鮮榨果汁上的泡沫一般人都會因為它沒有味道，甚至看起來不雅觀而將其倒掉。而醫學研究證明，這層泡沫中富含酵素，酵素對人體很有好處，比如抗(kang)炎抗(kang)菌，凈化血液，增強(qiang)免疫力等，但這種酵素很容易(yi)就散掉，只有盡快地(di)喝完才能保證其活性。

酵素非常敏感，時間稍長就會喪失活性。蘋果切開放置一段時間后會變黑，就是酵素被氧化的結果。因此在家鮮榨果汁一定要現榨現喝，盡快把泡沫喝掉，時(shi)間(jian)越短，能(neng)保留的活(huo)性就(jiu)越強。此(ci)外，酵(jiao)素(su)對溫度也很敏(min)感，因此(ci)，不建(jian)議將(jiang)果汁(zhi)加熱喝，如果實在(zai)受(shou)不了太涼(liang)的溫度，可將(jiang)果汁(zhi)溫一下，最(zui)好保持在(zai)56攝氏度之內(nei)。

混合(he)法 在榨(zha)汁的時候可以摻雜一些其(qi)他(ta)的水果(guo)，比(bi)如(ru)說檸(ning)檬(meng)汁或(huo)者切好的芒果(guo)，不光(guang)不會起(qi)(qi)泡沫，味道還非(fei)常(chang)好喝，比(bi)如(ru)番(fan)茄和芒果(guo)一起(qi)(qi)，檸(ning)檬(meng)汁混合蘋(pin)果(guo)榨(zha)汁等。

保(bao)鮮(xian)膜法 可以把保鮮膜(mo)對折再對折，疊成一個正方形(xing)(xing)。正方形(xing)(xing)的(de)大小(xiao)和(he)杯(bei)(bei)(bei)口差不多。將保險膜(mo)放入杯(bei)(bei)(bei)中，覆蓋在泡沫上(shang)。接下來傾斜杯(bei)(bei)(bei)子，慢慢倒出果汁(zhi)，此時泡沫都沾在保鮮膜(mo)的(de)下面，留在杯(bei)(bei)(bei)子里了。

加清(qing)水法(fa) 榨果汁或者蔬菜汁的(de)(de)時(shi)候要加點水，然(ran)后(hou)榨的(de)(de)時(shi)候差不多20秒就要停(ting)一下，然(ran)后(hou)再開始榨，反(fan)復兩三次就好了，還(huan)可(ke)以防止(zhi)起多沫子。

紗布法 還可以在杯口罩上一層干凈的紗布，將榨(zha)好的果汁倒入杯中是通過這層紗布來過濾。

如果不愿意提高粘稠(chou)度(du)又要減少(shao)氣泡也很簡單，可以(yi)把氣泡撇掉。也可以(yi)從容(rong)(rong)杯里倒的時候注意一(yi)下，盡量把氣泡留在容(rong)(rong)杯里。

果(guo)汁(zhi)中含(han)有無(wu)機鹽類會(hui)改變(bian)液體表面的(de)張力，攪動時候(hou)空(kong)氣(qi)(qi)進入形(xing)成的(de)氣(qi)(qi)泡(pao)不易破(po)裂(lie)，就像洗衣服時候(hou)洗滌劑(ji)改變(bian)水(shui)的(de)張力一樣，氣(qi)(qi)泡(pao)不會(hui)立(li)即(ji)消失就會(hui)越聚越多，形(xing)成泡(pao)沫。另(ling)外在榨取果(guo)汁(zhi)的(de)過程中空(kong)氣(qi)(qi)也會(hui)被攪拌進去，跟(gen)果(guo)汁(zhi)和(he)水(shui)果(guo)的(de)纖維混合，產(chan)生氣(qi)(qi)泡(pao)。

破壁料理機由于性能強大，轉速更快，產生的泡沫有可能會比原汁機和榨汁機多一些。但也不是絕對的，不同的水果，不同的牌子不同品質和設計的破壁機，產生的泡沫數量也不同，盡量挑好的牌子和質量好的破壁機吧。

