藠頭的簡介

藠頭（學名：Allium chinense G.Don）是石蒜(suan)科，蔥(cong)屬多年生鱗(lin)莖(jing)植物。該種鱗(lin)莖(jing)數枚聚生，狹(xia)卵狀(zhuang)(zhuang)，鱗(lin)莖(jing)外皮白色(se)或帶(dai)紅(hong)色(se)，膜質，葉(xie)2-5枚，具(ju)3-5棱的圓柱(zhu)狀(zhuang)(zhuang)，中空，近與花(hua)葶等長。花(hua)葶側生，圓柱(zhu)狀(zhuang)(zhuang)，高20-40厘米，下部被葉(xie)鞘；傘形(xing)(xing)(xing)花(hua)序近半球狀(zhuang)(zhuang)，較(jiao)松散；花(hua)淡(dan)紫色(se)至暗(an)紫色(se)；花(hua)被片寬橢圓形(xing)(xing)(xing)至近圓形(xing)(xing)(xing)，頂端鈍圓；子房(fang)倒卵球狀(zhuang)(zhuang)，腹縫線基(ji)部具(ju)有簾(lian)的凹陷蜜穴(xue)。花(hua)果期10-11月。

該種原產中國，在長江流域和以南各省區廣泛栽培。其適應性較強，在偏冷涼氣候條件下發育較為良好，冬季及夏季30℃以上時休眠。能適應弱光照，以排水良好、土質肥沃的壤土或沙質土壤為宜。繁殖方式為鱗莖繁殖。可供食用，其制成的罐頭味道酸甜可口(kou)，也可供(gong)藥用。

形態特征

鱗(lin)(lin)莖數枚(mei)聚生，狹卵狀(zhuang)，粗（0.5-）1-1.5（-2）厘米(mi)；鱗(lin)(lin)莖外皮白色或(huo)帶紅色，膜質，不破裂。

葉2-5枚，具(ju)3-5棱的圓柱狀，中空，近與花葶等長，粗1-3毫米。

花(hua)(hua)葶(ting)側生，圓柱狀(zhuang)，高20-40厘米(mi)，下部(bu)(bu)被(bei)(bei)葉鞘(qiao)；總苞(bao)2裂(lie)，比傘(san)形花(hua)(hua)序短；傘(san)形花(hua)(hua)序近(jin)半球狀(zhuang)，較(jiao)松散；小花(hua)(hua)梗近(jin)等長(chang)，比花(hua)(hua)被(bei)(bei)片(pian)(pian)長(chang)1-4倍(bei)，基(ji)(ji)部(bu)(bu)具(ju)小苞(bao)片(pian)(pian)；花(hua)(hua)淡紫(zi)(zi)色至(zhi)暗紫(zi)(zi)色；花(hua)(hua)被(bei)(bei)片(pian)(pian)寬(kuan)橢圓形至(zhi)近(jin)圓形，頂端鈍圓，長(chang)4-6毫米(mi)，寬(kuan)3-4毫米(mi)，內輪(lun)的(de)稍長(chang)；花(hua)(hua)絲等長(chang)，約為花(hua)(hua)被(bei)(bei)片(pian)(pian)長(chang)的(de)1.5倍(bei)，僅基(ji)(ji)部(bu)(bu)合(he)生并與花(hua)(hua)被(bei)(bei)片(pian)(pian)貼(tie)生，內輪(lun)的(de)基(ji)(ji)部(bu)(bu)擴大，擴大部(bu)(bu)分(fen)每側各具(ju)1齒，外輪(lun)的(de)無齒，錐形；子房倒(dao)卵球狀(zhuang)，腹縫線基(ji)(ji)部(bu)(bu)具(ju)有簾的(de)凹陷蜜穴；花(hua)(hua)柱伸出花(hua)(hua)被(bei)(bei)外。花(hua)(hua)果期為10-11月。

