生煎包的做法大全

做法一：

材料：發(fa)面團1份，豬肉餡(xian)，蝦(xia)皮50克，蔥（切末）3根，姜（切末）2片。

調味料：

A料(liao)：醬油，香油各2大匙，鹽，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。

B料：蘇打粉，油各2大匙，糖3大匙，鹽1/2小匙。

C料：面粉2大匙，水1杯，調成糊狀。

步驟：

1、肉(rou)餡(xian)，蝦皮，A料，蔥(cong)末，姜(jiang)末攪拌(ban)均勻，制成內(nei)餡(xian)。

2、發面(mian)團加入B料搓成(cheng)(cheng)長條(tiao)形，均勻為(wei)30等份，搟(xian)成(cheng)(cheng)圓形面(mian)皮，分(fen)別包入1大(da)匙內餡包好，收口捏緊。

3、熱(re)油(you)2大匙，放入包好(hao)的包子，以小(xiao)火(huo)煎至底(di)部呈金黃(huang)色，淋入C料，加蓋煎6～7分鐘，撒(sa)上蔥、黑芝麻。 [2]

做法二：

材料：配方(fang)（制(zhi)40只(zhi)） 上(shang)白(bai)面(mian)粉450克(ke)(ke)(ke)、酵種75克(ke)(ke)(ke)、凈豬五花(hua)肉500克(ke)(ke)(ke)、豬皮凍(dong)200克(ke)(ke)(ke)、醬油(you)(you)(you)50克(ke)(ke)(ke)、紹酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke)、綿白(bai)糖20克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精1克(ke)(ke)(ke)、芝麻25克(ke)(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)(ke)、香蔥500克(ke)(ke)(ke)、食堿7.5克(ke)(ke)(ke)、芝麻油(you)(you)(you)15克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生油(you)(you)(you)175克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、將姜和香(xiang)蔥分別切成末(mo)。將豬肉洗(xi)凈，剁(duo)成肉茸，放入盆中，加(jia)(jia)醬油、味精、綿白(bai)糖、紹酒、姜末(mo)和蔥末(mo)(15克）攪拌。過片刻，加(jia)(jia)清水150克繼續(xu)攪拌，再(zai)放入攪好的(de)豬皮凍末(mo)、芝(zhi)麻油攪勻上勁，制成餡(xian)心。

2、將面(mian)粉(400克）放(fang)(fang)(fang)在案板上(shang)（其(qi)余作撲面(mian)），中(zhong)(zhong)間(jian)扒(ba)窩，加(jia)入200克40～60℃熱水(shui)，將酵種撒碎放(fang)(fang)(fang)進，揉成面(mian)團(tuan)(tuan)，用雙(shuang)層(ceng)布蓋好。約(yue)2小時后，見面(mian)團(tuan)(tuan)膨脹發起，將中(zhong)(zhong)間(jian)扒(ba)開(kai)，倒進堿(jian)水(shui)，揉至面(mian)團(tuan)(tuan)光滑柔潤，搓成長條，摘成面(mian)劑(ji)40只(zhi)，在面(mian)劑(ji)上(shang)淋上(shang)花生油(25克），拌一下(xia)，逐只(zhi)撳成直徑6、7厘米的圓面(mian)皮(pi)，放(fang)(fang)(fang)在左(zuo)手中(zhong)(zhong)，將餡心(20克）放(fang)(fang)(fang)入皮(pi)子中(zhong)(zhong)間(jian)，用右(you)手拇、食指捏著(zhu)面(mian)皮(pi)轉捏折紋(wen)，收口后在頂部逐只(zhi)沾上(shang)芝麻和蔥末(mo)，成生包坯。

3、把平鍋(guo)(guo)(guo)置(zhi)爐火上燒熱(re)，倒入花(hua)(hua)生油(50克(ke)）滑光鍋(guo)(guo)(guo)面，將包(bao)子由(you)外向里逐圓擺滿(man)。然后(hou)，加(jia)清水(shui)約500克(ke)，蓋上鍋(guo)(guo)(guo)蓋，燜至水(shui)分基本收干，揭去蓋，倒入花(hua)(hua)生油(100克(ke)），加(jia)蓋轉(zhuan)動平鍋(guo)(guo)(guo)，煎約2分鐘(zhong)，揭蓋見(jian)包(bao)子鼓起(qi)，無水(shui)氣(qi)，包(bao)底(di)金(jin)黃光亮，即成(cheng)。

特點：面皮油(you)潤柔軟，包底(di)金黃脆香，餡心鮮(xian)嫩適口。

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做法三：

主料：面粉。

輔料：肉餡、骨頭湯、香蔥、蔥、姜。

調料：鹽、味精、白糖、醬(jiang)油(you)、料酒、香油(you)、泡打粉、芝(zhi)麻。

步驟：

1、面肥(fei)中加(jia)(jia)入(ru)堿面、清水(shui)調勻，取500克面粉(fen)加(jia)(jia)入(ru)100克面肥(fei)，再加(jia)(jia)入(ru)12克泡打粉(fen)，加(jia)(jia)水(shui)和(he)成稍軟的面團，蓋保鮮膜醒(xing)發備用。

