 剩余的蔥姜，醋，白酒，白砂(sha)糖，美極鮮。

10.炒勻旺(wang)火翻炒30秒(miao)關火出鍋即可。