原料，以及水質的不同，會造就白酒不(bu)同的(de)(de)(de)(de)口感。每個環節(jie)都要謹慎操作，而釀造出好酒(jiu)(jiu)，更大的(de)(de)(de)(de)成本(ben)，是時(shi)(shi)間，即(ji)使(shi)原料，工藝(yi)，都可(ke)以明碼標(biao)價(jia)，時(shi)(shi)間的(de)(de)(de)(de)成本(ben)卻是不(bu)可(ke)估量的(de)(de)(de)(de)。并(bing)不(bu)是糧食(shi)和水的(de)(de)(de)(de)簡單(dan)相(xiang)加，酒(jiu)(jiu)最大的(de)(de)(de)(de)成本(ben)是時(shi)(shi)間成本(ben)，而它(ta)的(de)(de)(de)(de)工藝(yi)、它(ta)的(de)(de)(de)(de)芬芳也正是在時(shi)(shi)間的(de)(de)(de)(de)積淀中慢(man)慢(man)積累(lei)而來。這樣來看(kan)，你還能認為白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)價(jia)值就是糧食(shi)和水的(de)(de)(de)(de)簡單(dan)相(xiang)加嗎(ma)？

1、原料精

俗話說：“好(hao)酒(jiu)離(li)不(bu)開紅糧”。高粱(liang)(liang)是釀(niang)造白(bai)酒(jiu)的原料(liao)(liao)。馳名(ming)(ming)中外的中國名(ming)(ming)酒(jiu)如茅臺、五糧液、汾酒(jiu)，原料(liao)(liao)里(li)都有高粱(liang)(liang)。高粱(liang)(liang)淀(dian)粉含量(liang)過高，易于發酵，而內部所含的脂肪和蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)的比例也十分平(ping)衡，不(bu)容易產生(sheng)邪(xie)雜味。高粱(liang)(liang)中含有適量(liang)的單寧在釀(niang)酒(jiu)過程中會產生(sheng)丁香(xiang)酸和丁香(xiang)醛等香(xiang)味物質(zhi)，這就可(ke)以(yi)增加白(bai)酒(jiu)的芳香(xiang)風味。

2、出酒率低

純糧食酒(jiu)的成(cheng)本(ben)就比(bi)較(jiao)復雜了，首先肯定包(bao)括(kuo)了糧食的成(cheng)本(ben)、人(ren)工(gong)、燃料(liao)、水(shui)電、酒(jiu)曲等而老(lao)話說(shuo)“三(san)斤(jin)(jin)糧食一(yi)斤(jin)(jin)酒(jiu)”，簡單按照40%的出酒(jiu)率，一(yi)斤(jin)(jin)純糧酒(jiu)的糧食成(cheng)本(ben)大概是5元(yuan)左(zuo)右，人(ren)工(gong)成(cheng)本(ben)大概2元(yuan)，水(shui)電燃料(liao)算3元(yuan)，酒(jiu)曲也(ye)差(cha)不多2元(yuan)左(zuo)右。這樣算來一(yi)斤(jin)(jin)純糧酒(jiu)的硬成(cheng)本(ben)要超過10元(yuan)。

3、工序多

白(bai)酒(jiu)中最(zui)大的(de)(de)(de)成本其(qi)實是時間成本。新酒(jiu)口感(gan)差、不適合飲用是共識，因此剛(gang)釀出來的(de)(de)(de)酒(jiu)都要經過一段時間的(de)(de)(de)存(cun)儲老化(hua)，少則三(san)四個月，多則四五年,在(zai)儲存(cun)的(de)(de)(de)這段時間，這批新酒(jiu)一直在(zai)增加成本：管理、儲存(cun)、維護，每(mei)個環節都需(xu)要巨大的(de)(de)(de)人力物力。

另外，不同香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)周期(qi)也(ye)不一(yi)樣(yang)，一(yi)般來說，濃香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)生產周期(qi)在(zai)2-4個月，清香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)則在(zai)1個月左(zuo)右，工(gong)藝(yi)越(yue)復雜發酵時間(jian)越(yue)長存(cun)儲時間(jian)長的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)越(yue)貴，這也(ye)使得各類香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)價格差異十分(fen)明(ming)顯，即便(bian)同一(yi)香(xiang)型(xing)，其工(gong)藝(yi)不同也(ye)導致了不同的(de)(de)成本差距。