胡蔥，別名火蔥(cong)、青蔥(cong)、蒜頭蔥(cong)、瓣(ban)子蔥(cong)、亞(ya)實(shi)基(ji)隆蔥(cong)，為(wei)百合科蔥(cong)屬二年生草本植(zhi)物(wu)。嫩葉及鱗(lin)莖(jing)作調料用，鱗(lin)莖(jing)也可作腌(a)漬原料。胡(hu)(hu)蔥(cong)原產中亞(ya)。胡(hu)(hu)蔥(cong)在(zai)古(gu)巴是主要栽培(pei)的蔥(cong)種(zhong)類，日本也有(you)(you)栽培(pei)。我國以華南地區如廣州栽培(pei)較(jiao)多(duo)，北方栽培(pei)較(jiao)少，但是餐(can)飲業(ye)極其需要，需從南方運進。我市各地均有(you)(you)分布，農(nong)民采(cai)食(shi)。
多(duo)年生宿根草本。鱗莖細長，紡(fang)錘形，外被赤色小鱗膜。冬季(ji)生葉，夏(xia)季(ji)枯萎，葉圓(yuan)(yuan)筒形，綠色，先端尖。傘形花(hua)(hua)序。頂生，花(hua)(hua)莖中空，花(hua)(hua)黃白色。極(ji)少結果，果為蒴(shuo)果。種子黑色，圓(yuan)(yuan)三角形。花(hua)(hua)期3～4月。
（1）溫度：胡蔥生(sheng)存溫度在-20-45℃，能(neng)夠有效生(sheng)長的日(ri)平均溫度為(wei)7-30℃，最適宜溫度為(wei)13-25℃。胡蔥長出3葉以后，才能(neng)接受低溫通過春化。春化溫度為(wei)2-7℃，完(wan)成春化時(shi)間7-10天。
（2）光(guang)照(zhao)：對光(guang)照(zhao)反應呈中性。
（3）土壤：土層深厚(hou)，排水良好、富(fu)含有機質的(de)壤土。適(shi)宜pH為(wei)7-7.4.
（4）水分：耐(nai)旱不耐(nai)澇。
（5）顏色：胡蔥植(zhi)株高(gao)大(da)，胡蔥白(bai)潔白(bai)而味甜，在北(bei)方栽培較(jiao)多。
分布于(yu)北(bei)溫帶。我國中部(bu)、南部(bu)有栽(zai)培。喜(xi)生于(yu)排水(shui)良好的土壤中。
主要(yao)成分：鱗莖(jing)外皮含(han)(han)有樨皮醇(Quercetin)和繡(xiu)線菊(ju)甙(Spiraeoside)。新(xin)鮮葉(xie)含(han)(han)有繡(xiu)線甙和槲皮素-3，4-二葡萄糖甙。
烹調用途：全株可(ke)作(zuo)蔬食，鱗莖可(ke)制成調味佐料。
其他(ta)作用：有治水腫、腫毒(du)和脹滿作用。據(ju)元朝忽思慧著(zhu)《飲(yin)膳正要》謂“回(hui)回(hui)蔥……久(jiu)食(shi)(shi)發(fa)病(bing)”。注(zhu)解謂“常食(shi)(shi)胡蔥，損(sun)傷(shang)人的(de)眼(yan)目和記憶(yi)力”。
（1）解熱(re)，祛痰(tan)：胡蔥(cong)的揮(hui)發(fa)油等有效成分，具有刺(ci)激(ji)身體汗(han)腺，達(da)到發(fa)汗(han)散熱(re)之作用；胡蔥(cong)油刺(ci)激(ji)上呼吸道，使粘痰(tan)易于(yu)咯出。
（2）促進消(xiao)化吸收：胡蔥(cong)還有刺激機體消(xiao)化液分泌的作(zuo)用，能夠健(jian)脾開胃，增進食欲。
（3）抗菌(jun)(jun)，抗病毒：胡蔥中所含大蒜素，具有明顯的(de)抵御細菌(jun)(jun)、病毒的(de)作(zuo)用(yong)，尤其(qi)對痢疾桿菌(jun)(jun)和皮膚(fu)真菌(jun)(jun)抑制作(zuo)用(yong)更強(qiang)。
