生煎包的做法大全

做法一：

材料：發面團1份，豬肉餡，蝦皮50克，蔥（切(qie)末）3根，姜(jiang)（切(qie)末）2片。

調味料：

A料：醬油，香油各2大匙，鹽，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。

B料：蘇打粉，油各2大匙，糖3大匙，鹽1/2小匙。

C料：面粉2大匙，水1杯，調成糊狀。

步驟：

1、肉餡，蝦皮，A料，蔥末，姜(jiang)末攪拌均勻，制成內餡。

2、發面(mian)團加入B料搓成長條形，均(jun)勻為30等份，搟(xian)成圓(yuan)形面(mian)皮，分別包入1大(da)匙(chi)內餡包好，收口捏緊。

3、熱油2大匙，放入(ru)包(bao)(bao)好的(de)包(bao)(bao)子，以(yi)小火煎至底部呈金黃(huang)色，淋入(ru)C料，加蓋(gai)煎6～7分鐘，撒上蔥、黑(hei)芝(zhi)麻。 [2]

做法二：

材(cai)料：配(pei)方（制40只） 上白(bai)面粉(fen)450克(ke)(ke)、酵種75克(ke)(ke)、凈豬五花肉500克(ke)(ke)、豬皮凍200克(ke)(ke)、醬油(you)50克(ke)(ke)、紹酒15克(ke)(ke)、綿白(bai)糖20克(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)、芝(zhi)麻(ma)25克(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)、香(xiang)蔥500克(ke)(ke)、食堿7.5克(ke)(ke)、芝(zhi)麻(ma)油(you)15克(ke)(ke)、花生油(you)175克(ke)(ke)。

步驟：

1、將姜和香(xiang)蔥分(fen)別(bie)切(qie)成末。將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加(jia)醬油、味精、綿白糖、紹酒、姜末和蔥末(15克）攪(jiao)(jiao)拌。過(guo)片(pian)刻，加(jia)清水150克繼續攪(jiao)(jiao)拌，再放入攪(jiao)(jiao)好的豬皮凍末、芝麻油攪(jiao)(jiao)勻上勁，制成餡心。

2、將面粉(400克(ke)）放(fang)(fang)在(zai)(zai)案板上(shang)（其余作撲(pu)面），中(zhong)間(jian)扒窩，加入200克(ke)40～60℃熱水，將酵種(zhong)撒碎放(fang)(fang)進，揉(rou)成面團，用(yong)雙層(ceng)布蓋好。約2小時后，見面團膨脹發起，將中(zhong)間(jian)扒開，倒進堿水，揉(rou)至面團光滑柔潤，搓成長(chang)條(tiao)，摘成面劑40只(zhi)，在(zai)(zai)面劑上(shang)淋(lin)上(shang)花生油(25克(ke)），拌(ban)一下，逐(zhu)只(zhi)撳成直徑6、7厘(li)米的(de)圓面皮，放(fang)(fang)在(zai)(zai)左手中(zhong)，將餡心(20克(ke)）放(fang)(fang)入皮子中(zhong)間(jian)，用(yong)右手拇(mu)、食指捏(nie)著面皮轉捏(nie)折(zhe)紋，收口后在(zai)(zai)頂(ding)部(bu)逐(zhu)只(zhi)沾上(shang)芝麻和(he)蔥末(mo)，成生包坯。

3、把平鍋置爐火上燒(shao)熱，倒(dao)入(ru)花生(sheng)油(you)(50克）滑光鍋面，將(jiang)包子(zi)(zi)由外向里逐圓擺(bai)滿。然后，加(jia)清水約500克，蓋上鍋蓋，燜(men)至水分基本收干，揭去(qu)蓋，倒(dao)入(ru)花生(sheng)油(you)(100克），加(jia)蓋轉動(dong)平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子(zi)(zi)鼓起，無水氣(qi)，包底金黃光亮，即成。

特點：面(mian)皮油潤柔(rou)軟，包底(di)金(jin)黃脆香，餡心鮮嫩(nen)適(shi)口。

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做法三：

主料：面粉。

輔料(liao)：肉(rou)餡、骨頭湯、香蔥(cong)、蔥(cong)、姜。

調料：鹽、味精(jing)、白糖、醬油、料酒(jiu)、香油、泡打粉、芝麻(ma)。

步驟：

1、面肥中加(jia)(jia)入(ru)堿面、清水調勻，取500克(ke)面粉加(jia)(jia)入(ru)100克(ke)面肥，再加(jia)(jia)入(ru)12克(ke)泡打粉，加(jia)(jia)水和成(cheng)稍軟的面團，蓋保(bao)鮮(xian)膜醒發備(bei)用。

