什么是馬面魚

馬(ma)(ma)面(mian)(mian)魚(yu)(yu)學名(ming)為綠鰭馬(ma)(ma)面(mian)(mian)鲀(tun)，隸(li)屬于(yu)鲀(tun)形目(mu)、革(ge)鲀(tun)科，俗(su)名(ming)橡(xiang)皮(pi)魚(yu)(yu)、剝皮(pi)魚(yu)(yu)。馬(ma)(ma)面(mian)(mian)鲀(tun)是外海(hai)(hai)暖溫(wen)性(xing)底層魚(yu)(yu)類(lei)，雜食性(xing)。沿海(hai)(hai)有一定產(chan)量，魚(yu)(yu)肉的(de)(de)(de)蛋(dan)白質含(han)量較高，是一種營養(yang)豐富的(de)(de)(de)大(da)眾化食品。該(gai)物種的(de)(de)(de)模(mo)式產(chan)地在(zai)(zai)(zai)煙臺(tai)。分布于(yu)朝鮮(xian)、日本、印度洋(yang)非(fei)洲東(dong)(dong)岸以及中國東(dong)(dong)海(hai)(hai)、黃海(hai)(hai)、上海(hai)(hai)地區見于(yu)長江(jiang)口(kou)等海(hai)(hai)域，屬于(yu)外海(hai)(hai)近(jin)底層魚(yu)(yu)類(lei)。在(zai)(zai)(zai)上海(hai)(hai)和閩(min)浙一帶(dai)被稱為橡(xiang)皮(pi)魚(yu)(yu)；在(zai)(zai)(zai)北方被稱為扒皮(pi)魚(yu)(yu)、面(mian)(mian)包魚(yu)(yu)。隨著新(xin)資源的(de)(de)(de)探索(suo)、新(xin)漁場的(de)(de)(de)不斷開發，馬(ma)(ma)面(mian)(mian)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)產(chan)量也逐年增(zeng)加。我(wo)國東(dong)(dong)海(hai)(hai)馬(ma)(ma)面(mian)(mian)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)產(chan)量為最(zui)多(duo)，已(yi)成為僅次(ci)于(yu)帶(dai)魚(yu)(yu)居我(wo)國第(di)二位的(de)(de)(de)海(hai)(hai)洋(yang)經濟魚(yu)(yu)類(lei)。

馬面魚和扒皮魚的區別

馬面魚實際上(shang)和扒皮魚(yu)是同一種食物(wu)了(le)，而(er)且馬(ma)面魚(yu)還(huan)有不少的(de)名(ming)字，馬(ma)面魚(yu)還(huan)可以稱為(wei)象皮魚(yu)、孜(zi)孜(zi)色、皮匠刀、面包魚(yu)。

馬面魚形態特征

體長(chang)橢圓形(xing)(xing)，側扁，體長(chang)為第二背(bei)鰭(qi)起點(dian)至臀鰭(qi)起點(dian)間(jian)距離的(de)2.4～2.9倍(bei)。尾柄(bing)短而(er)側扁，尾柄(bing)長(chang)為尾柄(bing)高1.2～1.7倍(bei)。頭較(jiao)長(chang)大(da)(da)(da)，背(bei)緣稍隆起和斜直，腹緣稍隆起，側視近(jin)(jin)三角(jiao)形(xing)(xing)。吻(wen)長(chang)大(da)(da)(da)，尖(jian)突(tu)。眼(yan)(yan)(yan)中(zhong)(zhong)大(da)(da)(da)，上(shang)(shang)(shang)側位(wei)，眼(yan)(yan)(yan)間(jian)隔(ge)圓突(tu)，稍大(da)(da)(da)于(yu)眼(yan)(yan)(yan)徑鼻孔小(xiao)，每(mei)側2個(ge)，位(wei)于(yu)眼(yan)(yan)(yan)前方附近(jin)(jin)。口小(xiao)，前位(wei)。上(shang)(shang)(shang)下頜(he)齒(chi)楔狀，上(shang)(shang)(shang)頜(he)齒(chi)2行，外行每(mei)側3枚，內行每(mei)側2枚；下頜(he)齒(chi)單行，每(mei)側3枚。唇較(jiao)厚。鰓孔較(jiao)大(da)(da)(da)，中(zhong)(zhong)側位(wei)，斜裂，位(wei)于(yu)眼(yan)(yan)(yan)后(hou)半部下方，下端(duan)與眼(yan)(yan)(yan)中(zhong)(zhong)央相對(dui)，上(shang)(shang)(shang)端(duan)與眼(yan)(yan)(yan)后(hou)緣相對(dui)；鰓孔長(chang)等于(yu)或稍大(da)(da)(da)于(yu)眼(yan)(yan)(yan)徑，鰓孔至少有1/2以(yi)上(shang)(shang)(shang)在口裂水平線(xian)之上(shang)(shang)(shang)。

