藠頭的簡介

藠頭（學(xue)名(ming)：Allium chinense G.Don）是石蒜科，蔥屬多年(nian)生鱗(lin)莖植(zhi)物。該種鱗(lin)莖數枚聚(ju)生，狹卵(luan)狀，鱗(lin)莖外皮白(bai)色(se)或帶紅(hong)色(se)，膜質，葉(xie)2-5枚，具3-5棱(leng)的圓(yuan)(yuan)柱狀，中空(kong)，近與花(hua)(hua)(hua)葶(ting)等長。花(hua)(hua)(hua)葶(ting)側生，圓(yuan)(yuan)柱狀，高20-40厘米，下(xia)部被(bei)葉(xie)鞘(qiao)；傘形花(hua)(hua)(hua)序近半(ban)球狀，較松散；花(hua)(hua)(hua)淡(dan)紫色(se)至暗(an)紫色(se)；花(hua)(hua)(hua)被(bei)片寬橢(tuo)圓(yuan)(yuan)形至近圓(yuan)(yuan)形，頂端鈍圓(yuan)(yuan)；子(zi)房倒卵(luan)球狀，腹(fu)縫線基部具有簾的凹(ao)陷蜜穴。花(hua)(hua)(hua)果期10-11月。

該種原產中國，在長江流域和以南各省區廣泛栽培。其適應性較強，在偏冷涼氣候條件下發育較為良好，冬季及夏季30℃以上時休眠。能適應弱光照，以排水良好、土質肥沃的壤土或沙質土壤為宜。繁殖方式為鱗莖繁殖。可供食用，其制成的罐頭味(wei)道(dao)酸甜可口(kou)，也(ye)可供藥用(yong)。

形態特征

鱗(lin)莖(jing)數枚聚(ju)生，狹(xia)卵狀，粗（0.5-）1-1.5（-2）厘米；鱗(lin)莖(jing)外(wai)皮白色或(huo)帶紅(hong)色，膜質，不破裂。

葉2-5枚，具3-5棱的圓柱狀，中(zhong)空，近(jin)與花(hua)葶等長，粗1-3毫米。

花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)葶(ting)側生(sheng)(sheng)，圓(yuan)(yuan)柱(zhu)狀，高20-40厘米，下部(bu)(bu)被(bei)葉鞘；總苞(bao)2裂，比傘形(xing)(xing)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)序(xu)短；傘形(xing)(xing)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)序(xu)近(jin)半球狀，較(jiao)松散；小花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)梗近(jin)等長(chang)(chang)，比花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)被(bei)片長(chang)(chang)1-4倍，基(ji)(ji)部(bu)(bu)具小苞(bao)片；花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)淡紫色(se)至(zhi)暗紫色(se)；花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)被(bei)片寬(kuan)橢圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)至(zhi)近(jin)圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)，頂端鈍圓(yuan)(yuan)，長(chang)(chang)4-6毫(hao)米，寬(kuan)3-4毫(hao)米，內(nei)輪(lun)的(de)稍長(chang)(chang)；花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)絲等長(chang)(chang)，約為(wei)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)被(bei)片長(chang)(chang)的(de)1.5倍，僅基(ji)(ji)部(bu)(bu)合生(sheng)(sheng)并與花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)被(bei)片貼生(sheng)(sheng)，內(nei)輪(lun)的(de)基(ji)(ji)部(bu)(bu)擴大(da)，擴大(da)部(bu)(bu)分每側各具1齒，外(wai)輪(lun)的(de)無(wu)齒，錐形(xing)(xing)；子(zi)房(fang)倒卵球狀，腹縫(feng)線基(ji)(ji)部(bu)(bu)具有簾(lian)的(de)凹陷蜜穴；花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)柱(zhu)伸出花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)被(bei)外(wai)。花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)果期為(wei)10-11月。

