一、行政總廚

1、在餐(can)飲(yin)部經(jing)總監(jian)的領導(dao)下，全面(mian)負責食品的制作，控制廚房出品。

2、制(zhi)(zhi)定(ding)(ding)廚(chu)房管(guan)理制(zhi)(zhi)度、服(fu)務標準、操(cao)作規程，制(zhi)(zhi)定(ding)(ding)各(ge)(ge)崗位職(zhi)責，了(le)解各(ge)(ge)崗位人員的技(ji)術水平和(he)專(zhuan)長，合(he)理安排工作崗位，確保廚(chu)房工作的正常運作。

3、制定各餐廳菜(cai)單(dan)和廚房菜(cai)譜，確定出品價格，控制成(cheng)本費(fei)用(yong)，保持良好的毛(mao)利率。

4、親自收集客人對食(shi)品質(zhi)量的意(yi)見，了解(jie)餐(can)廳經理、餐(can)廳主管對市場行情的看法，不斷研(yan)制(zhi)、創(chuang)制(zhi)新菜(cai)式(shi)，推出時(shi)令菜(cai)式(shi)，推廣(guang)特別介紹，組(zu)織特色(se)食(shi)品節。

5、熟悉(xi)原材料種(zhong)類、產地、特點(dian)、價(jia)格，熟悉(xi)時令品種(zhong)，掌握貨源供應(ying)質量、價(jia)格，對重要(yao)宴會的貨物采(cai)購，要(yao)親(qin)自與采(cai)購部聯系，并(bing)親(qin)自驗收。

6、巡視(shi)各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品(pin)制(zhi)作，合理調派人力和(he)技術力量(liang)，統籌各個工作環節。

7、生安全質(zhi)量關。

8、檢(jian)查(cha)各(ge)廚房設備運轉情(qing)況和廁具、用(yong)縣的(de)使用(yong)情(qing)況，制定年度(du)采(cai)購(gou)計(ji)劃。

9、檢查各(ge)廚房原料使用和(he)庫存情(qing)況，防止(zhi)物資積壓超過(guo)保質(zhi)期，防止(zhi)變(bian)質(zhi)和(he)短缺，制訂原料采購計劃，控(kong)制原料的進貨(huo)質(zhi)量。

10、加強與樓面及有(you)關(guan)部(bu)門之間的聯系(xi)，搞好(hao)合作，處理重要(yao)投訴。

11、主(zhu)持廚房日(ri)常工(gong)作(zuo)會議每周召(zhao)開一(yi)次業(ye)務檢討(tao)會議，確保日(ri)常運作(zuo)，不斷提高出品(pin)質量、提高營業(ye)和利潤水平。

12、有針對(dui)性地(di)組(zu)織廚師外出學習，重視新知識新技術的(de)運用和推廣(guang)。

13、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

14、親自負責對(dui)主要業務骨干的(de)招聘，想(xiang)辦法引進有(you)一(yi)定客戶支持(chi)的(de)有(you)專(zhuan)長(chang)的(de)技(ji)術人(ren)才，關心(xin)員(yuan)工(gong)的(de)工(gong)作(zuo)和生活，及(ji)時(shi)提供(gong)必要的(de)工(gong)作(zuo)指(zhi)導和幫助，切實調動他們的(de)積(ji)極性(xing)。

15、抓(zhua)好設備設施(shi)的維修保養，確保各種設施(shi)處于完好狀(zhuang)態，防止發生事故。

16、嚴(yan)格執(zhi)行消(xiao)(xiao)防(fang)操作(zuo)規程，定期組織(zhi)檢查(cha)消(xiao)(xiao)防(fang)防(fang)火(huo)器具(ju)，做好防(fang)火(huo)安全工(gong)作(zuo)。

17、精通烹(peng)飪(ren)知識，通曉(xiao)食品生(sheng)產加工(gong)(gong)過程，按工(gong)(gong)序工(gong)(gong)藝要求，妥善(shan)安(an)排各個環節(jie)的(de)工(gong)(gong)作(zuo)，善(shan)于(yu)發(fa)現出品方面(mian)的(de)問(wen)(wen)題(ti)，能正視問(wen)(wen)題(ti)，解決問(wen)(wen)題(ti)，善(shan)于(yu)開發(fa)新產品，組織和開展各種食品的(de)促銷活動。

18、熟知(zhi)(zhi)全(quan)國各(ge)地區各(ge)民(min)族的(de)(de)(de)飲食習慣、偏(pian)好和(he)進餐(can)方(fang)式，熟知(zhi)(zhi)貨源存放保管(guan)、加工(gong)和(he)知(zhi)(zhi)識和(he)技術，有個人(ren)的(de)(de)(de)名(ming)牌菜式，能組織指揮(hui)各(ge)類(lei)宴會的(de)(de)(de)菜肴(yao)制作，操辦各(ge)種(zhong)規模(mo)的(de)(de)(de)大(da)(da)型或特大(da)(da)型宴會的(de)(de)(de)食品(pin)出品(pin)。