（4）防癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)：香胡蔥所含果膠，可明顯地減少結(jie)腸癌(ai)(ai)的(de)發生(sheng)，有抗癌(ai)(ai)作(zuo)用，胡蔥內的(de)蒜辣素(su)也可以抑制(zhi)癌(ai)(ai)細胞(bao)的(de)生(sheng)長。
用料：河(he)蚌2只(zhi)、豆腐(fu)1塊、胡蔥1根、鹽、了(le)解(jie)、味精、胡椒粉。
做法：
（1）河蚌(bang)買(mai)回(hui)請店家(jia)(jia)剖開，用(yong)錘子拍(pai)一(yi)(yi)遍，一(yi)(yi)般店家(jia)(jia)會幫著把蚌(bang)肉邊緣黑絲去掉，回(hui)家(jia)(jia)后用(yong)鹽抓洗(xi)片刻再沖洗(xi)干凈，切成塊。
（2）豆腐洗凈(jing)用刀劃成(cheng)塊，胡蔥切成(cheng)斷，起油鍋，油熱放入蚌肉(rou)，翻(fan)炒，加(jia)料酒。
（3）再次燒(shao)開(kai)后移(yi)入沙鍋，加水(shui)，水(shui)燒(shao)開(kai)后放(fang)把豆腐(fu)，胡蔥(cong)放(fang)入，加少許鹽。
（4）大(da)火(huo)燒開轉小火(huo)煮30分鐘，加適量(liang)鹽、味精、胡(hu)椒粉(fen)即可。
用料：北豆腐一盒、胡蔥一把、老(lao)抽適量、糖適量。
做法：
（1）北豆腐切1cm左右的片，平底鍋少油兩面(mian)煎至(zhi)黃色(se).
（2）加入老抽適(shi)量(liang)，糖適(shi)量(liang)，放入蔥(cong)段。
（3）稍微拌一下，加(jia)半碗水，蓋上(shang)鍋蓋中(zhong)火燜(men)5分鐘。
原料：黃鱔(shan)2條、胡蔥(cong)100克、蒜頭1瓣、黃酒(jiu)、蔥(cong)、姜(jiang)、醬(jiang)油、麻油、精鹽(yan)、白(bai)糖(tang)、味精適量。
做法：
（1）黃鱔捏(nie)住尾(wei)部(bu)，將(jiang)其頭在墻上(shang)敲昏，用釘子(zi)將(jiang)尾(wei)部(bu)釘牢(lao)于木板上(shang)。
（2）拉住鱔(shan)頭，用剪刀(dao)剖腹去腸雜(za)，然后從頭下左右兩側，將剪刀(dao)側入，沿三角形鱔(shan)骨(gu)的(de)一側向前(qian)剪，剪刀(dao)深(shen)度涉及鱔(shan)骨(gu)尖(jian)端(duan)，這樣就剪下了整條(tiao)鱔(shan)肉。
（3）鱔肉(rou)用鹽捏后，沸水淋(lin)沖(chong)切片。
（4）加上(shang)酒(jiu)(jiu)、姜(jiang)汁、醬油(you)漬(zi)10分(fen)鐘。油(you)熱爆香蒜茸、姜(jiang)片，推(tui)入鱔片，翻炒透后，烹酒(jiu)(jiu)起鍋。
（1）蔥可(ke)生吃，也(ye)(ye)可(ke)涼拌當小菜(cai)(cai)(cai)食用，作為調料，多用于葷(hun)、腥、膻(shan)、以及其(qi)他(ta)有異味的(de)菜(cai)(cai)(cai)肴、湯(tang)羹中，對(dui)沒有異味的(de)菜(cai)(cai)(cai)肴、湯(tang)羹也(ye)(ye)起(qi)增味增香作用。
（2）根據主料的(de)不同(tong)，可切(qie)成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過(guo)久。
（3）過多(duo)食(shi)用蔥會損傷視力。
（1）胡蔥不能和豆腐一起吃
生活中(zhong)很多人收(shou)取胡聰以后都喜(xi)歡把它剁(duo)碎以后與(yu)豆腐拌在(zai)一起吃(chi)，其實這(zhe)種吃(chi)法(fa)很不(bu)科(ke)學(xue)，因為胡蔥中(zhong)含有大量的(de)(de)草酸，而豆腐中(zhong)則含有豐富的(de)(de)鈣(gai)，兩者相遇以后會(hui)(hui)形成人體不(bu)易吸收(shou)的(de)(de)草酸鈣(gai)，同時會(hui)(hui)抑制人體對(dui)鈣(gai)質的(de)(de)吸收(shou)，經(jing)常如此食用(yong)就會(hui)(hui)讓(rang)人體缺鈣(gai)，讓(rang)骨關(guan)節疾病高發。