生長環境

藠(jiao)頭適應性較強，生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)土(tu)壤(rang)pH值6.0-8.0之(zhi)間均可，以pH6.5-7.5之(zhi)間適宜(yi)(yi)。該種(zhong)能(neng)適應弱(ruo)光照，以排(pai)水良好(hao)、土(tu)質肥沃(wo)的壤(rang)土(tu)或沙質土(tu)壤(rang)為(wei)宜(yi)(yi)。冬(dong)季(ji)嚴寒(han)，藠(jiao)頭生(sheng)(sheng)(sheng)育(yu)停滯。翌年4月又(you)開始生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)。該種(zhong)在(zai)偏冷涼氣候條件下(xia)發育(yu)較為(wei)良好(hao)，且葉宜(yi)(yi)在(zai)寒(han)冷氣候生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)，其生(sheng)(sheng)(sheng)育(yu)適溫15-21℃，在(zai)5-10℃下(xia)仍然緩(huan)慢(man)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)，鱗莖膨大適溫為(wei)20℃，氣溫高于30℃以上時(shi)休眠(mian)。

分布范圍

該種原產(chan)中國，在(zai)長江流域和以(yi)南(nan)各省區廣泛栽培，也有野生(sheng)。日(ri)本、越南(nan)、老撾、柬埔寨和美國均有栽培。

繁殖方法

藠頭為無性(xing)繁殖(zhi)作(zuo)物，以鱗(lin)莖作(zuo)種球(qiu)，秋季栽培的(de)種球(qiu)內已宿存有數個(ge)分球(qiu)芽(ya)，栽后不久即萌發生長。分球(qiu)芽(ya)不斷長出新葉，當年都能形成大小不等的(de)分球(qiu)，每個(ge)分球(qiu)有葉2-4片。

藠頭的功效

藠頭(tou)味(wei)道(dao)可口(kou)，個大，色白(bai)，柔嫩，汁多(duo)味(wei)足，制成的罐頭(tou)酸(suan)甜可口(kou)。其具有很高(gao)的藥(yao)用(yong)價值，具有消食(shi)、除膩、防癌等功效，是名副其實的保健食(shi)品。藠頭(tou)中(zhong)含糖分8%-12%、蛋白(bai)質(zhi)5%-7%，并含有較多(duo)的維生素C和(he)鈣、磷、鐵等微(wei)量元(yuan)素。

藠頭什么人不能吃

（1）氣虛者慎用。

（2）陰虛(xu)、發熱者不宜(yi)用。

（3）不(bu)耐蒜味者(zhe)不(bu)宜用。

（4）滑利之品，無(wu)滯勿用(yong)薤白(bai)。

（5）薤白多食發熱(re)，忌與韭同。

藠頭的食用禁忌

久服對胃黏(nian)膜有刺激性，易發噫氣(qi)。不宜與牛肉同(tong)食(shi)。

怎么腌制藠頭好吃又脆

【用料】薤頭、剁椒、鹽、白酒(jiu)

【做法】

（1）將薤頭洗(xi)干凈(jing)，切去須根和上部(bu)的嫩莖部(bu)分，再次(ci)洗(xi)凈(jing)控干水(shui)分。

（2）泡菜的壇子洗(xi)干凈并晾干水分。

（3）準備鹽(yan)、白酒(jiu)、剁椒等(deng)。將洗(xi)干凈的薤頭和鹽(yan)、白酒(jiu)、剁椒按照一定比例配(pei)好拌勻，入壇。

（4）壇(tan)(tan)(tan)口(kou)上(shang)放(fang)一小碟(die)防止外面的水(shui)(shui)入(ru)壇(tan)(tan)(tan)，再(zai)將(jiang)壇(tan)(tan)(tan)的蓋子倒扣(kou)在壇(tan)(tan)(tan)沿的水(shui)(shui)中。

（5）20天以(yi)后(hou)就可以(yi)拿出(chu)來食用了。

藠頭的食用方法

藠頭回鍋肉

【用料】豬腿肉(rou)、藠頭、色拉油、醬(jiang)油、姜、香油、豆(dou)瓣醬(jiang)、甜面醬(jiang)、江米酒、白(bai)糖(tang)、小蔥等。

