怎樣榨果汁更營養？

1、榨汁(zhi)，維C少八成

首先，哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁，也會有相當一部分營養素損失。

這是因為，水果蔬菜的(de)細(xi)(xi)胞當中，都有(you)復雜(za)的(de)超微結構(gou)。就好比一(yi)個單位，會有(you)很多(duo)房間，各(ge)個房間各(ge)司其職，所放的(de)東(dong)西(xi)也(ye)不一(yi)樣，不能混在一(yi)起。比如(ru)說，維生素(su)C一(yi)定不能和(he)各(ge)種(zhong)氧化酶相(xiang)遇(yu)，否則就會互相(xiang)作用。可是，在榨汁(zhi)時，高速旋(xuan)轉的(de)刀片會把細(xi)(xi)胞全部破壞(huai)，其中的(de)所有(you)東(dong)西(xi)都混在了一(yi)起。如(ru)此，維生素(su)C遇(yu)到(dao)了多(duo)種(zhong)氧化酶，自然就會損失慘重。我學(xue)生做(zuo)的(de)一(yi)個實驗表明，黃(huang)瓜在打(da)汁(zhi)后，維生素(su)C的(de)破壞(huai)率高達80%，番茄(qie)、小白菜(cai)等(deng)也(ye)有(you)類似的(de)結果。

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除了維(wei)生素C，像類(lei)黃酮、花青素等抗氧(yang)化(hua)成分，也(ye)會(hui)有不(bu)(bu)同程度的損(sun)失(shi)。至于不(bu)(bu)溶(rong)性(xing)的纖維(wei)，當然(ran)不(bu)(bu)會(hui)跑到(dao)汁(zhi)里面去。不(bu)(bu)溶(rong)性(xing)元素如鈣(gai)也(ye)會(hui)被留在(zai)渣子(zi)當中。有條件最好在(zai)喝果汁(zhi)時連(lian)渣吃掉。

2、榨前燙一下保存營(ying)養

很(hen)多人(ren)不知道，商業生產(chan)中(zhong)制作果蔬(shu)(shu)汁(zhi)(zhi)，往往是(shi)要(yao)(yao)對(dui)果蔬(shu)(shu)進行熱燙(tang)處理的。也就是(shi)說，需要(yao)(yao)把水果蔬(shu)(shu)菜(cai)在沸(fei)水中(zhong)略(lve)(lve)微(wei)燙(tang)一下，把那些(xie)(xie)氧(yang)化酶“殺滅”掉(diao)，也讓組(zu)織略(lve)(lve)微(wei)軟一點，然后(hou)再榨汁(zhi)(zhi)。這樣，不僅(jin)維生素的損失(shi)變小，出(chu)汁(zhi)(zhi)率增加，還能讓榨汁(zhi)(zhi)顏(yan)色(se)鮮(xian)艷(yan)，不容易變褐。特(te)別是(shi)那些(xie)(xie)沒有酸(suan)味的蔬(shu)(shu)菜(cai)，比(bi)如胡蘿(luo)卜(bu)、青(qing)菜(cai)、芹菜(cai)、鮮(xian)甜(tian)玉(yu)米，一定要(yao)(yao)燙(tang)過再打汁(zhi)(zhi)。

至于完整蔬(shu)菜水果的那種飽腹感(gan)，是無論怎樣榨汁都不能保留下來的。因此減肥者(zhe)還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇(ze)。

鮮榨果汁怎么保存？

最好的鮮(xian)榨果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)的保存(cun)方(fang)式就是貯存(cun)在(zai)冰箱中(zhong)，較低的溫度可(ke)以提高果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)的保質期(qi)，我們(men)一(yi)定要勤快的飲用完鮮(xian)榨果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)，放的時間越長就可(ke)能會使我們(men)鮮(xian)榨果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)中(zhong)的營養，不(bu)斷流失，正在(zai)長身(shen)體(ti)的小孩(hai)子(zi)多喝一(yi)些(xie)鮮(xian)炸(zha)果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)效果(guo)(guo)(guo)是非常不(bu)錯的。

