藠頭的簡介

藠頭（學名：Allium chinense G.Don）是石(shi)蒜科，蔥屬多年生鱗莖植物。該(gai)種鱗莖數(shu)枚聚(ju)生，狹卵(luan)狀(zhuang)(zhuang)，鱗莖外皮白色或帶紅色，膜質，葉2-5枚，具(ju)(ju)3-5棱的圓柱狀(zhuang)(zhuang)，中空，近與花(hua)(hua)葶等(deng)長。花(hua)(hua)葶側生，圓柱狀(zhuang)(zhuang)，高20-40厘米，下部被葉鞘；傘(san)形花(hua)(hua)序近半球狀(zhuang)(zhuang)，較松散；花(hua)(hua)淡(dan)紫色至暗紫色；花(hua)(hua)被片寬(kuan)橢圓形至近圓形，頂端鈍圓；子(zi)房倒卵(luan)球狀(zhuang)(zhuang)，腹縫線基部具(ju)(ju)有簾的凹陷(xian)蜜穴。花(hua)(hua)果期10-11月。

該種原產中國，在長江流域和以南各省區廣泛栽培。其適應性較強，在偏冷涼氣候條件下發育較為良好，冬季及夏季30℃以上時休眠。能適應弱光照，以排水良好、土質肥沃的壤土或沙質土壤為宜。繁殖方式為鱗莖繁殖。可供食用，其制成的罐頭味道酸甜(tian)可口，也可供藥用。

形態特征

鱗(lin)莖(jing)數枚聚生(sheng)，狹卵狀(zhuang)，粗（0.5-）1-1.5（-2）厘米；鱗(lin)莖(jing)外皮白色(se)或帶紅色(se)，膜(mo)質，不破(po)裂(lie)。

葉2-5枚(mei)，具3-5棱的圓柱狀，中空，近與(yu)花(hua)葶(ting)等長，粗1-3毫(hao)米。

花(hua)(hua)(hua)葶側生，圓柱(zhu)狀(zhuang)，高20-40厘米(mi)(mi)，下部(bu)被(bei)(bei)(bei)(bei)葉鞘；總苞2裂，比傘(san)形(xing)花(hua)(hua)(hua)序(xu)短；傘(san)形(xing)花(hua)(hua)(hua)序(xu)近(jin)半球狀(zhuang)，較松(song)散；小花(hua)(hua)(hua)梗近(jin)等長(chang)，比花(hua)(hua)(hua)被(bei)(bei)(bei)(bei)片長(chang)1-4倍(bei)，基部(bu)具(ju)(ju)小苞片；花(hua)(hua)(hua)淡紫(zi)色至暗紫(zi)色；花(hua)(hua)(hua)被(bei)(bei)(bei)(bei)片寬(kuan)(kuan)橢圓形(xing)至近(jin)圓形(xing)，頂端鈍圓，長(chang)4-6毫(hao)米(mi)(mi)，寬(kuan)(kuan)3-4毫(hao)米(mi)(mi)，內輪的(de)(de)(de)稍長(chang)；花(hua)(hua)(hua)絲等長(chang)，約為花(hua)(hua)(hua)被(bei)(bei)(bei)(bei)片長(chang)的(de)(de)(de)1.5倍(bei)，僅(jin)基部(bu)合(he)生并與花(hua)(hua)(hua)被(bei)(bei)(bei)(bei)片貼生，內輪的(de)(de)(de)基部(bu)擴大(da)，擴大(da)部(bu)分每側各具(ju)(ju)1齒，外(wai)輪的(de)(de)(de)無齒，錐形(xing)；子房(fang)倒(dao)卵球狀(zhuang)，腹縫(feng)線基部(bu)具(ju)(ju)有簾(lian)的(de)(de)(de)凹陷蜜穴；花(hua)(hua)(hua)柱(zhu)伸(shen)出花(hua)(hua)(hua)被(bei)(bei)(bei)(bei)外(wai)。花(hua)(hua)(hua)果期(qi)為10-11月。

