一、行政總廚

1、在餐飲部(bu)經總(zong)監的領導下，全面負責食(shi)品(pin)的制作，控制廚房出(chu)品(pin)。

2、制定廚(chu)房管(guan)理制度、服務標(biao)準、操作規程，制定各(ge)崗位(wei)(wei)職責，了解各(ge)崗位(wei)(wei)人員的技術水(shui)平和專(zhuan)長，合理安(an)排工(gong)作崗位(wei)(wei)，確保廚(chu)房工(gong)作的正常運作。

3、制定各餐廳菜單和(he)廚房菜譜，確定出品(pin)價格，控制成本費用，保持良好的毛利(li)率。

4、親(qin)自(zi)收集(ji)客人對食品(pin)質(zhi)量的(de)意見，了解餐廳經(jing)理、餐廳主管對市場(chang)行情的(de)看法，不(bu)斷(duan)研制(zhi)、創制(zhi)新菜式(shi)，推出時令(ling)菜式(shi)，推廣(guang)特別介紹，組織特色食品(pin)節。

5、熟悉原材料種類、產(chan)地、特(te)點、價(jia)格(ge)，熟悉時令品種，掌握貨(huo)源供應質量、價(jia)格(ge)，對重要宴(yan)會(hui)的貨(huo)物(wu)采(cai)購，要親自與采(cai)購部聯系，并(bing)親自驗收。

6、巡視各廚房工(gong)作(zuo)(zuo)情況，組織大(da)型宴會、酒會的食品制作(zuo)(zuo)，合理調派人力和技(ji)術(shu)力量，統籌各個(ge)工(gong)作(zuo)(zuo)環節。

7、生安全質量關。

8、檢查(cha)各廚(chu)房設備運(yun)轉情(qing)況和廁具、用縣的使用情(qing)況，制(zhi)定(ding)年度采購計劃。

9、檢查各廚房(fang)原料(liao)使用和(he)(he)庫存情況(kuang)，防(fang)止物資積(ji)壓超過保(bao)質期，防(fang)止變質和(he)(he)短(duan)缺，制訂原料(liao)采(cai)購(gou)計劃，控(kong)制原料(liao)的進貨(huo)質量。

10、加強與樓面(mian)及有關部門(men)之間(jian)的聯系，搞好(hao)合作，處理重(zhong)要投(tou)訴。

11、主持廚房(fang)日(ri)常工作會議每周(zhou)召開一次業(ye)務(wu)檢討會議，確保(bao)日(ri)常運(yun)作，不斷(duan)提(ti)高出品質量、提(ti)高營(ying)業(ye)和利(li)潤水平。

12、有針(zhen)對性地組織廚(chu)師(shi)外出(chu)學習，重視新(xin)知識(shi)新(xin)技術(shu)的運用和推廣(guang)。

13、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

14、親自負責對主要業務骨干的(de)招聘，想辦法引進有(you)一定客(ke)戶支(zhi)持的(de)有(you)專長的(de)技術人才(cai)，關(guan)心員(yuan)工(gong)(gong)的(de)工(gong)(gong)作(zuo)和生活，及時提供必要的(de)工(gong)(gong)作(zuo)指(zhi)導和幫助(zhu)，切實調動他(ta)們的(de)積極(ji)性(xing)。

15、抓好設(she)備設(she)施(shi)的維修(xiu)保(bao)養，確保(bao)各種(zhong)設(she)施(shi)處于完好狀態，防止發生(sheng)事故。

16、嚴格執行消(xiao)防(fang)(fang)操作(zuo)規(gui)程，定期組織檢查消(xiao)防(fang)(fang)防(fang)(fang)火器具(ju)，做好防(fang)(fang)火安全工(gong)作(zuo)。

17、精(jing)通烹飪知(zhi)識，通曉食品(pin)(pin)(pin)生產加工(gong)(gong)過程，按工(gong)(gong)序工(gong)(gong)藝要求，妥善安排各個環節(jie)的(de)工(gong)(gong)作(zuo)，善于發現出品(pin)(pin)(pin)方面的(de)問(wen)題，能正(zheng)視問(wen)題，解決問(wen)題，善于開(kai)發新(xin)產品(pin)(pin)(pin)，組織和開(kai)展(zhan)各種食品(pin)(pin)(pin)的(de)促銷活動。

18、熟(shu)知(zhi)全(quan)國各(ge)(ge)地區各(ge)(ge)民(min)族的(de)(de)飲食(shi)習(xi)慣(guan)、偏(pian)好和進(jin)餐方(fang)式，熟(shu)知(zhi)貨源(yuan)存(cun)放保管、加工和知(zhi)識和技術，有個人的(de)(de)名(ming)牌(pai)菜(cai)式，能(neng)組織指揮各(ge)(ge)類宴會的(de)(de)菜(cai)肴制作(zuo)，操辦各(ge)(ge)種規模的(de)(de)大型或特大型宴會的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)出品(pin)(pin)。

