一、第一次用砂鍋怎么開鍋

砂鍋又稱陶瓷鍋，是一種傳統的炊具，新買回來的陶瓷鍋第一次使用時要開鍋養鍋才能正常使用，具體的方法是：1、用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可以清除大部分陶瓷鍋表面的有害物質。2、用淘米水清洗有淘米水可以用淘米水煮，沒有的話，用一小把米放進砂鍋里煮成稀粥也行，這樣是為了堵塞住陶瓷煲細微的孔眼，防止滲水。3、用小刷子刷，選擇一柄刷毛細軟的刷子，輕輕沿著陶瓷鍋刷動，把陶瓷鍋內壁的小沙粒刷掉。4、煮面湯或煮稀飯，煮完先不要刷鍋，可放在爐火旁烘烤，使面糊飯汁干結，然后再把陶瓷鍋洗凈就可以用了。除了開鍋以外，砂鍋本身的質量也很重要，建議大家購買有保障的正規砂鍋品牌生產的砂鍋產品。

二、陶瓷鍋的優缺點

陶瓷(ci)(ci)(ci)鍋(guo)就(jiu)是結合陶土(tu)和砂所(suo)燒制的鍋(guo)，比普通的砂鍋(guo)外(wai)面(mian)多了一(yi)層(ceng)釉彩，陶瓷(ci)(ci)(ci)鍋(guo)的優點是加熱(re)時溫度上升(sheng)較(jiao)慢，能(neng)讓食物(wu)均勻(yun)且(qie)充分受熱(re)，煮出(chu)來(lai)也比較(jiao)有(you)光澤，并(bing)且(qie)煮出(chu)來(lai)的食物(wu)更容易(yi)入(ru)味(wei)，還能(neng)讓鍋(guo)內的食物(wu)溫度保持得(de)更久(jiu)些，還有(you)一(yi)個好處就(jiu)是陶瓷(ci)(ci)(ci)鍋(guo)的內壁(bi)、外(wai)觀光滑，不(bu)易(yi)吸附食物(wu)異味(wei)和污漬(zi)。不(bu)過它也存在一(yi)定的缺點，那就(jiu)是陶瓷(ci)(ci)(ci)本(ben)身(shen)是比較(jiao)易(yi)碎的，制作食物(wu)的時候磕磕碰碰很容易(yi)有(you)刮痕，影響美觀；另外(wai)，陶瓷(ci)(ci)(ci)鍋(guo)還不(bu)能(neng)用來(lai)制作酸(suan)性(xing)食物(wu)。

三、陶瓷鍋和砂鍋的區別

砂鍋(guo)(guo)(guo)和陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)都屬(shu)于陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)制品(pin)，材(cai)質、用(yong)途等(deng)方面(mian)也很(hen)相似，但(dan)實際上(shang)二者(zhe)還是(shi)有一(yi)定區別的(de)(de)：1、砂鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)由不易傳熱(re)的(de)(de)石英(ying)、長(chang)石、粘土等(deng)原料制成的(de)(de)陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)制品(pin)，陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)原材(cai)料沒有砂鍋(guo)(guo)(guo)那么(me)復雜，主要(yao)是(shi)以(yi)不同性質的(de)(de)粘土為主，經過配(pei)料、成型(xing)、干燥、焙燒等(deng)工藝流程(cheng)制成。2、陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)密封性比(bi)(bi)砂鍋(guo)(guo)(guo)要(yao)好(hao)一(yi)些，蓋子和鍋(guo)(guo)(guo)體(ti)緊密貼(tie)合，內循環比(bi)(bi)較(jiao)好(hao)。3、保溫(wen)性方面(mian)，陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)要(yao)比(bi)(bi)砂鍋(guo)(guo)(guo)差一(yi)些，因為砂鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)導熱(re)速度(du)慢，內部(bu)的(de)(de)熱(re)量不會輕易消散(san)，因此保溫(wen)效果更好(hao)。陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)和砂鍋(guo)(guo)(guo)都是(shi)很(hen)實用(yong)的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)具，不過一(yi)般陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)適(shi)用(yong)性更廣一(yi)些。

四、砂鍋煲仔飯的做法

1、煲仔飯(fan)宜采用(yong)(yong)(yong)吸水率強(qiang)、香味(wei)濃郁的(de)(de)(de)(de)優質絲苗米(mi)(mi)(mi)，也可(ke)以(yi)采用(yong)(yong)(yong)東北大米(mi)(mi)(mi)，大米(mi)(mi)(mi)淘洗干凈后(hou)(hou)，用(yong)(yong)(yong)水浸泡兩(liang)個小時。2、用(yong)(yong)(yong)食用(yong)(yong)(yong)油將(jiang)砂鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)底部、四周(zhou)都(dou)涂上(shang)一(yi)層薄(bo)油，底部可(ke)以(yi)刷厚一(yi)些。3、將(jiang)泡過(guo)的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)瀝水，加(jia)入(ru)(ru)一(yi)勺(shao)食用(yong)(yong)(yong)油拌(ban)勻，然后(hou)(hou)平(ping)鋪在砂鍋(guo)底部，加(jia)上(shang)淹沒(mei)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)一(yi)指高的(de)(de)(de)(de)水，大火(huo)煮沸后(hou)(hou)，轉小火(huo)煮米(mi)(mi)(mi)飯(fan)。4、米(mi)(mi)(mi)飯(fan)大約煮10分鐘(zhong)(zhong)后(hou)(hou)，揭開鍋(guo)蓋，這時鍋(guo)內已經基本沒(mei)有水，米(mi)(mi)(mi)飯(fan)表面冒泡，可(ke)以(yi)加(jia)入(ru)(ru)我們想吃的(de)(de)(de)(de)食材。5、小火(huo)繼(ji)續煮10分鐘(zhong)(zhong)后(hou)(hou)，沿(yan)著砂鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)邊，加(jia)入(ru)(ru)調配(pei)好的(de)(de)(de)(de)料汁(zhi)和青菜，料汁(zhi)一(yi)般是一(yi)勺(shao)生抽、兩(liang)勺(shao)魚露、一(yi)勺(shao)蠔油、一(yi)勺(shao)白糖、半勺(shao)香油攪拌(ban)均(jun)勻。青菜用(yong)(yong)(yong)焯過(guo)水的(de)(de)(de)(de)菜心(xin)(xin)。6、加(jia)入(ru)(ru)料汁(zhi)和菜心(xin)(xin)以(yi)后(hou)(hou)，小火(huo)繼(ji)續煮5分鐘(zhong)(zhong)后(hou)(hou)關火(huo)，關火(huo)后(hou)(hou)不(bu)要立馬打開鍋(guo)蓋，利(li)用(yong)(yong)(yong)砂鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)余溫再悶(men)上(shang)10分鐘(zhong)(zhong)，這樣一(yi)鍋(guo)美味(wei)的(de)(de)(de)(de)砂鍋(guo)煲仔飯(fan)就制作好了。

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