油酥餅(bing)面怎么和

1、把面粉放在盆里，用溫水把干面粉和成面團，再與面肥和在一起，揉勻揉透，放在稍有溫度的地方，發酵半天時間。

2、等(deng)看到(dao)面團比(bi)原(yuan)來的面團漲大一倍，并且有(you)蜂窩狀(zhuang)的小孔，這表明面就發好(hao)了。

3、把發好的面(mian)團(tuan)放在案板(ban)上，給面(mian)團(tuan)中間壓出一個(ge)小坑，放適量的小蘇打粉(fen)，加(jia)一點水，把小蘇打溶(rong)開，然后把面(mian)團(tuan)揉(rou)勻揉(rou)透。

4、油酥餅的油酥的做法：在炒鍋里放入豬油，中火加熱，油有五成熱的時候放入面粉，用木鏟攪動，把面和油混合均勻，小火炒黃炒熟，然后關火放盤里，晾涼備用。

5、把(ba)揉好(hao)(hao)的(de)面團(tuan)搟成(cheng)一個大(da)的(de)面皮(pi)，上(shang)面均勻的(de)撒(sa)上(shang)做好(hao)(hao)的(de)油酥(su)，用勺子抹(mo)平，再撒(sa)上(shang)適量的(de)白糖（如果喜(xi)歡吃咸的(de)話，就撒(sa)成(cheng)鹽(yan)），然后卷(juan)成(cheng)長形的(de)面卷(juan)。

6、把(ba)面(mian)(mian)卷(juan)用刀切成(cheng)(cheng)適當的劑(ji)子(zi)，再把(ba)一(yi)個劑(ji)子(zi)用手(shou)捏住兩端向外拉長成(cheng)(cheng)細(xi)的面(mian)(mian)卷(juan)，再把(ba)面(mian)(mian)卷(juan)從(cong)一(yi)頭盤(pan)起成(cheng)(cheng)一(yi)圓盤(pan)，用手(shou)壓(ya)扁(bian)，然(ran)后用搟(xian)面(mian)(mian)棒搟(xian)成(cheng)(cheng)一(yi)個小的薄面(mian)(mian)餅，制成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)餅生(sheng)坯。

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7、在平底(di)鍋中(zhong)放(fang)少許油(you)加(jia)熱，油(you)三成(cheng)熱時放(fang)入發面(mian)餅(bing)(bing)，小火加(jia)熱烤烙(luo)，等面(mian)餅(bing)(bing)開(kai)始(shi)膨(peng)脹以(yi)后，再把面(mian)餅(bing)(bing)的反面(mian)翻過(guo)來，繼續烤烙(luo)至熟且(qie)兩面(mian)金(jin)黃，這(zhe)樣外酥(su)里軟(ruan)又(you)好(hao)吃(chi)的發面(mian)油(you)酥(su)餅(bing)(bing)就做好(hao)了，裝盤開(kai)吃(chi)。

油酥餅的做法和配方

海帶絲酥餅

食材：面(mian)粉400g、干海帶(dai)絲50g、油適(shi)量、鹽適(shi)量、五香粉適(shi)量

做法：

1、海(hai)帶絲(si)放入碗中(zhong)泡發(fa)至軟。

2、制酥：取(qu)60克面粉放入(ru)耐熱(re)(re)的碗中，油(you)倒入(ru)鍋加熱(re)(re)到冒煙，端(duan)離(li)爐火。

3、慢慢倒入面粉(fen)中。

4、迅速攪(jiao)拌均勻，即是油酥。

5、面粉(fen)用冷水和成面團，搓揉至表(biao)面發光，餳(xing)15分鐘。

6、醒好的面(mian)(mian)團，分劑子，搟(xian)(xian)成面(mian)(mian)皮，撒(sa)上(shang)少許鹽、五(wu)香粉(fen)，用搟(xian)(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)搟(xian)(xian)一(yi)下壓(ya)實。

