一、小龍蝦的頭可以吃嗎

不建議吃！

一般(ban)來說，水體中(zhong)的重金(jin)屬(shu)會通過(guo)蝦(xia)鰓呼吸(xi)或攝食等渠道進入到(dao)小龍蝦(xia)體內，并富(fu)集在不同組(zu)織中(zhong)。蝦(xia)體肉中(zhong)重金(jin)屬(shu)富(fu)集最(zui)低(di)，富(fu)集最(zui)多的是外殼(ke)和消化(hua)器官—肝臟。

因為肝臟和蝦鰓等組織都位于蝦的頭部，所以，總體上來說，小龍蝦的頭確實容易富集重金屬，也是微生物寄生蟲的藏身住所。因此，不建(jian)議吃蝦頭(tou)。

不過，那(nei)些(xie)曾經細品蝦(xia)頭(tou)醇厚美味(wei)的(de)你(ni)也不用太緊張。一個健康的(de)人(ren)一年吃小龍蝦(xia)的(de)頻次和總量(liang)對機體產生危害的(de)可能性是(shi)不大的(de)。不過穩妥起見，建議(yi)以吃蝦(xia)肉為主，尤(you)其(qi)是(shi)幼兒孕婦和體弱多病者(zhe)。

二、小龍蝦的蝦黃能吃嗎

蝦黃既不是(shi)(shi)(shi)(shi)蝦籽也不是(shi)(shi)(shi)(shi)蝦屎，是(shi)(shi)(shi)(shi)小龍蝦的肝胰(yi)腺，也就是(shi)(shi)(shi)(shi)肝臟(zang)(zang)和胰(yi)臟(zang)(zang)。膽(dan)臟(zang)(zang)是(shi)(shi)(shi)(shi)解毒器官，當然也是(shi)(shi)(shi)(shi)容(rong)易富集重(zhong)金屬，不免攜帶(dai)一些寄生蟲。所以也不建議吃。

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三、小龍蝦什么部位不能吃

1、蝦線

一般說來(lai)，小龍蝦(xia)(xia)的(de)腸道(dao)等消化系統，往(wang)往(wang)容易聚集重金屬(shu)，烹飪前應(ying)把蝦(xia)(xia)線(xian)拉出來(lai)。蝦(xia)(xia)背上的(de)蝦(xia)(xia)線(xian)，是蝦(xia)(xia)未排泄完(wan)的(de)廢(fei)物，如果吃(chi)到口(kou)內(nei)有泥腥味，影響(xiang)食欲，所以(yi)應(ying)除掉。

去除蝦線的方法：

1）使用牙簽(qian)插入蝦背第二節(jie)，劃開后(hou)直接(jie)挑出蝦線。

2）剪掉(diao)頭尾，用手擠(ji)出蝦線和(he)臟東西。

3）摘蝦頭(tou)時，不要一下(xia)擰斷，慢慢轉動蝦頭(tou)，蝦腸(chang)也就(jiu)跟著抽出來(lai)了。

4）蝦去(qu)頭去(qu)殼，留蝦尾，沿著蝦背切開(kai)兩邊，用手將(jiang)蝦背撥(bo)開(kai)，是不是看到(dao)蝦腸啦，用手取出(chu)即(ji)可(ke)。

2、蝦頭

通常在做蝦的(de)過(guo)(guo)(guo)程中，會將(jiang)(jiang)整只蝦一(yi)(yi)同烹飪，因此(ci)，許(xu)多(duo)食客在食用蝦的(de)過(guo)(guo)(guo)程中，也會將(jiang)(jiang)蝦頭(tou)(tou)吃掉，可是(shi)你(ni)知(zhi)道嗎？蝦頭(tou)(tou)最好別吃，由于蝦在生長(chang)的(de)過(guo)(guo)(guo)程中，一(yi)(yi)些(xie)有害的(de)金屬(shu)(shu)元素會沉積在頭(tou)(tou)部(bu)，如(ru)果人(ren)們食用蝦頭(tou)(tou)，這些(xie)有害的(de)金屬(shu)(shu)元素，對人(ren)的(de)身體健康(kang)，也會造(zao)成一(yi)(yi)定的(de)影響。