19、完成餐飲部(bu)總(zong)監(jian)布(bu)置的(de)其他工作。

二、廚師長

1、在行政總(zong)廚的領導下，傳達并執行其(qi)指示(shi)，向其(qi)匯報工作。

2、協助制定中廚房管理制度(du)、服(fu)務(wu)(wu)標準、操作(zuo)規程(cheng)、各崗位職(zhi)責，布置(zhi)每(mei)日任務(wu)(wu)，合(he)理安排工作(zuo)崗位，確保廚房工作(zuo)的正常運(yun)作(zuo)。

3、熟悉原(yuan)材料(liao)種類(lei)、產地、特(te)點、價格，熟悉時令品種，對原(yuan)材料(liao)質量嚴(yan)格把關。

4、擬定符(fu)合(he)餐(can)廳(ting)特色的宴(yan)會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工(gong)作。

5、檢查(cha)餐前準備工作，掌(zhang)握原材料的消耗情況(kuang)，確定(ding)緊急補單追加采購計劃的申請(qing)。

6、負責控制萊肴的分量和質(zhi)量，檢查操(cao)作(zuo)規范，督(du)促員工遵(zun)守(shou)操(cao)作(zuo)程(cheng)序。

7、親(qin)自收集客(ke)人對餐飲質量的(de)意見，了解(jie)餐廳(ting)(ting)經(jing)理、餐廳(ting)(ting)主管(guan)對市(shi)場(chang)行情的(de)看法，不斷研制、創制新萊(lai)式。

8、組織大型(xing)宴會、酒會的食品制作(zuo)，合理(li)調派人力(li)(li)和技術力(li)(li)量，巡視各崗(gang)位工(gong)作(zuo)情況，統(tong)籌各個工(gong)作(zuo)環節。

9、檢(jian)查廚房每(mei)日(ri)的衛(wei)生，檢(jian)查廚房的出品質(zhi)(zhi)量(liang)，把好食品衛(wei)生安全質(zhi)(zhi)量(liang)關。

10、檢查廚房設備運(yun)轉情況和廚具、用具的使用情況，協助制定年度采購計劃。

11、檢查各廚房(fang)原料(liao)使用和庫存(cun)情(qing)況，防(fang)止物資(zi)積(ji)壓超(chao)過保質期(qi)，防(fang)止變質和短缺。

12、加強(qiang)與樓面及有關部門之間的聯系，搞好(hao)合作，處理重要投訴。

13、主持廚(chu)房日常(chang)工作會(hui)議，確(que)保日常(chang)運作，不斷提(ti)高(gao)出品質量、提(ti)高(gao)營業和利潤水平。

14、負(fu)責對下級廚師的(de)招(zhao)聘和考核，想辦法引進有一定客(ke)戶支(zhi)持的(de)有專長的(de)技術人才(cai)。

15、檢查督促下(xia)屬(shu)員(yuan)工(gong)的崗位培(pei)訓(xun)與(yu)業(ye)務進修，親自負責(ze)培(pei)訓(xun)工(gong)作，提高廚師的技藝，保持(chi)餐(can)廳的餐(can)飲特色。

16、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實(shi)調(diao)動他們積(ji)極性。

17、抓好設(she)備設(she)施工具用具的維護保養工作(zuo)，防止發生事故(gu)。

18、嚴格消防操作規程，定期組織檢(jian)查消防器具，做好防火安全工作。

19、精(jing)通(tong)(tong)烹飪知識，通(tong)(tong)曉(xiao)食品(pin)生產加工過程，按工序工藝要求，妥(tuo)善安排各個環節的工作(zuo)，關于發現出品(pin)方面(mian)的問(wen)題(ti)，能正(zheng)視問(wen)題(ti)，解決問(wen)題(ti)，善于開(kai)發新產品(pin)，組織和(he)開(kai)展各種食品(pin)的促銷(xiao)活動。

20、熟悉全國(guo)各(ge)(ge)地區各(ge)(ge)民(min)族的(de)(de)飲食習慣、偏好和(he)進餐(can)(can)方式，熟知貨源(yuan)存放保管、加(jia)工知識和(he)技術，精(jing)通(tong)一種系列的(de)(de)烹飪(ren)技術，有(you)個(ge)人的(de)(de)名牌(pai)菜式，能組織指揮(hui)各(ge)(ge)類雞尾酒(jiu)會、冷餐(can)(can)宴(yan)會、熱餐(can)(can)宴(yan)會的(de)(de)菜肴制作，操辦各(ge)(ge)種規(gui)模的(de)(de)、大型的(de)(de)食品出品。

