一、西冷牛排怎么腌制

西冷牛(niu)排(pai)(pai)是牛(niu)排(pai)(pai)中的(de)經典，除菲力牛(niu)排(pai)(pai)外，它最屬上乘，總體口(kou)感韌(ren)度強、肉質(zhi)硬，有(you)嚼頭(tou)切(qie)肉時(shi)連(lian)筋帶肉一起切(qie)不能煎得過熟，特別適(shi)合年(nian)輕人，所以(yi)西冷牛(niu)排(pai)(pai)的(de)腌制要根據它自身特點來定(ding)。

西(xi)冷牛(niu)排(pai)主要是由牛(niu)的(de)(de)(de)上(shang)腰部(bu)(bu)的(de)(de)(de)脊肉構(gou)成，因(yin)為牛(niu)的(de)(de)(de)上(shang)腰部(bu)(bu)運動量比較大，所以這(zhe)個部(bu)(bu)位的(de)(de)(de)肉質會(hui)比較粗一點，那西(xi)冷牛(niu)排(pai)怎(zen)么腌制呢?

首先是將牛排切成一厘米左右的(de)片狀，然(ran)后(hou)用(yong)刀背或敲肉錘反復拍打，以(yi)保(bao)證肉質的(de)彈力和松軟。其次(ci)是使(shi)用(yong)各種腌(a)制(zhi)材(cai)料，比如鹽、蒜(suan)泥、迷迭香，及胡椒等等。值得注(zhu)意(yi)的(de)是，鹽需要用(yong)的(de)是新鮮的(de)海鹽，將這些腌(a)制(zhi)材(cai)料打碎研(yan)磨(mo)，攪拌均勻后(hou)，均勻的(de)涂在生的(de)西冷牛排(pai)上(shang)，然(ran)后(hou)再腌(a)制(zhi)兩三個小時就(jiu)可以(yi)了。

二、西冷牛排幾分熟最好吃

一(yi)(yi)(yi)般西(xi)冷(leng)(leng)(leng)牛(niu)(niu)排(pai)(pai)最好是(shi)七分(fen)(fen)熟，過老會出(chu)現咬(yao)不動的(de)(de)(de)情況，但是(shi)也不要時(shi)間(jian)過短(duan)，由(you)于西(xi)冷(leng)(leng)(leng)牛(niu)(niu)排(pai)(pai)外(wai)部(bu)有一(yi)(yi)(yi)圈的(de)(de)(de)肉筋(jin)，制作(zuo)時(shi)間(jian)太短(duan)會導致筋(jin)沒有熟。因此七分(fen)(fen)熟的(de)(de)(de)西(xi)冷(leng)(leng)(leng)牛(niu)(niu)排(pai)(pai)口感是(shi)最好的(de)(de)(de)。如(ru)果是(shi)比較厚的(de)(de)(de)T骨(gu)牛(niu)(niu)排(pai)(pai)，需要在炭(tan)火上(shang)烤(kao)20分(fen)(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，西(xi)冷(leng)(leng)(leng)牛(niu)(niu)排(pai)(pai)一(yi)(yi)(yi)般每面(mian)烤(kao)5分(fen)(fen)鐘(zhong)，烤(kao)到三成熟的(de)(de)(de)時(shi)候就可以食用了。每一(yi)(yi)(yi)種部(bu)位的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)排(pai)(pai)都(dou)有著自己的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)，因此在制作(zuo)之前我們要清(qing)楚牛(niu)(niu)排(pai)(pai)的(de)(de)(de)在牛(niu)(niu)身(shen)上(shang)的(de)(de)(de)哪個位置，才能更(geng)好的(de)(de)(de)掌握制作(zuo)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)。