【自(zi)制水果(guo)(guo)酵(jiao)素的(de)危害(hai)(hai)】自(zi)制水果(guo)(guo)酵(jiao)素有(you)哪(na)些危害(hai)(hai)？自(zi)制水果(guo)(guo)酵(jiao)素應注意哪(na)些？

自制水果酵素有哪些危害？

1、菌數超標、引發癌癥

高品質(zhi)酵素在釀制過程中，對于環境的溫(wen)濕度(du)(du)有著嚴格(ge)的研(yan)究(jiu)，若空氣中濕度(du)(du)較大(da)，則發(fa)酵過程中蔬果也會吸(xi)收空氣中的濕氣而變質(zhi)、腐敗，從(cong)而產(chan)生黃(huang)曲(qu)霉(mei)毒素、青霉(mei)毒素等(deng)，有研(yan)究(jiu)證實：黃(huang)曲(qu)霉(mei)毒素毒性是砒霜的68倍，一般烹調溫(wen)度(du)(du)無法將其殺(sha)死，食用易誘(you)發(fa)癌癥。

2、選用了含農藥的蔬果

制作酵素專業匠人會選取天然有機蔬果，但家庭自制水果酵素所選用的蔬果大多為確保產量會噴灑農藥，有些農藥化肥屬于脂溶性，簡單地清水沖洗根本無法徹底去除蔬果表皮的農殘，而像草莓、桑椹這類水果農(nong)殘更是比(bi)其他(ta)水果高出幾(ji)倍。

3、不健康

家庭制作的酵素一般(ban)都與果醋無異，有的(de)甚至(zhi)最后就是(shi)一罐腐敗(bai)的(de)水果，喝了(le)之(zhi)后會引起不(bu)適，輕微(wei)的(de)會出現眩暈，嚴重的(de)還(huan)會導致食物中毒、休克等。

4、含糖量過高

自(zi)制水果酵素(su)(su)一般都是按照水果和糖(tang)(tang)(tang)的比(bi)例放(fang)入(ru)容器(qi)內密(mi)閉發酵而成，一般為(wei)了考慮口感等因素(su)(su)會放(fang)入(ru)較(jiao)多的糖(tang)(tang)(tang)，所以(yi)(yi)自(zi)制的酵素(su)(su)一般含糖(tang)(tang)(tang)量都比(bi)較(jiao)高，并不(bu)適合(he)所有人，以(yi)(yi)免(mian)增加(jia)血(xue)液糖(tang)(tang)(tang)分(fen)含量。

5、產生其他有害病菌

自制的(de)水(shui)果酵(jiao)素(su)是不(bu)靠譜的(de)，在(zai)制作(zuo)過程中會使(shi)大量(liang)的(de)微生(sheng)物過度生(sheng)長，在(zai)讓有益菌(jun)生(sheng)長的(de)同時(shi)其他的(de)病(bing)菌(jun)也會大量(liang)繁殖，對于人體健康(kang)存在(zai)隱(yin)患。如果需要食用酵(jiao)素(su)也應該購買正規產品。

自制水果酵素應注意哪些？

1、水果的選用

應(ying)選(xuan)用完(wan)好的美有破損或者腐爛的水果(guo)(guo)，且(qie)水果(guo)(guo)果(guo)(guo)肉要硬，不能太軟了(le)，否則做(zuo)出來含淀粉較多，口感差(cha)、影響美觀(guan)。在清(qing)洗以后，瀝干水果(guo)(guo)上的水分，盡量別出去(qu)果(guo)(guo)皮，如(ru)是噴灑(sa)過農藥的水果(guo)(guo)則應(ying)去(qu)皮。

2、糖的選用

制(zhi)作水果酵素(su)用糖(tang)應(ying)盡量選(xuan)擇紅糖(tang)，蔗(zhe)糖(tang)或冰片糖(tang)，避免用普(pu)通(tong)的白糖(tang)。因為(wei)普(pu)通(tong)白糖(tang)含有(you)雜(za)質(zhi)太多，影(ying)響菌類生長。

3、容器的選用

制(zhi)作(zuo)(zuo)酵素的(de)容器最好是有蓋子(zi)的(de)玻璃(li)容器，容積在2公升以(yi)上，即可以(yi)隨時觀(guan)察發酵的(de)情況,又方便打開蓋子(zi)隨時操作(zuo)(zuo)。蓋子(zi)不要(yao)擰太(tai)緊(jin),因為發酵過程中會有氣體產生，需要(yao)打開適放一放氣體。

4、消毒

注意制(zhi)作過程(cheng)的(de)衛生，各種器具和手(shou)(shou)都(dou)要反復清洗，為了保(bao)證不污染不發霉，可在使用之前(qian)把器具放在高壓電飯鍋里消毒。制(zhi)作前(qian)用肥(fei)皂(zao)洗手(shou)(shou)，然后棉球沾(zhan)酒精擦手(shou)(shou)，等(deng)5分(fen)鐘(zhong)，待酒精揮(hui)發后再做。

5、注意糖和水果的比例

在做之前，要確定好糖和(he)水果的比例，因為(wei)這很重(zhong)要，假如(ru)糖加多了，菌(jun)種(zhong)大量增殖卻不能發酵水果，如(ru)果水果加多了，菌(jun)種(zhong)無法(fa)短時(shi)間內增殖，達(da)不到效果。做之前，請在百度上搜集相關信息。

5、發酵過程中應注意

把握好溫度，不要(yao)(yao)過(guo)熱或(huo)者過(guo)冷，通常保持(chi)在20℃——30℃為宜(yi)。每天(tian)都要(yao)(yao)打開蓋(gai)子(zi)攪拌一下(xia)水果酵(jiao)素,及時放出內部產生的氣體，注意千萬不要(yao)(yao)將蓋(gai)子(zi)擰太緊(jin)，以防(fang)容器脹(zhang)裂(lie)。

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