21、完成行政總廚、餐飲部經理布置(zhi)的其他工作。

三、冷菜主管

1、通曉冷菜(cai)加工過(guo)程(cheng)，能(neng)按工藝(yi)工序要求(qiu)，妥善安排工作細節，能(neng)推出新菜(cai)式。

2、負責冷菜廚師的工(gong)(gong)作(zuo)安排和工(gong)(gong)作(zuo)細節指(zhi)導(dao)，組織領用源(yuan)材料，做(zuo)好所有冷凍食品(pin)的準備工(gong)(gong)作(zuo)，督(du)導(dao)員工(gong)(gong)。

3、掌(zhang)握(wo)冷菜生(sheng)產質量(liang)要求(qiu)和標(biao)準，有效的(de)控(kong)制成本(ben)。

4、熟悉(xi)原材料的產的，種類(lei)，特(te)點，計劃冷凍食品的成本(ben)，檢(jian)查庫存情況(kuang)，確保用料充足，不浪費。

5、接受訂單，分派員工有條不紊(wen)的加工出品。保質保量。

6、負責(ze)收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質。

7、善于(yu)言(yan)談，積極(ji)與各部溝通(tong)，保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發事件。

8、檢查員工(gong)的儀容儀表(biao)，個人衛(wei)生，環境衛(wei)生，食品衛(wei)生。

9、關(guan)心員工生活(huo)，知人善(shan)用，有效的督導(dao)，及時提供必要(yao)的工作指(zhi)導(dao)。切實地調(diao)動員工的工作積極(ji)性。

10、督(du)導下(xia)屬員工及時關閉水，電，氣(qi)保(bao)證廚房安全。

11、準確傳達上(shang)級(ji)的(de)工(gong)作指令(ling)，完成廚師長布置的(de)其他工(gong)作。

四、面點主管

1、通(tong)曉面(mian)點(dian)的加工過程，能按工藝(yi)工序要(yao)求，妥善安排工作細節(jie)，能推出(chu)新面(mian)點(dian)。

2、負責冷(leng)菜廚師的工(gong)作(zuo)(zuo)安排和(he)工(gong)作(zuo)(zuo)細節指導(dao)，組織領用源材料，做好所(suo)有冷(leng)凍食(shi)品的準備工(gong)作(zuo)(zuo)，督導(dao)員(yuan)工(gong)。

3、掌握面點的生產質量要求(qiu)和標準，有效的控制成本。

4、熟悉原材料(liao)的(de)(de)產的(de)(de)，種類，特點，計劃(hua)面點食品的(de)(de)成本，檢查庫存情況，確保用料(liao)充足，不浪費(fei)。

5、接受訂單(dan)，分派員工(gong)(gong)有條不紊的加(jia)工(gong)(gong)出(chu)品。保(bao)質保(bao)量(liang)。

6、負責收集客(ke)人對面(mian)點的建議(yi)，不斷改(gai)正(zheng)提高自身素質。

7、善于言(yan)談，積極與各部溝通，保(bao)證(zheng)出品的(de)賣相，確保(bao)出品的(de)對路‘保(bao)證(zheng)設施設備的(de)正常運轉。妥善處理突發事件。

8、檢查員工的儀(yi)容儀(yi)表，個人衛(wei)生(sheng)(sheng)，環境衛(wei)生(sheng)(sheng)，食品衛(wei)生(sheng)(sheng)。

9、關心員工(gong)(gong)生活，知人善用，有效的(de)督(du)導，及時提供必要的(de)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)指導。切實(shi)地調動員工(gong)(gong)的(de)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)積極性。

10、監督下屬員(yuan)工及時關閉水，電，氣，確保廚(chu)房安全。

11、準確傳達(da)上級的工作指令(ling)，完(wan)成廚師長(chang)布置(zhi)的其他工作。

五、爐頭主管

1、在(zai)廚師長的領導(dao)下負責烹飪各(ge)式菜肴(yao)，保證(zheng)出(chu)品質量。

2、協(xie)助制定(ding)爐頭(tou)崗(gang)(gang)位職責(ze)，服(fu)務(wu)標準，操(cao)作(zuo)程序掌握各崗(gang)(gang)位的(de)(de)員工(gong)業(ye)務(wu)水平及專(zhuan)長(chang)，合理安(an)排工(gong)作(zuo)崗(gang)(gang)位，確定(ding)爐頭(tou)的(de)(de)正常(chang)工(gong)作(zuo)。

3、協助制定餐廳菜單，出品(pin)價(jia)格(ge)(ge)，合理使用原(yuan)材料，減(jian)少(shao)浪費，嚴(yan)格(ge)(ge)控(kong)制成(cheng)本，費用，保持良好(hao)的(de)毛利。

4、收集(ji)客人對菜品(pin)(pin)的(de)建議，不斷改(gai)進菜品(pin)(pin)口味，菜品(pin)(pin)質(zhi)量(liang)，聯系廚師長調(diao)整到合理的(de)菜品(pin)(pin)價格。