【做法】

（1）豬腿肉(rou)洗(xi)凈備(bei)(bei)用(yong)，冷水(shui)鍋(guo)中放入蔥姜燒開(kai)，水(shui)開(kai)后放入肉(rou)煮至用(yong)筷(kuai)子能(neng)戳透肉(rou)即可，撈起用(yong)冷水(shui)沖洗(xi)干凈，瀝干備(bei)(bei)用(yong)。

（2）將肉切成約大(da)薄片(此(ci)刻比(bi)較考(kao)驗(yan)刀(dao)工和刀(dao)的質(zhi)量)。

（3）藠頭去除外皮和頭尾，用(yong)刀(dao)拍(pai)碎備用(yong)。

（4）熱(re)鍋(guo)涼油,下肉片略炒至肉片稍卷，放入豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)、甜面醬(jiang)、醬(jiang)油、糖翻炒30秒。下入藠頭炒至斷生即可出鍋(guo)。

藠頭炒小白蝦

【用(yong)料】藠頭、白蝦(xia)、朝天椒、食鹽(yan)、姜(jiang)、小(xiao)蔥、植物油、白糖少許。

【做法】

（1）蕎(qiao)頭洗凈(jing)，對切(qie)(qie)2半，姜(jiang)切(qie)(qie)絲，蔥切(qie)(qie)段，朝天(tian)椒斜(xie)切(qie)(qie)段，小白(bai)蝦(xia)去(qu)頭。

（2）熱油(you)炒香蕎(qiao)頭(tou)，蔥段(duan)備用，底(di)油(you)下小白蝦翻炒剛變(bian)色，倒入蕎(qiao)頭(tou)和其它(ta)配(pei)菜。

（3）調入食鹽，糖(tang)翻炒(chao)均勻即可。

薤頭炒田螺肉

【用料(liao)】藠頭、食鹽適量(liang)、調和油適量(liang)。

【做法】

（1）把(ba)蕎頭洗干凈，然后切(qie)成段(duan)！切(qie)的(de)時候，把(ba)那個薤(xie)頭的(de)頭放一邊，因為一會炒的(de)時候，先(xian)放那個薤(xie)頭的(de)頭那邊，因為葉子(zi)部(bu)入份(fen)比較容易熟，所以葉子(zi)后面放。

（2）把田螺肉洗干凈備(bei)用，把豆豉蒜頭姜絲都備(bei)準好。

（3）先熱鍋，把田(tian)螺肉倒(dao)入鍋內烘干(gan)，這樣田(tian)螺肉吃起來的(de)時候，會更爽口(kou)。

（4）田螺肉烘至七成(cheng)干的時候，就倒(dao)入(ru)油(you)，把豆豉(chi)蒜頭(tou)姜絲一起(qi)倒(dao)入(ru)，加(jia)少許鹽炒(chao)！接(jie)著再把蕎頭(tou)倒(dao)入(ru)，加(jia)少許醬油(you)一起(qi)炒(chao)，約三分(fen)鐘左右就可以上菜了。

水晶藠頭的做法

【用料】新鮮(xian)藠頭適(shi)量(liang)、白醋(cu)適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、糖適(shi)量(liang)。

【做法】

（1）新鮮藠頭去根、葉,洗(xi)凈,瀝(li)干水分。

（2）瀝干水分的藠頭用鹽(yan)腌制數小時(shi)，密封(feng)放置，直至表皮(pi)微(wei)微(wei)變(bian)蔫(nian)發皺。

（3）將藠(jiao)頭(tou)揀(jian)出放密封瓶罐(guan)中(zhong)。析出的汁液，加白醋、糖調勻(yun)。混(hun)合好的汁液倒(dao)入之前裝(zhuang)好藠(jiao)頭(tou)的瓶罐(guan)中(zhong)，要沒過藠(jiao)頭(tou)。

（4）然后密封冷(leng)藏3-5天，即可(ke)食用！泡(pao)制好的(de)藠頭(tou)表皮透(tou)明(ming)晶瑩，味道濃郁，酸酸甜(tian)甜(tian)中略帶些藠頭(tou)特有的(de)辛香(xiang)，咬(yao)在(zai)嘴里，脆(cui)嫩(nen)爽口(kou)。

