鮮榨果汁上的泡沫一般人都會因為它沒有味道，甚至看起來不雅觀而將其倒掉。而醫學研究證明，這層泡沫中富含酵素，酵素對人體很有好處，比(bi)如抗(kang)炎抗(kang)菌(jun)，凈(jing)化(hua)血液，增(zeng)強免疫(yi)力等，但這種酵素很容易(yi)就散掉(diao)，只有盡快地喝完才能(neng)保(bao)證其活性。

酵素非常敏感，時間稍長就會喪失活性。蘋果切開放置一段時間后會變黑，就是酵素被氧化的結果。因此在家鮮榨果汁一定要現榨現喝，盡快把泡沫喝掉，時(shi)間(jian)越(yue)短，能保留(liu)的(de)活性就越(yue)強(qiang)。此(ci)外，酵素對溫(wen)度(du)也很敏感，因此(ci)，不建議將果汁(zhi)加熱喝，如果實在受不了太涼的(de)溫(wen)度(du)，可(ke)將果汁(zhi)溫(wen)一下，最好(hao)保持在56攝氏度(du)之(zhi)內。

混合(he)法 在榨汁(zhi)的時(shi)候可(ke)以摻(chan)雜(za)一(yi)些其他的水果(guo)，比如說(shuo)檸(ning)(ning)檬汁(zhi)或者切好的芒果(guo)，不光(guang)不會起泡沫，味道還非常好喝，比如番茄(qie)和芒果(guo)一(yi)起，檸(ning)(ning)檬汁(zhi)混合蘋(pin)果(guo)榨汁(zhi)等。

保鮮(xian)膜法 可以把保鮮膜(mo)對折(zhe)再對折(zhe)，疊成一個正方(fang)(fang)形。正方(fang)(fang)形的大小和杯(bei)口差不多。將(jiang)保險膜(mo)放(fang)入杯(bei)中，覆蓋(gai)在(zai)泡沫(mo)上。接下來傾斜(xie)杯(bei)子，慢慢倒出果汁，此(ci)時泡沫(mo)都沾(zhan)在(zai)保鮮膜(mo)的下面(mian)，留(liu)在(zai)杯(bei)子里了。

加清水(shui)法 榨(zha)果汁或(huo)者蔬(shu)菜汁的(de)時候(hou)要加(jia)點水，然(ran)后榨(zha)的(de)時候(hou)差不多20秒就要停(ting)一(yi)下，然(ran)后再(zai)開始榨(zha)，反復兩(liang)三次就好了，還可以防止起多沫子。

紗布法 還可(ke)以在杯口(kou)罩上一層(ceng)干凈的(de)紗(sha)布，將(jiang)榨好的(de)果汁(zhi)倒入杯中是(shi)通過這層(ceng)紗(sha)布來過濾。

如果(guo)不愿意提高粘稠度又要減少(shao)氣泡(pao)也很簡(jian)單(dan)，可以把氣泡(pao)撇掉。也可以從容杯里(li)倒的時候(hou)注意一下，盡量(liang)把氣泡(pao)留在容杯里(li)。

果汁(zhi)中(zhong)含(han)有無機鹽(yan)類會(hui)改變液體表面的(de)(de)張力(li)，攪(jiao)動(dong)時候空氣進入形成的(de)(de)氣泡不易破裂，就像洗衣服時候洗滌劑改變水的(de)(de)張力(li)一樣，氣泡不會(hui)立即消失(shi)就會(hui)越聚越多，形成泡沫。另外在榨取果汁(zhi)的(de)(de)過程中(zhong)空氣也會(hui)被(bei)攪(jiao)拌(ban)進去(qu)，跟果汁(zhi)和水果的(de)(de)纖維混合，產生氣泡。

破壁料理機由于性能強大，轉速更快，產生的泡沫有可能會比原汁機和榨汁機多一些。但也不是絕對的，不同的水果，不同的牌子不同品質和設計的破壁機，產生的泡沫數量也不同，盡量挑好的牌子和質量好的破壁機吧。