5、熟(shu)練掌握(wo)各種烹飪技術，幫助下屬員(yuan)工提高業(ye)務水平，組織大型(xing)，重要的(de)食(shi)品出品。

6、檢查廚房的衛(wei)生(sheng)(sheng)情況，保證(zheng)食品衛(wei)生(sheng)(sheng)，員工個人衛(wei)生(sheng)(sheng)，環境衛(wei)生(sheng)(sheng)。把(ba)好衛(wei)生(sheng)(sheng)質(zhi)量關。

7、檢(jian)查出反(fan)復設(she)施設(she)備的(de)運轉情況(kuang)，廚房用(yong)具(ju)的(de)使用(yong)情況(kuang)，協助制(zhi)定年度采購(gou)計(ji)劃。

8、檢查廚房的(de)(de)原料(liao)的(de)(de)使用情況，防止物(wu)資積壓超過保質期(qi)，防止變質或短缺，制(zhi)定(ding)每月工(gong)作計劃，原料(liao)采購計劃，控(kong)制(zhi)原料(liao)的(de)(de)進貨質量。

9、負責對員工的培訓功，懂(dong)得{食品(pin)衛生(sheng)法}，協助招聘業務骨干全面(mian)提(ti)高廚房的出品(pin)質(zhi)量。

10、督導(dao)員工嚴格(ge)按照(zhao)規程操作，定期對設施設備檢查(cha)，保養(yang)。檢查(cha)天(tian)然(ran)氣開(kai)關，爐頭，消防(fang)設備，做(zuo)好防(fang)火工作。

11、完(wan)成廚(chu)師長，行政總(zong)廚(chu)布置的其他工(gong)作。

六、砧板主管

1、在廚師長的(de)領(ling)導下負責切配(pei)各式菜(cai)肴及刻花保證(zheng)菜(cai)品基礎原料的(de)標準(zhun)供應，保證(zheng)出品質量(liang)。

2、務水(shui)品及(ji)專長，合理安排(pai)工(gong)作崗位，確(que)定砧板的正常工(gong)作。

3、協助(zhu)制定餐廳菜(cai)單，出品(pin)價格，合理使用(yong)(yong)原(yuan)材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用(yong)(yong)，保持良好的毛利。站于(yu)原(yuan)材料的詢價，監督食(shi)品(pin)標準。

4、收集客(ke)人對菜(cai)品(pin)(pin)的建議，不斷改進(jin)菜(cai)品(pin)(pin)口味，菜(cai)品(pin)(pin)質量，聯系(xi)廚師長(chang)調(diao)整(zheng)到合理(li)的菜(cai)品(pin)(pin)價格。

5、熟練掌握各種切(qie)配烹飪技(ji)術，幫(bang)助下屬員工提(ti)高業(ye)務水平(ping)，組(zu)織大型，重要(yao)的(de)食品出品。

6、檢查(cha)廚房的衛(wei)生情況(kuang)，保證食(shi)品衛(wei)生，員工個人(ren)衛(wei)生，環境衛(wei)生。檢查(cha)下屬員工是(shi)否按(an)照操作規(gui)范(fan)工作，把好衛(wei)生質量關(guan)。

7、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xie)助制定年度采購計劃(hua)。

8、檢查廚房(fang)的原料的使用情況，確保在離開時所(suo)有(you)的食品存(cun)放(fang)好(hao)，防止(zhi)物(wu)資積壓超過保質(zhi)(zhi)期，防止(zhi)變(bian)質(zhi)(zhi)或(huo)短缺，制定每月工作計劃，原料采購(gou)計劃，控(kong)制原料的進貨質(zhi)(zhi)量。

9、掌(zhang)握(wo)砧板切(qie)配(pei)(pei)的(de)三種刀(dao)法(fa)：企切(qie)法(fa)，平切(qie)法(fa)，斜切(qie)法(fa)，具(ju)備九種刀(dao)功(gong);斬，起，片，切(qie)，剁，剔，撬，改，雕。精(jing)制四(si)種形狀：定，絲，球(qiu)，片的(de)加工需要(yao)，掌(zhang)握(wo)切(qie)配(pei)(pei)料頭及水(shui)果蔬菜的(de)裝飾藝術和技能。負責對員工的(de)培訓功(gong)，懂得(de)食品衛生法(fa)，協助招聘(pin)業務骨干全面提高廚房的(de)出(chu)品質量。

10、督導(dao)員工嚴格(ge)按照規程操作，定期對(dui)設施(shi)設備檢查，保養。檢查天(tian)然(ran)氣(qi)開(kai)關，爐(lu)頭，消防(fang)設備，做好防(fang)火工作。