生長環境

藠頭適應性(xing)較(jiao)強(qiang)，生長(chang)土(tu)壤pH值6.0-8.0之間均可(ke)，以pH6.5-7.5之間適宜(yi)。該(gai)種(zhong)能(neng)適應弱光照，以排水良好(hao)、土(tu)質肥沃的壤土(tu)或沙質土(tu)壤為(wei)宜(yi)。冬季嚴寒，藠頭生育停滯。翌(yi)年(nian)4月又開始生長(chang)。該(gai)種(zhong)在偏冷涼氣(qi)候(hou)條(tiao)件下發育較(jiao)為(wei)良好(hao)，且(qie)葉宜(yi)在寒冷氣(qi)候(hou)生長(chang)，其生育適溫(wen)15-21℃，在5-10℃下仍然緩慢生長(chang)，鱗(lin)莖膨大適溫(wen)為(wei)20℃，氣(qi)溫(wen)高于30℃以上時(shi)休眠。

分布范圍

該種原產中國(guo)，在長江(jiang)流(liu)域和以南各(ge)省區廣泛栽(zai)培(pei)，也(ye)有野生。日(ri)本(ben)、越南、老(lao)撾(zhua)、柬埔寨和美國(guo)均有栽(zai)培(pei)。

繁殖方法

藠頭為無性繁殖作物，以鱗莖作種(zhong)球(qiu)，秋(qiu)季栽(zai)培的種(zhong)球(qiu)內(nei)已宿存(cun)有數個分球(qiu)芽，栽(zai)后不久即(ji)萌發生長。分球(qiu)芽不斷長出新(xin)葉，當年(nian)都(dou)能(neng)形(xing)成大小不等的分球(qiu)，每個分球(qiu)有葉2-4片。

藠頭的功效

藠(jiao)頭味道可(ke)口，個大，色白(bai)，柔嫩，汁多味足，制成(cheng)的罐頭酸甜可(ke)口。其(qi)具(ju)有很高的藥用價值，具(ju)有消食、除膩、防癌等(deng)(deng)功效(xiao)，是名副其(qi)實的保健食品。藠(jiao)頭中含(han)糖分8%-12%、蛋白(bai)質5%-7%，并(bing)含(han)有較(jiao)多的維生(sheng)素(su)(su)C和鈣、磷、鐵(tie)等(deng)(deng)微量元素(su)(su)。

藠頭什么人不能吃

（1）氣虛者慎用。

（2）陰虛、發(fa)熱者不宜用。

（3）不耐蒜味者(zhe)不宜用。

（4）滑利之品，無滯勿用薤白(bai)。

（5）薤白多食發熱，忌與韭同。

藠頭的食用禁忌

久服(fu)對胃黏膜有刺激性，易發噫(yi)氣。不宜與牛(niu)肉同食。

怎么腌制藠頭好吃又脆

【用(yong)料】薤頭(tou)、剁椒、鹽、白酒

【做法】

（1）將薤(xie)頭洗干凈，切去(qu)須根和上(shang)部的嫩莖(jing)部分(fen)，再次洗凈控干水分(fen)。

（2）泡(pao)菜的壇子洗干凈并晾干水分(fen)。

（3）準備鹽、白酒、剁(duo)椒等。將洗干凈的薤頭(tou)和鹽、白酒、剁(duo)椒按(an)照一定比例(li)配(pei)好拌勻，入壇。

（4）壇(tan)口(kou)上放一(yi)小碟防止外面的水(shui)入(ru)壇(tan)，再將壇(tan)的蓋子(zi)倒扣在壇(tan)沿的水(shui)中。

（5）20天以后(hou)就可以拿出來食用(yong)了。

藠頭的食用方法

藠頭回鍋肉

【用(yong)料】豬腿肉、藠頭、色拉油(you)(you)、醬(jiang)油(you)(you)、姜、香油(you)(you)、豆瓣(ban)醬(jiang)、甜面醬(jiang)、江(jiang)米酒、白(bai)糖、小蔥等。

【做法】

（1）豬(zhu)腿(tui)肉(rou)洗(xi)凈(jing)備(bei)用(yong)，冷水鍋中放入蔥姜燒開(kai)(kai)，水開(kai)(kai)后放入肉(rou)煮至用(yong)筷子能戳透肉(rou)即(ji)可，撈起用(yong)冷水沖洗(xi)干(gan)凈(jing)，瀝干(gan)備(bei)用(yong)。

