中老年補充蛋白質吃什么食物好？

1、雞胸肉

雞胸肉的(de)(de)蛋白(bai)質含量高(gao)，雖然它給人口(kou)感較(jiao)硬的(de)(de)印象，但每100公克的(de)(de)雞胸肉含有約23公克的(de)(de)蛋白(bai)質，其實很(hen)適合老年人食用(yong)，要(yao)讓年長(chang)者容易(yi)咀嚼，撥成細(xi)絲狀(zhuang)、切成小(xiao)薄片較(jiao)容易(yi)食用(yong)，更(geng)可以混合雞腿肉等其他部位的(de)(de)雞肉攪成肉末制(zhi)作絞肉料理。

首推制作漢堡肉，在肉泥中加入豆腐或拌入紅蘿卜丁、彩椒末等增加肉團的色彩引起食欲，能同時攝取到雞肉、豆腐的蛋白質，也吃進蔬菜纖維(wei)與營養，可以搭配番(fan)茄(qie)丁和番(fan)茄(qie)醬的「紅」來燒煮(zhu)漢(han)堡肉，增添(tian)料理色彩，而番(fan)茄(qie)醬汁(zhi)也不(bu)會膩口。

2、蝦子

含有高(gao)蛋白質的海鮮可(ke)能會先想(xiang)到(dao)魚類(lei)，但(dan)蝦(xia)(xia)(xia)子的蛋白質含量也(ye)很(hen)好，每100公克蛋白質約(yue)為9公克，除了蒜味(wei)炒(chao)蝦(xia)(xia)(xia)或蒸蝦(xia)(xia)(xia)的常見菜色(se)，同(tong)樣可(ke)以運(yun)用(yong)其他含蛋白質食材來(lai)(lai)共同(tong)組合菜色(se)，例如搭配蛋、豆腐、豌豆等食材。蝦(xia)(xia)(xia)仁可(ke)以制作蝦(xia)(xia)(xia)仁蒸蛋，吃(chi)起(qi)來(lai)(lai)軟中(zhong)又帶口(kou)感；將蝦(xia)(xia)(xia)仁切成小丁，運(yun)用(yong)能引發食欲的香氣法寶如九(jiu)層塔、香料植物(wu)等來(lai)(lai)料理(li)，煮出(chu)九(jiu)層塔炒(chao)蝦(xia)(xia)(xia)仁丁、義式(shi)蝦(xia)(xia)(xia)仁這些新菜色(se)，說不定能讓他們一(yi)吃(chi)就愛上這類(lei)口(kou)味(wei)。

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3、豆腐

每100公克(ke)(ke)的豆(dou)腐(fu)約含(han)有8公克(ke)(ke)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)，如果(guo)還(huan)是偏好清蒸(zheng)料(liao)理，可以(yi)添加蔥、蒜末(mo)和少許醬(jiang)油來蒸(zheng)煮魚片和豆(dou)腐(fu)，就能吃(chi)到(dao)魚和豆(dou)腐(fu)雙拼的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)料(liao)理。也可以(yi)透(tou)過非(fei)油炸的豆(dou)皮(pi)來攝取蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)，豆(dou)皮(pi)的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量還(huan)比豆(dou)腐(fu)高呢!

使用番茄(qie)制作番茄(qie)炒蛋燴豆(dou)(dou)腐和豆(dou)(dou)皮，將番茄(qie)的(de)酸(suan)甜煮出提味(wei)，攝取(qu)到(dao)豆(dou)(dou)腐等蛋白(bai)質營養(yang)之余，更可加入(ru)紅(hong)蘿卜、綠花椰菜丁等蔬菜，加強菜肴(yao)的(de)色(se)彩，加入(ru)薄肉片等營養(yang)更均(jun)衡。活用食(shi)材搭配技巧(qiao)，就能幫助年長者多(duo)攝取(qu)蛋白(bai)質。

老人補充蛋白質的注意事項

多余的(de)蛋(dan)白質(zhi)并不能被人(ren)體吸收(shou)利用。相反(fan)，它會加重肝、腎等(deng)器(qi)官負擔，長期的(de)高蛋(dan)白飲食還會導致肝腎功(gong)能異常。出現“蛋(dan)白質(zhi)中(zhong)毒綜(zong)合(he)征(zheng)”，表(biao)現為腹部脹(zhang)悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏(hun)迷等(deng)癥(zheng)狀。光吃蛋(dan)黃或蛋(dan)清都不好，蛋(dan)白質(zhi)不光存在(zai)于蛋(dan)清中(zhong)，蛋(dan)黃里也有(you)大量優(you)質(zhi)蛋(dan)白，還有(you)膽固醇(chun)、脂肪、多種礦物質(zhi)和維生素，營(ying)養(yang)(yang)價值非(fei)常高，兩者一起(qi)吃，所(suo)提供的(de)營(ying)養(yang)(yang)才豐富。