11、完(wan)成廚(chu)師長，行政總(zong)廚(chu)布置的(de)其他(ta)工作(zuo)。

七、上什主管

1、在廚師(shi)長的領導下負責泡發干貨鮑(bao)魚，魚翅等高等食(shi)品(pin)(pin)，保證出品(pin)(pin)質量。

2、協助制定上什崗位職責，服務標準，操(cao)作程(cheng)序掌握各(ge)崗位的員工業務水平(ping)及專(zhuan)長(chang)，合理(li)安排工作崗位，確(que)定上什的正常工作。

3、協助制定餐廳菜單，出品(pin)價格(ge)，合(he)理(li)使(shi)用原(yuan)材料，減少浪費(fei)(fei)，嚴(yan)格(ge)控制成本，費(fei)(fei)用，保持良(liang)好的毛利。

4、收集客人對菜(cai)品的(de)建(jian)議，不斷改進菜(cai)品口味，菜(cai)品質量，聯系廚師(shi)長調整到合理的(de)菜(cai)品價(jia)格。

5、熟練掌握各種烹飪技術，熟悉蒸(zheng)，煲，燉，煨等食品的制作工藝(yi)幫助下(xia)屬(shu)員工提高業務水平(ping)，組織大型，重要的食品出品。

6、檢查廚房的衛(wei)生(sheng)(sheng)情(qing)況，保證食(shi)品衛(wei)生(sheng)(sheng)，員工個人(ren)衛(wei)生(sheng)(sheng)，環(huan)境衛(wei)生(sheng)(sheng)。把(ba)好衛(wei)生(sheng)(sheng)質量關。

7、檢查設(she)施設(she)備的運轉情況(kuang)，廚房用具(ju)的使(shi)用情況(kuang)，協助制(zhi)定年度采購計(ji)劃。

8、檢查廚房(fang)的(de)原料(liao)(liao)的(de)使用情況，防止物資積壓超(chao)過保質期(qi)，防止變質或短缺，制(zhi)(zhi)定每月工作計(ji)劃，原料(liao)(liao)采購計(ji)劃，控制(zhi)(zhi)原料(liao)(liao)的(de)進貨質量。

9、負責對員工的培訓工作，懂得食品(pin)衛(wei)生法，協(xie)助(zhu)招(zhao)聘(pin)業務骨干全面提高廚房的出品(pin)質(zhi)量。

10、督(du)導(dao)員工(gong)嚴(yan)格按照規程操(cao)作，定期對(dui)設(she)施設(she)備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設(she)備，做(zuo)好(hao)防火(huo)工(gong)作。

11、完成(cheng)廚(chu)師長(chang)，行政總廚(chu)布置的其他工作。

八、涼菜中工

1、服從涼(liang)菜(cai)主管的工作安排和指(zhi)導(dao)，領用原材料，做好準備(bei)工作。

2、掌握(wo)涼菜生產(chan)質(zhi)量(liang)和(he)要求和(he)標準，掌握(wo)原材料的選用，保(bao)管(guan)知識，負責(ze)檢查保(bao)證使用中的原材料沒有(you)變(bian)質(zhi)，離開時(shi)檢查食品(pin)的存(cun)放。

3、以身作則，努力掌(zhang)握自身崗位的(de)各種烹飪技能(neng)，協(xie)助提高涼菜(cai)小工的(de)工作技能(neng)，把培訓貫穿在平(ping)時的(de)工作當中(zhong)。

4、注重個人(ren)的(de)衛生，上班(ban)前(qian)檢查好自身及下屬員(yuan)工的(de)儀容儀表和涼菜(cai)間明檔環境的(de)衛生狀況。

5、經常檢(jian)查所屬區(qu)域(yu)的(de)設施設備是否正(zheng)常運轉(zhuan)，監(jian)督下屬員工定期檢(jian)查清(qing)理冰柜，保(bao)證食(shi)品的(de)保(bao)存。

6、確保涼菜(cai)間的(de)用具，環境，食品的(de)消毒工作，把好食品出品的(de)衛生(sheng)安(an)全。

7、完成涼(liang)菜主管下達的其他(ta)工作(zuo)。

九、面點中工

1、服從(cong)面點主管的(de)工(gong)作(zuo)安排(pai)和指(zhi)導(dao)，領用(yong)原材料，做好準備工(gong)作(zuo)。

2、掌握面(mian)點生產(chan)質量和要(yao)求和標準(zhun)，掌握原材料的(de)(de)選用，保(bao)管知識，負責檢(jian)(jian)查保(bao)證使(shi)用中的(de)(de)原材料沒有變質，離(li)開(kai)時檢(jian)(jian)查食(shi)品的(de)(de)存(cun)放(fang)。

3、以身作則(ze)，努力掌握(wo)自身崗(gang)位的(de)各(ge)種烹飪技(ji)(ji)能(neng)，協(xie)(xie)助提高涼菜(cai)小工的(de)工作技(ji)(ji)能(neng)，把(ba)培訓貫(guan)穿在(zai)平時(shi)的(de)工作當中。協(xie)(xie)助面點主(zhu)管不斷的(de)改進制作工藝，有(you)機合理的(de)與當地(di)風味特色相結合。