（2）將肉(rou)切成(cheng)約大薄片(此刻比較考(kao)驗(yan)刀工和刀的質量(liang))。

（3）藠頭去除外皮和頭尾(wei)，用刀拍碎(sui)備用。

（4）熱(re)鍋涼(liang)油(you),下肉片略炒(chao)至(zhi)肉片稍卷，放入豆瓣醬(jiang)、甜面醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、糖(tang)翻炒(chao)30秒。下入藠頭炒(chao)至(zhi)斷生(sheng)即可出鍋。

藠頭炒小白蝦

【用料(liao)】藠(jiao)頭(tou)、白蝦、朝天椒、食鹽(yan)、姜、小蔥、植物(wu)油、白糖(tang)少許(xu)。

【做法】

（1）蕎(qiao)頭洗凈(jing)，對切(qie)2半(ban)，姜切(qie)絲，蔥切(qie)段，朝天椒(jiao)斜(xie)切(qie)段，小白蝦(xia)去頭。

（2）熱油炒香蕎(qiao)頭，蔥段備用，底油下小(xiao)白蝦翻炒剛變(bian)色(se)，倒入蕎(qiao)頭和其它配菜。

（3）調入(ru)食鹽，糖翻炒均勻(yun)即可。

薤頭炒田螺肉

【用料】藠頭(tou)、食鹽適(shi)量(liang)、調和(he)油適(shi)量(liang)。

【做法】

（1）把(ba)蕎頭(tou)洗干凈，然后切成段(duan)！切的(de)時(shi)候，把(ba)那個薤頭(tou)的(de)頭(tou)放(fang)(fang)一(yi)邊(bian)，因(yin)為一(yi)會炒的(de)時(shi)候，先放(fang)(fang)那個薤頭(tou)的(de)頭(tou)那邊(bian)，因(yin)為葉子部入份比較容易熟，所(suo)以葉子后面放(fang)(fang)。

（2）把田(tian)螺肉洗(xi)干(gan)凈(jing)備(bei)用，把豆豉蒜頭姜絲都備(bei)準(zhun)好。

（3）先(xian)熱鍋(guo)，把田(tian)(tian)螺肉倒入(ru)鍋(guo)內烘干(gan)，這樣田(tian)(tian)螺肉吃(chi)起來的(de)時候，會更爽(shuang)口。

（4）田螺(luo)肉(rou)烘至七成(cheng)干(gan)的時候，就(jiu)倒入(ru)油(you)，把(ba)豆豉蒜頭(tou)(tou)姜絲(si)一(yi)起(qi)(qi)倒入(ru)，加(jia)少許鹽炒(chao)！接著(zhu)再把(ba)蕎頭(tou)(tou)倒入(ru)，加(jia)少許醬油(you)一(yi)起(qi)(qi)炒(chao)，約(yue)三分鐘左(zuo)右就(jiu)可以上菜(cai)了(le)。

水晶藠頭的做法

【用料】新(xin)鮮藠頭(tou)適量(liang)、白醋(cu)適量(liang)、鹽適量(liang)、糖適量(liang)。

【做法】

（1）新鮮(xian)藠頭去根、葉(xie),洗(xi)凈,瀝干(gan)水分。

（2）瀝干(gan)水分的藠(jiao)頭(tou)用鹽(yan)腌制數小時，密(mi)封放置(zhi)，直至(zhi)表皮微微變(bian)蔫發皺。

（3）將藠頭(tou)(tou)揀出放密封(feng)瓶罐中。析出的(de)(de)汁液，加(jia)白醋(cu)、糖(tang)調勻。混合好的(de)(de)汁液倒(dao)入之(zhi)前裝好藠頭(tou)(tou)的(de)(de)瓶罐中，要(yao)沒(mei)過藠頭(tou)(tou)。

（4）然后密封冷(leng)藏3-5天，即可(ke)食用(yong)！泡制好的(de)藠頭表皮透(tou)明(ming)晶瑩，味道濃郁(yu)，酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)甜(tian)甜(tian)中(zhong)略(lve)帶些藠頭特有(you)的(de)辛香(xiang)，咬在嘴里，脆嫩爽(shuang)口。

