蒸蛋(dan)糕(gao)是中(zhong)國古代(dai)北方著名小(xiao)吃，一款(kuan)以雞蛋(dan)、面粉、砂糖(tang)為原(yuan)料的(de)蛋(dan)糕(gao)，色澤淡黃，海綿(mian)狀，富有彈性，無雜質，甜松綿(mian)軟(ruan)，潮潤可口，具(ju)有蛋(dan)香風(feng)味的(de)糕(gao)點。

蒸蛋糕的熱量（以100克可食部分計）是351大卡（1468千焦），單位熱量較高。每100克蒸蛋糕的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。有些減肥的朋友想要知道吃蒸蛋糕會胖嗎，買購網小編提醒大家，吃適量的蒸蛋糕不會出現發胖的現象，但是如果長期吃蒸蛋糕這種高油、高糖的食物，體內所攝入的熱量就會大大增加，而所攝入的熱量也會在體內轉化為脂肪并且堆積，因此就會出現發胖的現象。詳細>>

1、做法不同

烤(kao)蛋糕的(de)主要做(zuo)法(fa)是將(jiang)蛋糕放(fang)入烤(kao)箱里150度，烤(kao)15分鐘左右(you)就可以了。蒸(zheng)蛋糕的(de)主要做(zuo)法(fa)是將(jiang)加入蛋糕糊的(de)蒸(zheng)模，放(fang)入蒸(zheng)箱的(de)蒸(zheng)架上(shang)，罩上(shang)蒸(zheng)帽密封蒸(zheng)制(zhi)。

2、配料不同

烤(kao)蛋(dan)糕的配料(liao)(liao)是蛋(dan)黃、糖、油(you)(you)、牛奶、蛋(dan)白粉(fen)、少許鹽、低(di)筋面粉(fen)、泡打粉(fen)等。蒸(zheng)蛋(dan)糕的配料(liao)(liao)是雞(ji)蛋(dan)、特(te)制(zhi)粉(fen)、白砂糖、熟(shu)豬油(you)(you)等。

3、特點不同

烤(kao)蛋(dan)糕甜松綿軟，潮潤可口。蒸蛋(dan)糕色澤淡黃、海(hai)綿狀、富有彈性、無(wu)雜(za)質，具有蛋(dan)香風味。

4、原理不同

烤蛋糕因為糖和蛋白質中的甘氨酸在超過120度的高溫下發生非酶褐變反應（美拉德反應），所以顏色變得棕黃，香氣比較濃郁。蒸蛋糕因為采用的是低溫烹調方法，蒸汽的溫度不超過101度，所以其營養損失比烤制蛋糕少得多，而且顏色嫩黃、氣味清香。詳細>>

食材：雞蛋3個，面粉150克(ke)，純牛(niu)奶80ml，白砂(sha)糖60克(ke)。

步驟：

1、準備(bei)兩個干凈無水無油的深盆(pen)，將(jiang)雞蛋(dan)敲開，蛋(dan)清蛋(dan)黃分離。

2、將(jiang)牛奶、面(mian)粉過篩倒(dao)入蛋黃，加點玉米油，攪拌成(cheng)無粉濃稠狀。

3、將白砂糖分三次加(jia)入(ru)蛋(dan)清中，滴三滴白醋，用(yong)打(da)蛋(dan)器(qi)打(da)發，直(zhi)到提(ti)起打(da)蛋(dan)器(qi)蛋(dan)白不往下滴，出現(xian)小(xiao)三角的倒(dao)鉤狀，就是打(da)發好了。

4、將打發好的蛋(dan)白分三次(ci)刮入蛋(dan)黃(huang)面糊中，用刮刀上下(xia)攪拌均勻。

5、蛋糕模具里側涂一層油，將(jiang)混合好的(de)面糊倒入模具中(zhong)，輕震幾(ji)下(xia)。蓋上保鮮膜，并用牙簽戳出幾(ji)個小(xiao)洞(dong)。

