紅燒雞塊的制作方法

做法一

原 料

筍雞凈重1公斤，水發玉蘭(lan)片（冬筍也可(ke)）200克。

配 料

醬油150克(ke)(ke)，精(jing)鹽6克(ke)(ke)，白糖50克(ke)(ke)，料(liao)酒50克(ke)(ke)，味(wei)精(jing)4克(ke)(ke)，水淀粉40克(ke)(ke)，蔥姜各40克(ke)(ke)，植物油2公斤（實耗160克(ke)(ke)）。

制作流程

1、將筍雞(ji)洗凈(jing)，剁(duo)成2.5厘米(mi)見方(fang)的塊；水發玉蘭(lan)片切片；蔥切段；姜切片。

2、將油放入鍋內(nei)，燒至八成(cheng)熟，將雞塊放一盆內(nei)，加少許(xu)醬油抓(zhua)勻，入鍋炸成(cheng)金黃色撈出，瀝油。

3、另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料(liao)酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞(ji)塊(kuai)，開鍋(guo)后，撇去(qu)(qu)浮沫，轉(zhuan)微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去(qu)(qu)一半，雞(ji)軟爛，轉(zhuan)大火，挑去(qu)(qu)蔥姜，用水淀粉(fen)勾芡收汁，淋明(ming)油即可出(chu)鍋(guo)。

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做法二

主料：雞肉500克。

調料(liao)：醬油(you)(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)砂糖60克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽 5克(ke)(ke)(ke)(ke)、甜面醬10克(ke)(ke)(ke)(ke)、大蔥10克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜 10克(ke)(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒(jiu) 10克(ke)(ke)(ke)(ke)、五香粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)、植物油(you)(you) 50克(ke)(ke)(ke)(ke) 。

制作流程

1、將雞(ji)塊洗凈控干水分(fen)，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜(tian)面醬和鹽等拌勻(yun)，腌30分(fen)鐘，撈出控干，逐塊下入六成(cheng)熱的油鍋中(zhong)，炸至(zhi)呈(cheng)深黃色撈出。

2、炒鍋上火(huo)放入少許(xu)油，燒熱后(hou)倒入糖(tang)、醬油、鹽、料酒、蔥(cong)、姜(jiang)和適(shi)量水，燒開(kai)后(hou)撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開(kai)后(hou)，用小火(huo)燜即可。

做法三

主料：雞(ji)、青椒。

輔料：干辣椒、白糖、料酒、老(lao)抽(chou)、生抽(chou)、大(da)蒜、花(hua)椒(jiao)、蔥、鹽。

1、雞斬塊，飛水后(hou)，取出(chu)備用(yong)。

2、炒鍋內放少許油，油熱后放花椒，蒜(suan)片，蔥斷，干辣椒炒香后，放入雞塊翻炒。

3、放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻(fan)炒，顏色變后加(jia)入開(kai)水，沒(mei)過雞(ji)塊。

4、大火(huo)燒開(kai)后(hou)，轉(zhuan)中火(huo)，燉30分鐘。

5、大(da)火收汁后加入青(qing)椒(jiao)塊翻炒均勻即可(ke)。