2、肉餡中加(jia)(jia)入(ru)姜末(mo)、胡椒粉、醬油(you)、鹽、味精、白糖、骨頭湯(tang)、料酒、香油(you)攪拌均(jun)勻(yun)，最后加(jia)(jia)入(ru)蔥末(mo)拌勻(yun)備用。

3、取(qu)面團(tuan)取(qu)出下劑，包(bao)餡制成包(bao)子，表面抹(mo)一點水，沾(zhan)上芝麻與香蔥，待煎(jian)鍋中的油六成熱(re)(re)時放(fang)入，底部煎(jian)至微黃(huang)沖(chong)入熱(re)(re)水，沒過包(bao)子的三分(fen)之一，加(jia)蓋燜3分(fen)鐘即可。

特(te)點(dian)：鮮香多汁，外酥(su)里嫩。

做法四：

主料：自發粉適量，豬肉餡250g，蔥1根，姜2片，水適量。

輔料：醬油(you)1大匙(chi)(chi)，香油(you)1大匙(chi)(chi)，糖1小(xiao)匙(chi)(chi)，黑芝麻適(shi)量，鹽1小(xiao)匙(chi)(chi)，蔥花適(shi)量。

步驟：

1、將面粉用溫水和好(hao)揉成(cheng)面團(tuan),外表蓋一層保鮮(xian)膜使其發(fa)酵15分鐘.

2、肉餡放入各種調(diao)味料并(bing)向一個(ge)方向攪上勁,蔥姜末(mo)拌(ban)勻

3、再將發酵好的面團揉成(cheng)長條狀后切(qie)割為坯(pi)

4、像包(bao)包(bao)子(zi)一樣，收口向(xiang)下。靜置(zhi)20分鐘發酵。

5、將平底鍋(guo)加熱放油,排好包包,用小火煎至底部上色(se)后,到入半碗水，加蓋悶(約10分鐘)。

6、出鍋前撒(sa)上黑芝麻和(he)蔥花。

做法五：

材料：面粉250克(ke)、溫水130克(ke)、酵(jiao)母(mu)粉3克(ke)、豬肉餡200克(ke)、皮凍80克(ke)、鹽1小勺(shao)(shao)、生(sheng)抽2小勺(shao)(shao)、白糖1小勺(shao)(shao)、料(liao)酒1小勺(shao)(shao)、蔥(cong)姜末2勺(shao)(shao)、植物油2勺(shao)(shao)。

步驟：

1、豬皮清洗干凈，切成(cheng)絲，和姜片蔥段、八(ba)角等一起(qi)入鍋(guo)熬(ao)煮1小時，然(ran)后放涼凝固(gu)成(cheng)凍。

2、溫水溶解酵母(mu)，面粉中(zhong)分多次加入(ru)酵母(mu)水，揉成光(guang)滑(hua)的面團(tuan)，溫暖處發酵半小時，即成半發酵面團(tuan)。

3、肉餡里加(jia)入(ru)(ru)(ru)鹽、生(sheng)抽、白(bai)糖、料(liao)酒、蔥姜末(mo)，并加(jia)入(ru)(ru)(ru)兩勺清水，順(shun)一個(ge)方向(xiang)攪拌均勻，再加(jia)入(ru)(ru)(ru)剁碎的皮凍一起攪拌，即成生(sheng)煎包餡料(liao)。

4、將面團搓成(cheng)(cheng)長條，切成(cheng)(cheng)每個20克(ke)的劑子，搟成(cheng)(cheng)中(zhong)間厚四邊薄的面皮，加入肉(rou)餡捏褶(zhe)封(feng)口，即成(cheng)(cheng)生煎胚子。

5、平底(di)鍋(guo)置火上，加(jia)一(yi)大勺(shao)油(you)燒熱，把(ba)生(sheng)煎(jian)包(bao)排列(lie)在鍋(guo)內(nei)，小火煎(jian)半分鐘(zhong)后(hou)，噴(pen)(pen)入65克(ke)清水，蓋鍋(guo)蓋繼續小火煎(jian)制幾分鐘(zhong)，再噴(pen)(pen)入65克(ke)清水，并加(jia)半勺(shao)油(you)在鍋(guo)底(di)，等到鍋(guo)內(nei)水分靠(kao)干，并發出“滋滋”響(xiang)聲時(shi)，撒(sa)上蔥花和芝麻(ma)，關火燜(men)2分鐘(zhong)，生(sheng)煎(jian)包(bao)即(ji)可出鍋(guo)。

小貼士：

1、生煎包的汁水(shui)來源于皮凍(dong)，但如果(guo)嫌麻煩(fan)可以往肉餡里多(duo)打些清水(shui)或高(gao)湯，這樣也可以使肉餡水(shui)嫩(nen)。