19、完成餐飲(yin)部總監布(bu)置的其他工作。

二、廚師長

1、在行政(zheng)總廚(chu)的領導(dao)下，傳達并執行其指示，向(xiang)其匯報工作。

2、協(xie)助制定(ding)中(zhong)廚(chu)房管(guan)理(li)制度、服(fu)務(wu)標準、操作規程、各崗位(wei)職(zhi)責，布置每日(ri)任務(wu)，合理(li)安排(pai)工作崗位(wei)，確保廚(chu)房工作的(de)正常運(yun)作。

3、熟悉原(yuan)材(cai)(cai)料(liao)種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原(yuan)材(cai)(cai)料(liao)質量嚴(yan)格把關。

4、擬定(ding)符合餐廳(ting)特色的宴會菜單和散點菜單，負責成(cheng)本(ben)核算(suan)和毛利率控制工作。

5、檢查(cha)餐前準備工作，掌握原材料的消耗(hao)情(qing)況，確(que)定緊急補單追加(jia)采購計(ji)劃的申請。

6、負責控制萊肴的分(fen)量(liang)和質量(liang)，檢查操作規范，督(du)促員工遵守操作程序(xu)。

7、親自收集(ji)客人對(dui)餐飲(yin)質量(liang)的(de)意(yi)見，了解餐廳(ting)經理、餐廳(ting)主管對(dui)市場行(xing)情的(de)看法，不斷研制、創制新萊(lai)式。

8、組織(zhi)大型宴會(hui)、酒會(hui)的食品制作(zuo)，合理調派人力和技(ji)術力量，巡視(shi)各崗(gang)位工(gong)作(zuo)情(qing)況，統籌各個工(gong)作(zuo)環(huan)節。

9、檢(jian)查(cha)廚房每日的(de)衛生，檢(jian)查(cha)廚房的(de)出品(pin)質(zhi)量(liang)，把好食品(pin)衛生安(an)全質(zhi)量(liang)關。

10、檢查廚房設備運(yun)轉情況(kuang)和廚具、用(yong)具的(de)使用(yong)情況(kuang)，協助制(zhi)定年(nian)度采購計劃。

11、檢(jian)查各廚(chu)房原料(liao)使用和(he)庫存情況(kuang)，防(fang)止(zhi)物資積壓超過保質(zhi)期，防(fang)止(zhi)變質(zhi)和(he)短缺。

12、加強與樓(lou)面(mian)及有(you)關部門之間的聯系，搞(gao)好合作，處(chu)理重要(yao)投訴(su)。

13、主持廚房日常(chang)工作會議，確(que)保(bao)日常(chang)運作，不斷提(ti)高(gao)出品(pin)質量、提(ti)高(gao)營(ying)業(ye)和利潤水平。

14、負責對(dui)下級廚師的招聘和(he)考核(he)，想辦法引進有一(yi)定客戶支(zhi)持的有專長的技術人才。

15、檢查督促下屬員工的崗位(wei)培訓(xun)與業務(wu)進修，親(qin)自負責培訓(xun)工作(zuo)，提高廚(chu)師的技藝，保持餐(can)廳的餐(can)飲(yin)特色。

16、關心員工(gong)的工(gong)作(zuo)(zuo)和(he)生活，及時提供必要的工(gong)作(zuo)(zuo)指(zhi)導和(he)幫(bang)助，切實調(diao)動他們積極(ji)性。

17、抓(zhua)好設(she)備(bei)設(she)施工(gong)具用具的維護保養工(gong)作，防止發生事故。

18、嚴格(ge)消防操(cao)作規(gui)程，定期組織檢(jian)查(cha)消防器具，做好防火安全工作。

19、精通(tong)烹飪知(zhi)識(shi)，通(tong)曉食(shi)(shi)品(pin)生產加工(gong)過程，按工(gong)序工(gong)藝(yi)要求，妥善安排各個環(huan)節(jie)的(de)工(gong)作，關于發(fa)(fa)現出品(pin)方面(mian)的(de)問(wen)(wen)題，能正視問(wen)(wen)題，解決問(wen)(wen)題，善于開(kai)發(fa)(fa)新(xin)產品(pin)，組織和開(kai)展各種(zhong)食(shi)(shi)品(pin)的(de)促(cu)銷活動。

20、熟(shu)悉全國各地區(qu)各民(min)族(zu)的(de)(de)飲食(shi)習慣(guan)、偏好和進餐方(fang)式，熟(shu)知(zhi)貨源(yuan)存放保管、加工知(zhi)識(shi)和技(ji)術，精通一(yi)種系(xi)列的(de)(de)烹(peng)飪技(ji)術，有(you)個(ge)人的(de)(de)名牌菜式，能組(zu)織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱(re)餐宴會的(de)(de)菜肴制(zhi)作，操辦各種規模(mo)的(de)(de)、大型的(de)(de)食(shi)品出(chu)品。