7、刷上油酥。

8、再撒(sa)上泡發好的海帶絲。

9、卷起(qi),切(qie)開，卷成團狀(zhuang)，卷時要用右手指微微往長扯(che)。

10、壓實(shi)搟開(kai)，放煎(jian)鍋中，烙至(zhi)兩面金(jin)黃(huang)即可(ke)。

薺菜油酥餅

食(shi)材：面粉400g、薺菜(cai)80g、食(shi)油(you)適(shi)量、鹽適(shi)量。

做法：

1、準備好(hao)薺菜(cai)、烤肉料。

2、面粉(fen)加水和好，揉勻(yun)成(cheng)光滑面團。

3、熟油、鹽、面粉調好酥；薺菜洗凈、切碎備用。

4、面粉分(fen)成兩份(fen)(fen)。取一份(fen)(fen)搟開成大(da)片。

5、抹上油酥,撒(sa)上薺菜(cai)末。

6、從(cong)一端卷起。分成若干份(fen)。

7、做成小(xiao)圓餅胚。

8、鍋熱，抹上一層(ceng)油，放入餅胚。

9、小火煎制兩(liang)面焦黃即可(ke)。

手撕餅

食材：面粉300g、食(shi)用油適量(liang)、香辣粉適量(liang)。

做法：

1、面(mian)(mian)粉加入適量的水，和(he)成(cheng)較軟(ruan)的面(mian)(mian)團，面(mian)(mian)團的軟(ruan)硬程(cheng)度如圖，輕輕能拉長面(mian)(mian)團。

2、面團蓋濕布餳10分鐘左(zuo)右，放置在撒有(you)面(mian)粉的面(mian)板(ban)上，分割(ge)成小份備用。

3、將分割(ge)好(hao)的面團，用搟杖搟成薄薄的餅皮。

4、放入少(shao)許香(xiang)辣粉和食(shi)用油。

5、將(jiang)香(xiang)辣粉(fen)和食(shi)用(yong)油涂(tu)抹均勻，然后像折(zhe)紙扇一般(ban)，將(jiang)面皮折(zhe)疊(die)起來。

6、將(jiang)折疊好的面皮從一端開始，慢慢卷起，將(jiang)最后的尾巴塞進面團里即可。

7、將卷好(hao)的面團粘面粉，按扁。

8、搟成大小相當的餅胚備(bei)用。

9、煎(jian)鍋放(fang)火上，放(fang)入食用油燒(shao)至溫熱。 下入搟好的餅(bing)胚烙制。

10、一面(mian)(mian)煎(jian)至金黃，翻面(mian)(mian)煎(jian)另一面(mian)(mian)。

11、翻面煎的(de)時候(hou)，讓鍋(guo)鏟不停的(de)敲打餅皮，讓整個(ge)餅變的(de)酥松。

早餐酥餅

食材(cai)：面粉250g、油適量(liang)、鹽適量(liang)、生菜(cai)適量(liang)。

做法：

1、面粉加(jia)入鹽揉成團。

2、蓋上濕布(bu)醒上20分鐘(zhong)。

3、生菜切碎。

4、將醒好的面團搟成長方形。

5、面餅(bing)上(shang)(shang)(shang)刷上(shang)(shang)(shang)一(yi)層油，撒上(shang)(shang)(shang)鹽，在鋪上(shang)(shang)(shang)生(sheng)菜碎葉。

6、依(yi)次卷起。切成小段，橫切面(mian)壓(ya)扁。

7、平底鍋(guo)中放(fang)入適(shi)量的油，將壓扁的餅(bing)煎至兩面金黃。

8、用小鏟子將面餅鏟得松散些即可。

咖喱油酥芝麻餅

食材：面粉500g、咖(ka)喱粉20g、食(shi)油2勺、鹽適(shi)量、黑芝麻(ma)40g

做法：

1、面粉用溫水(shui)和好、揉(rou)透(tou)成稍軟些的面團。

2、咖喱粉加入(ru)食油(you)(you)、鹽、面粉調成油(you)(you)酥備用(yong)。

3、面(mian)團(tuan)分(fen)成(cheng)三小(xiao)塊。分(fen)別搟成(cheng)大的面(mian)皮(pi)。

4、抹上咖(ka)喱油酥。

5、從一(yi)端(duan)卷起。切成若干(gan)小(xiao)段；捏緊兩頭。

6、扭幾下(xia)。壓成圓餅(bing)狀并逐個搟成稍(shao)大(da)點(dian)的圓餅(bing)胚，撒(sa)上(shang)黑芝麻。

7、鍋中(zhong)抹上一(yi)層油，放入餅胚；煎至兩(liang)面焦黃，裝盤食(shi)用。