老北京涮羊肉特色

老(lao)北京涮羊(yang)肉制作簡單(dan)，清湯鍋(guo)底最大限度的保(bao)證了羊(yang)肉的鮮(xian)(xian)美(mei)，吃(chi)起(qi)來是羊(yang)肉最鮮(xian)(xian)嫩的味道，口感很棒。

老北京涮羊肉做法

1、鍋底做法

涮(shuan)羊肉火鍋中(zhong)加入適(shi)量開水，放入干香菇、大蔥、老(lao)姜(jiang)、干海米、小(xiao)蟹干，待水再次煮開即可涮(shuan)食(shi)涮(shuan)料。

2、蘸料做法

該圖片由注冊用戶"心靈密語"提供，版權聲明反饋

將(jiang)(jiang)芝麻(ma)醬(jiang)放(fang)入大(da)碗(wan)中(zhong)，加入適量溫(wen)(wen)開水(shui)攪拌，調和成稠糊(hu)狀，繼續加入溫(wen)(wen)開水(shui)，用湯(tang)匙(chi)再次調和。然后在(zai)另外(wai)一個小碗(wan)中(zhong)用湯(tang)匙(chi)將(jiang)(jiang)大(da)紅腐(fu)乳和腐(fu)乳汁(zhi)調和成稀糊(hu)狀。將(jiang)(jiang)調和好(hao)的(de)腐(fu)乳汁(zhi)、蠔(hao)油(you)、韭菜花、芝麻(ma)香(xiang)油(you)、鹽、白砂糖調入芝麻(ma)醬(jiang)糊(hu)調勻。中(zhong)火加熱(re)炒(chao)鍋中(zhong)的(de)油(you)至8成熱(re)，小碗(wan)中(zhong)放(fang)入干辣椒(jiao)，將(jiang)(jiang)燒(shao)熱(re)的(de)油(you)淋在(zai)干辣椒(jiao)上(shang)(shang)制成辣椒(jiao)油(you)上(shang)(shang)桌，食用時(shi)按口味(wei)淋在(zai)蘸料上(shang)(shang)混合均勻。

3、涮料做法

羊肉剔去筋(jin)膜，切片后(hou)碼放在盤中(zhong)；鮮牛百葉(xie)洗凈后(hou)切條；凍豆腐預先化凍，和南豆腐分別切成片裝盤備用(yong)。蘿卜洗凈，削(xue)去外(wai)皮(pi)，切成片裝盤。大白(bai)菜葉(xie)洗凈，縱向破開一刀，裝盤備用(yong)。

老北京涮羊肉怎么吃

鍋(guo)底(di)水(shui)開后先(xian)涮肥點羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)，后涮瘦點羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)。湯里有肥油后，涮瘦肉(rou)(rou)(rou)才(cai)會嫩(nen)。每次夾(jia)兩三片羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)，在鍋(guo)里涮三四下(xia)，肉(rou)(rou)(rou)變(bian)色即(ji)可，帶點粉(fen)色更好，這樣肉(rou)(rou)(rou)才(cai)會嫩(nen)。一(yi)次不要(yao)放(fang)(fang)入太多(duo)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)。把羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)條(tiao)撈到個空盤子中(zhong)(zhong)，用(yong)勺子把醬料(liao)(liao)澆在涮羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)上食(shi)用(yong)，羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)和(he)調料(liao)(liao)在口中(zhong)(zhong)混合，滿(man)口香(xiang)。將調料(liao)(liao)澆在涮肉(rou)(rou)(rou)上，可以(yi)讓口味從頭到尾(wei)一(yi)致。當然(ran)，也可以(yi)把涮肉(rou)(rou)(rou)直(zhi)接放(fang)(fang)在調料(liao)(liao)碗(wan)中(zhong)(zhong)，在調料(liao)(liao)碗(wan)邊(bian)小(xiao)范(fan)圍(wei)稍沾調料(liao)(liao)食(shi)用(yong)。

老北京涮羊肉的搭配宜忌

1、不宜與醋同食

《本草(cao)綱(gang)目(mu)》稱：“羊(yang)(yang)肉同醋食傷人心”。羊(yang)(yang)肉大(da)熱(re)，醋性甘溫，與酒性相近(jin)，兩物(wu)同煮，易生火(huo)動血。因(yin)此羊(yang)(yang)肉湯中不(bu)宜(yi)(yi)加醋。另外，醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多(duo)種有機酸，性溫，宜(yi)(yi)與寒性食物(wu)搭配，與熱(re)性的羊(yang)(yang)肉不(bu)適宜(yi)(yi)。

2、不宜與茶同食

羊(yang)肉中含(han)有豐富的(de)蛋(dan)白質，而(er)茶葉中含(han)有的(de)鞣酸，吃完羊(yang)肉后馬上飲茶，會產生一(yi)種叫(jiao)鞣酸蛋(dan)白質的(de)物(wu)質，容(rong)易引發便秘。

3、忌銅器

銅(tong)遇(yu)酸或堿(jian)并(bing)在高熱狀態下，均可起化學變(bian)化而生成銅(tong)鹽。羊(yang)肉為高蛋(dan)白食物，以(yi)銅(tong)器烹煮時，會產生某些有毒物質，危害人體健康(kang)，因此不宜用銅(tong)鍋烹制(zhi)羊(yang)肉。