21、完成行(xing)政總廚、餐(can)飲(yin)部經理布置的其他工作。

三、冷菜主管

1、通曉(xiao)冷菜加工(gong)過(guo)程，能(neng)按工(gong)藝工(gong)序要(yao)求，妥善安排工(gong)作(zuo)細節，能(neng)推出(chu)新菜式(shi)。

2、負責冷菜廚師的工作安排和(he)工作細(xi)節指導(dao)(dao)，組織領(ling)用源材料，做好所有(you)冷凍食品的準備工作，督導(dao)(dao)員工。

3、掌握冷菜生產質量(liang)要(yao)求和標(biao)準(zhun)，有效(xiao)的(de)控制(zhi)成本。

4、熟悉原(yuan)材(cai)料的產的，種類(lei)，特點(dian)，計劃冷凍食品的成(cheng)本(ben)，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

5、接(jie)受訂單，分派員工(gong)有條不紊的加工(gong)出品。保質保量。

6、負責收集客人對冷(leng)菜(cai)的建議，不斷(duan)改正(zheng)提高自身素質(zhi)。

7、善于(yu)言談(tan)，積極與各部(bu)溝(gou)通，保證設(she)施設(she)備的正常運轉。妥(tuo)善處(chu)理突(tu)發(fa)事(shi)件。

8、檢查員工的儀容儀表(biao)，個人衛(wei)生，環境衛(wei)生，食品衛(wei)生。

9、關心員工(gong)(gong)生活，知人善用，有效的督(du)導，及時提(ti)供必要的工(gong)(gong)作(zuo)指導。切實(shi)地調動員工(gong)(gong)的工(gong)(gong)作(zuo)積極性。

10、督導下屬(shu)員工(gong)及時(shi)關閉水(shui)，電(dian)，氣保證廚房安全(quan)。

11、準確(que)傳達上級的(de)工作指令，完成廚師長布(bu)置的(de)其他工作。

四、面點主管

1、通(tong)曉(xiao)面(mian)點(dian)的加工(gong)過程，能按(an)工(gong)藝工(gong)序(xu)要求，妥善安排工(gong)作細節，能推出新面(mian)點(dian)。

2、負責冷菜廚師的(de)工(gong)作安排和工(gong)作細節指(zhi)導，組織領(ling)用(yong)源材料，做好所有冷凍食品(pin)的(de)準備工(gong)作，督導員工(gong)。

3、掌握面點的(de)生產質量要求和標準，有效的(de)控制成(cheng)本。

4、熟悉原(yuan)材料(liao)的產(chan)的，種(zhong)類，特點(dian)，計劃面點(dian)食品的成(cheng)本，檢查庫存(cun)情況，確保(bao)用(yong)料(liao)充足，不浪費。

5、接受訂單，分派員(yuan)工(gong)有條不紊(wen)的加工(gong)出(chu)品。保(bao)(bao)質保(bao)(bao)量。

6、負責收集客人對面(mian)點的建(jian)議，不斷(duan)改正提高自身(shen)素質(zhi)。

7、善(shan)于言談，積極(ji)與各部溝通，保(bao)證(zheng)出品的(de)賣相，確保(bao)出品的(de)對路‘保(bao)證(zheng)設施(shi)設備(bei)的(de)正常運轉。妥善(shan)處(chu)理突發事(shi)件(jian)。

8、檢查員工(gong)的(de)儀容儀表，個人衛(wei)生，環(huan)境衛(wei)生，食品衛(wei)生。

9、關心員(yuan)工(gong)生活(huo)，知(zhi)人善用，有效的(de)督導，及時(shi)提供必要的(de)工(gong)作(zuo)指(zhi)導。切實地(di)調動員(yuan)工(gong)的(de)工(gong)作(zuo)積極性。

10、監督下屬員工及時關閉水(shui)，電，氣，確保廚房安全。

11、準(zhun)確傳(chuan)達(da)上級的工作指令，完成廚(chu)師長布置的其他工作。

五、爐頭主管

1、在廚師長的領導下負(fu)責烹(peng)飪各式菜(cai)肴，保證出品質量。

2、協助制定(ding)(ding)爐(lu)頭崗(gang)(gang)位(wei)職(zhi)責，服務(wu)標準，操作程序掌(zhang)握各崗(gang)(gang)位(wei)的員(yuan)工(gong)業務(wu)水平及專長，合理(li)安(an)排(pai)工(gong)作崗(gang)(gang)位(wei)，確定(ding)(ding)爐(lu)頭的正常工(gong)作。

3、協助制定餐(can)廳(ting)菜單，出(chu)品價格，合理使(shi)用(yong)原材料，減少浪(lang)費，嚴格控制成(cheng)本，費用(yong)，保持良好的毛利(li)。

