一、炸醬面怎么做

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購買速食炸醬面回來吃。

二、炸醬面的醬怎么做

炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)靈魂就是它的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)，濃郁的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)醬(jiang)，搭配順滑筋道的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條，回味無窮，這就是炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)魅(mei)力(li)所在，一碗好(hao)吃的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)離不(bu)開精心(xin)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)。炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)的(de)(de)(de)做法是：1、蔥切(qie)(qie)成(cheng)蔥花(hua)，生(sheng)姜切(qie)(qie)成(cheng)姜末(mo)，肉(rou)(rou)(rou)剁成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)餡。2、起鍋燒油，油熱之后放(fang)入(ru)(ru)肉(rou)(rou)(rou)餡與姜末(mo)翻炒(chao)(chao)至(zhi)肉(rou)(rou)(rou)餡變色(se)(se)，放(fang)入(ru)(ru)蔥花(hua)，繼續翻炒(chao)(chao)出香味。3、放(fang)入(ru)(ru)少(shao)量的(de)(de)(de)料酒、適量的(de)(de)(de)老抽，翻炒(chao)(chao)上色(se)(se)。4、放(fang)入(ru)(ru)適量的(de)(de)(de)甜面(mian)(mian)醬(jiang)和(he)黃豆醬(jiang)，翻炒(chao)(chao)均勻，加入(ru)(ru)適量清水，大火(huo)燒開，轉中(zhong)火(huo)熬制(zhi)一會，放(fang)入(ru)(ru)適量食(shi)鹽、白糖、雞精調味。5、倒入(ru)(ru)少(shao)量的(de)(de)(de)水淀粉進行勾芡，大火(huo)收汁后，關火(huo)出鍋即可。制(zhi)作(zuo)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)時(shi)，要(yao)注意控制(zhi)時(shi)間，不(bu)要(yao)炒(chao)(chao)過(guo)和(he)糊鍋，制(zhi)作(zuo)時(shi)可以(yi)添(tian)加幾塊冰(bing)糖，味道更好(hao)。

三、炸醬面用的什么面

一(yi)碗(wan)好吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)炸(zha)醬面(mian)(mian)(mian)(mian)主要(yao)是兩點(dian)，炸(zha)醬要(yao)好吃(chi)(chi)(chi)，面(mian)(mian)(mian)(mian)要(yao)勁(jing)道(dao)，傳統(tong)炸(zha)醬面(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)般(ban)是用(yong)手(shou)(shou)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)，有(you)抻面(mian)(mian)(mian)(mian)和切(qie)(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)兩種，抻面(mian)(mian)(mian)(mian)就(jiu)是把和好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)放(fang)在(zai)案板上(shang)，用(yong)大搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)成(cheng)大片，然后(hou)制作者右(you)手(shou)(shou)用(yong)刀切(qie)(qie)條(tiao)，左手(shou)(shou)推，讓切(qie)(qie)好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)粘上(shang)點(dian)干面(mian)(mian)(mian)(mian)，攢成(cheng)一(yi)把，用(yong)雙手(shou)(shou)拎起來(lai)抻，截去(qu)兩頭(tou)連接的(de)(de)地方(fang)后(hou)，就(jiu)立刻放(fang)入早已沸騰的(de)(de)鍋里；切(qie)(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)則是先把面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)搟(xian)成(cheng)薄片，然后(hou)灑(sa)上(shang)干面(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)層一(yi)層地疊起來(lai)，切(qie)(qie)成(cheng)絲，煮好后(hou)放(fang)澆(jiao)頭(tou)攪拌。如果沒有(you)手(shou)(shou)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)話，普通(tong)的(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)也是可以的(de)(de)，不過做炸(zha)醬面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)建議選圓(yuan)一(yi)些的(de)(de)，這樣(yang)的(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)煮過不易爛，有(you)勁(jing)道(dao)，做出的(de)(de)炸(zha)醬面(mian)(mian)(mian)(mian)更好吃(chi)(chi)(chi)。

四、炸醬面和雜醬面的區別

炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)和(he)(he)雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)只有(you)(you)一(yi)字之差，很多人都以為(wei)是(shi)(shi)(shi)同(tong)一(yi)種面(mian)(mian)條，但其實二(er)者是(shi)(shi)(shi)不同(tong)的(de)(de)，雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)老(lao)北京炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)傳入(ru)四川地區后衍生出的(de)(de)地方(fang)變種，由于四川話中“炸(zha)(zha)(zha)”和(he)(he)“雜(za)”是(shi)(shi)(shi)一(yi)個讀(du)音，演變而來就有(you)(you)了現在的(de)(de)雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)。炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)和(he)(he)雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)區別(bie)主(zhu)要是(shi)(shi)(shi)在食材方(fang)面(mian)(mian)，炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)用的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)肉(rou)粒，雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)用的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)肉(rou)末；炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)干的(de)(de)，雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)稀的(de)(de)；炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)以醬(jiang)為(wei)主(zhu)，雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)以肉(rou)為(wei)主(zhu)。另外(wai)，二(er)者的(de)(de)外(wai)觀和(he)(he)口感也有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)區別(bie)，炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)黑色(se)(se)油(you)(you)亮的(de)(de)，口感咸、酸辣、清(qing)新爽口、有(you)(you)勁道；雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)淺色(se)(se)油(you)(you)亮的(de)(de)，口味更偏向于清(qing)味、酸辣。

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