6、蒸鍋里燒開水，放入蛋糕模具面糊，中大火蒸25分鐘。燜幾分鐘再開蓋，防止蛋糕塌陷。蒸蛋糕做好啦，很蓬松，一點都不塌陷哦。詳細>>

電飯煲蒸蛋糕的做法>>

蒸鍋蒸蛋糕怎么做>>

1、蛋清打發要充分：制(zhi)作蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕時，雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)是必用的(de)一(yi)種食材，制(zhi)作蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕時要做到蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清和蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃的(de)分離，這是影(ying)響蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清打發的(de)重要因(yin)素。一(yi)般來說(shuo)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清分離的(de)越徹(che)底(di)(di)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清也就打發的(de)越徹(che)底(di)(di)，除此之外，最好使(shi)用無水無油的(de)工具。

2、蒸熟后不要立即出鍋：蛋(dan)(dan)糕(gao)蒸(zheng)熟之后，建(jian)議是等2分鐘(zhong)左右再揭開鍋蓋，這(zhe)樣可以避(bi)免(mian)蛋(dan)(dan)糕(gao)的塌陷，因為剛蒸(zheng)好的蒸(zheng)蛋(dan)(dan)糕(gao)突然遇(yu)冷(leng)很容易(yi)收(shou)縮。

3、剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置：剛蒸熟的蛋糕沒有完全(quan)定型，需要倒(dao)扣放置(zhi)，自然冷卻(que)后也就成(cheng)形了。

蒸蛋(dan)(dan)糕(gao)時建議冷水下(xia)鍋(guo)，冷水下(xia)鍋(guo)的好(hao)(hao)處是不(bu)會讓蛋(dan)(dan)糕(gao)消泡，可以(yi)讓做出來的蛋(dan)(dan)糕(gao)更(geng)加松軟，食用口感(gan)也更(geng)好(hao)(hao)。

蒸蛋糕要先用大火燒開鍋底的水，然后用小火隔水蒸約25分鐘左右關火靜置幾分鐘，一般蒸制過程共需要40分鐘左右。Maigoo小編提醒：蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度、蒸汽溫度都會影響蒸蛋糕的時長。詳細>>

有(you)可(ke)能是(shi)蛋(dan)(dan)清(qing)沒打發(fa)(fa)成功，比(bi)如打發(fa)(fa)程度(du)不(bu)夠，也可(ke)能是(shi)打發(fa)(fa)的(de)蛋(dan)(dan)清(qing)沒有(you)分次加入蛋(dan)(dan)黃，還可(ke)能是(shi)配方的(de)比(bi)例不(bu)對，比(bi)如面(mian)粉太(tai)少、水分太(tai)多等，這些(xie)都(dou)可(ke)能會導致蛋(dan)(dan)糕蒸成死面(mian)餅。

注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進行打發，不然會影響打發。注意手法，一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌，不能畫圈攪拌，以免消泡，成品就膨脹不起來了。蒸好的蛋糕不要立即出鍋，不然蛋糕會塌陷回縮，一定要燜幾分鐘再出鍋，這樣就不會塌陷回縮了。詳細>>

蒸蛋糕產生的腥味來源于雞蛋，在蒸蛋糕時如果沒處理好雞蛋蛋清，就會讓蛋糕在蒸好之后有一股腥味。在打發蛋清時可以適量加入檸檬汁，不僅可以中和雞蛋的腥味、提高食用口感，最重要的是，還不會影響蛋糕的顏色和口味。另外還可以放幾滴白醋、白酒、朗姆酒、香草精或吉士粉等等，都可以起到去腥增香的效果。詳細>>

1、超市購買的(de)(de)包裝(zhuang)類蒸蛋糕，一般保質期從15天(tian)到90天(tian)不(bu)等，常溫保存(cun)即可，有少部分需要冷藏保存(cun)的(de)(de)根據包裝(zhuang)上(shang)的(de)(de)說(shuo)明操作。

2、自(zi)己(ji)做的蒸(zheng)蛋糕(gao)一般不添(tian)加防(fang)腐(fu)劑，自(zi)然保質期比較短，最多保存(cun)3-5天，一般可以(yi)常溫保存(cun)，如果夏(xia)季炎熱天氣，建(jian)議冰箱冷藏保存(cun)。

1、每逢節日活動，就到了(le)網購達(da)人們大(da)展身手的時候了(le)，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價格(ge)卻(que)不知(zhi)如何下手？

2、每(mei)逢節日活動，就到了網購達(da)人們大展身手(shou)的(de)時候了，然而面對五花八(ba)門的(de)商品、參(can)差不齊的(de)價格卻不知如(ru)何下(xia)手(shou)？