4、收集(ji)客人對菜品的(de)建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhi)量，聯(lian)系廚師長(chang)調整到合理的(de)菜品價格。

5、熟練掌握各(ge)種烹飪技(ji)術(shu)，幫助下屬員工提(ti)高業務水平，組(zu)織大型，重要的食品出品。

6、檢查廚房的(de)衛(wei)(wei)生情況(kuang)，保證(zheng)食(shi)品衛(wei)(wei)生，員工個(ge)人衛(wei)(wei)生，環境衛(wei)(wei)生。把好衛(wei)(wei)生質量關。

7、檢查出反復設施設備的運(yun)轉情(qing)況，廚房用具的使用情(qing)況，協助制定年度采(cai)購計劃。

8、檢查廚(chu)房的(de)(de)原料的(de)(de)使用情況，防止物(wu)資積壓超(chao)過保質(zhi)期，防止變質(zhi)或短(duan)缺，制定每月工作計(ji)劃(hua)，原料采購計(ji)劃(hua)，控制原料的(de)(de)進貨質(zhi)量。

9、負責(ze)對(dui)員工(gong)的(de)培(pei)訓功，懂得(de){食品衛生法}，協助招聘業務骨干全面提高廚房(fang)的(de)出品質量(liang)。

10、督導員工嚴格按照(zhao)規程(cheng)操作(zuo)，定期對設施(shi)設備檢查(cha)，保(bao)養(yang)。檢查(cha)天然氣開(kai)關(guan)，爐頭，消防設備，做好防火(huo)工作(zuo)。

11、完成廚師長，行政(zheng)總廚布置的其他(ta)工作。

六、砧板主管

1、在廚師長的領導下(xia)負責切配(pei)各式(shi)菜肴及刻花保(bao)證菜品(pin)基(ji)礎原料的標準(zhun)供應，保(bao)證出品(pin)質量。

2、務水品及專長，合(he)理(li)安排工作(zuo)崗位，確定砧板的(de)正常工作(zuo)。

3、協助(zhu)制定(ding)餐廳菜單，出品價格(ge)，合理使用(yong)原材(cai)(cai)料，減(jian)少浪費，嚴格(ge)控制成本，費用(yong)，保持良好的毛利。站于(yu)原材(cai)(cai)料的詢價，監(jian)督食品標準(zhun)。

4、收集客人(ren)對菜(cai)(cai)(cai)品(pin)的建(jian)議(yi)，不斷改進(jin)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)口(kou)味，菜(cai)(cai)(cai)品(pin)質量，聯系廚(chu)師長調整(zheng)到合理的菜(cai)(cai)(cai)品(pin)價格。

5、熟練掌握各種(zhong)切(qie)配(pei)烹(peng)飪技術，幫(bang)助下屬員工提高業務水(shui)平，組織(zhi)大型，重(zhong)要的食品出(chu)品。

6、檢查廚房的衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)情(qing)況，保證食(shi)品衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)，員工(gong)個人衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)，環境衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)。檢查下屬員工(gong)是否按照操作規范工(gong)作，把好衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)質(zhi)量關。

7、檢(jian)查設施設備(bei)的(de)運轉情(qing)況(kuang)(kuang)，廚(chu)房用(yong)具的(de)使(shi)用(yong)情(qing)況(kuang)(kuang)，協助制(zhi)定年度采購計(ji)劃。

8、檢查(cha)廚房的(de)原(yuan)料的(de)使用情況，確保在離開時(shi)所(suo)有的(de)食品存放好，防(fang)止物資(zi)積壓(ya)超過保質(zhi)期，防(fang)止變質(zhi)或(huo)短缺，制定每月工(gong)作計劃，原(yuan)料采購計劃，控制原(yuan)料的(de)進貨質(zhi)量。

9、掌握砧板切(qie)配的(de)(de)三種刀法(fa)：企(qi)切(qie)法(fa)，平切(qie)法(fa)，斜切(qie)法(fa)，具(ju)備九種刀功;斬(zhan)，起，片(pian)，切(qie)，剁，剔(ti)，撬，改，雕。精(jing)制四種形狀：定，絲，球，片(pian)的(de)(de)加工需要，掌握切(qie)配料頭及水果蔬(shu)菜的(de)(de)裝飾藝術和(he)技能。負責(ze)對員工的(de)(de)培(pei)訓功，懂得食(shi)品衛生法(fa)，協助招(zhao)聘業務骨干全面提高廚房(fang)的(de)(de)出品質量。

10、督導(dao)員(yuan)工嚴格按照規程(cheng)操(cao)作，定期(qi)對設(she)施設(she)備檢查，保養。檢查天(tian)然氣開關(guan)，爐頭，消防(fang)設(she)備，做好防(fang)火(huo)工作。

