一、菲力牛排和西冷牛排的區別是什么

1、肉的位置

（1）西冷牛(niu)排屬于(yu)牛(niu)外(wai)脊肉，是很好的一(yi)塊肉，在腰部和臀部附近，肉的外(wai)側帶一(yi)圈白色筋。

（2）菲力牛排是牛(niu)里(li)脊(ji)尖端的(de)一塊肉(rou)，量(liang)非常少，是牛(niu)排中最嫩的(de)。

2、口感

（1）西冷牛(niu)排(pai)最韌(ren)，吃的時(shi)候明顯能(neng)嚼到筋。偏硬、有嚼頭，涼了以后(hou)咀嚼時(shi)能(neng)明顯感覺到肉里有油(you)。

（2）菲力牛排最嫩(nen)，吃一分和三分熟的(de)時(shi)候感(gan)覺簡直入口即化。幾乎不含肥(fei)膘，口感(gan)很軟。

3、烹飪方法

（1）菲(fei)力牛(niu)排(pai)脂肪含量低，煎(jian)的不(bu)能過(guo)熟，破壞細嫩(nen)口感(gan)。三分熟最(zui)能保持(chi)牛(niu)肉的汁水。

（2）西冷(leng)牛(niu)排一般(ban)五(wu)分熟，太熟吃起(qi)來比較(jiao)硬(ying)。煎的(de)時候(hou)，肉塊脂肪那(nei)邊帶筋的(de)部(bu)位，還要重點(dian)割幾刀，以防(fang)筋肉收縮，要豎起(qi)來煎一下。

二、菲力牛排是牛的哪個部位

牛的臀部(bu)及腰肌部(bu)位。

菲(fei)(fei)(fei)力牛(niu)排(pai)取(qu)自由牛(niu)只臀部及(ji)腰肌肉(rou)(rou)取(qu)下的(de)一塊(kuai)軟肉(rou)(rou)，俗稱牛(niu)里(li)脊肉(rou)(rou)，是牛(niu)肉(rou)(rou)最嫩的(de)部位，每頭(tou)上千磅(bang)(bang)的(de)牛(niu)只能切出幾磅(bang)(bang)的(de)菲(fei)(fei)(fei)力，1頭(tou)800公(gong)斤的(de)牛(niu)，當中約(yue)有(you)400公(gong)斤的(de)肉(rou)(rou)可以被食用，而這當中又僅僅只有(you)4公(gong)斤的(de)部位可以被稱作菲(fei)(fei)(fei)力牛(niu)排(pai)，因此(ci)價格也最為(wei)昂貴。

菲(fei)力牛排之所以嫩(nen)的(de)原(yuan)因，是(shi)因為(wei)牛在一生的(de)運動當中(zhong)，幾乎都不會用到(dao)腰內(nei)肉這(zhe)個部位，所以這(zhe)塊肌肉一直保持(chi)嫩(nen)如奶油的(de)狀(zhuang)態，且油脂含量極低，是(shi)可以優雅品嘗的(de)牛排。