藠頭的栽培技術

土壤選擇

藠(jiao)頭為無性(xing)繁殖，準(zhun)備(bei)好(hao)球莖后(hou)即(ji)可栽(zai)植(zhi)。宜選地勢(shi)較(jiao)高、排水良(liang)好(hao)的(de)砂壤(rang)(rang)土(tu)(tu)種植(zhi)，黏壤(rang)(rang)和壤(rang)(rang)土(tu)(tu)也(ye)可種植(zhi)。除(chu)低洼田塊不(bu)宜種植(zhi)外，無論是平原或(huo)丘陵、山坡的(de)微酸性(xing)到中性(xing)土(tu)(tu)壤(rang)(rang)均可種植(zhi)，以pH值6.2-7.0的(de)砂壤(rang)(rang)土(tu)(tu)種植(zhi)較(jiao)好(hao)。由于(yu)藠(jiao)頭的(de)根(gen)系(xi)能(neng)分泌丙(bing)烯基硫(liu)化物，對土(tu)(tu)壤(rang)(rang)微生物有抑制作(zuo)用(yong)，因此不(bu)宜連作(zuo)，也(ye)不(bu)宜與其他蔥蒜類蔬菜(cai)接茬(cha)，一般與大豆、花生、瓜類或(huo)油菜(cai)等輪作(zuo)。

整地作畦

前茬作(zuo)物收獲后翻耕(geng)，施足基肥后耕(geng)耙作(zuo)畦(qi)(qi)，畦(qi)(qi)向以南北向為宜，畦(qi)(qi)寬(kuan)2米左右，畦(qi)(qi)溝寬(kuan)40厘(li)米、深(shen) 17-23厘(li)米，具體視地勢(shi)高(gao)低(di)而異。如利(li)用水田改旱地種植，畦(qi)(qi)溝應深(shen)達20厘(li)米以上(shang)，并(bing)要做到(dao)“三溝”配(pei)套，使排(pai)水暢通，雨(yu)止田干。

栽植方法

一(yi)般在8月下旬至9月上、中(zhong)旬，當地天(tian)氣(qi)轉涼，平均氣(qi)溫(wen)降到(dao)25℃以下時種(zhong)(zhong)(zhong)。選(xuan)擇鱗莖(jing)大小(xiao)比較均勻的植(zhi)(zhi)(zhi)株，將(jiang)鱗莖(jing)逐(zhu)一(yi)分(fen)開(kai)，再選(xuan)擇橫徑達(da)1.5厘(li)米(mi) 以上的種(zhong)(zhong)(zhong)藠，剪去枯(ku)黃葉片(pian)及枯(ku)根便可(ke)(ke)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)。種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)前(qian)先在畦面按(an)行距18-20厘(li)米(mi)開(kai)8-10厘(li)米(mi)淺(qian)溝(gou)，把(ba)種(zhong)(zhong)(zhong)藠按(an)株距9-10厘(li)米(mi)沿溝(gou)的一(yi)側半臥式(shi)擺放(fang)，使(shi)徑端朝向(xiang)同(tong)一(yi)方向(xiang)，然后(hou)開(kai)第二條溝(gou)，將(jiang)第二條溝(gou)中(zhong)開(kai)出的細土(tu)覆蓋(gai)在前(qian)一(yi)溝(gou)上，使(shi)前(qian)溝(gou)蓋(gai)平，以種(zhong)(zhong)(zhong)藠全部埋入土(tu)中(zhong)為(wei)度(du)，每(mei)公(gong)頃約(yue)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)45萬株。覆土(tu)厚度(du)以6-8厘(li)米(mi)為(wei)宜(yi)，太淺(qian)則鱗莖(jing)會發青(qing)，太深則鱗莖(jing)不易膨(peng)大。而且半臥式(shi)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)可(ke)(ke)使(shi)將(jiang)來出葉后(hou)鱗莖(jing)與地面之間出現一(yi)個彎曲的頸部，既可(ke)(ke)防(fang)止日后(hou)雨水沖洗，使(shi)種(zhong)(zhong)(zhong)莖(jing)露出土(tu)面，又可(ke)(ke)使(shi)新(xin)生(sheng)分(fen)蘗的鱗莖(jing)在土(tu)中(zhong)膨(peng)大，防(fang)止見光發青(qing)。

