怎樣榨果汁更營養？

1、榨(zha)汁，維C少八成

首先，哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁，也會有相當一部(bu)分(fen)營養(yang)素損(sun)失。

這是因為，水果蔬菜的(de)(de)(de)細胞(bao)當(dang)中，都有復雜的(de)(de)(de)超微結構(gou)。就(jiu)好比(bi)一(yi)(yi)個(ge)單位(wei)，會(hui)(hui)有很(hen)多房(fang)間，各(ge)個(ge)房(fang)間各(ge)司其(qi)職(zhi)，所放(fang)的(de)(de)(de)東西也(ye)(ye)不一(yi)(yi)樣，不能混在一(yi)(yi)起。比(bi)如(ru)說，維(wei)生(sheng)素C一(yi)(yi)定不能和各(ge)種氧化(hua)酶相遇，否則就(jiu)會(hui)(hui)互相作用(yong)。可是，在榨汁時，高(gao)速旋轉的(de)(de)(de)刀片會(hui)(hui)把(ba)細胞(bao)全部破(po)壞(huai)，其(qi)中的(de)(de)(de)所有東西都混在了(le)(le)一(yi)(yi)起。如(ru)此，維(wei)生(sheng)素C遇到了(le)(le)多種氧化(hua)酶，自然(ran)就(jiu)會(hui)(hui)損失慘(can)重。我學生(sheng)做(zuo)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)實驗表明，黃瓜(gua)在打汁后，維(wei)生(sheng)素C的(de)(de)(de)破(po)壞(huai)率(lv)高(gao)達80%，番茄、小白菜等也(ye)(ye)有類(lei)似的(de)(de)(de)結果。

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除了維(wei)生(sheng)素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分(fen)，也會(hui)有(you)不(bu)同程度的損失。至于不(bu)溶性(xing)的纖(xian)維(wei)，當(dang)然(ran)不(bu)會(hui)跑到汁里(li)面去。不(bu)溶性(xing)元素如鈣(gai)也會(hui)被留在(zai)渣子當(dang)中。有(you)條(tiao)件最好在(zai)喝果汁時連(lian)渣吃掉。

2、榨前燙一(yi)下保(bao)存營養

很多人不知(zhi)道(dao)，商業生(sheng)產(chan)中制(zhi)作果蔬汁(zhi)(zhi)，往往是要(yao)(yao)(yao)對果蔬進(jin)行熱燙(tang)處理的。也就(jiu)是說，需要(yao)(yao)(yao)把(ba)水果蔬菜在(zai)沸水中略微燙(tang)一下，把(ba)那些氧化酶“殺滅”掉，也讓(rang)組織略微軟一點(dian)，然后再榨汁(zhi)(zhi)。這(zhe)樣，不僅(jin)維生(sheng)素的損失變小(xiao)，出汁(zhi)(zhi)率(lv)增加，還能讓(rang)榨汁(zhi)(zhi)顏色鮮艷，不容(rong)易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹(qin)菜、鮮甜玉米(mi)，一定要(yao)(yao)(yao)燙(tang)過再打(da)汁(zhi)(zhi)。

至于(yu)完整蔬菜水(shui)果的(de)那種飽腹感(gan)，是無論(lun)怎樣榨汁都不能保留下來的(de)。因此減肥者還是用完整吃的(de)方法(fa)比(bi)較好，榨汁不是理想的(de)選擇。

鮮榨果汁怎么保存？

最好的鮮(xian)榨(zha)果(guo)(guo)汁(zhi)的保存(cun)方式就(jiu)是貯存(cun)在冰箱中，較低的溫(wen)度可以提高(gao)果(guo)(guo)汁(zhi)的保質期，我們一定要勤快的飲(yin)用完鮮(xian)榨(zha)果(guo)(guo)汁(zhi)，放的時間越長就(jiu)可能(neng)會使(shi)我們鮮(xian)榨(zha)果(guo)(guo)汁(zhi)中的營養，不斷流失(shi)，正在長身(shen)體(ti)的小孩子多喝一些鮮(xian)炸果(guo)(guo)汁(zhi)效果(guo)(guo)是非常(chang)不錯的。

鮮榨果汁能放多久時間？

在剛榨(zha)出(chu)來的時(shi)候，果(guo)汁保存了水果(guo)中(zhong)的主(zhu)要(yao)養分，但其中(zhong)的維生素化學性(xing)質不穩定，會(hui)漸(jian)漸(jian)地(di)分解，失去活(huo)(huo)性(xing);一些微量的生理(li)活(huo)(huo)性(xing)物質也會(hui)逐漸(jian)損失，或者轉(zhuan)變為(wei)活(huo)(huo)性(xing)較弱的形式。

此外，果汁儲存久了，味道會(hui)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)淡，顏色也(ye)會(hui)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)淺(qian)，這(zhe)是因(yin)為(wei)它(ta)的風味物質(zhi)和天然色素(su)都(dou)逐漸減少了。這(zhe)些因(yin)素(su)導致(zhi)其營養價值的下降(jiang)。

山楂汁(zhi)、柑橘汁(zhi)、葡萄汁(zhi)可存放3—5日，桃汁(zhi)、梨汁(zhi)最好(hao)在(zai)2天內喝完(wan)。

果汁(zhi)是人所共知(zhi)的(de)營養飲(yin)料，但很多人將它買回(hui)家后，往往要(yao)(yao)放(fang)一段時間(jian)(jian)才能喝完。殊不知(zhi)，果汁(zhi)在這段時間(jian)(jian)里，主要(yao)(yao)營養成分已經下降很多，有些甚(shen)至完全消失了。

很多(duo)(duo)食物(wu)和(he)果汁一樣，保存(cun)的(de)(de)時間越(yue)(yue)長，營(ying)養(yang)成分下降得越(yue)(yue)多(duo)(duo)。因(yin)為，食品是有(you)較高活(huo)性的(de)(de)物(wu)質。一個蘋果被榨成汁后，其中(zhong)的(de)(de)很多(duo)(duo)酶還活(huo)著，有(you)些成分還在(zai)繼(ji)續(xu)發(fa)(fa)生化(hua)學反應，使它的(de)(de)質量逐(zhu)漸發(fa)(fa)生變化(hua)。只有(you)礦物(wu)質、膳食纖維和(he)淀粉等成分較耐儲藏，不會發(fa)(fa)生明顯(xian)的(de)(de)變化(hua)。

所以，購買果(guo)汁(zhi)的時候，要盡量選(xuan)擇出廠不(bu)久的產品；買回(hui)家后要及時喝完，不(bu)能久存，特別是開封之后。

在(zai)儲藏中(zhong)，果(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)損失最快(kuai)的成分(fen)是維生素(su)C。不(bu)同(tong)種類的果(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)在(zai)不(bu)同(tong)條件(jian)下保存，維生素(su)C的損失率也(ye)不(bu)相同(tong)，可以從20%直到100%。一般來說，果(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)酸(suan)性(xing)越大，維生素(su)C能夠(gou)保存的時間就越長，因為維生素(su)C在(zai)這樣的條件(jian)下最穩定，微生物也(ye)不(bu)易(yi)繁殖。山楂汁(zhi)(zhi)(zhi)、柑橘汁(zhi)(zhi)(zhi)、葡(pu)萄汁(zhi)(zhi)(zhi)等(deng)打開(kai)之后，可以在(zai)冰箱(xiang)中(zhong)存放3—5日，而酸(suan)度較低的桃汁(zhi)(zhi)(zhi)、梨汁(zhi)(zhi)(zhi)等(deng)，最好(hao)在(zai)開(kai)封后2日內喝完。