4、注重個人的(de)(de)(de)衛生(sheng)，上(shang)班前檢查好(hao)自(zi)身及下屬(shu)員(yuan)工的(de)(de)(de)儀容儀表和(he)涼菜間及明檔(dang)環境的(de)(de)(de)衛生(sheng)狀(zhuang)況。親自(zi)對(dui)購買回(hui)的(de)(de)(de)原料進行檢查驗收。

5、經常檢查所屬區(qu)域的設(she)(she)施設(she)(she)備(bei)是否正(zheng)常運轉，監督下(xia)屬員工定期檢查清理冰柜，保(bao)證食品的保(bao)存(cun)。

6、確保面點間的用(yong)具，環境，食(shi)(shi)品(pin)的消(xiao)毒工作，把好食(shi)(shi)品(pin)出品(pin)的衛生(sheng)安全。

7、完成面點主管(guan)下(xia)達的其他工作。

十、火頭中工

1、按(an)照菜單和成本卡烹飪(ren)菜肴，嚴(yan)格操作(zuo)程序，把好質量關。

2、了解當(dang)日賓(bin)客流量，要去，特點，備好當(dang)天使用(yong)的調料(liao)和佐(zuo)料(liao)，檢查庫存，在保(bao)證用(yong)量的同時(shi)注意原料(liao)的控制，儲存。

3、親自驗收采購回的(de)原(yuan)料(liao)，把好(hao)收貨質量關，負責中廚房(fang)的(de)原(yuan)料(liao)的(de)打單(dan)，申購。

4、負(fu)責中方的衛生工作保證廚房的清潔及地(di)面(mian)的面(mian)清潔，干燥。

5、服從火(huo)頭中工(gong)的領導，安排。協助做好出品工(gong)作。

6、積極與傳(chuan)菜(cai)間(jian)領(ling)班溝通，按照先(xian)進先(xian)出，特事特辦的原則，合理的安(an)排菜(cai)品的出品。保質保量(liang)。

7、注意(yi)個人衛(wei)生(sheng)，儀(yi)(yi)容儀(yi)(yi)表，上班(ban)前檢查自己(ji)及下屬的衛(wei)生(sheng)狀況(kuang)。

8、完成火(huo)頭主管布置的其他工(gong)作。

十一、砧板中工

1、在砧板主(zhu)管的(de)領導下負責切配(pei)各式菜肴及刻花保證(zheng)菜品(pin)基礎原料的(de)標(biao)準供應，保證(zheng)出品(pin)質量。

2、協助(zhu)制(zhi)定砧(zhen)板主(zhu)管合理安排工(gong)作(zuo)(zuo)崗位，確定砧(zhen)板的(de)正常工(gong)作(zuo)(zuo)。

3、收集客人對菜品(pin)的建議(yi)，不斷(duan)改(gai)進(jin)菜品(pin)口(kou)味(wei)，菜品(pin)質量。

4、熟(shu)練掌握各種切配烹(peng)飪技術，幫(bang)助下屬(shu)員(yuan)工(gong)提高(gao)業(ye)務(wu)水(shui)平，組織(zhi)大(da)型，重(zhong)要(yao)的食品出品。

5、落實廚(chu)房(fang)的衛生(sheng)情(qing)況，保證食品(pin)衛生(sheng)，員(yuan)工個人衛生(sheng)，環境衛生(sheng)。檢查下屬員(yuan)工是否按照操作規(gui)范(fan)工作，把好衛生(sheng)質量(liang)關。

6、檢(jian)查(cha)設施(shi)(shi)設備(bei)的(de)(de)運(yun)轉情況，廚房用具(ju)的(de)(de)使(shi)用情況，并負責(ze)設施(shi)(shi)設備(bei)安(an)全(quan)。

7、檢查廚(chu)房的(de)原料的(de)使(shi)用(yong)情況，確保在離開時所有的(de)食品存(cun)放好，防止物資(zi)積壓超過(guo)保質期，防止變(bian)質或短(duan)缺(que)，制定每月(yue)工作計(ji)劃(hua)。

8、掌握砧板切配(pei)(pei)的(de)三種刀(dao)法(fa)(fa)：企(qi)切法(fa)(fa)，平切法(fa)(fa)，斜切法(fa)(fa)，具備九種刀(dao)功;斬，起(qi)，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀(zhuang)：定，絲，球(qiu)，片的(de)加工(gong)需要，掌握切配(pei)(pei)料頭及水(shui)果蔬菜的(de)裝飾藝(yi)術和技(ji)能。負責對員工(gong)的(de)培訓功，懂得食品(pin)衛生法(fa)(fa)。

