老北京涮羊肉特色

老北(bei)京涮羊(yang)肉(rou)制作簡單，清湯鍋底最大限度的(de)保證了羊(yang)肉(rou)的(de)鮮美(mei)，吃起來是羊(yang)肉(rou)最鮮嫩的(de)味(wei)道，口感(gan)很棒。

老北京涮羊肉做法

1、鍋底做法

涮羊(yang)肉(rou)火鍋中加入(ru)適量開水(shui)(shui)，放(fang)入(ru)干香菇、大蔥、老(lao)姜(jiang)、干海米、小(xiao)蟹干，待水(shui)(shui)再次煮開即(ji)可涮食涮料。

2、蘸料做法

該圖片由注冊用戶"心靈密語"提供，版權聲明反饋

將芝麻(ma)(ma)醬(jiang)放入大碗中(zhong)(zhong)，加(jia)入適量溫(wen)開水攪拌，調(diao)和(he)(he)成稠(chou)糊(hu)狀(zhuang)，繼(ji)續加(jia)入溫(wen)開水，用(yong)(yong)湯匙再(zai)次調(diao)和(he)(he)。然后在(zai)(zai)另外一個小(xiao)碗中(zhong)(zhong)用(yong)(yong)湯匙將大紅腐(fu)乳和(he)(he)腐(fu)乳汁調(diao)和(he)(he)成稀(xi)糊(hu)狀(zhuang)。將調(diao)和(he)(he)好的腐(fu)乳汁、蠔油(you)、韭菜花、芝麻(ma)(ma)香油(you)、鹽、白砂糖調(diao)入芝麻(ma)(ma)醬(jiang)糊(hu)調(diao)勻(yun)。中(zhong)(zhong)火加(jia)熱炒鍋中(zhong)(zhong)的油(you)至8成熱，小(xiao)碗中(zhong)(zhong)放入干辣椒，將燒熱的油(you)淋在(zai)(zai)干辣椒上(shang)制成辣椒油(you)上(shang)桌(zhuo)，食用(yong)(yong)時按口味淋在(zai)(zai)蘸料上(shang)混合(he)均勻(yun)。

3、涮料做法

羊(yang)肉剔去筋膜，切(qie)(qie)片(pian)后(hou)碼放在盤(pan)(pan)中；鮮牛百(bai)葉洗(xi)凈后(hou)切(qie)(qie)條；凍(dong)豆腐(fu)預先化凍(dong)，和(he)南豆腐(fu)分別切(qie)(qie)成(cheng)片(pian)裝(zhuang)(zhuang)盤(pan)(pan)備用(yong)。蘿卜洗(xi)凈，削去外(wai)皮，切(qie)(qie)成(cheng)片(pian)裝(zhuang)(zhuang)盤(pan)(pan)。大(da)白菜(cai)葉洗(xi)凈，縱(zong)向破開(kai)一刀，裝(zhuang)(zhuang)盤(pan)(pan)備用(yong)。

老北京涮羊肉怎么吃

鍋底水開后先(xian)涮(shuan)(shuan)肥(fei)點(dian)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)，后涮(shuan)(shuan)瘦點(dian)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)。湯里(li)有肥(fei)油后，涮(shuan)(shuan)瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)才會嫩。每次(ci)夾兩三片羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)，在(zai)(zai)鍋里(li)涮(shuan)(shuan)三四下，肉(rou)(rou)(rou)(rou)變色即可，帶(dai)點(dian)粉色更好(hao)，這樣(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)才會嫩。一次(ci)不要放入太(tai)多羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)。把羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉條撈(lao)到個空盤(pan)子中，用(yong)(yong)勺子把醬料(liao)澆(jiao)在(zai)(zai)涮(shuan)(shuan)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)食用(yong)(yong)，羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)和調(diao)料(liao)在(zai)(zai)口(kou)(kou)中混合(he)，滿(man)口(kou)(kou)香。將(jiang)調(diao)料(liao)澆(jiao)在(zai)(zai)涮(shuan)(shuan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)，可以讓口(kou)(kou)味從頭到尾一致。當然，也可以把涮(shuan)(shuan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)直(zhi)接放在(zai)(zai)調(diao)料(liao)碗中，在(zai)(zai)調(diao)料(liao)碗邊(bian)小范圍稍(shao)沾調(diao)料(liao)食用(yong)(yong)。

老北京涮羊肉的搭配宜忌

1、不宜與醋同食

《本草(cao)綱(gang)目》稱：“羊肉同(tong)醋(cu)食(shi)傷人心(xin)”。羊肉大熱(re)，醋(cu)性(xing)(xing)甘溫(wen)，與酒性(xing)(xing)相近，兩物同(tong)煮，易生(sheng)(sheng)火(huo)動血(xue)。因此羊肉湯中不宜(yi)加醋(cu)。另(ling)外(wai)，醋(cu)中含蛋白質(zhi)、糖、維生(sheng)(sheng)素、醋(cu)酸及多種有機酸，性(xing)(xing)溫(wen)，宜(yi)與寒(han)性(xing)(xing)食(shi)物搭(da)配，與熱(re)性(xing)(xing)的羊肉不適(shi)宜(yi)。

2、不宜與茶同食

羊肉(rou)中含(han)有豐富的蛋白質，而茶葉中含(han)有的鞣酸，吃完羊肉(rou)后馬上(shang)飲茶，會產生一種叫(jiao)鞣酸蛋白質的物質，容易引(yin)發便秘。

3、忌銅器

銅遇(yu)酸或堿并在(zai)高熱(re)狀態下，均可起化學變化而生成銅鹽。羊肉(rou)為(wei)高蛋白食物(wu)，以銅器烹(peng)煮時，會產(chan)生某(mou)些有(you)毒物(wu)質，危害人體健康，因(yin)此不宜用(yong)銅鍋(guo)烹(peng)制羊肉(rou)。