中老年補充蛋白質吃什么食物好？

1、雞胸肉

雞胸肉的(de)蛋白質含量高，雖然(ran)它給人口感較硬(ying)的(de)印象，但每(mei)100公克的(de)雞胸肉含有約23公克的(de)蛋白質，其(qi)實很適合老年人食用，要讓年長者容易(yi)咀嚼，撥(bo)成細絲狀(zhuang)、切成小薄片(pian)較容易(yi)食用，更可以(yi)混合雞腿肉等其(qi)他(ta)部位的(de)雞肉攪成肉末制作絞肉料(liao)理(li)。

首推制作漢堡肉，在肉泥中加入豆腐或拌入紅蘿卜丁、彩椒末等增加肉團的色彩引起食欲，能同時攝取到雞肉、豆腐的蛋白質，也吃進蔬菜纖維與營養，可以搭配番茄丁和(he)番茄醬(jiang)的(de)「紅」來(lai)燒煮漢(han)堡肉，增添料理(li)色彩，而(er)番茄醬(jiang)汁(zhi)也(ye)不會膩口。

2、蝦子

含(han)有高(gao)蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)海鮮可能會先想到(dao)魚類，但蝦(xia)子的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)也(ye)很好，每(mei)100公克蛋(dan)白質(zhi)約為(wei)9公克，除了蒜味炒(chao)蝦(xia)或蒸蝦(xia)的(de)(de)常見菜(cai)(cai)色，同樣(yang)可以運(yun)用其他含(han)蛋(dan)白質(zhi)食材來共同組合菜(cai)(cai)色，例如搭配蛋(dan)、豆腐、豌豆等食材。蝦(xia)仁可以制(zhi)作(zuo)蝦(xia)仁蒸蛋(dan)，吃(chi)起來軟中又帶口感；將蝦(xia)仁切成小(xiao)丁(ding)，運(yun)用能引發(fa)食欲的(de)(de)香氣法寶如九層塔(ta)、香料植物等來料理，煮出九層塔(ta)炒(chao)蝦(xia)仁丁(ding)、義(yi)式蝦(xia)仁這些新菜(cai)(cai)色，說(shuo)不定能讓他們(men)一吃(chi)就愛上這類口味。

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3、豆腐

每100公克(ke)(ke)的豆(dou)腐約(yue)含有(you)8公克(ke)(ke)蛋白質，如果還(huan)是偏(pian)好(hao)清蒸(zheng)料理，可(ke)以(yi)添(tian)加(jia)蔥、蒜末和少許(xu)醬(jiang)油來蒸(zheng)煮魚片和豆(dou)腐，就能吃到魚和豆(dou)腐雙拼的蛋白質料理。也可(ke)以(yi)透過(guo)非油炸的豆(dou)皮來攝(she)取蛋白質，豆(dou)皮的蛋白質含量(liang)還(huan)比豆(dou)腐高呢!

使用(yong)番茄(qie)制作(zuo)番茄(qie)炒蛋燴(hui)豆(dou)腐和豆(dou)皮，將番茄(qie)的酸(suan)甜煮出提味，攝取(qu)到豆(dou)腐等蛋白質(zhi)營養之余，更可(ke)加入(ru)紅蘿卜、綠花椰菜丁等蔬菜，加強菜肴的色彩，加入(ru)薄肉(rou)片等營養更均(jun)衡(heng)。活用(yong)食材搭配技巧，就(jiu)能(neng)幫助年長者多(duo)攝取(qu)蛋白質(zhi)。

老人補充蛋白質的注意事項

多(duo)余的蛋白(bai)質并不(bu)(bu)能(neng)被(bei)人(ren)體吸收利(li)用。相反，它(ta)會加(jia)重肝(gan)、腎(shen)等(deng)器官負擔，長(chang)期的高蛋白(bai)飲食(shi)還(huan)會導(dao)致(zhi)肝(gan)腎(shen)功(gong)能(neng)異常。出現“蛋白(bai)質中(zhong)毒綜(zong)合征”，表現為腹部脹悶，頭(tou)暈目眩、四(si)肢乏力、昏(hun)迷等(deng)癥狀。光吃蛋黃或蛋清都不(bu)(bu)好，蛋白(bai)質不(bu)(bu)光存(cun)在于蛋清中(zhong)，蛋黃里也有大(da)量優質蛋白(bai)，還(huan)有膽固醇、脂肪(fang)、多(duo)種(zhong)礦物(wu)質和維生素，營養價值(zhi)非常高，兩者一起吃，所提(ti)供(gong)的營養才豐富。