可加水也可不加，根據情況來定。

榨汁(zhi)機(ji)和(he)破壁機(ji)功能強(qiang)大，即使不(bu)加(jia)水也(ye)可以將水果(guo)(guo)攪拌得(de)(de)很細膩，但是再細膩，由于其(qi)水果(guo)(guo)水分含量(liang)少(shao)，最終得(de)(de)到的(de)(de)是粘(zhan)稠的(de)(de)果(guo)(guo)醬(jiang)，而不(bu)是果(guo)(guo)汁(zhi)，通常(chang)做芒果(guo)(guo)、牛油(you)果(guo)(guo)等水分較少(shao)的(de)(de)這類水果(guo)(guo)的(de)(de)果(guo)(guo)汁(zhi)的(de)(de)時候，是需要加(jia)水的(de)(de)。

即使添加了蘋(pin)果(guo)和(he)葡萄等(deng)水(shui)(shui)分不低的(de)水(shui)(shui)果(guo)，如果(guo)為了營養更加豐富(fu)，通常還(huan)會加入(ru)包(bao)菜、紫(zi)甘藍、甜菜根(gen)和(he)堅果(guo)等(deng)食(shi)材(cai)，這(zhe)些食(shi)材(cai)就(jiu)拉低了整體(ti)的(de)水(shui)(shui)分含量(liang)，這(zhe)時(shi)候就(jiu)需要額外(wai)加一些水(shui)(shui)進去(qu)一起制作了，適(shi)量(liang)的(de)水(shui)(shui)分還(huan)能更好地(di)將食(shi)材(cai)的(de)成(cheng)分融合(he)在一起。

如(ru)果是單純(chun)地制作橙汁、葡萄汁和西瓜(gua)汁等水(shui)(shui)分含(han)量高的水(shui)(shui)果的果汁，或者(zhe)幾種水(shui)(shui)分高的水(shui)(shui)果混合起來打(da)，不(bu)加水(shui)(shui)也是OK的，如(ru)果你不(bu)喜歡那么濃稠的果汁，還是可(ke)以適當加一些水(shui)(shui)。

如果是用攪拌機榨制果汁則需要加清水，不然(ran)不僅很難正常工作，干(gan)燒更會讓攪拌(ban)機損壞，豆漿(jiang)機也一(yi)樣。不想用清水(shui)可(ke)以用牛奶、酸奶等替代水(shui)。

留下(xia)橘類(lei)水果(guo)的(de)白(bai)色海綿層(ceng) 柑(gan)橘類的(de)水(shui)果，比如橘子、橙子、柚子等，剝掉外皮之后(hou)里面都(dou)有一層白色的(de)海綿層，它富含(han)維(wei)生(sheng)素C和(he)生(sheng)物黃酮(tong)素，是對人體有營(ying)養價值的(de)。

不(bu)用鋁制容器盛放果(guo)汁 鋁一(yi)旦攝(she)入體(ti)內(nei)，便(bian)很難排(pai)出(chu)，直(zhi)接損害腦神經(jing)細胞，讓人反應遲鈍，記憶力下降，而鮮榨果(guo)汁中的(de)(de)檸檬(meng)酸、果(guo)酸都(dou)能(neng)促進人體(ti)對鋁的(de)(de)吸收，因此切記不要(yao)用鋁制品來盛(sheng)放果(guo)蔬汁。

鮮榨(zha)果汁(zhi)應(ying)盡快(kuai)飲(yin)用 為了讓果蔬汁中的營養成分不流失，應盡快飲用，如果飲用不完，可以短時間內存入冰箱。值得注意的是，在儲藏中，果汁損失最快的成分是維生素C。果汁酸性越大，維生素C能夠保存的時間就越長，因為維生素C在這樣的條件下最穩定，微生物也不易繁殖。

榨(zha)汁前(qian)可用(yong)開水(shui)燙一下 在榨果蔬汁(zhi)前先用開(kai)水(shui)燙一下，不(bu)僅可以殺滅水(shui)果上面絕大部分的(de)氧化(hua)酶，也使它們的(de)組織(zhi)微軟一點(dian)，再馬上榨汁(zhi)可以使得維生素(su)的(de)損失變小，出汁(zhi)率(lv)增(zeng)加(jia)，還能讓榨汁(zhi)顏色(se)鮮艷，不(bu)容(rong)易變褐。特別是那些(xie)沒有酸味的(de)蔬菜(cai)，比如胡蘿(luo)卜、青菜(cai)、芹菜(cai)、鮮甜(tian)玉米，一定(ding)要燙過再榨汁(zhi)。