生長環境

藠頭適(shi)(shi)應性較強，生長(chang)土(tu)壤pH值(zhi)6.0-8.0之(zhi)間均(jun)可，以pH6.5-7.5之(zhi)間適(shi)(shi)宜。該(gai)種(zhong)能(neng)適(shi)(shi)應弱光(guang)照，以排(pai)水良好(hao)、土(tu)質肥沃的(de)壤土(tu)或沙質土(tu)壤為(wei)(wei)宜。冬季嚴寒(han)，藠頭生育停滯(zhi)。翌(yi)年4月又開始(shi)生長(chang)。該(gai)種(zhong)在(zai)(zai)偏(pian)冷涼氣候(hou)條件下(xia)發育較為(wei)(wei)良好(hao)，且葉宜在(zai)(zai)寒(han)冷氣候(hou)生長(chang)，其生育適(shi)(shi)溫(wen)(wen)15-21℃，在(zai)(zai)5-10℃下(xia)仍然(ran)緩慢生長(chang)，鱗莖膨大(da)適(shi)(shi)溫(wen)(wen)為(wei)(wei)20℃，氣溫(wen)(wen)高于30℃以上時休眠。

分布范圍

該種原(yuan)產(chan)中(zhong)國，在長江(jiang)流域和以南各省(sheng)區廣(guang)泛栽(zai)培(pei)，也(ye)有野生。日(ri)本、越南、老(lao)撾、柬(jian)埔寨和美國均有栽(zai)培(pei)。

繁殖方法

藠頭(tou)為無性(xing)繁(fan)殖作物，以鱗莖作種球(qiu)(qiu)，秋季(ji)栽(zai)培的(de)種球(qiu)(qiu)內已宿存有數個(ge)分球(qiu)(qiu)芽(ya)，栽(zai)后(hou)不(bu)久(jiu)即萌發生(sheng)長(chang)。分球(qiu)(qiu)芽(ya)不(bu)斷(duan)長(chang)出新葉，當年都能形成(cheng)大小不(bu)等的(de)分球(qiu)(qiu)，每個(ge)分球(qiu)(qiu)有葉2-4片。

藠頭的功效

藠頭味道可口，個大，色(se)白，柔(rou)嫩，汁多味足(zu)，制成的罐頭酸甜可口。其(qi)具有很(hen)高的藥用價(jia)值，具有消食、除膩、防癌等功效，是名副其(qi)實的保(bao)健食品。藠頭中含糖分8%-12%、蛋白質5%-7%，并(bing)含有較多的維生素(su)C和鈣、磷、鐵等微量元素(su)。

藠頭什么人不能吃

（1）氣(qi)虛者(zhe)慎用。

（2）陰虛、發熱者不(bu)宜(yi)用(yong)。

（3）不耐蒜味(wei)者不宜用。

（4）滑(hua)利之品，無滯勿用薤白。

（5）薤白多食發熱，忌(ji)與韭同。

藠頭的食用禁忌

久服對胃黏膜有刺激性，易發噫氣。不宜與牛肉同食。

怎么腌制藠頭好吃又脆

【用料(liao)】薤頭、剁椒、鹽、白酒

【做法】

（1）將薤頭洗干凈，切去須根和上(shang)部的(de)嫩莖(jing)部分(fen)，再次洗凈控干水分(fen)。

（2）泡菜(cai)的壇(tan)子洗干凈并晾干水分(fen)。

（3）準(zhun)備鹽、白酒、剁椒等。將(jiang)洗(xi)干(gan)凈的薤頭(tou)和鹽、白酒、剁椒按照一定比例配好拌勻，入壇。

（4）壇(tan)口上放一(yi)小(xiao)碟防止外(wai)面的(de)水(shui)入壇(tan)，再(zai)將壇(tan)的(de)蓋子(zi)倒扣在(zai)壇(tan)沿的(de)水(shui)中(zhong)。

（5）20天以后就(jiu)可(ke)以拿出來食用了(le)。

藠頭的食用方法

藠頭回鍋肉

【用料】豬腿肉、藠頭、色拉油、醬(jiang)油、姜、香油、豆瓣醬(jiang)、甜(tian)面醬(jiang)、江米酒、白糖、小蔥等。

【做法】

（1）豬腿(tui)肉洗凈備用(yong)，冷(leng)水鍋(guo)中放入蔥姜燒開，水開后放入肉煮(zhu)至用(yong)筷(kuai)子能戳透肉即(ji)可，撈(lao)起用(yong)冷(leng)水沖(chong)洗干凈，瀝干備用(yong)。

