泉州菜(cai)系，刀工嚴(yan)謹，入趣菜(cai)中；湯(tang)菜(cai)居多(duo)，滋味清(qing)鮮；調味奇異(yi)，甘(gan)美芳(fang)香(xiang)；烹調細(xi)膩，豐富(fu)多(duo)彩(cai)。這(zhe)些特征在烹調技藝、湯(tang)品熬制上體現得淋(lin)漓(li)盡(jin)致。泉州菜(cai)的烹調有(you)蒸(zheng)、炒、炸、燴(hui)、烤、鹵、煨、燉(dun)、煎(jian)、淋(lin)、燒(shao)等法，博采(cai)各(ge)路菜(cai)肴之精華，并且講究佐料、擅(shan)用香(xiang)辣，如“炒沙茶牛肉”、“蔥(cong)燒(shao)蹄筋”、“永春(chun)白(bai)鴨湯(tang)”等。

泉州風味(wei)小(xiao)吃蘊含著(zhu)豐(feng)富的歷史文化內涵，流傳(chuan)著(zhu)許多“食”文化的故事。其品種(zhong)繁多，款(kuan)式新穎(ying)，造型美觀，美味(wei)可口，一般(ban)喜(xi)(xi)清淡(dan)醇香不(bu)喜(xi)(xi)辛辣酸甜，喜(xi)(xi)鮮美嫩(nen)爽不(bu)喜(xi)(xi)油膩混雜(za)，有(you)小(xiao)菜、熱菜、湯(tang)羹、主食、甜點、水果六種(zhong)類別。如(ru)桂(gui)花蟹、土(tu)筍凍、面線(xian)糊、石(shi)獅甜粿等上百(bai)種(zhong)特色小(xiao)吃，琳瑯滿目，獨(du)具特色。

泉州地處山(shan)海(hai)之(zhi)合(he)，大地常(chang)綠，四季如(ru)春(chun)，沿海(hai)地區海(hai)岸線漫長，淺(qian)海(hai)灘涂遼闊，魚、蝦、螺、蚌、鱘、蠔等(deng)(deng)海(hai)鮮佳(jia)品常(chang)年不絕。并且盛產稻(dao)米、蔗(zhe)糖(tang)、蔬菜、水果(guo)、尤以(yi)荔枝、龍眼、柑桔(jie)等(deng)(deng)佳(jia)果(guo)譽滿中外。山(shan)林溪間(jian)盛產茶葉、香菇(gu)、竹筍、石筍、石鱗、河鰻、甲魚等(deng)(deng)山(shan)珍野(ye)味。