泉州菜(cai)系,刀工嚴謹(jin),入趣菜(cai)中;湯菜(cai)居多(duo),滋味清鮮;調味奇異,甘美芳(fang)香;烹(peng)(peng)調細膩,豐富多(duo)彩。這些特征在烹(peng)(peng)調技藝、湯品熬(ao)制(zhi)上體現得(de)淋漓盡致。泉州菜(cai)的(de)烹(peng)(peng)調有蒸、炒、炸(zha)、燴、烤(kao)、鹵(lu)、煨、燉、煎(jian)、淋、燒等法,博采各路菜(cai)肴之精華,并且講究佐料(liao)、擅(shan)用香辣,如“炒沙(sha)茶(cha)牛肉”、“蔥(cong)燒蹄筋”、“永(yong)春白鴨湯”等。
泉州風味小(xiao)吃蘊含著(zhu)豐富(fu)的歷史文(wen)化內涵(han),流傳著(zhu)許(xu)多“食”文(wen)化的故事。其(qi)品種(zhong)繁多,款式新穎,造型美觀(guan),美味可口,一(yi)般(ban)喜(xi)(xi)(xi)清(qing)淡醇香(xiang)不喜(xi)(xi)(xi)辛辣酸甜,喜(xi)(xi)(xi)鮮美嫩爽(shuang)不喜(xi)(xi)(xi)油膩(ni)混雜(za),有小(xiao)菜(cai)、熱(re)菜(cai)、湯羹(geng)、主食、甜點、水果六種(zhong)類別。如(ru)桂花蟹、土筍凍(dong)、面線糊、石獅甜粿等上百種(zhong)特色(se)小(xiao)吃,琳(lin)瑯滿(man)目(mu),獨具特色(se)。
泉(quan)州地處山海(hai)之合(he),大地常(chang)綠,四季如(ru)春,沿海(hai)地區海(hai)岸線(xian)漫長,淺海(hai)灘涂遼(liao)闊,魚(yu)、蝦、螺、蚌、鱘、蠔等(deng)海(hai)鮮佳(jia)品常(chang)年不絕。并且盛產(chan)稻米、蔗糖、蔬菜、水果(guo)、尤以荔枝、龍眼(yan)、柑桔(jie)等(deng)佳(jia)果(guo)譽滿中外。山林溪(xi)間(jian)盛產(chan)茶(cha)葉、香菇、竹筍、石(shi)筍、石(shi)鱗(lin)、河鰻、甲魚(yu)等(deng)山珍野味(wei)。