9、督導(dao)下屬嚴格按照規程操作，定期(qi)對設施設備(bei)檢查，保養。檢查天然(ran)氣開(kai)關，爐頭，消防設備(bei)，做好防火工作。

10、完成砧板主管布置的其(qi)他(ta)工作。

十二、上什中工

1、在上什主(zhu)管(guan)的領導下(xia)負(fu)責泡(pao)發干貨(huo)鮑魚(yu)，魚(yu)翅等高等食(shi)品(pin)(pin)，保證出品(pin)(pin)質(zhi)量。

2、執行并落(luo)實上什崗位職責(ze)，服(fu)務標(biao)準(zhun)，確定上什的正常(chang)工作。

3、嚴(yan)格按照操作程(cheng)序工作，控制成(cheng)本，費用，保持(chi)良好的毛利。

4、協(xie)助(zhu)主管不斷改進菜品口味，確保菜品質量。

5、熟練掌握各種(zhong)烹(peng)飪技(ji)術，熟悉蒸(zheng)，煲，燉，煨等食品(pin)的制作工藝(yi)幫助下屬員工提高業務水平(ping)，落(luo)實大(da)型，重要(yao)的食品(pin)出品(pin)。

6、負責廚房(fang)的衛生(sheng)(sheng)情況，保證食品衛生(sheng)(sheng)，員工個(ge)人(ren)衛生(sheng)(sheng)，環境(jing)衛生(sheng)(sheng)。把好衛生(sheng)(sheng)質量關(guan)。

7、檢查設施設備的(de)運轉情(qing)況，廚房用具的(de)使用情(qing)況。

8、協(xie)助檢(jian)查廚房(fang)的原料的使用情況(kuang)，防止物資積壓超過(guo)保質期，防止變質或短缺(que)。

9、負(fu)責對(dui)員工的培訓工作，懂得食品衛(wei)生法。

10、督導員工嚴格按照(zhao)規程操作(zuo)，定(ding)期對設施設備(bei)檢(jian)查，保(bao)養。檢(jian)查天然(ran)氣開關(guan)，爐頭，消(xiao)防設備(bei)，做好防火工作(zuo)。

11、完(wan)成上什主管布置的(de)其他工作。

十三、涼菜小工

1、服從上級廚師的(de)(de)(de)工作安排，制(zhi)作宴(yan)會，團隊，零點(dian)所有(you)的(de)(de)(de)涼菜品種。虛心(xin)學習，努力改進自(zi)身的(de)(de)(de)工作質量(liang)和業務水平。

2、注意個人儀容儀表，個人衛(wei)生(sheng)，食品(pin)衛(wei)生(sheng)，用具衛(wei)生(sheng)，涼菜間的環(huan)境衛(wei)生(sheng)。

3、安全使用，保養本崗位的(de)各種設(she)(she)施設(she)(she)備。保證設(she)(she)施設(she)(she)備的(de)安全。

4、對照菜(cai)單和客(ke)情，檢查涼菜(cai)原料的售(shou)量和質量。保證食品出品的質量，份量。

5、經常檢查(cha)工作(zuo)規的(de)(de)溫度，防止存放的(de)(de)食(shi)品霉變。

6、協(xie)助控制(zhi)成本(ben)，嚴格(ge)按照(zhao)操作規范(fan)進行工作，不能(neng)偷(tou)(tou)吃偷(tou)(tou)拿，并監(jian)督(du)其他人員。

十四、面點小工

1、服從(cong)上(shang)級廚師的(de)工作安(an)排，制作宴會，團隊，零點(dian)所有的(de)面點(dian)品(pin)種(zhong)。虛(xu)心學習(xi)，努力改進自身的(de)業務水平。

2、注意個(ge)人(ren)儀(yi)容儀(yi)表，個(ge)人(ren)衛(wei)生(sheng)，食品(pin)衛(wei)生(sheng)，用具衛(wei)生(sheng)，涼菜(cai)間的環境衛(wei)生(sheng)。

3、安(an)全(quan)使用，保養(yang)本崗位的(de)各(ge)種設施設備。保證(zheng)設施設備的(de)安(an)全(quan)。

4、對照菜(cai)單(dan)和(he)客情，檢查涼菜(cai)原料的(de)售量和(he)質量。保證食(shi)品(pin)出(chu)品(pin)的(de)質量，份量。

5、經(jing)常(chang)檢查工作規的(de)溫度，防止存放(fang)的(de)食(shi)品霉變。

6、協(xie)助控制成本，嚴格按照(zhao)操作(zuo)規范進(jin)行工作(zuo)，不偷(tou)吃偷(tou)拿(na)，并監督(du)其他人員。

十五、砧板小工

1、負責食品原料的清洗，宰殺和(he)加工，保證對客人的正常供應。

2、服從(cong)上級(ji)廚師(shi)的工作安排(pai)，當好(hao)砧板廚師(shi)的助(zhu)手，虛心學(xue)習(xi)，努力提高自身的業務水平。