（2）將肉切成(cheng)約大薄片(pian)(此刻比較考驗刀工和刀的質量)。

（3）藠頭去除外皮和頭尾，用刀拍碎備用。

（4）熱(re)鍋涼油,下肉片略炒(chao)至肉片稍卷，放(fang)入(ru)豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖翻炒(chao)30秒。下入(ru)藠頭(tou)炒(chao)至斷生即可出(chu)鍋。

藠頭炒小白蝦

【用料】藠頭、白蝦(xia)、朝天椒、食鹽、姜、小蔥、植(zhi)物油、白糖少(shao)許。

【做法】

（1）蕎頭洗凈，對切2半，姜切絲，蔥切段，朝天椒斜(xie)切段，小白蝦去頭。

（2）熱油炒香(xiang)蕎(qiao)頭，蔥段備用，底油下小白(bai)蝦翻炒剛(gang)變色(se)，倒(dao)入蕎(qiao)頭和其它配菜。

（3）調入食鹽(yan)，糖(tang)翻炒(chao)均(jun)勻即可。

薤頭炒田螺肉

【用料】藠頭、食鹽適量、調和油(you)適量。

【做法】

（1）把(ba)蕎頭洗干凈，然(ran)后(hou)切成段！切的(de)(de)時候(hou)，把(ba)那個薤(xie)頭的(de)(de)頭放一(yi)邊(bian)，因為(wei)一(yi)會炒(chao)的(de)(de)時候(hou)，先放那個薤(xie)頭的(de)(de)頭那邊(bian)，因為(wei)葉子部入份(fen)比較(jiao)容易熟，所以(yi)葉子后(hou)面放。

（2）把(ba)(ba)田螺肉洗干凈備用，把(ba)(ba)豆豉蒜(suan)頭(tou)姜絲都(dou)備準好。

（3）先熱鍋(guo)，把田(tian)螺肉(rou)倒入鍋(guo)內烘(hong)干，這樣田(tian)螺肉(rou)吃起來的(de)時候(hou)，會(hui)更爽口。

（4）田(tian)螺肉烘(hong)至七成干的時候，就倒入(ru)油(you)，把豆豉蒜(suan)頭姜絲一起(qi)(qi)倒入(ru)，加少(shao)許(xu)鹽炒！接著再把蕎頭倒入(ru)，加少(shao)許(xu)醬油(you)一起(qi)(qi)炒，約(yue)三分(fen)鐘左(zuo)右就可以上菜了。

水晶藠頭的做法

【用料】新鮮藠頭適(shi)量(liang)、白(bai)醋適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、糖適(shi)量(liang)。

【做法】

（1）新(xin)鮮藠頭去根、葉,洗凈,瀝(li)干水(shui)分。

（2）瀝干水分(fen)的藠(jiao)頭用鹽腌(a)制數小時，密(mi)封(feng)放置，直至表皮微微變蔫發皺。

（3）將藠頭揀出(chu)放密封(feng)瓶(ping)罐(guan)中(zhong)(zhong)。析出(chu)的汁(zhi)液，加白醋、糖調勻。混合好(hao)的汁(zhi)液倒入之前裝好(hao)藠頭的瓶(ping)罐(guan)中(zhong)(zhong)，要(yao)沒過(guo)藠頭。

（4）然后密封冷(leng)藏3-5天，即(ji)可食用！泡制好的(de)藠(jiao)頭表皮透明晶(jing)瑩，味道濃郁，酸酸甜甜中略帶(dai)些藠(jiao)頭特有的(de)辛香(xiang)，咬在嘴(zui)里，脆嫩爽口。

