一、小龍蝦的頭可以吃嗎

不建議吃！

一般(ban)來說，水體(ti)中(zhong)的重金屬會通過蝦鰓呼吸或攝食等渠道(dao)進入到小(xiao)龍蝦體(ti)內(nei)，并(bing)富集在不同組織(zhi)中(zhong)。蝦體(ti)肉中(zhong)重金屬富集最低(di)，富集最多(duo)的是外殼和(he)消(xiao)化器官—肝臟。

因為肝臟和蝦鰓等組織都位于蝦的頭部，所以，總體上來說，小龍蝦的頭確實容易富集重金屬，也是微生物寄生蟲的藏身住所。因此，不建議(yi)吃蝦頭(tou)。

不過，那些曾經細品蝦頭醇厚美味(wei)的(de)你(ni)也不用太緊(jin)張。一個健康的(de)人一年吃(chi)小龍(long)蝦的(de)頻次和總量對機(ji)體(ti)產生(sheng)危害(hai)的(de)可能性是不大的(de)。不過穩妥起見，建議(yi)以吃(chi)蝦肉為(wei)主(zhu)，尤其是幼兒(er)孕婦(fu)和體(ti)弱多病者。

二、小龍蝦的蝦黃能吃嗎

蝦(xia)黃既不是(shi)蝦(xia)籽也(ye)不是(shi)蝦(xia)屎，是(shi)小龍蝦(xia)的肝胰腺，也(ye)就是(shi)肝臟(zang)(zang)和(he)胰臟(zang)(zang)。膽臟(zang)(zang)是(shi)解毒器官，當然(ran)也(ye)是(shi)容易富集重金屬，不免攜(xie)帶一些寄生蟲。所以(yi)也(ye)不建議吃。

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三、小龍蝦什么部位不能吃

1、蝦線

一般說來，小龍蝦(xia)的腸道(dao)等消化(hua)系統(tong)，往(wang)往(wang)容易聚(ju)集(ji)重金(jin)屬，烹(peng)飪前應(ying)把蝦(xia)線拉出來。蝦(xia)背上(shang)的蝦(xia)線，是蝦(xia)未排泄完的廢物，如果吃(chi)到口內(nei)有泥腥味，影(ying)響食欲，所(suo)以應(ying)除掉。

去除蝦線的方法：

1）使用(yong)牙簽插入蝦(xia)背第二節(jie)，劃開(kai)后直接挑出蝦(xia)線。

2）剪掉(diao)頭尾，用手擠(ji)出蝦(xia)線和臟東西(xi)。

3）摘蝦(xia)頭時(shi)，不要一下擰(ning)斷(duan)，慢慢轉(zhuan)動蝦(xia)頭，蝦(xia)腸也就跟著抽出來了。

4）蝦(xia)去頭去殼，留蝦(xia)尾，沿著蝦(xia)背(bei)切開(kai)兩邊，用(yong)手將蝦(xia)背(bei)撥開(kai)，是不是看到(dao)蝦(xia)腸(chang)啦，用(yong)手取出(chu)即可。

2、蝦頭

通常(chang)在做蝦(xia)(xia)的(de)(de)過(guo)程中(zhong)(zhong)，會將整只蝦(xia)(xia)一(yi)同烹(peng)飪，因此，許(xu)多食(shi)客在食(shi)用蝦(xia)(xia)的(de)(de)過(guo)程中(zhong)(zhong)，也會將蝦(xia)(xia)頭(tou)(tou)吃掉，可是你(ni)知道嗎？蝦(xia)(xia)頭(tou)(tou)最好別吃，由(you)于蝦(xia)(xia)在生長的(de)(de)過(guo)程中(zhong)(zhong)，一(yi)些(xie)有害的(de)(de)金(jin)屬元素會沉積在頭(tou)(tou)部，如(ru)果人(ren)(ren)們(men)食(shi)用蝦(xia)(xia)頭(tou)(tou)，這些(xie)有害的(de)(de)金(jin)屬元素，對人(ren)(ren)的(de)(de)身(shen)體健康，也會造(zao)成一(yi)定的(de)(de)影響。

3、蝦腮

蝦(xia)頭中主要(yao)(yao)集中了蝦(xia)的胃、肝臟(zang)、心臟(zang)等內臟(zang)，而大(da)家(jia)常說最(zui)“臟(zang)”的地方，其實(shi)是位于蝦(xia)的鰓部(bu)。蝦(xia)主要(yao)(yao)靠鰓來過濾，所以有害物質都集中于鰓和(he)體表(biao)，食用時最(zui)好不要(yao)(yao)吃鰓以上(shang)的部(bu)位。

