閩菜(cai)(cai)是(shi)中國(guo)八大菜(cai)(cai)系之一，以(yi)烹(peng)(peng)制(zhi)山(shan)(shan)珍(zhen)海味(wei)見長，清(qing)鮮和醇，葷香(xiang)(xiang)(xiang)不膩，具有刀工巧妙，湯菜(cai)(cai)考究(jiu)，調味(wei)奇特，烹(peng)(peng)調細膩的特點，其構成(cheng)可明(ming)顯分為(wei)福(fu)(fu)州(zhou)、閩南(nan)、閩西(xi)三路菜(cai)(cai)別。福(fu)(fu)州(zhou)菜(cai)(cai)除盛行(xing)于(yu)(yu)福(fu)(fu)州(zhou)外，也在閩中、閩東、閩北(bei)廣泛流傳(chuan)，其特點是(shi)清(qing)爽(shuang)、鮮嫩(nen)、淡(dan)雅(ya)，偏于(yu)(yu)酸甜(tian)，湯菜(cai)(cai)居多；閩南(nan)菜(cai)(cai)盛行(xing)于(yu)(yu)廈門、泉州(zhou)、漳州(zhou)，東及臺灣(wan)，具有鮮醇、香(xiang)(xiang)(xiang)嫩(nen)、清(qing)淡(dan)的特色，并以(yi)講究(jiu)佐料，善用香(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)而著稱；閩西(xi)菜(cai)(cai)盛行(xing)于(yu)(yu)客家地區(qu)，鮮潤(run)、濃香(xiang)(xiang)(xiang)、醇厚，以(yi)烹(peng)(peng)制(zhi)山(shan)(shan)珍(zhen)野味(wei)見長，略偏咸、油，在使用香(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)佐料方(fang)面更為(wei)突(tu)出。

福建的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)味小吃，名(ming)目繁多。各(ge)種(zhong)各(ge)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)精致(zhi)食品，色味芳芬(fen)，十分誘(you)人。福州(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)清明果(guo)(guo)、綠豆果(guo)(guo)、全真(zhen)魚丸、燕皮等(deng)(deng)(deng)，閩(min)(min)南的(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)鮮小烹土筍凍(dong)、海(hai)蠣煎、火燙花(hua)(hua)(hua)螺(luo)、鱟(hou)肉(rou)等(deng)(deng)(deng)，廈門的(de)(de)(de)(de)(de)慶蘭餡餅、魚皮花(hua)(hua)(hua)生、香(xiang)菇肉(rou)醬(jiang)罐頭、花(hua)(hua)(hua)生酥(su)等(deng)(deng)(deng)，泉州(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)粽、石獅甜果(guo)(guo)、安溪桔(jie)紅(hong)糕、清真(zhen)牛(niu)肉(rou)鍋貼等(deng)(deng)(deng)，漳(zhang)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)抓面、五香(xiang)卷等(deng)(deng)(deng)，三明的(de)(de)(de)(de)(de)薰(xun)鴨(ya)、蕨須包、芝麻咸餅等(deng)(deng)(deng)，南靖的(de)(de)(de)(de)(de)薜荔凍(dong)、苦櫧糕、鼠曲果(guo)(guo)等(deng)(deng)(deng)，龍巖的(de)(de)(de)(de)(de)白斬(zhan)河田雞、鹽(yan)酥(su)花(hua)(hua)(hua)生、涮九品等(deng)(deng)(deng)，閩(min)(min)西八大干，寧(ning)德的(de)(de)(de)(de)(de)魔芋、檳(bin)榔芋等(deng)(deng)(deng)，莆田的(de)(de)(de)(de)(de)媽祖糕、興化粉等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)；這些獨具福建特色的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)味小吃聞名(ming)遐邇，深受海(hai)內外游客歡迎。

福建省位于我國東南部，面(mian)臨大海(hai)，地處亞熱(re)帶，光(guang)熱(re)資(zi)源豐富，氣(qi)候溫和，雨量充(chong)沛，大地常(chang)綠，四季如春(chun)，具有(you)豐富的(de)動植(zhi)物種質資(zi)源。沿海(hai)地區海(hai)岸線漫長，淺海(hai)灘涂(tu)遼闊(kuo)，魚、蝦、螺、蚌、蠔(hao)等海(hai)鮮佳品(pin)常(chang)年不絕。遼闊(kuo)的(de)江河平原，則盛產稻米(mi)、蔗糖、蔬菜、花果，尤以荔枝、龍眼、柑橘等佳果譽滿(man)中外。山林溪間盛產茶葉、香(xiang)菇、竹(zhu)筍(sun)、薏(yi)米(mi)等美(mei)味，美(mei)食特產眾多。