（2）胡蔥不能和狗肉一起吃
胡蔥(cong)和狗肉(rou)(rou)相克，兩(liang)者不能(neng)一(yi)起(qi)吃，因(yin)為狗肉(rou)(rou)性熱助陽，而胡蔥(cong)則(ze)味辛發(fa)散(san)，它(ta)們(men)一(yi)起(qi)吃的(de)時(shi)候，能(neng)益增火熱，會讓人(ren)們(men)出現(xian)一(yi)些(xie)上火癥狀(zhuang)，特別(bie)是那些(xie)本身就(jiu)是熱性體(ti)質的(de)人(ren)群，更不能(neng)把胡成和狗肉(rou)(rou)一(yi)起(qi)吃，，不然(ran)會讓人(ren)們(men)因(yin)體(ti)內(nei)熱毒過重而引發(fa)多種(zhong)疾病。
（3）胡蔥不能與梅子一起吃
胡總與梅子是相克的兩種食材，它們(men)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)的一些(xie)營養成分，相遇以后(hou)會(hui)產(chan)生復雜的生化反應，因為一些(xie)對(dui)人體(ti)有(you)(you)害的毒(du)素物質(zhi)，會(hui)讓人們(men)出現(xian)明顯中(zhong)(zhong)毒(du)反應，對(dui)人體(ti)健康十分不利。
（4）胡蔥何首烏不能一起吃
胡(hu)蔥與(yu)何首(shou)(shou)烏這種(zhong)中藥材相克，它們平時也不(bu)(bu)能一起吃(chi)，它們一起去不(bu)(bu)但(dan)會(hui)(hui)產生對人體有害(hai)的微量元(yuan)素，還能讓何首(shou)(shou)烏的藥用功效明(ming)顯(xian)下降，根本起到不(bu)(bu)到應有的治療作用。除此以外，胡(hu)蔥還不(bu)(bu)能與(yu)蜂蜜、公雞肉以及紅棗和魚(yu)肉等多種(zhong)食材一起吃(chi)，不(bu)(bu)然也會(hui)(hui)對人體健康不(bu)(bu)利。
品(pin)質好的：新(xin)鮮青綠，無(wu)枯、焦、爛(lan)葉;蔥株(zhu)粗壯勻稱、硬實(shi)，無(wu)折斷，扎(zha)成(cheng)捆;蔥白(bai)長，管狀葉短;干凈，無(wu)泥無(wu)水，根部不腐爛(lan)。
品質次之：蔥株細小，有枯、焦、爛(lan)葉;根莖或假莖有腐爛(lan)現象，有折斷或損傷。
將蔥(cong)沖(chong)洗干(gan)凈后，用刀切掉根(gen)須部(bu)(bu)分(fen)。擇去蔫黃，不(bu)新鮮(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)部(bu)(bu)分(fen)，留下飽滿鮮(xian)(xian)(xian)嫩(nen)的(de)(de)(de)部(bu)(bu)分(fen)。再用水(shui)沖(chong)洗一(yi)(yi)遍，攤開，放(fang)置(zhi)通風處，瀝干(gan)蔥(cong)表面(mian)的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)--這一(yi)(yi)步(bu)很重(zhong)要。