藠頭的栽培技術

土壤選擇

藠頭(tou)為無性繁殖，準(zhun)備好(hao)球莖(jing)后即可(ke)栽植(zhi)。宜(yi)選(xuan)地勢較高、排(pai)水(shui)良好(hao)的(de)砂(sha)壤(rang)(rang)(rang)(rang)土(tu)種植(zhi)，黏壤(rang)(rang)(rang)(rang)和壤(rang)(rang)(rang)(rang)土(tu)也可(ke)種植(zhi)。除低(di)洼(wa)田塊不宜(yi)種植(zhi)外，無論(lun)是平原或丘陵(ling)、山坡的(de)微(wei)酸性到中性土(tu)壤(rang)(rang)(rang)(rang)均可(ke)種植(zhi)，以pH值6.2-7.0的(de)砂(sha)壤(rang)(rang)(rang)(rang)土(tu)種植(zhi)較好(hao)。由于(yu)藠頭(tou)的(de)根系能分泌丙烯基(ji)硫化物(wu)，對土(tu)壤(rang)(rang)(rang)(rang)微(wei)生物(wu)有抑制作用，因此不宜(yi)連(lian)作，也不宜(yi)與其他蔥蒜類蔬菜接茬，一般與大豆、花生、瓜(gua)類或油菜等輪作。

整地作畦

前茬作物收獲后翻耕，施足基肥(fei)后耕耙作畦，畦向以南北(bei)向為(wei)宜，畦寬(kuan)(kuan)2米(mi)(mi)左右，畦溝寬(kuan)(kuan)40厘米(mi)(mi)、深(shen) 17-23厘米(mi)(mi)，具體視地勢高低(di)而異。如利(li)用水田(tian)改旱(han)地種植，畦溝應深(shen)達20厘米(mi)(mi)以上，并要做到“三溝”配套，使排水暢通(tong)，雨止田(tian)干(gan)。

栽植方法

一(yi)般在8月(yue)下(xia)旬(xun)至(zhi)9月(yue)上、中(zhong)(zhong)旬(xun)，當(dang)地(di)天氣(qi)(qi)轉涼，平均氣(qi)(qi)溫(wen)降到25℃以(yi)下(xia)時種(zhong)(zhong)(zhong)。選擇鱗(lin)莖(jing)(jing)大小(xiao)比(bi)較均勻的(de)(de)(de)植(zhi)株，將鱗(lin)莖(jing)(jing)逐一(yi)分(fen)開(kai)(kai)，再選擇橫徑達(da)1.5厘(li)米(mi) 以(yi)上的(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)藠(jiao)，剪去(qu)枯(ku)(ku)黃葉(xie)片及(ji)枯(ku)(ku)根便可(ke)(ke)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)。種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)前先在畦面(mian)按行(xing)距18-20厘(li)米(mi)開(kai)(kai)8-10厘(li)米(mi)淺(qian)溝(gou)(gou)，把種(zhong)(zhong)(zhong)藠(jiao)按株距9-10厘(li)米(mi)沿溝(gou)(gou)的(de)(de)(de)一(yi)側半臥式(shi)擺放，使(shi)徑端(duan)朝向同一(yi)方向，然后開(kai)(kai)第(di)(di)二(er)條溝(gou)(gou)，將第(di)(di)二(er)條溝(gou)(gou)中(zhong)(zhong)開(kai)(kai)出(chu)的(de)(de)(de)細(xi)土覆蓋(gai)在前一(yi)溝(gou)(gou)上，使(shi)前溝(gou)(gou)蓋(gai)平，以(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)藠(jiao)全(quan)部(bu)埋(mai)入土中(zhong)(zhong)為(wei)度，每公(gong)頃約種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)45萬株。覆土厚度以(yi)6-8厘(li)米(mi)為(wei)宜，太淺(qian)則(ze)鱗(lin)莖(jing)(jing)會發青，太深(shen)則(ze)鱗(lin)莖(jing)(jing)不易膨大。而(er)且半臥式(shi)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)可(ke)(ke)使(shi)將來(lai)出(chu)葉(xie)后鱗(lin)莖(jing)(jing)與地(di)面(mian)之間(jian)出(chu)現一(yi)個(ge)彎曲的(de)(de)(de)頸部(bu)，既可(ke)(ke)防(fang)止日后雨水沖洗，使(shi)種(zhong)(zhong)(zhong)莖(jing)(jing)露出(chu)土面(mian)，又可(ke)(ke)使(shi)新生(sheng)分(fen)蘗的(de)(de)(de)鱗(lin)莖(jing)(jing)在土中(zhong)(zhong)膨大，防(fang)止見光(guang)發青。

