鮮榨果汁上的泡沫一般人都會因為它沒有味道，甚至看起來不雅觀而將其倒掉。而醫學研究證明，這層泡沫中富含酵素，酵素對人體很有好處，比如抗炎抗菌，凈化血液，增強(qiang)免疫(yi)力等，但這種(zhong)酵素(su)很(hen)容易就散掉，只有盡(jin)快地喝(he)完才能保證其(qi)活(huo)性。

酵素非常敏感，時間稍長就會喪失活性。蘋果切開放置一段時間后會變黑，就是酵素被氧化的結果。因此在家鮮榨果汁一定要現榨現喝，盡快把泡沫喝掉，時間(jian)越短(duan)，能保留的活性就越強(qiang)。此(ci)外，酵素對溫度也(ye)很敏感(gan)，因(yin)此(ci)，不建議將果(guo)汁加熱喝，如(ru)果(guo)實在(zai)受不了太涼的溫度，可將果(guo)汁溫一下，最好保持在(zai)56攝氏度之內。

混合(he)法 在榨汁的時候可以摻雜(za)一(yi)些其他的水果(guo)，比如說檸檬汁或者切好(hao)的芒(mang)(mang)果(guo)，不(bu)光不(bu)會(hui)起泡沫(mo)，味道還(huan)非常好(hao)喝，比如番茄和(he)芒(mang)(mang)果(guo)一(yi)起，檸檬汁混(hun)合蘋果(guo)榨汁等。

保鮮膜法(fa) 可以把保(bao)鮮(xian)膜(mo)對(dui)折再對(dui)折，疊(die)成一個正(zheng)方(fang)形。正(zheng)方(fang)形的(de)大小和杯(bei)口差不多。將保(bao)險(xian)膜(mo)放入杯(bei)中，覆蓋在(zai)泡沫(mo)上。接下(xia)來(lai)傾斜杯(bei)子，慢(man)慢(man)倒出果汁，此(ci)時泡沫(mo)都(dou)沾在(zai)保(bao)鮮(xian)膜(mo)的(de)下(xia)面，留在(zai)杯(bei)子里了。

加清水法 榨(zha)果汁或者蔬菜汁的(de)時(shi)候要(yao)加點水，然(ran)后(hou)榨(zha)的(de)時(shi)候差(cha)不多(duo)(duo)20秒就(jiu)要(yao)停一下，然(ran)后(hou)再開始榨(zha)，反復兩三次就(jiu)好了，還可(ke)以防止起多(duo)(duo)沫子。

紗(sha)布(bu)法 還可(ke)以在(zai)杯口罩上一層干凈的紗(sha)布，將(jiang)榨(zha)好的果汁(zhi)倒入杯中(zhong)是通過(guo)這層紗(sha)布來過(guo)濾。

如(ru)果(guo)不愿意(yi)提高(gao)粘(zhan)稠度又要減少氣(qi)泡也很簡(jian)單，可(ke)(ke)以把(ba)氣(qi)泡撇掉。也可(ke)(ke)以從容(rong)杯里倒(dao)的時候注意(yi)一下，盡量把(ba)氣(qi)泡留在容(rong)杯里。

果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)中(zhong)含有無機鹽(yan)類會改(gai)(gai)變(bian)液體表(biao)面的張力(li)(li)，攪動時(shi)(shi)候空氣進(jin)入形成(cheng)(cheng)的氣泡(pao)(pao)不易(yi)破裂(lie)，就(jiu)像洗(xi)衣服(fu)時(shi)(shi)候洗(xi)滌劑改(gai)(gai)變(bian)水的張力(li)(li)一樣，氣泡(pao)(pao)不會立即消失(shi)就(jiu)會越(yue)(yue)聚越(yue)(yue)多(duo)，形成(cheng)(cheng)泡(pao)(pao)沫。另外在榨取果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)的過程中(zhong)空氣也會被(bei)攪拌進(jin)去(qu)，跟果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)和(he)水果(guo)(guo)(guo)(guo)的纖維混合，產生氣泡(pao)(pao)。

破壁料理機由于性能強大，轉速更快，產生的泡沫有可能會比原汁機和榨汁機多一些。但也不是絕對的，不同的水果，不同的牌子不同品質和設計的破壁機，產生的泡沫數量也不同，盡量挑好的牌子和質量好的破壁機吧。