如(ru)果水(shui)分(fen)不(bu)瀝干(gan)，裝進保鮮(xian)(xian)(xian)盒后，在封閉的(de)(de)(de)空間(jian)內(nei)，蔥(cong)表面(mian)附著(zhu)的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)不(bu)僅起不(bu)到(dao)保鮮(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)作用，反而(er)會加(jia)速蔥(cong)的(de)(de)(de)腐爛哦。完成上(shang)一(yi)(yi)步(bu)后，將蔥(cong)分(fen)成蔥(cong)白和蔥(cong)綠兩部(bu)(bu)分(fen)。燉肉或(huo)者給(gei)肉類焯(zhuo)水(shui)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，可以(yi)用到(dao)蔥(cong)白;蔥(cong)綠部(bu)(bu)分(fen)則可以(yi)處理成蔥(cong)花。裝入保鮮(xian)(xian)(xian)盒內(nei)，蓋上(shang)蓋子(zi)，放(fang)入冰箱(xiang)冷藏即可。這樣存(cun)放(fang)，蔥(cong)的(de)(de)(de)狀態可以(yi)保持一(yi)(yi)周基本(ben)不(bu)變樣。
胡(hu)(hu)蔥在(zai)5-6月份之間成熟，地上(shang)哭死之后，采(cai)挖食用(yong)(yong)，然后晾干掛在(zai)通風陰涼處，作為(wei)種子。也可(ke)以(yi)(yi)(yi)在(zai)新鮮的(de)時候采(cai)集食用(yong)(yong)，作為(wei)調味品，可(ke)以(yi)(yi)(yi)去除有異(yi)味的(de)菜(cai)肴、湯羹，對沒有異(yi)味的(de)菜(cai)肴和湯羹也可(ke)以(yi)(yi)(yi)起(qi)到增味增香的(de)作用(yong)(yong)，胡(hu)(hu)蔥可(ke)以(yi)(yi)(yi)生吃(chi)(chi)，也可(ke)以(yi)(yi)(yi)涼拌當小菜(cai)吃(chi)(chi)。人們吃(chi)(chi)胡(hu)(hu)蔥可(ke)以(yi)(yi)(yi)消(xiao)水(shui)腫、解毒，治療(liao)脹(zhang)滿(man)，效果非常好。
第(di)一(yi)茬，6月底至(zhi)7月初育(yu)苗(miao)，9月定(ding)植，第(di)二年3~4月上市；第(di)二茬，9月中旬育(yu)苗(miao)，第(di)二年3~4月定(ding)植，8~9月初上市。
由(you)于(yu)兩個茬次的(de)(de)育(yu)苗時間(jian)幾乎都在雨季(ji)，所以應選(xuan)擇(ze)土地(di)平(ping)坦、地(di)勢(shi)稍高、旱能(neng)澆、澇能(neng)排的(de)(de)3年(nian)以上沒有種(zhong)過胡蔥(cong)、洋胡蔥(cong)、韭菜、大蒜等百合科蔬菜的(de)(de)地(di)塊。
由于胡蔥幼苗(miao)根系短入土淺，吸收土壤營養(yang)的(de)(de)能力差(cha)，要(yao)想培育壯苗(miao)，必須(xu)施足充分腐熟的(de)(de)有(you)機肥(fei)(fei)和一定(ding)數量的(de)(de)磷、鉀肥(fei)(fei)。具(ju)體方法是，在(zai)耕地前，每畝(mu)施腐熟細(xi)碎的(de)(de)廄肥(fei)(fei)（雞、鴨、羊糞(fen)及生人糞(fen)尿除外）5000~6000公斤(jin)，整好畦。播種前再撒施硫(liu)酸型三元(yuan)素復合(he)肥(fei)(fei)25公斤(jin)。
