一、酸辣粉的家常做法

食(shi)材：紅薯粉絲1小捆、花生20克(ke)(ke)、黃豆(dou)20克(ke)(ke)、香菜5根、雞湯1份、雞肉(rou)250克(ke)(ke)、油菜250克(ke)(ke)、食(shi)鹽1茶匙、醋(cu)少許(xu)、雞精少許(xu)、料(liao)酒1茶匙、老抽1茶匙、香油3滴、花椒油1/2茶匙、辣椒油1/2茶匙。

步驟：

1、備(bei)好材料(liao)，紅薯粉加(jia)適量的(de)水提前(qian)泡一下。

2、泡好后開火把紅薯(shu)粉煮熟，最后加入(ru)油菜煮下(xia)，在(zai)冷水里(li)過下(xia)水。

3、花生(sheng)在(zai)鍋中炸下，黃(huang)豆在(zai)鍋中炒香炒熟(shu)。

4、花生米剁(duo)碎，香菜切(qie)碎，肉(rou)切(qie)小丁(ding)，鍋中倒(dao)入肉(rou)末翻炒。

5、倒入(ru)老抽，料酒繼續翻炒均勻，鍋中倒入(ru)雞湯煮開(kai)。

6、倒(dao)入肉(rou)末(mo)，加入鹽，花椒油，辣椒油，醋，香(xiang)油，雞精少(shao)許(xu)調(diao)味。

7、吃的(de)時候澆入(ru)湯汁和花生(sheng)碎，香菜，黃(huang)豆(dou)，醋，辣椒油(you)即可。

二、重慶酸辣粉的做法

食材(cai)：粉絲1把、酸豆(dou)角25克(ke)、花生(sheng)仁(ren)(炒)25克(ke)、色拉油(you)15克(ke)、食鹽2勺(shao)、醋25克(ke)、姜10克(ke)、蒜10克(ke)、油(you)潑辣子(zi)1大勺(shao)、高湯100克(ke)、水500克(ke)、香菜1小撮。

步驟：

1、紅薯粉絲(si)用溫水浸泡30分鐘。

2、濾凈水分后沖洗干(gan)凈，適(shi)當剪斷(duan)。

3、大(da)蒜、生姜切末，酸豆角切小(xiao)丁，香菜(cai)切小(xiao)段。

4、炒(chao)鍋倒少量油，燒熱后下入姜(jiang)蒜末、油撥辣子(zi)煸(bian)炒(chao)出(chu)香(xiang)，然后加入高(gao)湯、清水、鹽、醋，大火煮沸。

5、下入粉絲。

6、再(zai)次沸騰后，改小火，再(zai)煮約1分鐘即可關火。

7、將煮好的(de)粉(fen)絲撈(lao)出置于碗(wan)中。

8、將酸豆角(jiao)、花(hua)生米、香菜葉撒在表面，最(zui)后(hou)澆上(shang)湯汁即可。

PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里(li)購(gou)買現成(cheng)的，食用(yong)方面也(ye)大(da)可放心。

三、酸辣土豆粉的做法

食材：土豆粉(fen)、辣椒粉(fen)、蔥、熟(shu)花(hua)生米、大蒜、白芝麻、香(xiang)菜。

步驟：

1、首先準(zhun)備好(hao)所有食材，然后準(zhun)備一(yi)個干凈的碗，在里面加(jia)入一(yi)勺白芝(zhi)麻和(he)一(yi)勺大蒜沫，一(yi)勺蔥花，一(yi)勺辣椒油。

2、準備一(yi)個干凈的鍋，然(ran)后里(li)面(mian)放入食用油(you)，等到食用油(you)完全燒(shao)熱，鍋邊冒(mao)煙的時(shi)候(hou)就可(ke)以(yi)關火，然(ran)后舀一(yi)大勺熱油(you)，放在辣(la)椒碗里(li)面(mian)。

3、再加(jia)入兩勺生抽和(he)三勺香醋加(jia)上半勺鹽，這些也都是可以根(gen)據自己的口味來決定(ding)放多少(shao)。

4、最后放一勺白糖。

5、重新起鍋(guo)，鍋(guo)里(li)面(mian)(mian)放入(ru)清(qing)水，等(deng)到(dao)燒開之(zhi)后(hou)，就(jiu)可以(yi)將(jiang)土(tu)豆粉(fen)放在(zai)鍋(guo)里(li)面(mian)(mian)，煮熟之(zhi)后(hou)撈出(chu)來，然后(hou)直接放在(zai)調(diao)好的酸(suan)辣汁(zhi)碗里(li)面(mian)(mian)。

6、在碗里(li)面加入(ru)半碗開水。

7、然后在(zai)碗里放入炸好(hao)的花生(sheng)米(mi)，蔥花，香(xiang)菜(cai)，攪拌均勻(yun)就可以直接吃了。

8、這樣一(yi)(yi)道美味又(you)好(hao)吃(chi)的(de)(de)酸(suan)辣粉就制作(zuo)好(hao)了，非(fei)常的(de)(de)簡單(dan)，幾分鐘就搞定了，而且一(yi)(yi)碗(wan)都不夠吃(chi)。

四、肥腸酸辣粉的做法

原料(liao)：紅薯粉(fen)(fen)條(tiao)150克、肥腸高湯1碗、干黃(huang)豆(dou)15克、花(hua)生15克、芽菜末10克、油(you)豆(dou)泡4個(ge)、綠(lv)葉蔬菜2條(tiao)、姜蓉1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、蒜蓉1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、香(xiang)水芹菜切碎1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、香(xiang)菜切碎1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、香(xiang)蔥碎1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、醬(jiang)油(you)1大匙(chi)(chi)(chi)、香(xiang)醋1大匙(chi)(chi)(chi)、鹽1/4小匙(chi)(chi)(chi)、芝麻(ma)香(xiang)油(you)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、炒熟白(bai)芝麻(ma) 1/4小匙(chi)(chi)(chi)、花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、雞精1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、白(bai)胡椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、特制油(you)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)1大匙(chi)(chi)(chi)。

步驟：

1、清洗(xi)好肥腸(chang)并(bing)切段待用(yong)。清洗(xi)時最好多洗(xi)幾(ji)次(ci)，先(xian)用(yong)醋再用(yong)堿后(hou)用(yong)鹽。

2、泡粉，紅(hong)薯粉條(tiao)用溫水泡發裝入碗內(nei)待用。

3、制作配料，將姜蔥蒜(suan)等原料洗凈切(qie)片(pian)待用。

4、制(zhi)作奇(qi)香紅(hong)油(you)，將(jiang)辣椒與胡椒粉、料包、十三香、鹽(yan)、香油(you)攪拌待(dai)用(yong)。

5、制作肥腸高湯，將(jiang)肥腸放入160度的大豆(dou)油里炒香加(jia)入芝麻醬、華飛(fei)雜醬、豆(dou)瓣醬及適量(liang)鹽即可。

6、最后(hou)就是肥腸酸辣(la)粉的加料步驟了，依次(ci)加入雞(ji)湯、花生米(mi)、蒜泥(ni)、姜泥(ni)芝麻、香(xiang)醋、醬油適量，再加入奇香(xiang)紅(hong)油和肥腸高(gao)湯，撒上蔥花及香(xiang)菜(cai)末，伴勻即可(ke)享用麻、辣(la)、鮮、香(xiang)、酸且油而不膩的正(zheng)宗肥腸酸辣(la)粉了。

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