鮮榨果汁能放多久時間？

在剛榨出(chu)來的(de)(de)時候，果(guo)(guo)汁(zhi)保(bao)存了(le)水(shui)果(guo)(guo)中(zhong)的(de)(de)主(zhu)要養分(fen)，但其中(zhong)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素化學(xue)性質不穩定，會漸(jian)漸(jian)地分(fen)解，失(shi)去活(huo)性;一些(xie)微量的(de)(de)生(sheng)理活(huo)性物質也會逐漸(jian)損(sun)失(shi)，或(huo)者轉變為活(huo)性較(jiao)弱的(de)(de)形式。

此外(wai)，果汁儲存久了，味(wei)道會越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)淡(dan)，顏(yan)色(se)也會越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)淺，這(zhe)(zhe)是因為它的風味(wei)物質和天然色(se)素都逐漸減少了。這(zhe)(zhe)些因素導致其營養價(jia)值的下降。

山楂汁(zhi)、柑橘汁(zhi)、葡(pu)萄汁(zhi)可存放3—5日，桃汁(zhi)、梨汁(zhi)最好在2天內喝完。

果汁是人(ren)所(suo)共知的營養飲料，但很多人(ren)將它買回家后，往往要放一段(duan)(duan)時(shi)間(jian)才能喝完。殊不(bu)知，果汁在這段(duan)(duan)時(shi)間(jian)里(li)，主(zhu)要營養成分(fen)已經下降很多，有些甚(shen)至(zhi)完全(quan)消失了。

很多(duo)食(shi)物(wu)和果(guo)汁(zhi)一(yi)樣，保存(cun)的(de)時(shi)間越長，營養成(cheng)(cheng)分下降得越多(duo)。因為，食(shi)品是有(you)較高活(huo)性的(de)物(wu)質。一(yi)個蘋果(guo)被榨成(cheng)(cheng)汁(zhi)后，其中的(de)很多(duo)酶還活(huo)著，有(you)些成(cheng)(cheng)分還在繼續發(fa)生(sheng)化(hua)學(xue)反應(ying)，使它的(de)質量(liang)逐漸發(fa)生(sheng)變化(hua)。只有(you)礦物(wu)質、膳食(shi)纖維和淀(dian)粉等成(cheng)(cheng)分較耐儲(chu)藏(zang)，不會(hui)發(fa)生(sheng)明顯(xian)的(de)變化(hua)。

所以，購(gou)買果汁的(de)時候(hou)，要(yao)盡量選擇出廠不久(jiu)(jiu)的(de)產品；買回家后(hou)要(yao)及時喝完(wan)，不能久(jiu)(jiu)存，特(te)別是開封之后(hou)。

在(zai)(zai)儲藏中，果(guo)汁(zhi)(zhi)損失(shi)最快的成(cheng)分是維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C。不(bu)(bu)同(tong)(tong)種類的果(guo)汁(zhi)(zhi)在(zai)(zai)不(bu)(bu)同(tong)(tong)條(tiao)件下保(bao)存(cun)(cun)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C的損失(shi)率也不(bu)(bu)相同(tong)(tong)，可以(yi)從(cong)20%直(zhi)到100%。一般來說，果(guo)汁(zhi)(zhi)酸性越(yue)大，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C能夠保(bao)存(cun)(cun)的時(shi)間就(jiu)越(yue)長(chang)，因為維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C在(zai)(zai)這樣的條(tiao)件下最穩定，微生(sheng)(sheng)物也不(bu)(bu)易繁殖。山楂汁(zhi)(zhi)、柑橘汁(zhi)(zhi)、葡(pu)萄汁(zhi)(zhi)等打開之后(hou)，可以(yi)在(zai)(zai)冰(bing)箱(xiang)中存(cun)(cun)放3—5日(ri)，而(er)酸度較(jiao)低(di)的桃汁(zhi)(zhi)、梨汁(zhi)(zhi)等，最好在(zai)(zai)開封后(hou)2日(ri)內喝完(wan)。