生煎包的做法大全

做法一：

材料：發面團(tuan)1份，豬(zhu)肉餡，蝦皮50克，蔥（切末）3根(gen)，姜（切末）2片。

調味料：

A料：醬油，香油各2大匙，鹽，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。

B料：蘇打粉，油各2大匙，糖3大匙，鹽1/2小匙。

C料：面粉2大匙，水1杯，調成糊狀。

步驟：

1、肉餡，蝦皮，A料，蔥末(mo)，姜末(mo)攪拌均勻，制成內餡。

2、發面團(tuan)加入B料搓(cuo)成長條形(xing)，均勻為30等份，搟成圓(yuan)形(xing)面皮，分別包入1大匙內餡包好，收口捏(nie)緊。

3、熱(re)油2大匙(chi)，放入包好的包子，以小火(huo)煎(jian)(jian)至底部呈金黃(huang)色，淋入C料，加(jia)蓋煎(jian)(jian)6～7分鐘，撒上蔥、黑芝麻。 [2]

做法二：

材料(liao)：配方（制40只） 上白面(mian)粉(fen)450克、酵種75克、凈豬(zhu)五花(hua)肉(rou)500克、豬(zhu)皮凍200克、醬油50克、紹酒(jiu)15克、綿白糖20克、味精1克、芝麻25克、姜10克、香蔥(cong)500克、食堿7.5克、芝麻油15克、花(hua)生油175克。

步驟：

1、將(jiang)姜和(he)香蔥分別切成末(mo)。將(jiang)豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加(jia)(jia)醬(jiang)油(you)、味精(jing)、綿白糖、紹酒、姜末(mo)和(he)蔥末(mo)(15克(ke)）攪拌(ban)。過片刻(ke)，加(jia)(jia)清水150克(ke)繼續攪拌(ban)，再放入攪好的(de)豬皮凍(dong)末(mo)、芝麻(ma)油(you)攪勻上勁，制成餡心。

2、將(jiang)(jiang)面粉(400克）放(fang)在(zai)(zai)案板上（其余作撲面），中(zhong)間扒窩，加入(ru)200克40～60℃熱水，將(jiang)(jiang)酵種撒碎(sui)放(fang)進(jin)，揉成面團，用(yong)雙層布蓋好(hao)。約2小時(shi)后(hou)，見(jian)面團膨脹發(fa)起，將(jiang)(jiang)中(zhong)間扒開(kai)，倒(dao)進(jin)堿水，揉至面團光(guang)滑柔(rou)潤，搓成長條，摘成面劑40只，在(zai)(zai)面劑上淋(lin)上花生油(25克），拌一下，逐(zhu)只撳成直徑(jing)6、7厘米(mi)的圓面皮(pi)，放(fang)在(zai)(zai)左手(shou)(shou)中(zhong)，將(jiang)(jiang)餡心(20克）放(fang)入(ru)皮(pi)子中(zhong)間，用(yong)右手(shou)(shou)拇(mu)、食(shi)指捏著面皮(pi)轉捏折紋，收口后(hou)在(zai)(zai)頂部逐(zhu)只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。

3、把平鍋置爐火上(shang)燒(shao)熱(re)，倒入(ru)花(hua)生(sheng)(sheng)油(50克）滑光鍋面，將包子由外向里(li)逐圓擺(bai)滿。然后，加(jia)(jia)清水約(yue)500克，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)，燜(men)至水分基本收干，揭去蓋(gai)(gai)，倒入(ru)花(hua)生(sheng)(sheng)油(100克），加(jia)(jia)蓋(gai)(gai)轉動平鍋，煎約(yue)2分鐘，揭蓋(gai)(gai)見包子鼓(gu)起，無(wu)水氣，包底(di)金黃(huang)光亮，即成(cheng)。

特點：面皮油潤(run)柔軟，包(bao)底金黃脆香(xiang)，餡(xian)心鮮嫩適口。

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做法三：

主料：面粉。

輔料(liao)：肉餡、骨頭湯、香蔥、蔥、姜(jiang)。

調(diao)料：鹽、味精、白糖、醬(jiang)油(you)、料酒、香油(you)、泡打粉、芝(zhi)麻。

步驟：

1、面肥中加(jia)入堿(jian)面、清水(shui)調(diao)勻，取500克面粉加(jia)入100克面肥，再(zai)加(jia)入12克泡打粉，加(jia)水(shui)和成稍軟的(de)面團，蓋保鮮膜醒發備(bei)用。

2、肉餡(xian)中加入姜末、胡椒粉、醬油、鹽、味精(jing)、白糖、骨頭(tou)湯(tang)、料酒、香油攪拌均勻，最后加入蔥末拌勻備(bei)用(yong)。

