馬友魚是什么魚

馬(ma)友魚(yu)(yu)屬(shu)鯔形目，馬(ma)鲅科，是我國(guo)東(dong)南(nan)沿海具有較(jiao)高經濟開發價值的(de)(de)魚(yu)(yu)種之(zhi)一(yi)(yi)，因其具有較(jiao)廣的(de)(de)鹽度適應范圍，較(jiao)快的(de)(de)生長速度以(yi)及鮮美的(de)(de)肉(rou)質而深受(shou)消(xiao)費(fei)者喜愛。中國(guo)民(min)間俗(su)稱午筍(sun)、祭魚(yu)(yu)和鯉(li)后(hou)，湛江人則(ze)一(yi)(yi)般稱之(zhi)為“馬(ma)五”或(huo)“午魚(yu)(yu)”。

其(qi)脂肪(fang)含(han)量(liang)較高，肉質鮮(xian)美口感細膩，民間素有(you)“一(yi)白倉，二馬(ma)友(you)(you)(you)(you)(you)”之說，是廣(guang)東(dong)地區(qu)很受消費者喜(xi)愛的名貴魚類之一(yi)。由(you)于馬(ma)友(you)(you)(you)(you)(you)的特(te)殊(shu)生理結構(gou)——鰓(sai)蓋(gai)骨很小(xiao)，鰓(sai)絲面積小(xiao)且疏離，氧氣交(jiao)換能力(li)較差，使得(de)馬(ma)友(you)(you)(you)(you)(you)一(yi)旦(dan)離水即(ji)刻死亡，加之捕(bu)撈時馬(ma)友(you)(you)(you)(you)(you)應(ying)激性(xing)強(qiang)、易損傷(shang)，難(nan)以活魚運輸等原因，造成了食客們在餐桌上難(nan)以吃(chi)到(dao)鮮(xian)活馬(ma)友(you)(you)(you)(you)(you)，而只能吃(chi)到(dao)冰鮮(xian)或(huo)鹽(yan)腌制的馬(ma)友(you)(you)(you)(you)(you)。

馬友魚的形態特征

馬友魚(yu)喜(xi)棲息于沙底(di)海區，每年于5～6月間(jian)向港灣作生殖(zhi)洄游，生殖(zhi)后游返外(wai)海。

一(yi)般為(wei)體延長(chang)(chang)，側(ce)扁，頭中大(da)，吻圓突。眼(yan)大(da)，具脂眼(yan)瞼。口(kou)中大(da)，下位。頜(he)齒細(xi)小，呈(cheng)絨(rong)毛狀(zhuang)。上(shang)頜(he)骨(gu)長(chang)(chang)，呈(cheng)筆尖(jian)形，后端(duan)寬(kuan)大(da)，末端(duan)延伸至眼(yan)后方。無輔上(shang)頜(he)骨(gu)。體被大(da)形櫛鱗(lin)(lin)，頭部(bu)(bu)亦被有鱗(lin)(lin)片。側(ce)線(xian)完整。背(bei)鰭兩個(ge)，距離比較(jiao)遠，第一(yi)背(bei)鰭7~8鰭棘，第二(er)背(bei)鰭11~15鰭條；兩鰭基部(bu)(bu)被鱗(lin)(lin)；胸鰭低位，鰭條分為(wei)2部(bu)(bu)分，上(shang)部(bu)(bu)鰭條正常，下方為(wei)絲(si)狀(zhuang)游離鰭條；臀鰭及尾鰭上(shang)均(jun)被細(xi)小鱗(lin)(lin)片；尾鰭呈(cheng)叉形；鰓孔(kong)寬(kuan)闊(kuo)，鰓蓋(gai)(gai)膜不與(yu)峽(xia)部(bu)(bu)相連，鰓蓋(gai)(gai)條7，鰓耙細(xi)長(chang)(chang)；側(ce)線(xian)連續，延達尾部(bu)(bu)。

馬友魚食用價值

1、營養

肌肉(rou)總氨(an)基酸(suan)含(han)(han)(han)量(liang)高達84.0g/100 g，必需氨(an)基酸(suan)指數(shu)為69.64，生(sheng)物價更是高達90.37。它具有較高含(han)(han)(han)量(liang)的(de)多不飽和(he)脂肪酸(suan)(33.98%)，尤其是亞油(you)酸(suan)含(han)(han)(han)量(liang)高達26.85%。蛋白(bai)質含(han)(han)(han)量(liang)高，且(qie)人體必需氨(an)基酸(suan)配(pei)比(bi)合理，為良好的(de)蛋白(bai)質來源；脂肪含(han)(han)(han)量(liang)低但(dan)不飽和(he)脂肪酸(suan)含(han)(han)(han)量(liang)豐富(fu)，是一種優質魚肉(rou)加工原料。

2、功效

據我國著名藥典《中(zhong)華本草》叫記(ji)載，四指馬鲅還(huan)可(ke)作為一味消食(shi)化滯藥，其魚肉(rou)燉(dun)食(shi)可(ke)治療飲食(shi)積(ji)滯。

馬友魚(yu)(yu)(yu)(yu)（午魚(yu)(yu)(yu)(yu)）的(de)(de)肉(rou)質細嫩，是(shi)一(yi)種(zhong)良好的(de)(de)食用魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)。這(zhe)(zhe)種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)肉(rou)味相當鮮美(mei)，而且與(yu)眾不同的(de)(de)是(shi)這(zhe)(zhe)種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)肉(rou)質分層(ceng)，像(xiang)千層(ceng)糕(gao)一(yi)樣層(ceng)疊起來，如(ru)果腌制(zhi)之后就會一(yi)層(ceng)層(ceng)分開，所以制(zhi)作咸(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)味道(dao)也很(hen)好。經(jing)過多年的(de)(de)發(fa)展，湛江的(de)(de)馬友咸(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)干(gan)現從貨(huo)源、制(zhi)作、儲(chu)存(cun)、烹調都(dou)自成(cheng)體(ti)系。馬友魚(yu)(yu)(yu)(yu)油多刺少，肉(rou)質細致(zhi)，臺灣地區曾流(liu)行(xing)一(yi)個與(yu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)排行(xing)有(you)關(guan)的(de)(de)說法(fa)"一(yi)午二鮸三土魠"，其中"午"即指(zhi)馬友魚(yu)(yu)(yu)(yu)，可見其在消費者心中的(de)(de)地位不一(yi)般。

馬友魚怎么做好吃

馬友魚的制作方法是非常簡單的，將馬友魚洗干凈之后，用鹽均勻的涂抹全身，腌制半個小時之后，用水把魚身洗干凈，然后在魚的側面劃上三刀之后裝盤，撒上蔥姜蒜，淋上花生油，鍋中(zhong)倒入(ru)開水，把魚放入(ru)鍋中(zhong)，猛火(huo)蒸(zheng)8分鐘之后，出鍋撒上(shang)蔥(cong)花(hua)就可以了。