11、完(wan)成(cheng)廚(chu)(chu)師(shi)長，行(xing)政總廚(chu)(chu)布(bu)置的其他(ta)工作。

七、上什主管

1、在廚師長的(de)領導下負責泡發干(gan)貨(huo)鮑魚，魚翅等(deng)高等(deng)食品，保證(zheng)出品質量。

2、協(xie)助制(zhi)定上什(shen)(shen)崗位(wei)職責(ze)，服務(wu)標準，操作(zuo)程序掌握各崗位(wei)的(de)(de)員工(gong)業(ye)務(wu)水平及專長(chang)，合理安(an)排工(gong)作(zuo)崗位(wei)，確定上什(shen)(shen)的(de)(de)正常工(gong)作(zuo)。

3、協助(zhu)制定餐廳菜(cai)單，出(chu)品價(jia)格(ge)，合理(li)使用(yong)原材料(liao)，減少浪費，嚴格(ge)控制成本，費用(yong)，保持良好的毛(mao)利。

4、收集客人對菜品(pin)的(de)建議，不斷(duan)改進菜品(pin)口(kou)味，菜品(pin)質(zhi)量，聯系廚師長調整到合理的(de)菜品(pin)價格。

5、熟練掌握各種(zhong)烹飪技術，熟悉蒸(zheng)，煲，燉，煨等(deng)食品(pin)(pin)的制作工(gong)藝幫助下屬員工(gong)提高(gao)業(ye)務水平，組(zu)織大型，重要的食品(pin)(pin)出品(pin)(pin)。

6、檢查廚房的衛生情(qing)況，保證食品(pin)衛生，員工(gong)個人衛生，環境衛生。把好衛生質量關。

7、檢查設施設備的運轉情況(kuang)，廚房(fang)用(yong)具的使用(yong)情況(kuang)，協助(zhu)制定年度采購(gou)計劃。

8、檢(jian)查廚房的原(yuan)(yuan)料的使用情(qing)況(kuang)，防止物資積壓超(chao)過保質(zhi)期，防止變質(zhi)或短缺，制定每月工(gong)作計(ji)劃，原(yuan)(yuan)料采(cai)購計(ji)劃，控制原(yuan)(yuan)料的進貨質(zhi)量。

9、負(fu)責對員工(gong)的(de)培訓工(gong)作(zuo)，懂(dong)得食品衛生法(fa)，協(xie)助招(zhao)聘業務骨干(gan)全面提高廚房(fang)的(de)出品質量(liang)。

10、督導員工嚴格按(an)照規程操作(zuo)，定(ding)期對設(she)施設(she)備檢查(cha)，保養。檢查(cha)天然氣開(kai)關，爐頭，消防(fang)設(she)備，做好防(fang)火工作(zuo)。

11、完(wan)成廚師長(chang)，行政總廚布置(zhi)的其他(ta)工(gong)作(zuo)。

八、涼菜中工

1、服從涼菜主管的工作安排和指(zhi)導，領用原材料，做(zuo)好(hao)準備工作。

2、掌握涼菜生產(chan)質量和要求和標(biao)準，掌握原材(cai)(cai)料(liao)的選用，保(bao)(bao)管知識，負責檢(jian)查保(bao)(bao)證使用中的原材(cai)(cai)料(liao)沒有變質，離開(kai)時檢(jian)查食品的存放。

3、以身作(zuo)則，努力(li)掌握自身崗位的(de)各種烹飪(ren)技能，協(xie)助提高涼菜(cai)小工(gong)的(de)工(gong)作(zuo)技能，把培訓貫(guan)穿(chuan)在平時的(de)工(gong)作(zuo)當中(zhong)。

4、注重(zhong)個人的(de)衛(wei)生，上班(ban)前檢查好(hao)自身(shen)及下(xia)屬員工的(de)儀容儀表(biao)和涼菜間明檔環境(jing)的(de)衛(wei)生狀況。

5、經(jing)常檢查(cha)所屬區(qu)域的(de)設(she)施設(she)備是否(fou)正常運(yun)轉，監督下屬員工定期檢查(cha)清理冰柜(ju)，保證食品的(de)保存(cun)。

6、確保涼(liang)菜間(jian)的(de)用具，環境，食品的(de)消毒工作，把好食品出品的(de)衛生安全。

7、完成涼菜主管下達的(de)其他工作。

九、面點中工

1、服從面點主管的工(gong)作安排(pai)和(he)指(zhi)導(dao)，領用原(yuan)材料，做好(hao)準備工(gong)作。

2、掌握面點生產(chan)質量(liang)和要求和標(biao)準，掌握原材料(liao)的選用，保管知識，負責檢(jian)(jian)查(cha)保證使用中的原材料(liao)沒有(you)變質，離開時(shi)檢(jian)(jian)查(cha)食品(pin)的存放。

3、以身作(zuo)則，努(nu)力掌(zhang)握(wo)自身崗位的(de)(de)(de)各種烹飪(ren)技能，協助提高涼(liang)菜小工(gong)的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)技能，把(ba)培訓貫(guan)穿在平時的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)當中(zhong)。協助面點主管不斷的(de)(de)(de)改進制作(zuo)工(gong)藝(yi)，有(you)機合理的(de)(de)(de)與當地風味(wei)特(te)色相結合。