水肥管理

藠頭(tou)的需肥(fei)特點是喜硫(liu)、不耐氮(dan)。生(sheng)長期內所需的純(chun)氮(dan)、磷(lin)、鉀比(bi)例為1:0.12:0.39，同時需要較(jiao)高的有機質(zhi)、腐植(zhi)酸和多種中、微量元素(su)。一(yi)般(ban)基肥(fei)施(shi)充(chong)分(fen)腐 熟堆(dui)肥(fei)或廄肥(fei)每(mei)公頃(qing)(qing)22.5-30.0噸，另加過(guo)磷(lin)酸鈣和硫(liu)酸鉀每(mei)公頃(qing)(qing)各300千克(ke)，鉀肥(fei)可用(yong)草木(mu)灰每(mei)公頃(qing)(qing)2250-3000千克(ke)代替。苗出(chu)齊(qi)后(hou)(hou)及時松土(tu)、追肥(fei)、清除雜草。追施(shi) 10%腐熟稀(xi)糞水或0.5%尿素(su)稀(xi)肥(fei)水，用(yong)量為每(mei)公頃(qing)(qing)15.0-22.5千克(ke)。開(kai)春后(hou)(hou)用(yong)尿素(su)每(mei)公頃(qing)(qing)300-450千克(ke)、硫(liu)酸鉀每(mei)公頃(qing)(qing)150千克(ke)分(fen)2次于露(lu)水干后(hou)(hou)撒施(shi)。鱗(lin)(lin)莖膨大后(hou)(hou)期，種植(zhi)行要培土(tu)，防止(zhi)鱗(lin)(lin)莖露(lu)出(chu)土(tu)面發青變老(lao)。生(sheng)長期間特別是春季(ji)要注意防旱排澇，以防根莖腐爛(lan)等。

病蟲防治

蟲害

藠頭主要蟲(chong)害有(you)蔥薊馬和種蠅幼(you)蟲(chong)地蛆。蔥薊馬體型很(hen)(hen)小，成(cheng)蟲(chong)和幼(you)蟲(chong)均可銼食(shi)葉片，在葉片上(shang)形成(cheng)很(hen)(hen)多細密(mi)長形灰白斑(ban)點(dian)，嚴(yan)重時使(shi)(shi)葉片扭曲(qu)枯黃。發生初(chu)期可用溴氰菊酯或功夫(fu)菊酯2000-2500倍(bei)液噴霧(wu)防治。種蠅幼(you)蟲(chong)地蛆為害藠頭根(gen)和鱗莖(jing)，為預防，嚴(yan)禁使(shi)(shi)用未(wei)腐熟的(de)有(you)機肥。若已(yi)被(bei)感染，發生初(chu)期可用溴氰菊酯或功夫(fu)菊酯 2000-2500倍(bei)液灌根(gen)。

病害

藠頭的主要病(bing)害有霜霉病(bing)和紫斑(ban)病(bing)，均(jun)在葉(xie)上產生梭形或(huo)不規則病(bing)斑(ban)。霜霉病(bing)病(bing)斑(ban)為黃褐色，紫斑(ban)病(bing)病(bing)帶(dai)紫色，使葉(xie)片枯死。2種病(bing)害防治方法(fa)大體相同，可以兼治。為避免病(bing)害發(fa)(fa)生，需注重合理輪作，清(qing)溝排(pai)水。發(fa)(fa)病(bing)初期可用0.5%石(shi)灰(hui)(hui)倍(bei)(bei)量(liang)式波爾多液（按 0.5千(qian)克硫酸銅、1千(qian)克石(shi)灰(hui)(hui)、100千(qian)克水配制(zhi)），或(huo)80%百菌清(qing)800倍(bei)(bei)液噴(pen)施。

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