【獼猴(hou)桃醋】獼猴(hou)桃醋制作方法(fa) 獼猴(hou)桃醋的功效與作用

獼猴桃醋制作方法

獼猴桃以干燥的(de)(de)刀子削去外皮，取果肉(rou)切大塊或(huo)圓片狀皆可(ke)，取一(yi)個干凈且(qie)干燥的(de)(de)玻璃罐(guan)，將稱猴桃、細冰糖放(fang)入(ru)，再加入(ru)底醋，將罐(guan)口(kou)密封靜段(duan)在陰涼處，存放(fang)3一(yi)4個月以后(hou)即(ji)可(ke)，用(yong)冷開(kai)水稀釋8一(yi)10倍以上，飯后(hou)飲用(yong)。

獼猴桃醋制作工藝要點

1、果肉的處理

獼(mi)猴桃清洗、殺菌、破(po)碎，在(zai)(zai)破(po)碎的(de)果(guo)肉中加(jia)入0.1%--0.3%的(de)果(guo)膠(jiao)酶，在(zai)(zai)50--60℃的(de)溫(wen)度(du)下(xia)保(bao)持1小(xiao)(xiao)時(shi)或在(zai)(zai)30℃左右下(xia)保(bao)持6小(xiao)(xiao)時(shi)，以(yi)分解果(guo)肉中的(de)果(guo)膠(jiao)以(yi)便于發酵(jiao)(jiao)后(hou)的(de)澄清處理。在(zai)(zai)酶解的(de)同(tong)時(shi)再向獼(mi)猴桃果(guo)肉中，每1千克加(jia)入100--150㎎亞(ya)硫(liu)(liu)酸鈉(na)，以(yi)抑制有害微(wei)生(sheng)(sheng)物，特(te)別是(shi)野生(sheng)(sheng)的(de)、不利于發酵(jiao)(jiao)的(de)圓酵(jiao)(jiao)母的(de)生(sheng)(sheng)長。亞(ya)硫(liu)(liu)酸鈉(na)加(jia)入后(hou)至少需要1小(xiao)(xiao)時(shi)后(hou)才能(neng)加(jia)入酒母進行接種，這樣做(zuo)是(shi)為了(le)避免亞(ya)硫(liu)(liu)酸鈉(na)對酒母產生(sheng)(sheng)抑制作用(yong)。

2、酒精發酵

在將酶解完畢的獼猴桃果肉中接入1%--3%的經過馴化了的獼猴桃果酒酵母，或優質的葡萄酒酵母、黃酒酵母后，就進入了酒精發酵階段，發酵期為2--3天。待酒精發酵發酵期結束后，抽出發酵液，除去皮渣，用白酒或食(shi)用酒精將其酒精含量調整至體積比的8%以上。

3、醋酸發酵

在調(diao)整好的(de)獼猴桃酒液中加入8--10%的(de)醋酸菌種子，使(shi)其(qi)在品溫不高于35℃的(de)溫度(du)下發酵20天左右即醋酸發酵結束。

4、發酵后處理

待醋酸發酵(jiao)結束后，經硅藻土過濾，并調整獼猴桃醋的總酸濃度(du)在(zai)3.5--4.0g/100ml。并經滅菌后裝瓶(ping)即得成(cheng)品。

獼猴桃醋的功效與作用

獼猴桃(tao)醋對于抗老(lao)化、預(yu)(yu)防感冒滋潤皮膚(fu)．美(mei)白(bai)膚(fu)色、預(yu)(yu)防黑(hei)斑(ban)和雀(que)斑(ban)，保健腸胃幫助消(xiao)化，保健眼睛(jing)，預(yu)(yu)防高血壓(ya)，阻斷致癌因子(zi)有幫助。

獼猴桃醋適宜人群

1、由于具有(you)抗(kang)癌(ai)、通便的(de)作(zuo)用，因此特別適合情緒(xu)低落、常(chang)吃燒烤者、經常(chang)便秘的(de)人。

2、獼(mi)猴(hou)桃醋具有很好的(de)保健效果(guo)，食(shi)用獼(mi)猴(hou)桃醋具有促(cu)進消(xiao)化(hua)，預防心(xin)血管(guan)疾病的(de)作(zuo)用，因此適宜癌癥患(huan)者、高血壓患(huan)者、冠心(xin)病患(huan)者、心(xin)血管(guan)疾病患(huan)者、食(shi)欲(yu)不振、消(xiao)化(hua)不良(liang)者、航空、高原、礦井等(deng)(deng)特種工作(zuo)人(ren)員食(shi)用。食(shi)欲(yu)不振、消(xiao)化(hua)不良(liang)、反胃嘔吐以及煩熱、黃疸、消(xiao)渴、石淋、疝氣、痔瘡等(deng)(deng)癥患(huan)者不太(tai)適合吃獼(mi)猴(hou)桃，否則有可能會使病情(qing)加重，影(ying)響健康(kang)。

3、獼猴(hou)桃醋(cu)有美(mei)(mei)容養顏的功效，經常食(shi)用可以美(mei)(mei)白、祛斑，因此還適宜(yi)愛(ai)美(mei)(mei)人士食(shi)用。

獼猴桃醋禁忌人群

獼猴桃(tao)醋(cu)是屬于寒性(xing)的(de)食物(wu)，因此平(ping)時(shi)脾胃虛寒、脾虛便溏者、患(huan)風寒感冒(mao)、瘧疾、寒濕痢、慢性(xing)胃炎、痛經、閉經、小兒腹瀉者以及(ji)糖尿(niao)病(bing)患(huan)者都是不適合(he)喝(he)獼猴桃(tao)醋(cu)。女(nv)性(xing)朋友在月經期也盡(jin)量不要喝(he)獼猴桃(tao)醋(cu)。獼猴桃(tao)醋(cu)有滑(hua)瀉之(zhi)性(xing)，先兆性(xing)流產(chan)、月經過多和(he)尿(niao)頻者應忌食，否(fou)則會(hui)導致不良的(de)后果(guo)出現。

推薦閱讀：

【自制果醋】各種果醋的功效與作用 自制果醋的做法大全

【蘋果醋知識百科】蘋果醋的功效與作用 蘋果醋能減肥嗎

【檸檬醋】檸檬醋的制作方法 檸檬醋泡多久可以喝 檸檬醋的功效與作用

【百香果醋】百香果醋制作方法 百香果醋的功效作用

【櫻桃醋】櫻桃醋的制做方法 櫻桃醋的食用功效與注意

【香蕉醋】香蕉醋的制作方法 香蕉醋的功效以及作用 香蕉醋可以放多久

【葡萄醋】葡萄醋的制作方法 葡萄醋的功效與作用 葡萄醋食用禁忌