鱗(lin)細小，每一鱗(lin)的基(ji)板(ban)上有約十余枚細長鱗(lin)棘，排列成2行(xing)以上。

背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)2個(ge)，第(di)(di)(di)一(yi)背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)具(ju)(ju)2鰭(qi)(qi)棘(ji)(ji)(ji)，第(di)(di)(di)一(yi)鰭(qi)(qi)棘(ji)(ji)(ji)較長(chang)(chang)大，位于(yu)眼(yan)后半部上方(fang)，前(qian)緣具(ju)(ju)2行倒棘(ji)(ji)(ji)，后側(ce)緣各具(ju)(ju)1行倒棘(ji)(ji)(ji)，棘(ji)(ji)(ji)尖(jian)向下(xia)或(huo)向外，第(di)(di)(di)一(yi)鰭(qi)(qi)棘(ji)(ji)(ji)長(chang)(chang)為眼(yan)徑(jing)2.3～2.5倍(bei)；第(di)(di)(di)二(er)鰭(qi)(qi)棘(ji)(ji)(ji)短小，緊貼在(zai)第(di)(di)(di)一(yi)鰭(qi)(qi)棘(ji)(ji)(ji)后側(ce)，常隱于(yu)皮膜下(xia)。第(di)(di)(di)二(er)背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)延(yan)長(chang)(chang)，起點(dian)在(zai)肛(gang)門上方(fang)，前(qian)部鰭(qi)(qi)條高起，以第(di)(di)(di)九至第(di)(di)(di)十一(yi)鰭(qi)(qi)條最長(chang)(chang)，頭長(chang)(chang)為最長(chang)(chang)鰭(qi)(qi)條1.7～1.9倍(bei)。臀鰭(qi)(qi)與第(di)(di)(di)二(er)背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)同形(xing)，起點(dian)在(zai)第(di)(di)(di)二(er)背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)第(di)(di)(di)七、八鰭(qi)(qi)條下(xia)方(fang)。胸鰭(qi)(qi)短圓形(xing)，側(ce)位。腹鰭(qi)(qi)合為1短棘(ji)(ji)(ji)，由(you)2對(dui)特化鱗(lin)組(zu)成，連(lian)于(yu)腰帶骨后端，不能活動。尾(wei)鰭(qi)(qi)圓形(xing)。

體藍灰色，幼魚散有一(yi)些云(yun)狀暗色斑(ban)紋(wen)(wen)，成(cheng)魚斑(ban)紋(wen)(wen)不明顯。第(di)一(yi)背(bei)鰭(qi)灰褐色，第(di)二(er)背(bei)鰭(qi)、臀鰭(qi)、胸鰭(qi)及尾鰭(qi)綠色。

馬面魚的分布范圍

馬面魚(yu)(yu)是一種溫暖(nuan)性近底層(ceng)魚(yu)(yu)類，主要分(fen)布(bu)于(yu)我國(guo)(guo)東(dong)、南、黃(huang)、渤海(hai)(hai)，朝鮮和日本，也見(jian)于(yu)南非。不僅(jin)產量(liang)高(gao)，而且魚(yu)(yu)汛(xun)比較集中(zhong)，其主要汛(xun)期(qi)在2月(yue)上旬至5月(yue)下旬。目前以(yi)我國(guo)(guo)東(dong)海(hai)(hai)的(de)(de)產量(liang)為(wei)最(zui)多(duo)，最(zui)高(gao)年產量(liang)已(yi)達25萬噸(dun)左右，已(yi)成為(wei)我國(guo)(guo)僅(jin)次于(yu)帶魚(yu)(yu)的(de)(de)第二位的(de)(de)海(hai)(hai)洋經濟魚(yu)(yu)類品種。

