一、靜腌牛排是什么

靜(jing)腌(a)(a)牛(niu)排(pai)是(shi)靜(jing)靜(jing)地腌(a)(a)制的(de)。正(zheng)常腌(a)(a)制的(de)牛(niu)排(pai)都是(shi)用原肉腌(a)(a)制，然(ran)后通過靜(jing)腌(a)(a)工(gong)藝進行腌(a)(a)制，出來的(de)形狀不規則，不整齊(qi)，這(zhe)種的(de)是(shi)安全健康(kang)不加“膠(jiao)水”的(de)牛(niu)排(pai)。

由于非腌制牛排肉質(zhi)緊密，會偏老，需要(yao)提前腌制(zhi)(zhi)再(zai)煎(jian)，用(yong)黑胡椒粉，鹽(yan)巴(ba)，紅酒或料酒，蒜末或者洋蔥碎，腌制(zhi)(zhi)1-2小時(shi)，建議時(shi)間(jian)可以更久一些，這樣牛肉比較入味，口感(gan)更好。

平(ping)底鍋一定要大火預熱(re)，倒入黃油，放入沙朗牛排。每面(mian)各煎1-2分鐘左右，待其金黃再反復翻面(mian)，這(zhe)樣煎的時(shi)候才能(neng)將里(li)面(mian)的汁封住(zhu)，以免牛肉變(bian)(bian)柴。（如果剛開始怕糊，一直翻面(mian)的話(hua)，會導致里(li)面(mian)水分流失(shi)，口感變(bian)(bian)柴，變(bian)(bian)澀，就不(bu)能(neng)變(bian)(bian)的外(wai)焦里(li)嫩）

牛排煎至肉質(zhi)橫(heng)切面(mian)成淡粉色(se)，就可以(yi)取出放入盤子中(zhong)。注意：鍋中(zhong)殘(can)留的(de)汁(zhi)(zhi)不(bu)要倒掉(diao)，可以(yi)直接將黑胡椒醬汁(zhi)(zhi)放入鍋中(zhong)，加熱(re)一下，倒在(zai)牛排上，味(wei)道更香！搭配小西紅柿或者意大利面(mian)等其他配料，更加美味(wei)！

二、靜腌牛排的優缺點有哪些

1、優點：

（1）腌(a)制(zhi)牛排好，更入味(wei)，更可口。

（2）價(jia)格實(shi)惠，性價(jia)比(bi)高。

（3）靜(jing)腌一般都(dou)是(shi)(shi)(shi)整片牛肉進行(xing)腌制(zhi)，不(bu)是(shi)(shi)(shi)碎肉。不(bu)過市場還是(shi)(shi)(shi)有很(hen)(hen)多(duo)都(dou)用的不(bu)是(shi)(shi)(shi)牛排部位，比如會用臀部肉整片靜(jing)腌，這種也很(hen)(hen)多(duo)見。

（4）煎制無需任(ren)何技巧，適合牛排入門級玩家操作(zuo)。不管你是(shi)七分(fen)熟還是(shi)全熟，口(kou)感都會(hui)非常(chang)嫩。特別適合小孩子吃，減脂人群作(zuo)為(wei)日常(chang)口(kou)糧也不錯。

2、缺點：

（1）通過靜(jing)腌工藝進(jin)行(xing)腌制，出來的(de)形狀(zhuang)不規(gui)則，不整齊，但(dan)是這種是安全健康不加(jia)“膠水”的(de)牛(niu)排(pai)。

（2）沒有撕(si)咬咀嚼(jiao)感，肉質(zhi)纖維(wei)已經打(da)斷了，所以(yi)咬起來口感不(bu)真實。

（3）肉香味不足，放了(le)香辛料之后，肉的原(yuan)香味大打(da)折扣。