中老年補充蛋白質吃什么食物好？

1、雞胸肉

雞胸肉的蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)高，雖然它(ta)給(gei)人口(kou)感較硬的印象，但每100公克的雞胸肉含有約23公克的蛋(dan)白質(zhi)，其實很適合老年人食(shi)用，要讓(rang)年長者容(rong)易咀嚼，撥成細絲狀、切成小(xiao)薄片較容(rong)易食(shi)用，更可以混合雞腿肉等其他部位的雞肉攪(jiao)成肉末制作絞肉料理。

首推制作漢堡肉，在肉泥中加入豆腐或拌入紅蘿卜丁、彩椒末等增加肉團的色彩引起食欲，能同時攝取到雞肉、豆腐的蛋白質，也吃進蔬菜纖維與營養，可(ke)以搭配番(fan)茄(qie)(qie)丁和番(fan)茄(qie)(qie)醬的「紅」來燒煮漢堡肉(rou)，增添料理色彩，而(er)番(fan)茄(qie)(qie)醬汁也不會膩口。

2、蝦子

含有高蛋白(bai)(bai)質的(de)海鮮可能(neng)(neng)會(hui)先想到魚類，但(dan)蝦(xia)(xia)子的(de)蛋白(bai)(bai)質含量也很好，每100公(gong)克蛋白(bai)(bai)質約為9公(gong)克，除了蒜味(wei)(wei)炒蝦(xia)(xia)或(huo)蒸蝦(xia)(xia)的(de)常見菜色，同(tong)樣可以(yi)運(yun)用其他含蛋白(bai)(bai)質食(shi)(shi)材(cai)來(lai)共同(tong)組合菜色，例(li)如(ru)搭配蛋、豆(dou)腐、豌(wan)豆(dou)等食(shi)(shi)材(cai)。蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)可以(yi)制作(zuo)蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)蒸蛋，吃起來(lai)軟中又(you)帶口(kou)感；將蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)切成小丁，運(yun)用能(neng)(neng)引發(fa)食(shi)(shi)欲的(de)香氣(qi)法寶(bao)如(ru)九層(ceng)塔(ta)、香料植物(wu)等來(lai)料理(li)，煮出(chu)九層(ceng)塔(ta)炒蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)丁、義式(shi)蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)這些新菜色，說不定能(neng)(neng)讓他們(men)一吃就愛上這類口(kou)味(wei)(wei)。

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3、豆腐

每(mei)100公克(ke)的(de)豆(dou)腐(fu)約含有(you)8公克(ke)蛋白(bai)質，如果還是偏好(hao)清蒸料理(li)，可以添加蔥(cong)、蒜(suan)末和(he)少許醬(jiang)油來蒸煮魚片和(he)豆(dou)腐(fu)，就能吃到魚和(he)豆(dou)腐(fu)雙(shuang)拼的(de)蛋白(bai)質料理(li)。也可以透過(guo)非油炸的(de)豆(dou)皮來攝取蛋白(bai)質，豆(dou)皮的(de)蛋白(bai)質含量還比豆(dou)腐(fu)高呢!

使(shi)用番茄(qie)(qie)制作番茄(qie)(qie)炒(chao)蛋燴豆(dou)腐和豆(dou)皮，將番茄(qie)(qie)的(de)酸(suan)甜煮出提味，攝取(qu)到豆(dou)腐等蛋白(bai)質營(ying)養之余，更(geng)可加入紅蘿(luo)卜、綠(lv)花(hua)椰菜丁等蔬菜，加強菜肴的(de)色(se)彩，加入薄肉片(pian)等營(ying)養更(geng)均衡(heng)。活用食材搭(da)配技(ji)巧(qiao)，就能幫助年長者(zhe)多(duo)攝取(qu)蛋白(bai)質。

老人補充蛋白質的注意事項

多余(yu)的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)并不能(neng)被人體(ti)吸收利用。相(xiang)反(fan)，它會加重肝、腎(shen)等(deng)器官負(fu)擔，長期的高蛋(dan)(dan)白(bai)飲食還(huan)會導(dao)致肝腎(shen)功能(neng)異常(chang)。出現“蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)中毒綜合征(zheng)”，表(biao)現為腹(fu)部(bu)脹(zhang)悶，頭暈目眩(xuan)、四肢乏力、昏迷(mi)等(deng)癥狀。光(guang)吃(chi)蛋(dan)(dan)黃或蛋(dan)(dan)清都不好，蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)不光(guang)存在于(yu)蛋(dan)(dan)清中，蛋(dan)(dan)黃里(li)也(ye)有大量優質(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)，還(huan)有膽固醇、脂肪、多種礦物質(zhi)(zhi)和維生(sheng)素，營養(yang)價值(zhi)非常(chang)高，兩者一(yi)起吃(chi)，所提(ti)供的營養(yang)才豐富。