4、注重個人的衛生，上班前(qian)檢查(cha)好(hao)自身及下屬員工的儀(yi)容儀(yi)表和涼菜間及明(ming)檔(dang)環境的衛生狀況(kuang)。親自對購買回(hui)的原(yuan)料進(jin)行檢查(cha)驗收。

5、經常檢(jian)查所(suo)屬區域的(de)設(she)施(shi)設(she)備是否正常運轉，監(jian)督下屬員(yuan)工定期檢(jian)查清(qing)理冰柜，保證食(shi)品的(de)保存。

6、確保面點間(jian)的用具(ju)，環境，食品的消毒工作，把好(hao)食品出(chu)品的衛生安全。

7、完成面點主管下達(da)的其他(ta)工作。

十、火頭中工

1、按照菜單(dan)和成本卡烹(peng)飪菜肴，嚴(yan)格(ge)操作程序，把好質(zhi)量關。

2、了(le)解當(dang)日(ri)賓客流量，要去，特點，備(bei)好當(dang)天使用(yong)的調料(liao)和佐料(liao)，檢查庫存，在保(bao)證用(yong)量的同時(shi)注(zhu)意(yi)原料(liao)的控制(zhi)，儲(chu)存。

3、親自驗收(shou)采購(gou)回的(de)原料，把好收(shou)貨質量(liang)關，負(fu)責中廚房的(de)原料的(de)打單，申購(gou)。

4、負責中方的(de)衛生工作保證廚房的(de)清(qing)潔及地面的(de)面清(qing)潔，干燥。

5、服從火頭中(zhong)工的(de)領導，安排。協助做好出品工作。

6、積極與(yu)傳菜間領班溝通，按照先進先出(chu)，特事特辦的原則，合理(li)的安排(pai)菜品(pin)的出(chu)品(pin)。保質(zhi)保量。

7、注意個人衛生，儀(yi)容儀(yi)表，上班前檢查自己及(ji)下屬的(de)衛生狀況。

8、完成火頭(tou)主管布置的其他工作(zuo)。

十一、砧板中工

1、在砧板主管(guan)的領導下負責切配(pei)各式菜(cai)肴(yao)及刻花保證(zheng)菜(cai)品(pin)基礎(chu)原料的標準供應，保證(zheng)出品(pin)質量。

2、協助制定砧(zhen)板主(zhu)管合理(li)安(an)排(pai)工(gong)作崗(gang)位，確定砧(zhen)板的正常工(gong)作。

3、收集(ji)客人對菜(cai)(cai)品的(de)建議，不斷改進菜(cai)(cai)品口味，菜(cai)(cai)品質量(liang)。

4、熟練(lian)掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食(shi)品出品。

5、落實廚房的衛生(sheng)(sheng)情況，保(bao)證食(shi)品衛生(sheng)(sheng)，員工個人衛生(sheng)(sheng)，環境衛生(sheng)(sheng)。檢查下屬員工是(shi)否按(an)照操作規范(fan)工作，把好(hao)衛生(sheng)(sheng)質量關。

6、檢(jian)查設施設備的運轉(zhuan)情況，廚房用具的使用情況，并負責設施設備安全。

7、檢查廚房(fang)的(de)原料(liao)的(de)使用(yong)情(qing)況，確(que)保在離開時所(suo)有的(de)食品存(cun)放好，防(fang)止物資積壓超過保質期，防(fang)止變質或短缺(que)，制定每月(yue)工作(zuo)計劃。

8、掌握砧(zhen)板(ban)切(qie)配(pei)的(de)三種(zhong)刀法：企切(qie)法，平切(qie)法，斜切(qie)法，具備九種(zhong)刀功;斬(zhan)，起，片，切(qie)，剁，剔，撬，改，雕。精制四種(zhong)形(xing)狀：定，絲，球，片的(de)加(jia)工需要，掌握切(qie)配(pei)料頭(tou)及水(shui)果蔬菜的(de)裝飾藝術和技能(neng)。負責(ze)對員工的(de)培訓功，懂(dong)得食品衛(wei)生法。

9、督導下(xia)屬嚴格按照規程操作(zuo)，定期對設施設備檢查(cha)，保養。檢查(cha)天然氣開關，爐頭(tou)，消防(fang)設備，做好(hao)防(fang)火工作(zuo)。

