一、檸檬酸鈉是什么食品添加劑

檸檬酸鈉是檸檬酸的鈉(na)鹽，是(shi)一種(zhong)有機化(hua)(hua)合物，主要(yao)用做調味(wei)劑(ji)、緩沖劑(ji)、乳化(hua)(hua)劑(ji)、膨(peng)脹劑(ji)、穩定劑(ji)和(he)防腐劑(ji)等，比(bi)如將檸(ning)檬酸鈉(na)添(tian)加到(dao)清(qing)涼飲料中，可(ke)緩和(he)酸味(wei)，改進(jin)口味(wei)；除此之外，檸(ning)檬酸鈉(na)還可(ke)以和(he)檸(ning)檬酸配伍，用作各種(zhong)果(guo)醬、果(guo)凍、果(guo)汁(zhi)、飲料、冷飲、奶(nai)制品和(he)糕(gao)點等的膠凝劑(ji)、營(ying)養增補劑(ji)及風味(wei)劑(ji)。

二、檸檬酸鈉的作用和用途

檸(ning)檬酸鈉(na)，又名枸櫞酸鈉(na)、檸(ning)檬酸三鈉(na)，形態(tai)為白色立方晶(jing)系(xi)結(jie)晶(jing)或粒狀粉末，無嗅、清(qing)涼、有鹽的咸味并略帶辣，它的作用(yong)主要有：

1、食品領域

作(zuo)為食品(pin)添加(jia)劑(ji)添加(jia)到食品(pin)中，可(ke)(ke)以使(shi)食品(pin)更(geng)加(jia)清爽可(ke)(ke)口(kou)，矯正食品(pin)甜味；釀造(zao)中加(jia)入檸檬酸(suan)鈉(na)，可(ke)(ke)促(cu)進糖化作(zuo)用(yong)；還能充當制作(zuo)冰(bing)糕和(he)冰(bing)淇淋的(de)乳(ru)(ru)化劑(ji)和(he)穩定劑(ji)、用(yong)作(zuo)乳(ru)(ru)制品(pin)的(de)防止酸(suan)敗劑(ji)、加(jia)工干酪和(he)魚肉制品(pin)等的(de)增(zeng)黏劑(ji)等。

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2、醫學領域

檸(ning)檬(meng)酸鈉可作為抗凝(ning)血劑使用(yong)，有抗凝(ning)的作用(yong)，使血液可以更久地(di)保(bao)存；另外，檸(ning)檬(meng)酸鈉還(huan)有防腐作用(yong)，用(yong)于保(bao)存一些藥物。

3、建筑領域

制作混凝土(tu)時(shi)，可加入檸(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)鈉(na)作為緩(huan)凝劑，能提高水泥制品的(de)抗凍、抗壓及(ji)抗拉性。檸(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)鈉(na)還可以脫去工業(ye)尾氣中的(de)硫(liu)化物，保護(hu)環(huan)境(jing)。

4、電鍍領域

檸檬酸(suan)鈉(na)具有(you)很好的絡(luo)合性能，用于電鍍(du)領(ling)域(yu)具有(you)環保無(wu)污染并(bing)且(qie)易維護、腐蝕小、鍍(du)層性能優等優點。

5、工業清洗

檸檬(meng)酸鈉加入到(dao)洗(xi)滌劑(ji)(ji)中(zhong)能夠提高去污效果(guo)，主要(yao)應用于制造(zao)無磷洗(xi)衣粉和液體洗(xi)滌劑(ji)(ji)，也(ye)有含檸檬(meng)酸鈉的(de)專(zhuan)用清(qing)洗(xi)蔬菜(cai)水(shui)果(guo)的(de)清(qing)洗(xi)劑(ji)(ji)。

三、檸檬酸鈉怎么配

檸檬酸鈉(na)的制備(bei)方法眾多，主(zhu)要有以下幾種：

1、檸檬酸+氫氧化鈉法

將檸檬(meng)酸(suan)溶于水，加入(ru)氫氧化(hua)鈉溶液中(zhong)，會發生中(zhong)和反應并產生大量的(de)熱(re)，經過濾濃縮結晶干燥(zao)等工序(xu)處理即可得到檸檬(meng)酸(suan)鈉。這(zhe)種方(fang)法工藝簡單，產品(pin)純度(du)好，但成本較高，因此(ci)一般只用(yong)于制備實驗(yan)室用(yong)品(pin)。

2、檸檬酸+純堿法

用純(chun)堿代(dai)替氫氧化鈉(na)，作為原料的純(chun)堿易(yi)采(cai)購，好(hao)保存，生產成(cheng)本低(di)，因此工業生產檸檬酸鈉(na)普(pu)遍采(cai)用此方(fang)法。

3、檸檬酸+小蘇打法

采用高品質的小蘇打，按計算量溶于水后與檸檬酸中和，經濃縮結晶(jing)等工序處理，制(zhi)備藥(yao)品級(ji)檸檬酸鈉，這種方法反(fan)應條件溫和，產品質量好，工藝操(cao)作(zuo)性(xing)好，主(zhu)要在部分藥(yao)劑(ji)廠(chang)使用

4、檸檬酸鈣+純堿法

利用檸檬酸(suan)鈣(gai)與純堿混合發生復分(fen)解反應，濾除不溶物從而獲取檸檬酸(suan)鈉。

5、樹脂交換法

將發酵清液(ye)(ye)經過離(li)子樹脂交換，再(zai)用(yong)氫氧化鈉(na)溶液(ye)(ye)洗脫(tuo)吸附的檸檬酸，得到的鈉(na)鹽溶液(ye)(ye)經濃(nong)縮(suo)結晶(jing)即可獲得檸檬酸鈉(na)。