老北京涮羊肉特色

老北京涮(shuan)羊肉(rou)制作簡(jian)單，清湯鍋(guo)底最(zui)大限度的保(bao)證了(le)羊肉(rou)的鮮(xian)美(mei)，吃起來是羊肉(rou)最(zui)鮮(xian)嫩的味道，口感(gan)很(hen)棒。

老北京涮羊肉做法

1、鍋底做法

涮(shuan)羊肉火鍋中加(jia)入適(shi)量開(kai)水(shui)(shui)，放入干香菇、大蔥、老姜、干海(hai)米、小(xiao)蟹(xie)干，待水(shui)(shui)再次煮(zhu)開(kai)即可涮(shuan)食涮(shuan)料。

2、蘸料做法

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將(jiang)芝麻(ma)(ma)醬放(fang)(fang)入(ru)(ru)大碗(wan)中，加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量溫開水攪拌，調(diao)和成稠(chou)糊(hu)(hu)狀，繼續(xu)加(jia)入(ru)(ru)溫開水，用(yong)湯匙(chi)再(zai)次調(diao)和。然(ran)后在另外一個(ge)小碗(wan)中用(yong)湯匙(chi)將(jiang)大紅(hong)腐乳和腐乳汁調(diao)和成稀糊(hu)(hu)狀。將(jiang)調(diao)和好的腐乳汁、蠔油(you)(you)、韭菜花、芝麻(ma)(ma)香油(you)(you)、鹽、白砂糖調(diao)入(ru)(ru)芝麻(ma)(ma)醬糊(hu)(hu)調(diao)勻。中火加(jia)熱炒鍋中的油(you)(you)至8成熱，小碗(wan)中放(fang)(fang)入(ru)(ru)干辣椒，將(jiang)燒(shao)熱的油(you)(you)淋(lin)在干辣椒上制成辣椒油(you)(you)上桌，食用(yong)時按口味淋(lin)在蘸(zhan)料上混合(he)均勻。

3、涮料做法

羊肉(rou)剔去筋膜，切(qie)片(pian)后(hou)碼放在盤(pan)中；鮮牛百葉洗(xi)凈(jing)后(hou)切(qie)條；凍豆腐(fu)預(yu)先(xian)化凍，和南豆腐(fu)分別切(qie)成片(pian)裝盤(pan)備用。蘿卜洗(xi)凈(jing)，削去外皮，切(qie)成片(pian)裝盤(pan)。大(da)白菜葉洗(xi)凈(jing)，縱向(xiang)破開一刀，裝盤(pan)備用。

老北京涮羊肉怎么吃

鍋底水開后(hou)先涮(shuan)肥(fei)點(dian)羊肉(rou)，后(hou)涮(shuan)瘦(shou)點(dian)羊肉(rou)。湯里有肥(fei)油后(hou)，涮(shuan)瘦(shou)肉(rou)才會(hui)嫩。每次夾兩(liang)三片羊肉(rou)，在(zai)鍋里涮(shuan)三四(si)下，肉(rou)變色(se)即可，帶(dai)點(dian)粉(fen)(fen)色(se)更好，這樣肉(rou)才會(hui)嫩。一次不(bu)要(yao)放(fang)入(ru)太(tai)多羊肉(rou)。把羊肉(rou)粉(fen)(fen)條撈到(dao)個空盤(pan)子(zi)中，用勺子(zi)把醬料(liao)澆在(zai)涮(shuan)羊肉(rou)上食(shi)用，羊肉(rou)和調料(liao)在(zai)口中混(hun)合(he)，滿(man)口香。將調料(liao)澆在(zai)涮(shuan)肉(rou)上，可以(yi)(yi)讓口味從頭到(dao)尾一致。當然，也可以(yi)(yi)把涮(shuan)肉(rou)直接放(fang)在(zai)調料(liao)碗中，在(zai)調料(liao)碗邊(bian)小范圍稍(shao)沾調料(liao)食(shi)用。

老北京涮羊肉的搭配宜忌

1、不宜與醋同食

《本草綱目》稱(cheng)：“羊肉(rou)同(tong)醋(cu)食傷(shang)人心”。羊肉(rou)大(da)熱，醋(cu)性甘溫，與(yu)酒性相近(jin)，兩物(wu)同(tong)煮，易生(sheng)火(huo)動(dong)血(xue)。因此羊肉(rou)湯(tang)中(zhong)不(bu)宜加醋(cu)。另外(wai)，醋(cu)中(zhong)含(han)蛋(dan)白質、糖、維生(sheng)素、醋(cu)酸及(ji)多種有機酸，性溫，宜與(yu)寒性食物(wu)搭配，與(yu)熱性的(de)羊肉(rou)不(bu)適宜。

2、不宜與茶同食

羊(yang)肉(rou)中含有(you)豐富的蛋白質(zhi)，而茶(cha)葉中含有(you)的鞣酸，吃完羊(yang)肉(rou)后(hou)馬上(shang)飲(yin)茶(cha)，會產生(sheng)一種叫鞣酸蛋白質(zhi)的物質(zhi)，容易引發(fa)便秘。

3、忌銅器

銅遇酸或(huo)堿并在高熱狀態下，均可起化學(xue)變化而生(sheng)成銅鹽。羊(yang)肉為高蛋白食物，以銅器烹煮時，會產生(sheng)某(mou)些有(you)毒物質(zhi)，危(wei)害人體健康，因此不宜用銅鍋烹制羊(yang)肉。