藠頭的栽培技術

土壤選擇

藠(jiao)(jiao)頭為無(wu)(wu)性(xing)繁殖，準(zhun)備好(hao)球(qiu)莖后即可栽植(zhi)。宜(yi)選(xuan)地勢較高、排水良(liang)好(hao)的(de)砂(sha)壤(rang)(rang)土種(zhong)植(zhi)，黏壤(rang)(rang)和壤(rang)(rang)土也可種(zhong)植(zhi)。除低洼田塊不(bu)宜(yi)種(zhong)植(zhi)外，無(wu)(wu)論是平原或丘陵(ling)、山坡的(de)微酸性(xing)到中性(xing)土壤(rang)(rang)均可種(zhong)植(zhi)，以pH值6.2-7.0的(de)砂(sha)壤(rang)(rang)土種(zhong)植(zhi)較好(hao)。由(you)于藠(jiao)(jiao)頭的(de)根系能分泌丙烯(xi)基硫化(hua)物，對土壤(rang)(rang)微生物有抑制作(zuo)用，因此不(bu)宜(yi)連(lian)作(zuo)，也不(bu)宜(yi)與(yu)其他蔥蒜類(lei)蔬菜接茬，一(yi)般與(yu)大豆、花生、瓜類(lei)或油菜等(deng)輪作(zuo)。

整地作畦

前(qian)茬作(zuo)物收獲后翻(fan)耕，施足基肥后耕耙作(zuo)畦(qi)，畦(qi)向以南北向為宜，畦(qi)寬2米(mi)(mi)左右(you)，畦(qi)溝(gou)寬40厘(li)米(mi)(mi)、深 17-23厘(li)米(mi)(mi)，具體視(shi)地勢(shi)高低(di)而異。如利用水田改(gai)旱地種(zhong)植，畦(qi)溝(gou)應深達20厘(li)米(mi)(mi)以上，并要做(zuo)到“三溝(gou)”配(pei)套，使(shi)排水暢通，雨(yu)止田干。

栽植方法

一(yi)般(ban)在8月下(xia)旬至(zhi)9月上(shang)、中旬，當(dang)地(di)天氣轉(zhuan)涼，平均氣溫降到25℃以(yi)下(xia)時種(zhong)。選擇鱗(lin)(lin)莖(jing)大(da)小比較均勻(yun)的(de)植(zhi)株，將(jiang)(jiang)鱗(lin)(lin)莖(jing)逐一(yi)分(fen)開(kai)，再選擇橫徑達1.5厘(li)(li)(li)米(mi) 以(yi)上(shang)的(de)種(zhong)藠，剪去枯黃葉片及枯根便可(ke)種(zhong)植(zhi)。種(zhong)植(zhi)前(qian)先在畦(qi)面按行距18-20厘(li)(li)(li)米(mi)開(kai)8-10厘(li)(li)(li)米(mi)淺溝(gou)(gou)，把種(zhong)藠按株距9-10厘(li)(li)(li)米(mi)沿溝(gou)(gou)的(de)一(yi)側半臥式擺放，使徑端朝(chao)向同一(yi)方向，然后開(kai)第二條(tiao)溝(gou)(gou)，將(jiang)(jiang)第二條(tiao)溝(gou)(gou)中開(kai)出(chu)的(de)細(xi)土(tu)(tu)覆蓋(gai)在前(qian)一(yi)溝(gou)(gou)上(shang)，使前(qian)溝(gou)(gou)蓋(gai)平，以(yi)種(zhong)藠全部(bu)埋入(ru)土(tu)(tu)中為度，每公頃(qing)約種(zhong)植(zhi)45萬株。覆土(tu)(tu)厚度以(yi)6-8厘(li)(li)(li)米(mi)為宜，太淺則(ze)鱗(lin)(lin)莖(jing)會(hui)發(fa)青，太深(shen)則(ze)鱗(lin)(lin)莖(jing)不(bu)易膨大(da)。而且半臥式種(zhong)植(zhi)可(ke)使將(jiang)(jiang)來出(chu)葉后鱗(lin)(lin)莖(jing)與(yu)地(di)面之間出(chu)現一(yi)個彎曲(qu)的(de)頸部(bu)，既可(ke)防(fang)止(zhi)日(ri)后雨水沖洗(xi)，使種(zhong)莖(jing)露出(chu)土(tu)(tu)面，又可(ke)使新生分(fen)蘗的(de)鱗(lin)(lin)莖(jing)在土(tu)(tu)中膨大(da)，防(fang)止(zhi)見光發(fa)青。

