泉州(zhou)菜系，刀工嚴謹，入(ru)趣菜中；湯(tang)菜居多，滋味清鮮；調味奇異，甘美(mei)芳香；烹(peng)調細膩，豐富(fu)多彩(cai)。這些特征在烹(peng)調技藝、湯(tang)品熬制上體(ti)現得(de)淋漓盡致。泉州(zhou)菜的烹(peng)調有(you)蒸、炒、炸(zha)、燴(hui)、烤、鹵、煨、燉(dun)、煎、淋、燒等法，博采(cai)各路菜肴(yao)之精華，并且講(jiang)究佐料(liao)、擅用香辣(la)，如“炒沙茶牛肉”、“蔥(cong)燒蹄筋”、“永春白鴨(ya)湯(tang)”等。

泉州(zhou)風(feng)味小吃(chi)(chi)蘊(yun)含(han)著豐富的歷史(shi)文化內涵，流傳著許多“食(shi)”文化的故(gu)事。其品種(zhong)繁多，款式新穎，造型(xing)美(mei)(mei)觀，美(mei)(mei)味可口，一(yi)般(ban)喜(xi)清(qing)淡醇香不喜(xi)辛(xin)辣(la)酸甜，喜(xi)鮮美(mei)(mei)嫩爽不喜(xi)油(you)膩混雜，有小菜(cai)、熱菜(cai)、湯羹、主食(shi)、甜點、水果六種(zhong)類(lei)別。如桂(gui)花蟹、土筍凍(dong)、面線糊(hu)、石獅甜粿(guo)等上百種(zhong)特色小吃(chi)(chi)，琳瑯滿目，獨(du)具特色。

泉(quan)州(zhou)地處(chu)山海之合，大地常(chang)(chang)綠，四(si)季如春，沿(yan)海地區海岸線漫長，淺海灘涂(tu)遼闊，魚、蝦、螺、蚌、鱘、蠔(hao)等海鮮佳(jia)(jia)品常(chang)(chang)年不絕。并且盛產稻米、蔗糖、蔬菜、水果、尤以荔枝、龍眼、柑(gan)桔等佳(jia)(jia)果譽滿中(zhong)外。山林溪間盛產茶葉、香菇(gu)、竹筍、石(shi)筍、石(shi)鱗、河鰻、甲魚等山珍野味(wei)。