一、爆炒豬肝簡介

爆炒豬肝首先要豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘肝或結塊。

豬肝怎么炒(chao)比(bi)較嫩？豬肝不(bu)易(yi)(yi)烹(peng)制(zhi)的太嫩，也(ye)不(bu)易(yi)(yi)太老，以炒(chao)至看不(bu)到血(xue)絲為標準。

爆(bao)炒豬(zhu)肝需要腌(a)制嗎？豬(zhu)肝是豬(zhu)體內毒物中轉站和解毒器官(guan)，所以買回的(de)新鮮豬(zhu)肝不要急于做，先將豬(zhu)肝放到流水(shui)(shui)下沖洗幾分鐘，然(ran)后放在水(shui)(shui)中浸泡半小時，以去掉豬(zhu)肝中的(de)血水(shui)(shui)。

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二、爆炒豬肝食材準備

主料：豬肝200克、青椒50克(ke)、胡(hu)蘿卜50克(ke)

輔料：郫縣豆(dou)瓣20克、蔥10克、姜(jiang)5克、醋3毫升、美極鮮10毫升、白砂糖5克、淀(dian)粉5克、五香(xiang)粉3克、白酒5毫升、花生油20毫升

三、爆炒豬肝的家常做法

1.豬肝放(fang)入清水(shui)中浸泡40分鐘(zhong)。

2.把泡好的豬肝(gan)片成薄片。

3.鍋(guo)中(zhong)加(jia)水燒(shao)開放入片(pian)好的豬(zhu)肝(gan)焯10秒鐘盛(sheng)出(chu)。

4.加上(shang)淀粉(fen)，五香粉(fen)，美極鮮，抓勻腌制5分鐘(zhong)。

5.辣椒(jiao)去(qu)籽洗(xi)凈切片。

6.胡蘿卜洗凈切菱形片(pian)。

7.熱鍋下油，放入一半的蔥姜末，郫縣(xian)豆瓣(ban)爆(bao)香(xiang)。

8.放入青椒(jiao)和(he)胡蘿卜炒至斷生(sheng)。

9.再加入豬肝(gan)， 剩(sheng)余的(de)蔥姜，醋，白(bai)酒，白(bai)砂糖，美極鮮(xian)。

10.炒(chao)勻旺火(huo)翻炒(chao)30秒關火(huo)出(chu)鍋即可。