3、取(qu)面(mian)團取(qu)出下劑，包(bao)餡制成包(bao)子，表(biao)面(mian)抹一(yi)點(dian)水，沾上(shang)芝麻(ma)與香蔥，待煎(jian)鍋中的油(you)六成熱時放入，底部煎(jian)至微(wei)黃沖(chong)入熱水，沒(mei)過包(bao)子的三分之一(yi)，加蓋燜3分鐘(zhong)即可(ke)。

特點(dian)：鮮香多汁，外酥(su)里嫩。

做法四：

主料：自發粉適量，豬肉(rou)餡250g，蔥(cong)1根，姜2片，水適量。

輔料：醬油1大(da)(da)匙，香油1大(da)(da)匙，糖(tang)1小匙，黑芝麻(ma)適量，鹽(yan)1小匙，蔥花適量。

步驟：

1、將面粉(fen)用(yong)溫水和好揉成面團,外表蓋一層保鮮(xian)膜(mo)使其發酵15分鐘.

2、肉餡(xian)放入(ru)各(ge)種(zhong)調(diao)味(wei)料(liao)并向一(yi)個方向攪上勁(jing),蔥姜末(mo)拌(ban)勻(yun)

3、再將發酵好的面團(tuan)揉成長條(tiao)狀后切割為(wei)坯

4、像包包子一樣，收口向下。靜置20分(fen)鐘發酵。

5、將平底鍋加熱放油,排好包包,用小火煎至(zhi)底部上色(se)后,到(dao)入半(ban)碗(wan)水，加蓋(gai)悶(約10分(fen)鐘)。

6、出鍋前撒上黑芝麻和(he)蔥花。

做法五：

材料：面粉(fen)250克(ke)、溫水(shui)130克(ke)、酵母粉(fen)3克(ke)、豬肉(rou)餡(xian)200克(ke)、皮凍(dong)80克(ke)、鹽(yan)1小(xiao)(xiao)勺、生抽(chou)2小(xiao)(xiao)勺、白糖1小(xiao)(xiao)勺、料酒1小(xiao)(xiao)勺、蔥姜末(mo)2勺、植物油2勺。

步驟：

1、豬皮清洗干凈，切成(cheng)絲(si)，和姜片蔥段、八角等(deng)一(yi)起入鍋熬煮1小時，然(ran)后放涼凝(ning)固成(cheng)凍。

2、溫水溶解酵(jiao)母，面(mian)粉中分多次加入酵(jiao)母水，揉(rou)成光滑的面(mian)團，溫暖處(chu)發酵(jiao)半小時(shi)，即成半發酵(jiao)面(mian)團。

3、肉餡(xian)里(li)加入鹽、生抽(chou)、白(bai)糖、料酒、蔥(cong)姜末，并加入兩勺清水，順一個方向攪拌均勻，再加入剁碎(sui)的(de)皮凍(dong)一起攪拌，即成生煎包餡(xian)料。

4、將面團搓(cuo)成長條，切成每個20克的劑子，搟(xian)成中間厚四邊薄的面皮，加入肉(rou)餡捏(nie)褶封口，即成生(sheng)煎胚(pei)子。

5、平底鍋(guo)置火上，加一(yi)大勺(shao)油(you)燒熱，把(ba)生(sheng)煎(jian)(jian)包排列(lie)在鍋(guo)內(nei)(nei)，小(xiao)火煎(jian)(jian)半分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)后，噴入(ru)65克清水(shui)，蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)繼(ji)續小(xiao)火煎(jian)(jian)制幾分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，再(zai)噴入(ru)65克清水(shui)，并加半勺(shao)油(you)在鍋(guo)底，等到鍋(guo)內(nei)(nei)水(shui)分(fen)(fen)靠干，并發出(chu)“滋(zi)滋(zi)”響(xiang)聲(sheng)時，撒上蔥花和芝麻，關火燜2分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，生(sheng)煎(jian)(jian)包即可出(chu)鍋(guo)。

小貼士：

1、生煎包的汁水(shui)來源于皮(pi)凍，但如果嫌麻煩可以往(wang)肉餡(xian)里(li)多(duo)打些清水(shui)或高湯，這樣也可以使肉餡(xian)水(shui)嫩。

2、生煎(jian)包(bao)的(de)大小盡(jin)量保持一致，以一口能入(ru)嘴為宜，這(zhe)樣(yang)生煎(jian)入(ru)鍋后也能均勻成熟。