10、完成砧板(ban)主(zhu)管布置(zhi)的(de)其他工(gong)作。

十二、上什中工

1、在上什主管的領導(dao)下負(fu)責(ze)泡(pao)發(fa)干貨鮑魚(yu)，魚(yu)翅等高等食品(pin)，保證出品(pin)質量。

2、執行并落實上什崗位(wei)職責，服務標(biao)準，確(que)定上什的(de)正常工作。

3、嚴格按(an)照操作(zuo)程序工作(zuo)，控制成本，費用(yong)，保持良好的毛利。

4、協助(zhu)主管不斷改進菜品口(kou)味(wei)，確(que)保菜品質量。

5、熟練掌握各種烹飪技術，熟悉蒸，煲，燉，煨(wei)等食(shi)品的制作工藝幫助下屬員工提高業務水平(ping)，落實大(da)型，重(zhong)要(yao)的食(shi)品出品。

6、負責廚(chu)房(fang)的衛(wei)生(sheng)(sheng)情(qing)況(kuang)，保證食(shi)品衛(wei)生(sheng)(sheng)，員工(gong)個人衛(wei)生(sheng)(sheng)，環境衛(wei)生(sheng)(sheng)。把好(hao)衛(wei)生(sheng)(sheng)質量關(guan)。

7、檢(jian)查設(she)施設(she)備的運轉情況，廚房用(yong)具的使用(yong)情況。

8、協助(zhu)檢查(cha)廚(chu)房的(de)(de)原料的(de)(de)使用情(qing)況，防止物資(zi)積壓(ya)超過保質(zhi)(zhi)期，防止變質(zhi)(zhi)或短(duan)缺。

9、負(fu)責對員工的培訓工作(zuo)，懂得(de)食品衛生法。

10、督導員工嚴格(ge)按照規程操作，定(ding)期對設施(shi)設備檢(jian)(jian)查，保養。檢(jian)(jian)查天然氣開關，爐(lu)頭(tou)，消防設備，做好防火工作。

11、完成上什主管布置的(de)其他工(gong)作(zuo)。

十三、涼菜小工

1、服從上級廚師的工(gong)作安排，制作宴會(hui)，團隊，零(ling)點所有(you)的涼菜品種。虛心學習(xi)，努力改進自(zi)身的工(gong)作質量和業務(wu)水平。

2、注(zhu)意個人儀(yi)容儀(yi)表，個人衛(wei)(wei)生(sheng)，食(shi)品衛(wei)(wei)生(sheng)，用具(ju)衛(wei)(wei)生(sheng)，涼菜間的環境衛(wei)(wei)生(sheng)。

3、安全使用，保養本崗位的各種設(she)施(shi)(shi)設(she)備。保證(zheng)設(she)施(shi)(shi)設(she)備的安全。

4、對(dui)照菜單和客情，檢查涼(liang)菜原料的售量和質量。保證(zheng)食品(pin)出品(pin)的質量，份量。

5、經常檢查工作規的溫度，防止存(cun)放的食品(pin)霉(mei)變。

6、協(xie)助控制成(cheng)本，嚴(yan)格按照操作規范進行工(gong)作，不能偷吃偷拿(na)，并監督其(qi)他人員(yuan)。

十四、面點小工

1、服從上級廚師的(de)工作(zuo)安排(pai)，制作(zuo)宴會，團隊，零點(dian)所有的(de)面(mian)點(dian)品種(zhong)。虛心學習，努(nu)力改進(jin)自身的(de)業務水(shui)平(ping)。

2、注(zhu)意(yi)個人儀容儀表，個人衛(wei)生(sheng)(sheng)，食品衛(wei)生(sheng)(sheng)，用具衛(wei)生(sheng)(sheng)，涼菜(cai)間的環境衛(wei)生(sheng)(sheng)。

3、安(an)全使用(yong)，保養本崗位的各種(zhong)設施設備。保證設施設備的安(an)全。

4、對照菜單和客情，檢查涼(liang)菜原(yuan)料的(de)售量(liang)和質(zhi)量(liang)。保(bao)證食品出品的(de)質(zhi)量(liang)，份量(liang)。

5、經常檢查工(gong)作規的(de)溫(wen)度，防止存放的(de)食品霉變。

6、協助控制成(cheng)本，嚴格按照操作規(gui)范進行(xing)工(gong)作，不偷吃偷拿，并監(jian)督其他人員(yuan)。

十五、砧板小工

1、負責(ze)食品原料(liao)的清洗(xi)，宰殺(sha)和加工，保證對客人的正(zheng)常(chang)供應。

2、服從上級廚(chu)師的(de)工(gong)作(zuo)安排，當好砧板廚(chu)師的(de)助手，虛心學(xue)習，努力提高自(zi)身的(de)業務水平(ping)。