3、蝦腮

蝦(xia)頭中主要(yao)集(ji)中了蝦(xia)的胃(wei)、肝臟(zang)、心臟(zang)等內臟(zang)，而大家常說最“臟(zang)”的地方，其實是位(wei)于蝦(xia)的鰓部。蝦(xia)主要(yao)靠鰓來過濾，所以有害物質(zhi)都集(ji)中于鰓和體表，食用(yong)時最好不要(yao)吃鰓以上的部位(wei)。

4、蝦黃

在搞不清楚蝦子(zi)(zi)干凈與(yu)否的情況下，蝦黃要(yao)少吃，最好不吃。因(yin)為從檢測來看，蝦肉很安全，一般(ban)沒有什么重金(jin)屬污染(ran)，但是有一些樣本(ben)，蝦子(zi)(zi)腦部重金(jin)屬會有一點超標。蝦黃位于頭部，容易遭到污染(ran)。

蝦黃是龍蝦的性(xing)腺(xian)，與(yu)(yu)肝(gan)臟挨一起，也會受到污染。但只要將灰(hui)色(se)肝(gan)臟，與(yu)(yu)蝦黃區分開，食(shi)用量不大，是沒有問題(ti)的。

四、安全吃小龍蝦的原則

1、一定要清洗干凈

活龍蝦在買來后，最好放在清水里養24—36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質，殺死細菌。在加工龍蝦時，是兩腮里的臟東西要清除，因為腮毛里面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細(xi)爪的根部最容易藏污納垢，一(yi)定(ding)要(yao)剪掉。另外要(yao)用刷子(zi)洗(xi)凈(jing)其(qi)身(shen)體上的臟(zang)物，同時隱藏了大量泥沙(sha)和細(xi)菌的腸(chang)線也(ye)必(bi)須(xu)剔(ti)除干凈(jing)，再(zai)用清水充分地清洗(xi)2-3次。

2、煮蝦前去頭要煮透

在被污染(ran)的環境(jing)中，小龍蝦(xia)吸(xi)(xi)附(fu)的能(neng)(neng)力特別(bie)強，它(ta)有可能(neng)(neng)把(ba)對人體有害的重(zhong)金屬吸(xi)(xi)附(fu)進去(qu)，當它(ta)吸(xi)(xi)附(fu)重(zhong)金屬元(yuan)素(su)后(hou)，頭部(bu)會(hui)自然產生(sheng)一個“囊”，把(ba)重(zhong)金屬包裹起來(lai)。同樣，龍蝦(xia)頭部(bu)是(shi)最易積(ji)聚寄生(sheng)蟲(chong)的部(bu)分，所以吃(chi)的時候要(yao)去(qu)頭。要(yao)是(shi)煮之(zhi)前能(neng)(neng)將頭去(qu)掉最好。

3、吃蝦要有節制

吃蝦時要有節制，不要一次食用過(guo)多，因為蝦是高蛋白(bai)食物，部分過(guo)敏體質者會(hui)對小龍(long)蝦產生(sheng)過(guo)敏癥(zheng)狀(zhuang)，如身上起紅點、起疙瘩(da)等等，最好(hao)不要食用小龍(long)蝦。小龍(long)蝦是含嘌呤較高的水產品，痛(tong)風病人也(ye)不要食用。

4、死掉的小龍蝦不要吃

小龍蝦體內蛋白質構成中含有大(da)量組氨酸(suan)。小龍蝦死(si)后(hou)，組氨酸(suan)迅速轉化成有毒物質組胺，就是燒熟后(hou)也很難消除，因此(ci)對人體有較(jiao)大(da)危害。

5、過敏者不吃

對于(yu)小龍(long)蝦(xia)過敏體質者，食(shi)用后確能(neng)引發強烈過敏反應，過敏反應體現在皮膚(fu)、呼吸道(dao)黏膜上，過敏反應有時立即(ji)發作，也有間(jian)隔發作的。外(wai)地(di)曾有人(ren)吃龍(long)蝦(xia)過敏致死的病(bing)例。另外(wai)，小龍(long)蝦(xia)是含嘌呤較高的水產(chan)品，痛風病(bing)人(ren)也不要食(shi)用。