哈(ha)(ha)(ha)爾(er)濱(bin)菜(cai)又稱哈(ha)(ha)(ha)埠菜(cai),哈(ha)(ha)(ha)埠菜(cai)濃(nong)縮了(le)龍菜(cai)的(de)(de)(de)(de)精華(hua),主(zhu)(zhu)要采用地產(chan)原料,追求營養(yang)、健康、滋補(bu),哈(ha)(ha)(ha)埠菜(cai)堅持將北方(fang)菜(cai)肴之(zhi)傳統融入現代營養(yang)學之(zhi)精華(hua),推陳出(chu)新,成(cheng)為龍江菜(cai)的(de)(de)(de)(de)重要組(zu)成(cheng)部分。由于受俄(e)羅斯(si)和少數民族飲食文化影響,形成(cheng)了(le)酸(suan)甜(tian)辣咸口味俱全的(de)(de)(de)(de)俄(e)羅斯(si)風味以及(ji)以燉菜(cai)為主(zhu)(zhu),菜(cai)量大,味道濃(nong)重,口感(gan)入味,色彩明亮的(de)(de)(de)(de)東北風味的(de)(de)(de)(de)特點。
哈(ha)爾(er)濱(bin)人(ren)受(shou)外鄉(xiang)人(ren)和(he)外國僑民飲食(shi)習俗(su)的影響,形成多元的飲食(shi)文化結構,以東北地(di)方菜、魯菜、京菜為主,俄式西餐(can)(can)、列巴(ba)(一種大面(mian)包)、紅腸、蘇波(bo)湯也成了百(bai)姓餐(can)(can)桌的尋常食(shi)品(pin)。哈(ha)爾(er)濱(bin)人(ren)還(huan)受(shou)少數民族(zu)飲食(shi)習俗(su)影響,喜(xi)歡吃(chi)粘(zhan)糕、粘(zhan)豆包、玉(yu)米餅(bing)子、大碴子、小米飯等小吃(chi)。哈(ha)爾(er)濱(bin)的風味小吃(chi),其(qi)特(te)點可以概括為“樸實中(zhong)透(tou)析(xi)出(chu)秀氣(qi),粗獷中(zhong)蘊藏著精華” 。