一、酸辣粉的家常做法

食(shi)材：紅(hong)薯粉絲1小捆(kun)、花(hua)生20克、黃豆20克、香菜5根、雞湯1份、雞肉(rou)250克、油菜250克、食(shi)鹽1茶(cha)匙(chi)、醋少許、雞精少許、料酒1茶(cha)匙(chi)、老抽1茶(cha)匙(chi)、香油3滴(di)、花(hua)椒油1/2茶(cha)匙(chi)、辣椒油1/2茶(cha)匙(chi)。

步驟：

1、備好(hao)材料，紅薯(shu)粉加適量(liang)的(de)水提前(qian)泡(pao)一下。

2、泡好后開火把(ba)紅(hong)薯粉煮(zhu)熟，最(zui)后加(jia)入油菜(cai)煮(zhu)下，在冷水(shui)里(li)過下水(shui)。

3、花生(sheng)在鍋中炸下，黃豆在鍋中炒(chao)香(xiang)炒(chao)熟。

4、花(hua)生米剁碎，香(xiang)菜切碎，肉(rou)切小丁，鍋中倒入肉(rou)末翻(fan)炒。

5、倒入(ru)老抽，料(liao)酒繼(ji)續(xu)翻炒(chao)均勻，鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)雞(ji)湯煮開。

6、倒入肉末(mo)，加入鹽(yan)，花椒油(you)，辣椒油(you)，醋(cu)，香油(you)，雞精(jing)少(shao)許調(diao)味。

7、吃的(de)時候澆入湯(tang)汁和花(hua)生(sheng)碎，香(xiang)菜，黃(huang)豆，醋，辣椒油即可。

二、重慶酸辣粉的做法

食材：粉絲(si)1把、酸豆角(jiao)25克(ke)(ke)、花生仁(炒)25克(ke)(ke)、色拉油15克(ke)(ke)、食鹽2勺(shao)、醋25克(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)、蒜10克(ke)(ke)、油潑辣子1大勺(shao)、高湯100克(ke)(ke)、水500克(ke)(ke)、香菜1小撮。

步驟：

1、紅薯粉絲用(yong)溫水浸泡(pao)30分鐘。

2、濾凈(jing)水分后沖洗干凈(jing)，適當(dang)剪斷。

3、大蒜、生姜切末，酸豆角(jiao)切小丁，香菜切小段。

4、炒鍋倒少(shao)量(liang)油，燒(shao)熱(re)后(hou)下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香(xiang)，然(ran)后(hou)加入高湯、清水、鹽、醋(cu)，大火煮沸。

5、下入粉絲。

6、再(zai)次沸騰后，改小(xiao)火(huo)，再(zai)煮約1分鐘即可(ke)關火(huo)。

7、將煮好的粉絲撈出置于碗(wan)中。

8、將酸豆(dou)角、花生米、香(xiang)菜(cai)葉撒在表(biao)面，最(zui)后(hou)澆(jiao)上(shang)湯(tang)汁即可。

PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里購(gou)買現成的，食用方面也(ye)大可放(fang)心。

三、酸辣土豆粉的做法

食材：土豆粉、辣椒(jiao)粉、蔥、熟(shu)花生米(mi)、大(da)蒜、白芝(zhi)麻(ma)、香菜(cai)。

步驟：

1、首先準備(bei)好所有(you)食材，然后準備(bei)一(yi)(yi)個干凈的碗，在里面加(jia)入一(yi)(yi)勺(shao)白芝麻(ma)和(he)一(yi)(yi)勺(shao)大蒜沫，一(yi)(yi)勺(shao)蔥花，一(yi)(yi)勺(shao)辣椒(jiao)油。

2、準備一個干凈(jing)的(de)鍋，然后里面放入(ru)食用油，等(deng)到食用油完全(quan)燒(shao)熱(re)，鍋邊(bian)冒煙的(de)時候(hou)就可以關火(huo)，然后舀一大勺熱(re)油，放在辣(la)椒碗里面。

3、再加入兩勺(shao)生抽和三勺(shao)香(xiang)醋加上半勺(shao)鹽，這些也都是可以根據自(zi)己的口(kou)味來決定(ding)放多少(shao)。

4、最后放一勺白(bai)糖。

5、重新起鍋，鍋里面放入清水(shui)，等到燒(shao)開之后，就可以將土豆(dou)粉放在(zai)鍋里面，煮熟之后撈出來(lai)，然(ran)后直接放在(zai)調(diao)好的(de)酸(suan)辣汁(zhi)碗里面。

6、在碗里面(mian)加(jia)入半碗開水。

7、然(ran)后在碗里(li)放入炸好的花生米，蔥花，香菜，攪(jiao)拌均勻就可以(yi)直接吃了。

8、這樣一道美味(wei)又好(hao)(hao)吃(chi)的酸辣粉就制作好(hao)(hao)了，非常的簡單，幾分鐘就搞定了，而且一碗(wan)都不夠(gou)吃(chi)。

四、肥腸酸辣粉的做法

原料：紅薯粉(fen)(fen)條(tiao)150克(ke)(ke)、肥腸高湯1碗(wan)、干黃豆15克(ke)(ke)、花生15克(ke)(ke)、芽菜末10克(ke)(ke)、油(you)豆泡4個、綠葉蔬菜2條(tiao)、姜蓉1/2茶(cha)匙(chi)、蒜蓉1/2茶(cha)匙(chi)、香水芹菜切碎(sui)1茶(cha)匙(chi)、香菜切碎(sui)1茶(cha)匙(chi)、香蔥碎(sui)1茶(cha)匙(chi)、醬油(you)1大(da)匙(chi)、香醋1大(da)匙(chi)、鹽(yan)1/4小匙(chi)、芝麻香油(you)1/2茶(cha)匙(chi)、炒(chao)熟(shu)白芝麻 1/4小匙(chi)、花椒粉(fen)(fen)1/4茶(cha)匙(chi)、雞精1茶(cha)匙(chi)、白胡椒粉(fen)(fen)1/4茶(cha)匙(chi)、特制油(you)辣椒1大(da)匙(chi)。

步驟：

1、清(qing)洗好肥腸并(bing)切段待用。清(qing)洗時最好多洗幾次，先用醋再用堿后用鹽。

2、泡粉，紅薯粉條(tiao)用(yong)溫(wen)水泡發裝入(ru)碗(wan)內待用(yong)。

3、制(zhi)作配料，將姜蔥蒜等原料洗(xi)凈切片待用。

4、制作奇香紅油，將辣椒(jiao)與胡椒(jiao)粉、料包、十(shi)三香、鹽、香油攪拌(ban)待用(yong)。

5、制作肥腸(chang)高(gao)湯，將肥腸(chang)放入(ru)160度的大豆(dou)油里炒香加入(ru)芝麻醬、華飛雜醬、豆(dou)瓣醬及適量鹽即可(ke)。

6、最后就是肥腸酸(suan)(suan)辣粉的加料步驟了，依次加入(ru)(ru)雞湯(tang)(tang)、花(hua)生(sheng)米(mi)、蒜泥、姜泥芝麻(ma)、香(xiang)醋(cu)、醬油適量，再加入(ru)(ru)奇(qi)香(xiang)紅油和肥腸高湯(tang)(tang)，撒上(shang)蔥花(hua)及香(xiang)菜末，伴勻即可(ke)享用麻(ma)、辣、鮮、香(xiang)、酸(suan)(suan)且油而不膩的正(zheng)宗(zong)肥腸酸(suan)(suan)辣粉了。

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