3、嚴格按(an)照操作規范進行加(jia)工。注意原(yuan)料的綜合利用，保證(zheng)出(chu)凈率(lv)，避免(mian)浪費。

4、按(an)照規格和程序漲發(fa)廚(chu)房所需的各類(lei)干貨(huo)，如(ru)鮑(bao)魚(yu)，魚(yu)翅(chi)等。

5、負責料頭(tou)原料加工，如(ru)去蒜皮，蔥皮根等。

6、注意(yi)自身儀容(rong)儀表，個人衛(wei)生(sheng)和(he)工(gong)作壞境衛(wei)生(sheng)。

7、負(fu)責(ze)安全使用保養自己區(qu)域的設(she)施設(she)備，使其正常運轉。

十六、洗碗工

1、服從管事(shi)房領班(ban)工作安排，負責指(zhi)定(ding)區域的(de)洗滌(di)清潔工作。

2、按(an)時上班(ban)，按(an)規定著裝，搞(gao)好(hao)個(ge)人衛生，確保符(fu)合酒店員工個(ge)人衛生標準。

3、領取必要的清(qing)潔用品(pin)，做好(hao)洗(xi)滌前(qian)的各(ge)項(xiang)準備工作。

4、熟悉操(cao)作規范、工作標準和服務(wu)要求，熟悉各種消毒(du)劑的使用，掌握各種用具(ju)、餐具(ju)、酒具(ju)的清潔(jie)衛生操(cao)作。

5、按操作規程進行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消(xiao)毒、五(wu)檢查、六擺放。

6、清洗時保(bao)持平穩、倒渣、分類(lei)、輕(qing)(qing)拿、輕(qing)(qing)洗、輕(qing)(qing)放、輕(qing)(qing)推，保(bao)證不損壞餐具器皿。

7、保持(chi)清潔消毒間的(de)清潔衛(wei)生，做到地(di)面干爽(shuang)無(wu)積(ji)水、餐(can)具堆放齊整無(wu)歪(wai)斜、器皿分類無(wu)混雜、垃圾桶加蓋無(wu)異昧(mei)、水臺潔凈無(wu)死角。

8、負責收拾泡(pao)洗臟爐具(ju)(ju)、廚具(ju)(ju)、用(yong)具(ju)(ju)，清理工作(zuo)臺、工作(zuo)柜(ju)，打掃廚房地(di)面衛(wei)生。

9、及時清(qing)理運送廚房、餐(can)廳、酒吧的垃圾(ji)，確保無積壓。

10、有(you)良好的體質(zhi)和心理素質(zhi)，精力充沛，能吃苦耐勞。

11、完成管(guan)事房領班、主(zhu)管(guan)布置的其他(ta)工作(zuo)。

十七、清潔工

1、服從管事工作安排，負責指(zhi)定區(qu)域的洗滌清潔工作。

2、按時上班(ban)，按規(gui)定(ding)著裝，搞好個人(ren)衛(wei)生，確(que)保符合酒(jiu)店員工個人(ren)衛(wei)生標準。

3、領取必要的清(qing)潔(jie)用品，做好清(qing)潔(jie)前的各項(xiang)準(zhun)備工(gong)作。

4、熟(shu)悉操(cao)作規范、工作標準和服務要(yao)求，熟(shu)悉各(ge)種(zhong)消毒(du)劑的使用，掌握各(ge)種(zhong)用具(ju)、餐具(ju)、酒具(ju)的清潔衛生操(cao)作。

5、執行(xing)安全操作規(gui)范，絕不帶(dai)電清洗抽油(you)煙機，絕不帶(dai)電帶(dai)氣清洗爐頭(tou)，并在電源、氣源開(kai)關處(chu)懸掛“禁(jin)止開(kai)放(fang)”的明顯標(biao)志。

6、按(an)操作(zuo)規程(cheng)對廚房(fang)設備設施清洗(xi)，堅持先(xian)(xian)(xian)高(gao)后(hou)(hou)(hou)低，先(xian)(xian)(xian)上(shang)后(hou)(hou)(hou)下，先(xian)(xian)(xian)表后(hou)(hou)(hou)里，先(xian)(xian)(xian)墻面、臺面后(hou)(hou)(hou)地面、地溝(gou)，先(xian)(xian)(xian)掃(sao)后(hou)(hou)(hou)沖，爐頭(tou)和(he)臺面沖水(shui)(shui)后(hou)(hou)(hou)，要立即抹干(gan)水(shui)(shui)，地面沖水(shui)(shui)后(hou)(hou)(hou)要立即拖干(gan)水(shui)(shui)，清洗(xi)時，注意水(shui)(shui)壓大小，確保不損壞餐具妒具。

7、負(fu)責深夜洗碗(wan)工作，收拾水池里的(de)餐(can)具用(yong)具，清理洗碗(wan)臺(tai)上的(de)雜物垃圾，刷干凈(jing)油污(wu)、用(yong)高(gao)壓水龍頭沖洗，做好(hao)消毒(du)工作。

8、及時清理(li)運(yun)送廚(chu)房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無(wu)垃圾積壓過夜、無(wu)異味污染環(huan)境。

9、有良好(hao)的(de)體(ti)質和心理(li)素質，精力充(chong)沛(pei)，能吃(chi)苦耐(nai)勞。

10、完成管事領班、主管布置的其他工作。

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