4、蝦黃

在搞不清楚(chu)蝦(xia)(xia)子(zi)干凈與否的情況(kuang)下(xia)，蝦(xia)(xia)黃要少吃，最好(hao)不吃。因(yin)為從檢測(ce)來看，蝦(xia)(xia)肉(rou)很安全(quan)，一(yi)般(ban)沒有(you)什么重(zhong)金屬(shu)污染，但(dan)是有(you)一(yi)些樣本，蝦(xia)(xia)子(zi)腦部重(zhong)金屬(shu)會有(you)一(yi)點(dian)超標。蝦(xia)(xia)黃位(wei)于頭部，容易遭到污染。

蝦(xia)黃是龍(long)蝦(xia)的性腺，與肝臟(zang)挨(ai)一起(qi)，也會受到污染。但只要將灰色肝臟(zang)，與蝦(xia)黃區分開，食用量不大，是沒有問題的。

四、安全吃小龍蝦的原則

1、一定要清洗干凈

活龍蝦在買來后，最好放在清水里養24—36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質，殺死細菌。在加工龍蝦時，是兩腮里的臟東西要清除，因為腮毛里面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的(de)根部(bu)最容易(yi)藏污納垢，一定要剪掉。另(ling)外要用刷(shua)子(zi)洗凈其身(shen)體上的(de)臟物，同(tong)時隱藏了大量泥沙和細菌的(de)腸線也必須(xu)剔(ti)除干(gan)凈，再(zai)用清水充(chong)分地清洗2-3次。

2、煮蝦前去頭要煮透

在(zai)被污染的(de)(de)環境中，小龍蝦吸附(fu)的(de)(de)能(neng)力特(te)別強，它有(you)可能(neng)把對人體(ti)有(you)害的(de)(de)重(zhong)金(jin)屬吸附(fu)進去(qu)，當(dang)它吸附(fu)重(zhong)金(jin)屬元素(su)后，頭部(bu)會自然產生一(yi)個“囊(nang)”，把重(zhong)金(jin)屬包裹起來。同樣，龍蝦頭部(bu)是最(zui)易積(ji)聚寄(ji)生蟲的(de)(de)部(bu)分，所以(yi)吃的(de)(de)時(shi)候要(yao)去(qu)頭。要(yao)是煮之前能(neng)將頭去(qu)掉最(zui)好(hao)。

3、吃蝦要有節制

吃蝦(xia)(xia)(xia)時要有節(jie)制，不(bu)要一次(ci)食(shi)(shi)用過(guo)多，因為(wei)蝦(xia)(xia)(xia)是高蛋白食(shi)(shi)物，部(bu)分過(guo)敏(min)體質者會對小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)產(chan)生(sheng)過(guo)敏(min)癥狀，如身上起紅點(dian)、起疙瘩等等，最好不(bu)要食(shi)(shi)用小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)。小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)是含嘌(piao)呤(ling)較高的(de)水產(chan)品，痛風病人(ren)也不(bu)要食(shi)(shi)用。

4、死掉的小龍蝦不要吃

小龍蝦體(ti)內蛋(dan)白(bai)質構成(cheng)中(zhong)含有大量組(zu)氨酸。小(xiao)龍蝦死(si)后(hou)，組(zu)氨酸迅速(su)轉(zhuan)化成(cheng)有毒物(wu)質組(zu)胺，就是燒(shao)熟后(hou)也很(hen)難消除，因此對人體(ti)有較大危害。

5、過敏者不吃

對于小龍蝦(xia)(xia)過(guo)敏(min)體質(zhi)者，食用后確能引(yin)發強烈過(guo)敏(min)反(fan)應，過(guo)敏(min)反(fan)應體現在(zai)皮膚、呼吸道黏(nian)膜上，過(guo)敏(min)反(fan)應有時立即發作(zuo)，也有間隔發作(zuo)的。外(wai)(wai)地曾有人(ren)(ren)吃龍蝦(xia)(xia)過(guo)敏(min)致死的病例。另外(wai)(wai)，小龍蝦(xia)(xia)是含嘌呤較高的水產品(pin)，痛(tong)風病人(ren)(ren)也不要食用。