紅燒雞塊的制作方法

做法一

原 料

筍(sun)雞凈重1公斤，水(shui)發玉蘭(lan)片（冬筍(sun)也可）200克(ke)。

配 料

醬油(you)(you)150克，精鹽(yan)6克，白糖50克，料酒50克，味(wei)精4克，水(shui)淀粉40克，蔥(cong)姜各40克，植物(wu)油(you)(you)2公斤(jin)（實耗(hao)160克）。

制作流程

1、將(jiang)筍雞洗(xi)凈，剁成2.5厘米見方的塊；水發玉蘭片(pian)切(qie)片(pian)；蔥切(qie)段；姜切(qie)片(pian)。

2、將(jiang)油放入鍋(guo)內(nei)，燒至(zhi)八成(cheng)(cheng)熟，將(jiang)雞(ji)塊放一盆內(nei)，加(jia)少許醬油抓勻，入鍋(guo)炸成(cheng)(cheng)金黃色撈出，瀝油。

3、另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精(jing)鹽、白糖、味(wei)精(jing)、水(shui)發玉蘭片、雞塊，開鍋后，撇去浮(fu)沫，轉(zhuan)微火(huo)，靠十幾分鐘，待(dai)湯汁燒去一半，雞軟爛，轉(zhuan)大火(huo)，挑去蔥姜，用水(shui)淀粉勾芡(qian)收汁，淋(lin)明(ming)油即可出鍋。

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做法二

主料：雞肉500克。

調(diao)料(liao)：醬油(you)50克(ke)、白砂(sha)糖60克(ke)、鹽 5克(ke)、甜(tian)面醬10克(ke)、大蔥10克(ke)、姜 10克(ke)、料(liao)酒 10克(ke)、五香粉(fen)1克(ke)、植物油(you) 50克(ke) 。

制作流程

1、將雞塊洗凈(jing)控干(gan)(gan)水分(fen)，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和(he)鹽等拌(ban)勻，腌(a)30分(fen)鐘，撈出(chu)控干(gan)(gan)，逐塊下入(ru)六成熱的(de)油(you)鍋(guo)中，炸至呈深(shen)黃(huang)色撈出(chu)。

2、炒鍋上(shang)火放入(ru)(ru)少許(xu)油，燒(shao)熱后倒入(ru)(ru)糖、醬油、鹽(yan)、料酒、蔥、姜(jiang)和(he)適量(liang)水(shui)，燒(shao)開后撇(pie)去浮沫，下入(ru)(ru)炸好的雞塊，湯開后，用小火燜(men)即可。

做法三

主料(liao)：雞、青椒。

輔料：干辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、蔥、鹽。

1、雞斬(zhan)塊，飛水后(hou)，取(qu)出備用(yong)。

2、炒鍋內放(fang)少許油，油熱后放(fang)花椒，蒜片，蔥斷，干辣椒炒香后，放(fang)入雞塊翻炒。

3、放入生抽(chou)、老抽(chou)、料酒、白糖和(he)鹽繼(ji)續翻炒，顏色變后加入開水，沒過雞塊。

4、大(da)火燒(shao)開后，轉中(zhong)火，燉30分(fen)鐘。

5、大火收汁后加入青椒(jiao)塊翻炒均勻即可。