為(wei)了預防(fang)地下害蟲危害幼(you)苗，有機肥(fei)撒開以后(hou)(hou)，應(ying)再撒施毒餌一次。即每(mei)畝用麥(mai)5公斤炒黃，然后(hou)(hou)用250毫升辛硫磷(lin)稀釋液(ye)拌勻，密閉悶捂(wu)3小時后(hou)(hou)撒布地面，隨有機肥(fei)翻入(ru)土中，可一次殺死多種地下害蟲。耕(geng)翻過(guo)的土地，要充分耙(pa)細、耙(pa)實(shi)(shi)、整平。做(zuo)畦(qi)(qi)前先在地的一邊(bian)開好澆(jiao)水用的壟溝，然后(hou)(hou)再做(zuo)畦(qi)(qi)。畦(qi)(qi)凈(jing)寬1~1.2米，畦(qi)(qi)埂寬20~23厘米，高8~10厘米（踩(cai)實(shi)(shi)）。
畦做好后，先在畦內(nei)每畝撒施三元素復(fu)合肥（N、P、K各含15%）25公(gong)斤，鋤(chu)透摟平，然(ran)后播(bo)手中。播(bo)種每畝用種3~4公(gong)斤兩種播(bo)種方法，可以(yi)任選一種。
在整平的畦面上均(jun)勻撒播(bo)種(zhong)子，撒完后(hou)用耙子細細地(di)摟一遍，使種(zhong)子與土充分摻(chan)和，并淺(qian)淺(qian)地(di)埋(mai)入(ru)土中，然后(hou)澆水。
畦整平(ping)后，用平(ping)锨清(qing)出1厘米厚(hou)的畦面細濕(shi)土(tu)，再(zai)次把(ba)畦面整平(ping)。
待畦內水(shui)達到6~7厘米(mi)深時停(ting)止澆水(shui)。畦面明(ming)水(shui)滲干后(hou)播種，播后(hou)覆蓋細土(tu)，厚度1厘米(mi)左右。蓋播的(de)幼苗(miao)根(gen)深、根(gen)多、苗(miao)多耐旱，幼苗(miao)健壯。如果能采取遮(zhe)陰防暴風雨(yu)的(de)方法育(yu)苗(miao)，效果更好(hao)。播后(hou)可進行人工操(cao)作時趁墑(di)噴灑除草(cao)劑。
齊苗(miao)(miao)到5葉(xie)期，進行1~2次間苗(miao)(miao)。苗(miao)(miao)距1~1.5厘米(mi)。結合(he)間苗(miao)(miao)，拔除未被除草(cao)劑殺(sha)死(si)的雜(za)草(cao)。控制澆水，不(bu)旱不(bu)澆水，以減輕“發病率”和“黃化苗(miao)(miao)”的發生。如果(guo)幼苗(miao)(miao)生長較細弱，可結合(he)澆水適當(dang)追肥。每畝(mu)隨水沖施尿素7.5公斤(jin)~10公斤(jin)，隔20天沖施一(yi)次，共沖施2次。如果(guo)生長期間遇到連陰雨(yu)天氣，應注意防治霜(shuang)霉(mei)病和白(bai)色疫病，以確保壯(zhuang)苗(miao)(miao)。
夏播(bo)胡(hu)(hu)蔥于(yu)9月上(shang)中旬(xun)，秋(qiu)播(bo)胡(hu)(hu)蔥于(yu)翌年3~4月定(ding)(ding)植(zhi)。行(xing)距(ju)80厘米(mi)，株距(ju)1.5~2厘米(mi)，開(kai)(kai)溝定(ding)(ding)植(zhi)（排胡(hu)(hu)蔥）。定(ding)(ding)植(zhi)前先將胡(hu)(hu)蔥苗(miao)(miao)嚴(yan)格分級，然后(hou)(hou)進行(xing)藥劑處(chu)理(li)，以(yi)(yi)消滅根(gen)蛆（種(zhong)蠅(ying)幼(you)蟲），保證全苗(miao)(miao)。具(ju)體(ti)做法(fa)是(shi)，把胡(hu)(hu)蔥苗(miao)(miao)根(gen)部浸(jin)入稀(xi)釋(shi)4000倍(bei)的(de)(de)1.8%愛福(fu)丁溶(rong)液，或稀(xi)釋(shi)800~1000倍(bei)的(de)(de)辛硫磷(lin)溶(rong)液，或稀(xi)釋(shi)3000倍(bei)的(de)(de)高效(xiao)氯氰菊酯溶(rong)液中2~3分鐘。