哈(ha)爾濱(bin)菜(cai)(cai)又稱(cheng)哈(ha)埠菜(cai)(cai)，哈(ha)埠菜(cai)(cai)濃縮了龍菜(cai)(cai)的(de)精華(hua)，主要(yao)采用地產原料，追求營養(yang)、健康、滋(zi)補，哈(ha)埠菜(cai)(cai)堅持(chi)將北方菜(cai)(cai)肴之傳統(tong)融入(ru)現代營養(yang)學之精華(hua)，推陳出(chu)新，成(cheng)為龍江菜(cai)(cai)的(de)重要(yao)組成(cheng)部(bu)分。由于受俄羅斯和少數民(min)族飲食文化影響，形成(cheng)了酸(suan)甜辣咸口味俱全的(de)俄羅斯風味以及以燉(dun)菜(cai)(cai)為主，菜(cai)(cai)量大，味道(dao)濃重，口感入(ru)味，色彩明亮(liang)的(de)東北風味的(de)特(te)點。

哈爾(er)濱(bin)人(ren)受外鄉人(ren)和外國僑(qiao)民(min)(min)飲食(shi)習俗的(de)影(ying)響(xiang)，形(xing)成多(duo)元的(de)飲食(shi)文化結構(gou)，以東北地方菜(cai)、魯菜(cai)、京(jing)菜(cai)為主，俄式西(xi)餐、列巴（一(yi)種大面包(bao)）、紅(hong)腸(chang)、蘇波湯也成了百(bai)姓餐桌的(de)尋常食(shi)品。哈爾(er)濱(bin)人(ren)還受少數民(min)(min)族飲食(shi)習俗影(ying)響(xiang)，喜歡吃粘(zhan)糕、粘(zhan)豆包(bao)、玉米餅子(zi)(zi)、大碴子(zi)(zi)、小(xiao)米飯等小(xiao)吃。哈爾(er)濱(bin)的(de)風味小(xiao)吃，其特點(dian)可(ke)以概括為“樸(pu)實中透析出秀(xiu)氣，粗獷中蘊藏(zang)著(zhu)精華” 。

哈爾濱位于最北(bei)端，屬中(zhong)溫帶大(da)(da)陸(lu)性季風氣候，冬長夏短，是中(zhong)國緯(wei)度最高、氣溫最低的大(da)(da)城市。加上受外(wai)鄉人和外(wai)國僑民的飲(yin)食習俗(su)影響，哈爾濱的美食特產也是具有特色，如凍柿子、格瓦斯、大(da)(da)列巴等(deng)。