2、生煎包的大小盡量保持一致(zhi)，以一口能入(ru)嘴為(wei)宜，這樣生煎入(ru)鍋(guo)后也能均勻成熟。

3、生(sheng)煎包(bao)是靠鍋(guo)里的水(shui)分(fen)蒸發使其膨脹成(cheng)熟，所以水(shui)的多(duo)少(shao)要(yao)適宜，一(yi)鍋(guo)生(sheng)煎大約130克(ke)的水(shui)即可，分(fen)兩次(ci)(ci)加入，第二(er)次(ci)(ci)加水(shui)的同(tong)時候還要(yao)加少(shao)許油，這樣生(sheng)煎的底部特(te)別(bie)酥(su)脆。

做法六：

主料：牛肉。

輔(fu)料：土雞(ji)蛋(dan)、姜(jiang)、蔥、芹菜、色拉油、低(di)筋面粉(fen)、酵母粉(fen)、芝(zhi)麻(ma)。

調(diao)料：蠔油、雞精、五香(xiang)粉、香(xiang)油、生抽(chou)、食鹽。

步驟：

1、面(mian)粉置于一大盆中(zhong)，加入酵母和清水揉成(cheng)光滑的(de)面(mian)團(tuan)。

2、蓋保鮮膜(mo)，置(zhi)于(yu)溫暖(nuan)濕潤(run)處發(fa)酵至兩倍大。

3、發好的面(mian)團(tuan)取出(chu)重新揉圓(yuan)，再蓋保鮮膜松弛15分鐘。

4、牛(niu)腩肉(rou)剁(duo)成肉(rou)餡，小蔥(cong)切碎，姜切成末(mo)。

5、將牛肉(rou)餡中加入雞(ji)(ji)蛋，蔥姜(jiang)末，加蠔油，鹽，雞(ji)(ji)精，五香粉，生抽，香油。

6、將肉餡順一個方(fang)向攪拌均勻。

7、芹(qin)菜洗凈控干水分切碎后(hou)加(jia)入適量色(se)拉(la)油(you)拌勻。

8、將芹菜與肉餡混合。

9、攪(jiao)拌均勻即成。

10、松(song)弛好的面團搓成長條分(fen)切(qie)出小劑子(zi)，滾圓按平搟成圓形面皮。

11、面皮中心放上適量肉餡。

12、打(da)褶包成包子。

13、平底鍋(guo)置火(huo)上倒入(ru)適(shi)量的(de)油，將包子坯(pi)整齊(qi)的(de)放在鍋(guo)內。

14、中小火煎(jian)至底部呈金(jin)黃色時加入清(qing)水(shui)，水(shui)量以沒過包子一半為宜(yi)。

15、蓋上鍋蓋，大火(huo)燒開后轉小火(huo)，煎至(zhi)水分完全收干，關火(huo)后撒上黑(hei)芝麻及蔥花即可出鍋。

小貼士：

1、牛肉剁(duo)時要將筋去掉，否則口(kou)感不(bu)好不(bu)易咬(yao)爛。

2、菜與肉混合時可分二批混合，可有效防(fang)止鹽分再將菜汁滲出。

3、用(yong)油(you)煎包子(zi)時(shi)火不要大(da)，底部變成金(jin)黃色時(shi)即可加入(ru)清水。

做法七：

廣式生煎包

工藝：生煎

口味：原本味

食用(yong)：早餐(can)|中餐(can)|晚(wan)餐(can)

口感(gan)：此煎(jian)包鮮(xian)香味(wei)(wei)美，回味(wei)(wei)無窮(qiong)。

主料(liao)：小(xiao)麥面粉600克、豬肉（肥(fei)瘦(shou)）300克。

輔料：酵母(mu)20克。

調料：大蔥(cong)15克(ke)、姜6克(ke)、鹽(yan)8克(ke)、味精3克(ke)、堿2克(ke)、香油(you)100克(ke)、豬油(you)（煉制）60克(ke)。

步驟：

1、將(jiang)蔥姜洗凈(jing)切成末待用。

2、將豬肉洗凈，切成末放入盆里(li)，加入精鹽、味精、蔥末、姜末、麻油，調拌均勻(yun)，即成餡料。

3、將面粉放入盆內，放入酵母，水，和(he)成(cheng)較(jiao)硬面團(tuan)，餳發(fa)。

4、將餳發好的酵面放在案板上，放入食(shi)堿(jian)，揉勻揉透，分成大小均勻的劑子，搟(xian)成圓皮。

5、將圓(yuan)皮(pi)放在手中，裝入肉(rou)餡，捏成雀籠(long)形，即(ji)成包子生坯，備用。

6、將平鍋底抹上一些豬油(you)，燒熱后碼入(ru)包子生坯(pi)，倒入(ru)涼水加蓋煎燜。

7、兩手隨時轉動平鍋，使火候均勻，大約10分鐘，見包子底(di)呈(cheng)金黃色，即可(ke)食(shi)用。