營養價值

馬面魚肝大，可制魚肝油。肝占全魚重量的3.9～7.4%，含油量高達50～60%。魚骨可做魚排罐頭，頭皮內臟可(ke)做魚(yu)粉。魚(yu)皮能制取(qu)成(cheng)可(ke)溶性食用魚(yu)蛋白(bai)(bai)。這是一種富含蛋白(bai)(bai)質的營養食品，不(bu)僅含多種氨基酸，而且易被(bei)人體(ti)消化吸(xi)收。因(yin)此對于年幼兒(er)童以及一般(ban)體(ti)弱(ruo)多病者等都是一種良(liang)好的營養食品。不(bu)過制得食用蛋白(bai)(bai)具有(you)特殊(shu)的腥臭味，所以會(hui)影響其(qi)實用價值。

經濟價值

馬面魚混身無(wu)廢物。上海魚品廠(chang)把它制(zhi)成各(ge)種魚罐(guan)頭、熟食品、魚肝(gan)油，魚粉(fen)及以魚粉(fen)為主(zhu)要原料的蛋白(bai)胨、水(shui)解礙白(bai)等醫藥制(zhi)品和化學試(shi)劑共(gong)達50余(yu)種幾年(nian)來，由于海洋資(zi)源遭(zao)到(dao)嚴重破壞，捕撈產(chan)量減(jian)少，市場魚貨(huo)遠不能滿(man)足廣大人民群(qun)眾(zhong)日益增長的需要。

馬面魚多少錢一斤

耗兒魚(yu)的(de)肉質鮮(xian)嫩，全身僅(jin)有一根主刺，男女老少都適宜吃，因此市場(chang)價(jia)格也(ye)比很多普(pu)通(tong)魚(yu)類要稍微(wei)高一點，據了解在有的(de)地區市場(chang)上(shang)耗兒魚(yu)可以賣到二十元(yuan)左右一斤。

馬面魚怎么做好吃

1、炆馬面魚

原料：馬面(mian)魚、姜、蔥、豆醬。

做(zuo)法：馬面魚(yu)去皮洗凈待用，姜切(qie)絲(si)(si)、蔥切(qie)段(duan)備用。起鍋(guo)下油(you)，下姜絲(si)(si)爆香，再放馬面魚(yu)略煎，然后(hou)(hou)下豆醬，加小半碗清水，用中火炆，八九成熟(shu)時放進蔥段(duan)，加蓋二分鐘后(hou)(hou)即可。

2、干煎馬面魚

原料：馬面魚(yu)（剝(bo)皮魚(yu)）一(yi)條500克(ke)，精鹽750克(ke)，凈油200克(ke)，料酒20克(ke)，生姜50克(ke)，小蔥50克(ke)。

做法：把馬面魚宰殺干凈，切去頭部眼睛(jing)以上部分并剝皮(pi)洗凈，然后(hou)用精鹽腌味(wei)，要把馬面魚用精鹽整個(ge)蓋起來；約5小(xiao)時后(hou)取出洗凈，加料酒(jiu)、生姜片(pian)、小(xiao)蔥裝盤進(jin)蒸箱蒸約10分鐘熟透后(hou)取出；晾涼后(hou)下平底(di)鍋煎至(zhi)兩面金黃色時起鍋，配上檸檬汁上桌即可。

3、紅燒馬面魚

原料(liao)：馬面魚、生姜、蔥、料(liao)酒、蒜、老抽、味精、干辣椒。

做法：把馬面魚先洗干(gan)凈，在魚身(shen)上劃幾刀，便于入味。放(fang)(fang)上少(shao)許鹽，生抽(chou)。腌制一(yi)會，鍋內放(fang)(fang)少(shao)許油，油熱放(fang)(fang)生姜.再將馬面魚兩(liang)面都煎一(yi)下。然后放(fang)(fang)少(shao)許水，要浸過大(da)半(ban)部分魚，放(fang)(fang)入辣椒料酒。水開小火(huo)，熬至湯有(you)點(dian)濃(nong)，這時酌情放(fang)(fang)鹽，放(fang)(fang)入蒜，味精，蔥。1-2分鐘起鍋。