一、竹葉青茶是竹葉嗎

竹葉青茶不(bu)是竹葉。竹葉青(qing)(qing)茶，又名“青(qing)(qing)葉甘露”，屬于綠(lv)茶類。竹葉青(qing)(qing)茶，主要產于四川省峨眉山市及其周邊(bian)地區，屬于扁平(ping)形炒青(qing)(qing)芽茶。竹葉青(qing)(qing)茶外形扁平(ping)光滑、挺直秀麗、勻整(zheng)、勻凈，干茶色澤嫩(nen)綠(lv)油潤；香(xiang)氣(qi)嫩(nen)栗(li)香(xiang)、濃郁持久(jiu)，湯色嫩(nen)綠(lv)明亮(liang)，滋味(wei)鮮嫩(nen)醇(chun)爽，葉底完整(zheng)、黃綠(lv)明亮(liang)，其清醇(chun)、淡雅(ya)的(de)風格有口皆碑。

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二、四川茶葉竹葉青怎么制作的

春季(ji)(ji)是竹葉(xie)青采(cai)摘(zhai)的(de)最佳期間(jian)，春季(ji)(ji)新發出的(de)嫩(nen)芽，嫩(nen)芽肥厚含有富厚的(de)營養成分，春茶是一年(nian)之中最好的(de)茶葉(xie)，在清明節前夕峨眉山(shan)的(de)茶農開始采(cai)摘(zhai)新茶，春茶以清明，谷雨前采(cai)摘(zhai)的(de)茶葉(xie)最好。

竹葉青茶在春季開始采摘，采摘的新葉經過篩分一芽一葉，采摘的新葉經過殺青，揉捻，烘培等工藝制作而成，成品茶以綠色調為主，含有較多的葉綠素，竹葉青茶按照成品茶的顏色和制茶工藝，竹葉青茶屬于綠茶的烘青類茶。下面具體了解下竹葉(xie)青茶葉(xie)制(zhi)作步驟。

1、精心采摘

制作(zuo)竹葉(xie)青的芽(ya)葉(xie)要求嚴格(ge)，根據一(yi)(yi)(yi)級(ji)(ji)、二(er)級(ji)(ji)、三級(ji)(ji)等(deng)(deng)不(bu)同(tong)等(deng)(deng)級(ji)(ji)其標準(zhun)(zhun)也不(bu)同(tong)，一(yi)(yi)(yi)般標準(zhun)(zhun)是采(cai)摘(zhai)獨芽(ya)，形(xing)如黃(huang)瓜(gua)籽，大小(xiao)勻(yun)凈，不(bu)帶空心芽(ya)，不(bu)采(cai)紫(zi)紅(hong)(hong)色(se)茶芽(ya)，因紫(zi)紅(hong)(hong)芽(ya)加工后變黑而影(ying)響商品性(xing);其次是采(cai)摘(zhai)一(yi)(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)初展(zhan)和一(yi)(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)開(kai)展(zhan)的芽(ya)茶，無芽(ya)不(bu)采(cai)，病芽(ya)、焦(jiao)芽(ya)不(bu)采(cai)，每一(yi)(yi)(yi)等(deng)(deng)級(ji)(ji)應(ying)作(zuo)到芽(ya)形(xing)基本一(yi)(yi)(yi)致(zhi)，分(fen)級(ji)(ji)制作(zuo)分(fen)級(ji)(ji)銷售，經濟效益十分(fen)顯著。

2、鮮芽處理

摘采回的鮮嫩(nen)茶芽(ya)要放在竹篩或紗(sha)篩里進行攤(tan)涼(liang)，使水(shui)分(fen)蒸發(fa)芽(ya)葉(xie)輕度萎凋便于加工造型，注(zhu)意(yi)不可萎凋過度造成芽(ya)干枯尖(jian)影響加工品(pin)質。

3、殺青理條

殺青鍋(guo)(guo)溫(wen)約(yue)100°-120℃，每鍋(guo)(guo)投(tou)芽葉約(yue)300克，不可過多，以便(bian)抖燜理條(tiao)(tiao)，殺勻殺透變熟約(yue)5分鐘后，將鍋(guo)(guo)溫(wen)降至80℃左右(you)進(jin)行初步理條(tiao)(tiao)，手(shou)法是用一只手(shou)循徊往(wang)復地抓、抖、壓、帶條(tiao)(tiao)，先(xian)輕(qing)后重隨(sui)水分蒸發逐(zhu)漸加壓。待芽葉6-7成干時進(jin)行整型，鍋(guo)(guo)溫(wen)不可過高(gao)，仍(reng)保(bao)持80℃。手(shou)法是采取四指并攏(long)在鍋(guo)(guo)里作鉤、壓、磨、擋、吐(tu)的順(shun)時針往(wang)復運(yun)動，直到八成干后起鍋(guo)(guo)攤涼在篩里，待集(ji)中輝干定(ding)型。

4、揮鍋干燥

將攤涼過的茶(cha)(cha)芽重(zhong)入鍋內進行揮干(gan)整(zheng)型達到(dao)每個茶(cha)(cha)芽呈扁平(ping)直滑(hua)、干(gan)燥香脆每鍋可揮量300-500克、鍋溫80℃，手(shou)(shou)法仍作往復的鉤(gou)、壓(ya)、磨、擋(dang)、吐(tu)順時外運動(dong)，連貫運動(dong)即鉤(gou)為(wei)四指鉤(gou)著(zhu)茶(cha)(cha)、壓(ya)為(wei)手(shou)(shou)掌(zhang)適當壓(ya)緊茶(cha)(cha)，磨為(wei)手(shou)(shou)掌(zhang)帶(dai)著(zhu)茶(cha)(cha)在鍋內磨動(dong)至光滑(hua)干(gan)直，擋(dang)為(wei)手(shou)(shou)帶(dai)茶(cha)(cha)在鍋內不(bu)停擋(dang)動(dong)，吐(tu)為(wei)手(shou)(shou)帶(dai)著(zhu)茶(cha)(cha)擋(dang)磨一(yi)周后在虎口(kou)處吐(tu)出直到(dao)形狀(zhuang)、干(gan)度達到(dao)要求即成商品竹葉(xie)青名茶(cha)(cha)。

注意：竹葉青茶因系芽茶，鮮(xian)葉(xie)生產及(ji)初(chu)加工(gong)季(ji)節性(xing)很強，每年只(zhi)有2月下旬到4月上(shang)旬約(yue)40天的生產時間(jian)，故在(zai)將(jiang)鮮(xian)葉(xie)加工(gong)成半成品后，需要將(jiang)其(qi)半成品竹葉(xie)青以真空(kong)大件包裝冷藏(zang)在(zai)零下20℃的庫房(fang)內，以供(gong)全年陸續出庫進(jin)行精(jing)加工(gong)，確保了竹葉(xie)青色、香(xiang)、味、形四季(ji)如(ru)(ru)新(xin)、恒定如(ru)(ru)一(yi)的品質。