可加水也可不加，根據情況來定。

榨汁機和破壁機功(gong)能強大，即使不加(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)也可(ke)以將水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)攪拌得很細(xi)膩(ni)，但是(shi)再細(xi)膩(ni)，由于其水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)水(shui)(shui)(shui)分含量少，最終得到的(de)(de)(de)(de)是(shi)粘稠的(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)醬，而不是(shi)果(guo)(guo)汁，通常做芒果(guo)(guo)、牛油果(guo)(guo)等(deng)水(shui)(shui)(shui)分較(jiao)少的(de)(de)(de)(de)這類水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)汁的(de)(de)(de)(de)時候，是(shi)需要加(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)。

即使添(tian)加了蘋果(guo)和葡(pu)萄(tao)等水(shui)(shui)分不低(di)的水(shui)(shui)果(guo)，如果(guo)為了營(ying)養更(geng)加豐富，通常(chang)還會加入包菜(cai)、紫甘藍、甜菜(cai)根和堅(jian)果(guo)等食材(cai)(cai)，這(zhe)些食材(cai)(cai)就拉低(di)了整體的水(shui)(shui)分含量，這(zhe)時(shi)候就需要額(e)外加一些水(shui)(shui)進去一起(qi)(qi)制作了，適量的水(shui)(shui)分還能更(geng)好地將食材(cai)(cai)的成分融合在(zai)一起(qi)(qi)。

如(ru)果(guo)是單(dan)純地制(zhi)作(zuo)橙汁(zhi)、葡萄汁(zhi)和(he)西瓜汁(zhi)等水(shui)分含量高的(de)(de)水(shui)果(guo)的(de)(de)果(guo)汁(zhi)，或者幾種水(shui)分高的(de)(de)水(shui)果(guo)混合起來(lai)打(da)，不加水(shui)也(ye)是OK的(de)(de)，如(ru)果(guo)你不喜(xi)歡那么濃稠(chou)的(de)(de)果(guo)汁(zhi)，還是可(ke)以(yi)適(shi)當加一些水(shui)。

如果是用攪拌機榨制果汁則需要加清水，不(bu)然不(bu)僅很難正常(chang)工作，干燒更(geng)會讓(rang)攪拌機(ji)損(sun)壞，豆漿機(ji)也(ye)一樣。不(bu)想用(yong)清(qing)水(shui)可以(yi)用(yong)牛奶、酸奶等(deng)替(ti)代水(shui)。

留下橘類(lei)水果的白色海綿(mian)層 柑橘類的水果，比如橘子、橙子、柚子等，剝掉(diao)外皮之后里面(mian)都有(you)一層(ceng)白色的海綿層(ceng)，它富(fu)含維(wei)生(sheng)素C和生(sheng)物黃酮素，是(shi)對(dui)人體有(you)營養價值(zhi)的。

不用鋁制容器盛(sheng)放果汁(zhi) 鋁一旦攝(she)入體內，便很(hen)難排出，直接損害腦神(shen)經細胞，讓(rang)人反應(ying)遲鈍，記(ji)憶(yi)力(li)下降，而鮮(xian)榨果汁中(zhong)的檸(ning)檬酸(suan)(suan)、果酸(suan)(suan)都能促進人體對(dui)鋁的吸收，因此切記(ji)不要用(yong)鋁制品(pin)來盛放果蔬(shu)汁。

鮮榨(zha)果(guo)汁應盡快(kuai)飲用(yong) 為了讓果蔬汁中的營養成分不流失，應盡快飲用，如果飲用不完，可以短時間內存入冰箱。值得注意的是，在儲藏中，果汁損失最快的成分是維生素C。果汁酸性越大，維生素C能夠保存的時間就越長，因為維生素C在這樣的條件下最穩定，微生物也不易繁殖。

榨汁前(qian)可用(yong)開水燙一下(xia) 在榨果蔬汁前先用(yong)開水燙一(yi)下，不(bu)僅可(ke)以(yi)殺滅水果上(shang)面絕大(da)部分的(de)(de)氧化酶，也使它們的(de)(de)組織微軟一(yi)點，再馬上(shang)榨汁可(ke)以(yi)使得維生(sheng)素的(de)(de)損失變小(xiao)，出(chu)汁率增加，還能讓榨汁顏色(se)鮮艷(yan)，不(bu)容易變褐。特別是那些(xie)沒有(you)酸(suan)味的(de)(de)蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一(yi)定要燙過再榨汁。