可加水也可不加，根據情況來定。

榨汁機和破壁(bi)機功能強大(da)，即使不加水(shui)(shui)也可以將(jiang)水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)攪拌得很細膩，但(dan)是(shi)再(zai)細膩，由于其水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)水(shui)(shui)分(fen)含量少(shao)，最終得到的(de)(de)是(shi)粘稠的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)醬，而不是(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)汁，通常(chang)做芒果(guo)(guo)(guo)(guo)、牛油果(guo)(guo)(guo)(guo)等水(shui)(shui)分(fen)較少(shao)的(de)(de)這(zhe)類(lei)水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)汁的(de)(de)時候，是(shi)需要加水(shui)(shui)的(de)(de)。

即使(shi)添加了(le)蘋果和(he)葡萄等水分(fen)不低(di)的水果，如(ru)果為了(le)營養更加豐富，通(tong)常還(huan)會加入(ru)包(bao)菜、紫甘藍、甜菜根和(he)堅果等食材，這些食材就(jiu)拉低(di)了(le)整體的水分(fen)含量，這時候就(jiu)需(xu)要額外(wai)加一些水進去(qu)一起(qi)(qi)制作了(le)，適量的水分(fen)還(huan)能更好地將食材的成分(fen)融(rong)合(he)在一起(qi)(qi)。

如果是(shi)(shi)單(dan)純地(di)制作橙汁、葡萄汁和(he)西瓜汁等水分含(han)量高的水果的果汁，或者幾種水分高的水果混合起來(lai)打(da)，不加水也是(shi)(shi)OK的，如果你(ni)不喜歡那么濃稠的果汁，還是(shi)(shi)可以適當(dang)加一(yi)些水。

如果是用攪拌機榨制果汁則需要加清水，不然(ran)不僅很難正常工作，干燒更會讓攪拌(ban)機損壞，豆漿機也一樣。不想用(yong)清水可(ke)以(yi)用(yong)牛奶(nai)、酸(suan)奶(nai)等替代水。

留(liu)下橘(ju)類(lei)水果的白色(se)海綿(mian)層 柑橘(ju)類(lei)的(de)(de)水果，比如橘(ju)子(zi)(zi)、橙子(zi)(zi)、柚子(zi)(zi)等，剝(bo)掉外(wai)皮之后里面都有(you)一(yi)層白色的(de)(de)海綿層，它富含維生素C和生物(wu)黃酮素，是對人體有(you)營養價值的(de)(de)。

不(bu)用鋁(lv)制容器盛放果汁 鋁(lv)一旦攝(she)入體內，便(bian)很難排出(chu)，直(zhi)接(jie)損害腦神經細(xi)胞，讓人反(fan)應(ying)遲鈍(dun)，記憶力下降，而鮮(xian)榨果汁中的檸檬酸、果酸都能(neng)促進人體對鋁(lv)的吸收，因此切記不要用(yong)鋁(lv)制(zhi)品來盛放(fang)果蔬汁。

鮮榨果汁應盡快飲(yin)用 為了讓果蔬汁中的營養成分不流失，應盡快飲用，如果飲用不完，可以短時間內存入冰箱。值得注意的是，在儲藏中，果汁損失最快的成分是維生素C。果汁酸性越大，維生素C能夠保存的時間就越長，因為維生素C在這樣的條件下最穩定，微生物也不易繁殖。

榨(zha)汁前可用(yong)開水燙(tang)一下(xia) 在榨(zha)果蔬汁(zhi)前先用(yong)開水(shui)燙一下(xia)，不(bu)僅可(ke)以(yi)殺滅水(shui)果上面絕大部分的氧(yang)化酶，也使它們的組織(zhi)微軟一點，再馬上榨(zha)汁(zhi)可(ke)以(yi)使得維生(sheng)素的損失變小(xiao)，出汁(zhi)率(lv)增(zeng)加，還能(neng)讓榨(zha)汁(zhi)顏色鮮艷(yan)，不(bu)容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜(cai)(cai)，比如胡(hu)蘿卜、青(qing)菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)、鮮甜玉(yu)米，一定要燙過再榨(zha)汁(zhi)。