閩(min)(min)(min)菜(cai)是中國八大菜(cai)系之一，以(yi)烹制山珍(zhen)海味(wei)見長(chang)，清(qing)鮮(xian)和醇，葷香不膩，具(ju)有刀工巧妙，湯(tang)(tang)菜(cai)考(kao)究，調味(wei)奇特(te)(te)(te)，烹調細膩的特(te)(te)(te)點，其(qi)構成(cheng)可明顯分為福州、閩(min)(min)(min)南(nan)、閩(min)(min)(min)西三(san)路菜(cai)別(bie)。福州菜(cai)除盛(sheng)(sheng)行于福州外(wai)，也在閩(min)(min)(min)中、閩(min)(min)(min)東(dong)、閩(min)(min)(min)北廣泛流傳，其(qi)特(te)(te)(te)點是清(qing)爽、鮮(xian)嫩(nen)、淡雅，偏(pian)于酸甜，湯(tang)(tang)菜(cai)居多；閩(min)(min)(min)南(nan)菜(cai)盛(sheng)(sheng)行于廈門、泉(quan)州、漳州，東(dong)及臺(tai)灣，具(ju)有鮮(xian)醇、香嫩(nen)、清(qing)淡的特(te)(te)(te)色，并以(yi)講究佐料(liao)，善用香辣(la)(la)而著稱；閩(min)(min)(min)西菜(cai)盛(sheng)(sheng)行于客家地(di)區(qu)，鮮(xian)潤、濃香、醇厚，以(yi)烹制山珍(zhen)野味(wei)見長(chang)，略偏(pian)咸(xian)、油，在使用香辣(la)(la)佐料(liao)方面更為突出。

福建的(de)(de)(de)(de)(de)風味小吃，名(ming)目繁多。各(ge)種各(ge)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)精致(zhi)食品，色(se)味芳芬，十(shi)分(fen)誘人。福州(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)清明(ming)果(guo)、綠豆果(guo)、全真(zhen)魚丸(wan)、燕(yan)皮(pi)等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)，閩南(nan)的(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)鮮小烹土筍(sun)凍(dong)、海(hai)蠣煎(jian)、火燙花螺、鱟(hou)肉等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)，廈門的(de)(de)(de)(de)(de)慶蘭餡餅、魚皮(pi)花生(sheng)、香(xiang)菇肉醬(jiang)罐頭、花生(sheng)酥等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)，泉州(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)肉粽(zong)、石獅甜果(guo)、安溪(xi)桔紅(hong)糕(gao)、清真(zhen)牛肉鍋貼等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)，漳州(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)手抓(zhua)面、五香(xiang)卷等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)，三明(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)薰鴨、蕨(jue)須(xu)包(bao)、芝麻咸餅等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)，南(nan)靖的(de)(de)(de)(de)(de)薜荔凍(dong)、苦櫧糕(gao)、鼠(shu)曲果(guo)等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)，龍巖(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)白斬河(he)田雞(ji)、鹽(yan)酥花生(sheng)、涮九(jiu)品等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)，閩西八大干(gan)，寧德的(de)(de)(de)(de)(de)魔芋、檳(bin)榔芋等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)，莆田的(de)(de)(de)(de)(de)媽(ma)祖糕(gao)、興(xing)化粉(fen)等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)；這些(xie)獨(du)具(ju)福建特(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)風味小吃聞名(ming)遐邇，深受海(hai)內外游(you)客歡迎。

福建省位于我國東(dong)南部，面臨大(da)(da)海(hai)，地(di)處亞熱帶，光熱資(zi)源豐富，氣候溫和，雨量(liang)充沛(pei)，大(da)(da)地(di)常綠(lv)，四季如春，具有豐富的動植物(wu)種質資(zi)源。沿(yan)海(hai)地(di)區海(hai)岸線漫長，淺海(hai)灘涂(tu)遼(liao)闊，魚、蝦(xia)、螺、蚌、蠔等(deng)(deng)海(hai)鮮佳品常年不(bu)絕(jue)。遼(liao)闊的江河平(ping)原，則盛(sheng)產稻(dao)米、蔗糖、蔬菜、花果，尤以荔枝、龍(long)眼、柑(gan)橘等(deng)(deng)佳果譽滿中外。山林溪間盛(sheng)產茶葉、香(xiang)菇、竹筍、薏米等(deng)(deng)美味，美食特產眾多(duo)。