水肥管理

藠頭(tou)的(de)(de)需(xu)(xu)肥(fei)特(te)點是(shi)喜硫(liu)、不耐氮(dan)。生長期內所(suo)需(xu)(xu)的(de)(de)純氮(dan)、磷、鉀(jia)比例(li)為1:0.12:0.39，同時需(xu)(xu)要較高的(de)(de)有(you)機質、腐(fu)植(zhi)酸(suan)和多種中、微(wei)量元素。一(yi)般基肥(fei)施充分腐(fu) 熟(shu)堆肥(fei)或(huo)(huo)廄肥(fei)每公頃(qing)22.5-30.0噸(dun)，另加過磷酸(suan)鈣和硫(liu)酸(suan)鉀(jia)每公頃(qing)各300千克(ke)(ke)，鉀(jia)肥(fei)可用草木灰(hui)每公頃(qing)2250-3000千克(ke)(ke)代替。苗(miao)出齊后(hou)及時松土(tu)、追肥(fei)、清除雜草。追施 10%腐(fu)熟(shu)稀糞水或(huo)(huo)0.5%尿素稀肥(fei)水，用量為每公頃(qing)15.0-22.5千克(ke)(ke)。開春后(hou)用尿素每公頃(qing)300-450千克(ke)(ke)、硫(liu)酸(suan)鉀(jia)每公頃(qing)150千克(ke)(ke)分2次(ci)于露水干后(hou)撒施。鱗莖膨大(da)后(hou)期，種植(zhi)行要培(pei)土(tu)，防(fang)止鱗莖露出土(tu)面發(fa)青(qing)變老。生長期間特(te)別是(shi)春季要注意防(fang)旱排澇，以防(fang)根莖腐(fu)爛等。

病蟲防治

蟲害

藠(jiao)頭主(zhu)要蟲害有蔥薊(ji)馬和種蠅幼蟲地蛆(qu)(qu)。蔥薊(ji)馬體型很小(xiao)，成蟲和幼蟲均(jun)可(ke)銼食(shi)葉片(pian)，在葉片(pian)上形成很多細密長形灰白斑點，嚴重(zhong)時使葉片(pian)扭曲(qu)枯黃。發(fa)生初期可(ke)用溴(xiu)氰菊酯(zhi)或(huo)功(gong)夫(fu)菊酯(zhi)2000-2500倍液噴霧防治。種蠅幼蟲地蛆(qu)(qu)為害藠(jiao)頭根和鱗莖，為預(yu)防，嚴禁(jin)使用未(wei)腐熟的有機(ji)肥(fei)。若已被(bei)感染，發(fa)生初期可(ke)用溴(xiu)氰菊酯(zhi)或(huo)功(gong)夫(fu)菊酯(zhi) 2000-2500倍液灌根。

病害

藠頭的主要病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)害(hai)有霜(shuang)(shuang)霉病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)和紫(zi)斑(ban)病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，均在葉(xie)上產(chan)生梭形或不規(gui)則病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)斑(ban)。霜(shuang)(shuang)霉病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)斑(ban)為(wei)(wei)黃褐(he)色，紫(zi)斑(ban)病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)帶(dai)紫(zi)色，使(shi)葉(xie)片枯(ku)死。2種病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)害(hai)防治(zhi)方法大體(ti)相同，可(ke)以兼治(zhi)。為(wei)(wei)避免病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)害(hai)發(fa)生，需(xu)注(zhu)重合理輪作(zuo)，清(qing)溝排水。發(fa)病(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)初期可(ke)用(yong)0.5%石(shi)灰倍量式波爾多液(ye)（按 0.5千克(ke)硫酸銅、1千克(ke)石(shi)灰、100千克(ke)水配制），或80%百(bai)菌清(qing)800倍液(ye)噴施(shi)。

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