定(ding)(ding)植(zhi)溝開(kai)(kai)的(de)(de)不可(ke)(ke)太(tai)深(shen)也不可(ke)(ke)太(tai)淺，太(tai)深(shen)了，死土(tu)(tu)層不利根(gen)系生(sheng)(sheng)長；太(tai)淺了以(yi)(yi)后(hou)(hou)培土(tu)(tu)比(bi)較困(kun)難。定(ding)(ding)植(zhi)溝開(kai)(kai)好后(hou)(hou)，新翻上(shang)去(qu)的(de)(de)虛土(tu)(tu)要(yao)稍加(jia)鎮壓(ya)(ya)，以(yi)(yi)防以(yi)(yi)后(hou)(hou)塌(ta)方壓(ya)(ya)倒胡(hu)(hu)蔥苗(miao)(miao)。溝內胡(hu)(hu)蔥苗(miao)(miao)排好后(hou)(hou)要(yao)適量施用(yong)(yong)壓(ya)(ya)根(gen)肥(fei)。壓(ya)(ya)根(gen)肥(fei)以(yi)(yi)腐熟的(de)(de)廄肥(fei)較好。每(mei)畝(mu)5000公斤(jin)加(jia)25公斤(jin)三元素復合肥(fei)混勻后(hou)(hou)施用(yong)(yong)。結合開(kai)(kai)下道溝，壓(ya)(ya)根(gen)肥(fei)上(shang)面再適當(dang)覆一層細濕(shi)土(tu)(tu)。厚度(du)以(yi)(yi)壓(ya)(ya)根(gen)肥(fei)加(jia)土(tu)(tu)不埋(mai)沒胡(hu)(hu)蔥心(xin)（生(sheng)(sheng)長點）為度(du)，稍加(jia)鎮壓(ya)(ya)即告結束。剛剛定(ding)(ding)植(zhi)的(de)(de)胡(hu)(hu)蔥苗(miao)(miao)嚴(yan)禁澆水(shui)，以(yi)(yi)防漚根(gen)造成大量死苗(miao)(miao)。
胡蔥定植后(hou)，正值溫度最(zui)適宜胡蔥生(sheng)(sheng)長的(de)(de)時期(qi)。肥水管理是高(gao)(gao)產、優質的(de)(de)重要(yao)(yao)環節(jie)。按(an)要(yao)(yao)求(qiu)施(shi)足壓(ya)根肥的(de)(de)，生(sheng)(sheng)長中(zhong)期(qi)以前不會缺肥，只要(yao)(yao)土(tu)壤(rang)濕度適宜，即可保證迅速(su)健壯(zhuang)生(sheng)(sheng)長。土(tu)壤(rang)溫度保持在(zai)飽和(he)持水量(liang)的(de)(de)70%左右為宜。旱則澆水，澆后(hou)適時中(zhong)耕松(song)土(tu)，以利保墑和(he)增加土(tu)壤(rang)透氣性，促進根系(xi)發育，提(ti)高(gao)(gao)吸收(shou)水肥的(de)(de)能力。
胡蔥白的(de)長短(duan)，由培(pei)(pei)土的(de)多少來決(jue)定。一(yi)般反季節胡蔥，需要培(pei)(pei)土3~4次(ci)(ci)，才能保證(zheng)胡蔥白長度達到70~80厘米。每次(ci)(ci)培(pei)(pei)土的(de)厚度以(yi)不埋(mai)沒胡蔥心為標準(zhun)。越冬栽培(pei)(pei)的(de)反季節胡蔥，在大地封凍前進行一(yi)次(ci)(ci)厚培(pei)(pei)土，盡(jin)量(liang)減少葉子的(de)干枯量(liang)，蓄(xu)積營(ying)養，保證(zheng)冬后早(zao)發(fa)。