3、生(sheng)煎包是(shi)靠鍋(guo)里的(de)水分(fen)(fen)蒸發使(shi)其(qi)膨脹成熟，所以水的(de)多少要適(shi)宜(yi)，一鍋(guo)生(sheng)煎大約130克的(de)水即可，分(fen)(fen)兩次加入(ru)，第(di)二次加水的(de)同時候(hou)還(huan)要加少許油，這(zhe)樣生(sheng)煎的(de)底部特別酥脆。

做法六：

主料：牛肉。

輔(fu)料：土雞蛋、姜(jiang)、蔥、芹菜、色拉(la)油、低筋面(mian)粉、酵母粉、芝(zhi)麻。

調料：蠔油、雞精、五香粉、香油、生抽、食鹽。

步驟：

1、面(mian)粉置(zhi)于一大盆中，加(jia)入酵(jiao)母和清水(shui)揉成光滑(hua)的面(mian)團(tuan)。

2、蓋(gai)保鮮膜，置于溫暖濕潤處發酵至兩倍(bei)大。

3、發好的面團取出(chu)重新揉圓，再蓋保鮮膜松弛15分鐘(zhong)。

4、牛腩肉剁成肉餡，小蔥切碎，姜切成末。

5、將牛肉餡(xian)中(zhong)加入雞蛋，蔥姜末，加蠔(hao)油，鹽，雞精，五(wu)香(xiang)(xiang)粉(fen)，生抽，香(xiang)(xiang)油。

6、將肉餡順(shun)一(yi)個方向攪拌均勻。

7、芹菜洗凈控(kong)干水分切(qie)碎(sui)后加入(ru)適量色拉油拌(ban)勻(yun)。

8、將芹菜與肉餡(xian)混(hun)合。

9、攪拌均勻即成。

10、松(song)弛好的面(mian)團(tuan)搓(cuo)成長條分切(qie)出小劑子，滾圓按平搟成圓形面(mian)皮。

11、面皮中(zhong)心放(fang)上適量肉餡(xian)。

12、打(da)褶包(bao)成包(bao)子。

13、平底鍋置火(huo)上倒入適量的油，將包子坯整齊的放(fang)在鍋內(nei)。

14、中小火煎至底部呈(cheng)金黃色時(shi)加入清水，水量以沒(mei)過包子(zi)一半為宜。

15、蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大火燒開后轉小火，煎至水分完(wan)全收干(gan)，關火后撒上黑(hei)芝麻及蔥(cong)花即(ji)可(ke)出鍋。

小貼士：

1、牛(niu)肉剁時要將筋去掉，否則口感不(bu)好(hao)不(bu)易咬爛。

2、菜與(yu)肉混(hun)合(he)時(shi)可分(fen)二批混(hun)合(he)，可有效防止鹽分(fen)再將(jiang)菜汁(zhi)滲出(chu)。

3、用油煎(jian)包子時(shi)火不(bu)要大，底部變成金黃色(se)時(shi)即可加(jia)入清水。

做法七：

廣式生煎包

工藝：生煎

口味：原本味

食用：早餐(can)(can)|中(zhong)餐(can)(can)|晚餐(can)(can)

口感：此煎包鮮香(xiang)味(wei)美，回味(wei)無窮。

主料：小麥面粉(fen)600克(ke)、豬肉（肥瘦）300克(ke)。

輔料：酵母20克。

調(diao)料：大蔥15克(ke)(ke)、姜6克(ke)(ke)、鹽8克(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)、堿2克(ke)(ke)、香(xiang)油(you)100克(ke)(ke)、豬油(you)（煉制）60克(ke)(ke)。

步驟：

1、將(jiang)蔥姜洗凈切成末(mo)待用。

2、將豬肉洗(xi)凈，切成末(mo)放入(ru)盆里，加(jia)入(ru)精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、蔥(cong)末(mo)、姜末(mo)、麻油，調拌均勻，即(ji)成餡料(liao)。

3、將面粉放(fang)入盆內，放(fang)入酵母，水(shui)，和成較硬面團，餳發。

4、將(jiang)餳發好的(de)酵面放(fang)在(zai)案板上，放(fang)入食堿，揉勻(yun)揉透，分(fen)成大小均勻(yun)的(de)劑子(zi)，搟成圓皮(pi)。

5、將圓(yuan)皮放在手(shou)中，裝入肉餡，捏成(cheng)(cheng)雀籠形，即成(cheng)(cheng)包子生(sheng)坯，備用(yong)。

6、將平鍋底(di)抹上一些(xie)豬油，燒熱后碼(ma)入(ru)包子生坯，倒入(ru)涼水(shui)加蓋(gai)煎燜。

7、兩手隨時轉動平鍋，使火候均勻，大約10分鐘，見包子底呈金黃色，即可(ke)食(shi)用。