2、肉餡(xian)中加(jia)(jia)入姜末、胡(hu)椒粉、醬油、鹽(yan)、味精、白糖、骨(gu)頭湯、料酒、香油攪(jiao)拌(ban)均勻，最(zui)后加(jia)(jia)入蔥末拌(ban)勻備(bei)用(yong)。

3、取面團取出下劑，包餡制成(cheng)包子，表面抹(mo)一點水，沾上芝(zhi)麻與香(xiang)蔥(cong)，待煎(jian)鍋中的油六成(cheng)熱(re)時放入，底部(bu)煎(jian)至微黃沖入熱(re)水，沒過包子的三分(fen)之一，加蓋燜3分(fen)鐘即(ji)可(ke)。

特點：鮮香(xiang)多汁，外酥里嫩。

做法四：

主料：自發粉(fen)適量，豬肉(rou)餡250g，蔥(cong)1根，姜2片，水適量。

輔料：醬油1大匙，香油1大匙，糖1小匙，黑芝麻適(shi)(shi)量，鹽1小匙，蔥花適(shi)(shi)量。

步驟：

1、將面(mian)粉用溫水和(he)好(hao)揉成(cheng)面(mian)團,外表蓋一層保鮮(xian)膜使其發(fa)酵15分(fen)鐘.

2、肉餡放入各種調味料并向(xiang)一個(ge)方向(xiang)攪上勁,蔥(cong)姜末拌勻

3、再將發酵好的(de)面團揉(rou)成長條(tiao)狀(zhuang)后(hou)切(qie)割為坯

4、像包包子一樣，收口向下(xia)。靜置20分鐘發酵。

5、將平底(di)鍋(guo)加熱放油,排好包包,用小火煎至底(di)部上色后(hou),到入半(ban)碗水，加蓋悶(約10分鐘)。

6、出鍋前撒上黑芝麻和(he)蔥花。

做法五：

材料：面(mian)粉250克(ke)、溫(wen)水130克(ke)、酵母粉3克(ke)、豬肉餡200克(ke)、皮凍(dong)80克(ke)、鹽1小勺(shao)(shao)(shao)、生抽2小勺(shao)(shao)(shao)、白糖1小勺(shao)(shao)(shao)、料酒(jiu)1小勺(shao)(shao)(shao)、蔥(cong)姜末2勺(shao)(shao)(shao)、植物(wu)油(you)2勺(shao)(shao)(shao)。

步驟：

1、豬(zhu)皮清洗干凈(jing)，切(qie)成絲，和姜片蔥(cong)段、八(ba)角等一起(qi)入鍋熬煮(zhu)1小時，然后放涼凝固成凍。

2、溫(wen)水(shui)溶(rong)解酵(jiao)母，面粉中分多次加(jia)入酵(jiao)母水(shui)，揉(rou)成(cheng)光(guang)滑的面團，溫(wen)暖(nuan)處發酵(jiao)半小時，即成(cheng)半發酵(jiao)面團。

3、肉餡里加入(ru)鹽、生抽、白(bai)糖、料酒(jiu)、蔥姜末，并加入(ru)兩勺清水(shui)，順一(yi)個(ge)方向攪拌均勻，再加入(ru)剁碎的皮凍一(yi)起攪拌，即成生煎(jian)包餡料。

4、將面團搓成長條(tiao)，切成每(mei)個20克(ke)的(de)劑子(zi)，搟成中間(jian)厚(hou)四(si)邊薄的(de)面皮，加入肉餡捏褶封口(kou)，即成生煎(jian)胚子(zi)。

5、平底鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)置火上，加一大勺(shao)油燒(shao)熱，把生(sheng)煎(jian)(jian)包排列(lie)在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內，小(xiao)火煎(jian)(jian)半分鐘后，噴(pen)入65克清水(shui)(shui)，蓋鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蓋繼續小(xiao)火煎(jian)(jian)制幾分鐘，再噴(pen)入65克清水(shui)(shui)，并(bing)加半勺(shao)油在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)底，等到鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內水(shui)(shui)分靠干，并(bing)發出“滋滋”響聲時(shi)，撒上蔥花和(he)芝麻，關火燜(men)2分鐘，生(sheng)煎(jian)(jian)包即可出鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。

小貼士：

1、生煎包的汁水來源于(yu)皮凍，但如果嫌麻煩(fan)可(ke)以往(wang)肉餡里多打(da)些清水或高湯，這樣也可(ke)以使肉餡水嫩(nen)。

2、生煎包的大小盡量保持一(yi)(yi)致(zhi)，以(yi)一(yi)(yi)口(kou)能入(ru)嘴為宜，這樣(yang)生煎入(ru)鍋后也能均勻成熟。