水肥管理

藠頭(tou)的需(xu)(xu)(xu)肥(fei)(fei)(fei)特(te)點是(shi)喜硫(liu)、不耐氮。生(sheng)長期內所需(xu)(xu)(xu)的純氮、磷(lin)、鉀比(bi)例為1:0.12:0.39，同時需(xu)(xu)(xu)要較高的有機質、腐(fu)(fu)植(zhi)酸和多(duo)種中、微量(liang)元素。一般基肥(fei)(fei)(fei)施充分腐(fu)(fu) 熟(shu)堆肥(fei)(fei)(fei)或廄(jiu)肥(fei)(fei)(fei)每(mei)(mei)公(gong)(gong)頃22.5-30.0噸，另(ling)加過磷(lin)酸鈣(gai)和硫(liu)酸鉀每(mei)(mei)公(gong)(gong)頃各300千(qian)克(ke)，鉀肥(fei)(fei)(fei)可用草木灰每(mei)(mei)公(gong)(gong)頃2250-3000千(qian)克(ke)代替。苗出齊后(hou)及(ji)時松土(tu)、追肥(fei)(fei)(fei)、清除雜草。追施 10%腐(fu)(fu)熟(shu)稀(xi)糞(fen)水或0.5%尿(niao)素稀(xi)肥(fei)(fei)(fei)水，用量(liang)為每(mei)(mei)公(gong)(gong)頃15.0-22.5千(qian)克(ke)。開春后(hou)用尿(niao)素每(mei)(mei)公(gong)(gong)頃300-450千(qian)克(ke)、硫(liu)酸鉀每(mei)(mei)公(gong)(gong)頃150千(qian)克(ke)分2次于露(lu)(lu)水干后(hou)撒施。鱗莖(jing)膨大后(hou)期，種植(zhi)行要培土(tu)，防止鱗莖(jing)露(lu)(lu)出土(tu)面發青變(bian)老。生(sheng)長期間(jian)特(te)別是(shi)春季(ji)要注(zhu)意防旱排澇，以防根(gen)莖(jing)腐(fu)(fu)爛等。

病蟲防治

蟲害

藠頭主要蟲害有蔥(cong)薊馬(ma)和種蠅幼(you)蟲地(di)(di)蛆。蔥(cong)薊馬(ma)體(ti)型很小，成蟲和幼(you)蟲均可(ke)銼食葉(xie)片，在葉(xie)片上形(xing)成很多(duo)細密(mi)長形(xing)灰(hui)白斑點，嚴重時(shi)使(shi)葉(xie)片扭曲枯黃。發生(sheng)初(chu)期可(ke)用溴氰菊(ju)(ju)酯(zhi)或(huo)功(gong)夫菊(ju)(ju)酯(zhi)2000-2500倍(bei)液噴霧防(fang)治。種蠅幼(you)蟲地(di)(di)蛆為害藠頭根和鱗莖(jing)，為預(yu)防(fang)，嚴禁使(shi)用未腐熟(shu)的(de)有機(ji)肥(fei)。若(ruo)已被感染，發生(sheng)初(chu)期可(ke)用溴氰菊(ju)(ju)酯(zhi)或(huo)功(gong)夫菊(ju)(ju)酯(zhi) 2000-2500倍(bei)液灌根。

病害

藠(jiao)頭的主要病(bing)(bing)(bing)(bing)害(hai)有霜霉(mei)病(bing)(bing)(bing)(bing)和紫(zi)斑(ban)病(bing)(bing)(bing)(bing)，均在葉(xie)上產生梭形或不規則(ze)病(bing)(bing)(bing)(bing)斑(ban)。霜霉(mei)病(bing)(bing)(bing)(bing)病(bing)(bing)(bing)(bing)斑(ban)為黃褐(he)色，紫(zi)斑(ban)病(bing)(bing)(bing)(bing)病(bing)(bing)(bing)(bing)帶(dai)紫(zi)色，使葉(xie)片(pian)枯死。2種(zhong)病(bing)(bing)(bing)(bing)害(hai)防治(zhi)方法大體(ti)相同，可以兼治(zhi)。為避免病(bing)(bing)(bing)(bing)害(hai)發生，需(xu)注重合理輪作，清(qing)溝排(pai)水。發病(bing)(bing)(bing)(bing)初(chu)期可用0.5%石灰(hui)倍量式(shi)波爾多液（按 0.5千克(ke)硫酸銅、1千克(ke)石灰(hui)、100千克(ke)水配制），或80%百(bai)菌(jun)清(qing)800倍液噴(pen)施(shi)。

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