3、嚴格(ge)按照操作規(gui)范進行加(jia)工。注意原料的(de)綜合利用(yong)，保(bao)證出凈率(lv)，避(bi)免浪費。

4、按照(zhao)規格和(he)程(cheng)序漲發(fa)廚房所需的各類干(gan)貨，如鮑魚，魚翅等。

5、負責料頭原料加工，如去(qu)蒜(suan)皮(pi)，蔥皮(pi)根等。

6、注意自(zi)身儀容儀表(biao)，個人衛生和工作壞境衛生。

7、負責安全使(shi)用保養自己(ji)區域的(de)設(she)(she)施設(she)(she)備，使(shi)其正常運轉。

十六、洗碗工

1、服從管事(shi)房領班工(gong)作安(an)排(pai)，負責指定(ding)區域的洗滌清潔工(gong)作。

2、按(an)時上班，按(an)規(gui)定著(zhu)裝，搞好(hao)個人衛生(sheng)，確保符合酒店(dian)員工個人衛生(sheng)標準。

3、領取必要的(de)清潔用品(pin)，做好洗滌(di)前的(de)各項準(zhun)備(bei)工作。

4、熟悉(xi)操作規范、工作標(biao)準和服務要求，熟悉(xi)各種(zhong)消毒劑的使用(yong)(yong)，掌握各種(zhong)用(yong)(yong)具、餐具、酒具的清潔(jie)衛生操作。

5、按操(cao)作規程進行餐具(ju)洗(xi)滌，做到一刮(gua)、二(er)洗(xi)、三沖、四消毒(du)、五檢查、六擺放。

6、清洗時保持平穩、倒渣、分類、輕(qing)拿、輕(qing)洗、輕(qing)放、輕(qing)推(tui)，保證不損(sun)壞餐具器皿。

7、保持(chi)清潔(jie)(jie)消毒(du)間的(de)清潔(jie)(jie)衛(wei)生，做到地面干爽無(wu)積水(shui)、餐具(ju)堆放齊整無(wu)歪斜、器皿分類無(wu)混雜、垃圾桶加(jia)蓋無(wu)異昧、水(shui)臺潔(jie)(jie)凈無(wu)死角。

8、負責收拾泡(pao)洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打(da)掃廚房地面衛生。

9、及時清(qing)理運送廚(chu)房(fang)、餐(can)廳、酒(jiu)吧的(de)垃圾，確保無積壓(ya)。

10、有良好的(de)體質和心(xin)理素質，精力(li)充沛，能吃(chi)苦耐勞。

11、完成管事房領班、主(zhu)管布(bu)置的其他工作。

十七、清潔工

1、服(fu)從管事工(gong)作安排，負責指定區域的洗滌清潔工(gong)作。

2、按(an)時上班，按(an)規定著裝，搞(gao)好個人(ren)衛生(sheng)(sheng)，確保符合酒(jiu)店員工個人(ren)衛生(sheng)(sheng)標準。

3、領取(qu)必(bi)要的清潔(jie)(jie)用品，做好清潔(jie)(jie)前的各項準備工作。

4、熟悉(xi)操(cao)作(zuo)規范、工(gong)作(zuo)標準和(he)服務要求(qiu)，熟悉(xi)各種(zhong)消毒劑的使(shi)用(yong)，掌握各種(zhong)用(yong)具、餐具、酒具的清潔衛生操(cao)作(zuo)。

5、執行安全操(cao)作規范，絕(jue)不帶電清(qing)洗抽油煙機(ji)，絕(jue)不帶電帶氣清(qing)洗爐頭，并在電源、氣源開關(guan)處懸掛“禁止開放”的明顯標(biao)志(zhi)。

6、按操作規程對廚房設備設施清(qing)洗，堅持先高后(hou)低，先上后(hou)下(xia)，先表(biao)后(hou)里，先墻面、臺(tai)面后(hou)地面、地溝(gou)，先掃后(hou)沖(chong)，爐頭和臺(tai)面沖(chong)水后(hou)，要立即(ji)抹干水，地面沖(chong)水后(hou)要立即(ji)拖干水，清(qing)洗時，注(zhu)意水壓大小，確保不(bu)損壞(huai)餐具妒具。

7、負責(ze)深夜(ye)洗碗工作，收拾(shi)水池里的餐具用具，清理(li)洗碗臺上(shang)的雜物垃圾，刷干凈(jing)油污、用高壓水龍頭沖洗，做(zuo)好消毒工作。

8、及時清理運(yun)送廚房(fang)、餐(can)廳、酒吧的垃圾，確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環(huan)境。

9、有良好的(de)體質和心(xin)理(li)素(su)質，精力充(chong)沛，能吃苦耐勞。

10、完成管事領班、主管布置的其他工作。

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