3、生(sheng)(sheng)煎(jian)包是靠鍋里的(de)(de)水(shui)(shui)分蒸發使其膨脹(zhang)成(cheng)熟，所以水(shui)(shui)的(de)(de)多少(shao)要適(shi)宜，一鍋生(sheng)(sheng)煎(jian)大約130克的(de)(de)水(shui)(shui)即可，分兩次加入，第二次加水(shui)(shui)的(de)(de)同時候還(huan)要加少(shao)許油，這樣生(sheng)(sheng)煎(jian)的(de)(de)底(di)部特(te)別(bie)酥脆。

做法六：

主料：牛肉。

輔料：土雞蛋、姜、蔥、芹菜、色拉油、低筋面粉(fen)、酵母粉(fen)、芝麻。

調料：蠔油(you)、雞精、五香粉、香油(you)、生抽、食鹽。

步驟：

1、面粉(fen)置(zhi)于一大盆中，加入酵母和清水揉成(cheng)光滑的(de)面團。

2、蓋保鮮膜，置于溫暖濕(shi)潤處發酵至(zhi)兩倍大。

3、發好的面團取出重新揉圓，再蓋(gai)保鮮膜松弛15分(fen)鐘。

4、牛腩肉剁成(cheng)肉餡，小(xiao)蔥切碎，姜切成(cheng)末(mo)。

5、將(jiang)牛肉餡中加入雞(ji)蛋，蔥姜末(mo)，加蠔(hao)油，鹽(yan)，雞(ji)精，五香(xiang)粉，生抽(chou)，香(xiang)油。

6、將肉餡順一個方向攪拌(ban)均勻。

7、芹菜洗(xi)凈(jing)控干水(shui)分(fen)切(qie)碎后(hou)加入適(shi)量(liang)色拉油拌勻。

8、將芹菜與肉(rou)餡混(hun)合。

9、攪拌(ban)均勻(yun)即成。

10、松弛(chi)好的面(mian)團(tuan)搓成(cheng)長條(tiao)分切出(chu)小劑子，滾圓(yuan)按平(ping)搟成(cheng)圓(yuan)形(xing)面(mian)皮。

11、面皮中心(xin)放上適量肉餡(xian)。

12、打褶包成包子。

13、平(ping)底鍋置火上倒入適量的油，將包(bao)子坯整齊的放在鍋內。

14、中小火煎至底部呈金黃色時加入清水(shui)，水(shui)量以(yi)沒過包子一半為宜。

15、蓋上(shang)鍋蓋，大(da)火燒開后轉(zhuan)小火，煎至(zhi)水(shui)分完全收干，關火后撒(sa)上(shang)黑芝麻(ma)及蔥花即(ji)可出鍋。

小貼士：

1、牛肉剁時要將筋去掉(diao)，否則口感不好不易咬爛。

2、菜與肉混合(he)時可分(fen)二批混合(he)，可有(you)效防止鹽分(fen)再將菜汁滲出。

3、用油煎包子時火不要(yao)大，底部變成金黃(huang)色時即可加入(ru)清水(shui)。

做法七：

廣式生煎包

工藝：生煎

口味：原本味

食用(yong)：早(zao)餐|中餐|晚(wan)餐

口感：此煎包鮮香味美，回味無(wu)窮。

主料：小麥面粉600克、豬肉（肥瘦）300克。

輔(fu)料(liao)：酵母(mu)20克。

調料：大蔥15克(ke)(ke)、姜6克(ke)(ke)、鹽8克(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)、堿2克(ke)(ke)、香油100克(ke)(ke)、豬(zhu)油（煉制）60克(ke)(ke)。

步驟：

1、將(jiang)蔥姜洗凈切成末待用。

2、將豬(zhu)肉洗凈，切成末放入盆(pen)里(li)，加入精鹽、味精、蔥末、姜(jiang)末、麻油，調拌(ban)均勻，即成餡料。

3、將面(mian)粉放入盆內，放入酵母，水(shui)，和(he)成較硬面(mian)團，餳發。

4、將餳發(fa)好的酵面放(fang)在案板上，放(fang)入食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的劑子，搟成圓皮(pi)。

5、將圓(yuan)皮放在手(shou)中，裝入肉餡(xian)，捏成雀籠形，即(ji)成包(bao)子生(sheng)坯，備用。

6、將平鍋底抹上一(yi)些豬油，燒熱后(hou)碼入(ru)包子生(sheng)坯，倒入(ru)涼(liang)水(shui)加蓋煎(jian)燜。

7、兩手隨時轉動平鍋，使火候均勻，大約10分鐘，見包子底呈金黃色，即可食用(yong)。