隨著生長速度的(de)加快(kuai)和(he)葉量的(de)大量增(zeng)多，植株對土壤營(ying)養的(de)需求(qiu)量急(ji)劇上(shang)升(sheng)。為保證(zheng)高產，必(bi)須及時(shi)追(zhui)肥。追(zhui)肥可結合澆水(shui)(shui)進行。每(mei)次每(mei)畝追(zhui)施尿素15~20公斤(jin)。順溝撒施，施后淺鋤埋肥，以(yi)防澆水(shui)(shui)時(shi)肥料隨水(shui)(shui)集中(zhong)到下水(shui)(shui)頭(tou)，以(yi)達均衡施肥的(de)目的(de)。最好(hao)增(zeng)施一(yi)定量的(de)磷、鉀肥，對提高胡蔥的(de)產量和(he)改善胡蔥的(de)品質(zhi)有顯著的(de)作用。
發(fa)病(bing)特征：紫(zi)斑(ban)病(bing)又稱(cheng)黑(hei)斑(ban)病(bing)、輪斑(ban)病(bing)。該病(bing)主要(yao)危害葉片和花梗。病(bing)斑(ban)橢圓形至紡錘形，通常較大，紫(zi)褐色(se)，斑(ban)面(mian)出現明顯同心輪紋，濕度(du)大時，病(bing)部長出深褐色(se)至黑(hei)灰色(se)霉狀物(wu)。當病(bing)斑(ban)相互融合(he)繞葉或花梗擴展時，至全葉變黃枯(ku)死或倒折。
發病(bing)規律(lv)：病(bing)菌以菌絲體(ti)(ti)在(zai)寄(ji)主體(ti)(ti)內或隨病(bing)殘體(ti)(ti)遺(yi)落在(zai)土(tu)壤中越(yue)冬(dong)，種子(zi)也可(ke)帶菌。分生孢(bao)子(zi)隨氣流(liu)傳(chuan)播(bo)，從傷口、氣孔(kong)或表(biao)皮直接侵入致病(bing)。
防治方法：
（1）重病區實行輪作。
（2）因(yin)地(di)制(zhi)宜選用抗病品種。
（3）播前種子消毒40-50度溫水浸泡1.5小時。
（4）加(jia)強肥水管(guan)理(li)。
（5）及早噴藥，預防控病，用(yong)70％日托1000倍液(ye)或波爾多液(ye)或代森錳鋅70％1000倍液(ye)交替(ti)噴施(shi)，前(qian)密后疏(shu)。
發病(bing)特征：主要(yao)危(wei)害葉(xie)和花(hua)梗(geng)，胡蔥(cong)(cong)、香胡蔥(cong)(cong)均(jun)可受(shou)害。患(huan)病(bing)部(bu)位初期(qi)呈青白(bai)色(se)不明(ming)顯斑點，擴大后(hou)呈灰白(bai)色(se)斑，致葉(xie)片(pian)從上而下枯(ku)萎，田間出(chu)現(xian)一(yi)片(pian)“干尾(wei)“，濕度(du)大時患(huan)部(bu)長出(chu)稀疏(shu)白(bai)霉(mei)，天氣干燥時則白(bai)霉(mei)消失。剖開檢(jian)查長錐(zhui)形葉(xie)內壁，可見白(bai)色(se)菌(jun)絲體，這不同于(yu)胡蔥(cong)(cong)生理性(xing)“干尾(wei)”。
發病(bing)規律(lv)：病(bing)菌(jun)(jun)以(yi)菌(jun)(jun)絲體、卵孢子和厚(hou)垣(yuan)孢子在(zai)病(bing)殘體內越冬。一般借(jie)助雨(yu)水(shui)濺射和灌溉水(shui)傳播，從氣孔侵入，在(zai)連綿陰雨(yu)的天氣或地勢低(di)洼、排(pai)水(shui)不(bu)良的植地，均易發生(sheng)此病(bing)。
防治方法：
（1）選擇抗病性強的品(pin)種。
（2）高(gao)畦深溝栽培，開溝排水(shui)，雨后及(ji)時降濕。
（3）適當適時噴施(shi)葉面肥。
（4）根(gen)據天(tian)(tian)氣(qi)變換，及時噴藥控制，可用25％日邦克菌1000倍(bei)(bei)液或25％甲霜靈錳(meng)鋅600倍(bei)(bei)液噴2-3次(ci)，7-10天(tian)(tian)一次(ci)。
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