一、西冷牛排怎么腌制

西(xi)冷(leng)牛排(pai)是牛排(pai)中的(de)經典(dian)，除菲力牛排(pai)外，它(ta)最屬上(shang)乘(cheng)，總體(ti)口感韌度強、肉(rou)質硬，有嚼頭切(qie)肉(rou)時(shi)連筋帶(dai)肉(rou)一起切(qie)不能煎得(de)過熟(shu)，特別適(shi)合年(nian)輕(qing)人，所以西(xi)冷(leng)牛排(pai)的(de)腌制(zhi)要根據它(ta)自身特點來定。

西(xi)冷牛(niu)排(pai)(pai)主要是由牛(niu)的(de)(de)上(shang)腰部的(de)(de)脊肉構成，因為(wei)牛(niu)的(de)(de)上(shang)腰部運動量比較(jiao)大，所以這個(ge)部位的(de)(de)肉質會比較(jiao)粗一點(dian)，那西(xi)冷牛(niu)排(pai)(pai)怎么腌制呢?

首先是將牛排切成一厘米左右的(de)(de)(de)片狀，然(ran)后(hou)用刀背或敲肉錘反復(fu)拍(pai)打，以保(bao)證肉質(zhi)的(de)(de)(de)彈(dan)力(li)和松軟。其次(ci)是(shi)使用各(ge)種腌制材(cai)料(liao)，比如鹽、蒜泥、迷迭香，及(ji)胡(hu)椒(jiao)等等。值得注(zhu)意的(de)(de)(de)是(shi)，鹽需要用的(de)(de)(de)是(shi)新鮮的(de)(de)(de)海鹽，將這(zhe)些(xie)腌制材(cai)料(liao)打碎研磨(mo)，攪拌均勻(yun)后(hou)，均勻(yun)的(de)(de)(de)涂(tu)在(zai)生(sheng)的(de)(de)(de)西冷牛排上，然(ran)后(hou)再腌制兩三個(ge)小時就可以了。

二、西冷牛排幾分熟最好吃

一(yi)(yi)(yi)般(ban)西(xi)(xi)冷牛(niu)排(pai)(pai)(pai)最好(hao)是(shi)七分(fen)熟(shu)(shu)(shu)，過(guo)老會出現咬不動的(de)(de)(de)(de)情(qing)況，但是(shi)也不要(yao)時(shi)間過(guo)短(duan)，由于西(xi)(xi)冷牛(niu)排(pai)(pai)(pai)外部(bu)有一(yi)(yi)(yi)圈(quan)的(de)(de)(de)(de)肉筋，制作(zuo)時(shi)間太短(duan)會導(dao)致筋沒有熟(shu)(shu)(shu)。因(yin)此七分(fen)熟(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)西(xi)(xi)冷牛(niu)排(pai)(pai)(pai)口感是(shi)最好(hao)的(de)(de)(de)(de)。如果(guo)是(shi)比較(jiao)厚的(de)(de)(de)(de)T骨牛(niu)排(pai)(pai)(pai)，需要(yao)在(zai)炭(tan)火(huo)上烤(kao)(kao)20分(fen)鐘左右，西(xi)(xi)冷牛(niu)排(pai)(pai)(pai)一(yi)(yi)(yi)般(ban)每(mei)面烤(kao)(kao)5分(fen)鐘，烤(kao)(kao)到三成熟(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候就可以(yi)食用(yong)了。每(mei)一(yi)(yi)(yi)種部(bu)位的(de)(de)(de)(de)牛(niu)排(pai)(pai)(pai)都有著(zhu)自(zi)己的(de)(de)(de)(de)時(shi)間，因(yin)此在(zai)制作(zuo)之前我(wo)們要(yao)清楚牛(niu)排(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)在(zai)牛(niu)身上的(de)(de)(de)(de)哪個位置，才(cai)能更好(hao)的(de)(de)(de)(de)掌握制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)時(shi)間。