一、春卷是哪里的特產

春(chun)(chun)卷是中國(guo)民(min)間(jian)(jian)節(jie)日的傳統食(shi)物，全國(guo)各地都有，尤其(qi)流行于(yu)江(jiang)南(nan)地區。在中國(guo)南(nan)方，過春(chun)(chun)節(jie)不吃餃子(zi)，吃春(chun)(chun)卷和(he)芝(zhi)麻湯圓。并且在漳州(zhou)一(yi)帶清明時節(jie)也吃春(chun)(chun)卷，民(min)間(jian)(jian)除供(gong)自己家(jia)食(shi)用(yong)外(wai)，常用(yong)于(yu)待(dai)客。

春(chun)(chun)卷(juan)，又(you)稱春(chun)(chun)餅，目前(qian)市面上的春(chun)(chun)卷(juan)產品以生(sheng)制速凍產品為主，需要油炸(zha)后方(fang)可食用。春(chun)(chun)卷(juan)是用上白面粉加少許水和鹽拌揉捏，放(fang)在平底鍋中攤烙(luo)成圓(yuan)形皮(pi)子，然后將(jiang)制好的餡心(xin)（肉末(mo)、豆(dou)沙、菜豬油等）攤放(fang)在皮(pi)子上，將(jiang)兩頭(tou)折起，卷(juan)成長卷(juan)下(xia)油鍋炸(zha)成金(jin)黃色即(ji)可。春(chun)(chun)卷(juan)皮(pi)薄酥脆、餡心(xin)香軟，別(bie)具風味，是常(chang)見的家常(chang)菜色。

春(chun)(chun)卷由立(li)春(chun)(chun)之日(ri)(ri)食(shi)用春(chun)(chun)盤的(de)習俗演變(bian)而來。據晉周處(chu)《風土記(ji)》載(zai)：“元旦(dan)造五辛盤”，就是將五種辛葷的(de)蔬菜，供人們(men)在春(chun)(chun)日(ri)(ri)食(shi)用，故又稱為“春(chun)(chun)盤”。唐時，其內容(rong)有了發(fa)展變(bian)化，《四(si)時寶鏡》稱：“立(li)春(chun)(chun)日(ri)(ri)，食(shi)蘆菔、春(chun)(chun)餅、生(sheng)菜，號春(chun)(chun)盤。”以后發(fa)展日(ri)(ri)趨精美，至遲到元代，已(yi)有關于包餡油(you)炸的(de)春(chun)(chun)卷記(ji)載(zai)。

二、立春為什么要吃春卷

立春吃(chi)春卷是我(wo)國民(min)間(jian)的(de)(de)一個傳(chuan)統(tong)習俗，就(jiu)像端午吃(chi)粽(zong)子(zi)，大年(nian)三(san)十吃(chi)餃子(zi)一樣，伴(ban)隨人(ren)們千百年(nian)來一直(zhi)的(de)(de)延續。

立春(chun)(chun)(chun)吃(chi)春(chun)(chun)(chun)卷，俗稱(cheng)嚼春(chun)(chun)(chun)、咬春(chun)(chun)(chun)或者嘗(chang)春(chun)(chun)(chun)，立春(chun)(chun)(chun)吃(chi)春(chun)(chun)(chun)卷有迎春(chun)(chun)(chun)的(de)寓意。春(chun)(chun)(chun)卷薄(bo)如蟬翼，這里記載的(de)是用稀面在平鍋上抹一下，即成(cheng)極薄(bo)透明的(de)餅(bing)(bing)，用來(lai)包薺菜(cai)餡，然后用油炸出的(de)春(chun)(chun)(chun)卷。春(chun)(chun)(chun)餅(bing)(bing)和春(chun)(chun)(chun)卷是古人(ren)心目中(zhong)的(de)春(chun)(chun)(chun)的(de)象征。

每年立春(chun)(chun)(chun)日，大部分人都要吃(chi)(chi)春(chun)(chun)(chun)餅(bing)，南方人吃(chi)(chi)春(chun)(chun)(chun)卷，名曰“咬(yao)春(chun)(chun)(chun)”。吃(chi)(chi)春(chun)(chun)(chun)餅(bing)的習俗(su)，歷史悠久。《明宮史·飲食好尚》記(ji)載：“立春(chun)(chun)(chun)之前一日，順天府街(jie)東直門(men)外(wai)，凡(fan)勛戚、內(nei)臣、達官、武士……至次日立春(chun)(chun)(chun)之時，無貴賤皆嚼蘿卜(bu)，名曰‘咬(yao)春(chun)(chun)(chun)’，互相宴請，吃(chi)(chi)春(chun)(chun)(chun)餅(bing)和菜(cai)。”

這(zhe)一習俗，可追溯到晉，而興(xing)于唐。《關(guan)中記(ji)》說唐人“于立(li)春(chun)(chun)日作春(chun)(chun)餅，以春(chun)(chun)蒿(hao)、黃韭、蓼芽(ya)包之(zhi)”并將它互相贈送，取(qu)迎春(chun)(chun)之(zhi)意。宋陸游有詩句：“春(chun)(chun)日春(chun)(chun)盤節日新”。有記(ji)載說宋代宮廷的薺(qi)菜迎春(chun)(chun)餅是“翠縷紅(hong)絲、金雞(ji)玉(yu)燕、備極精巧，每盤值萬(wan)錢。”

春(chun)餅(bing)(bing)是(shi)(shi)用白面(mian)搟成(cheng)圓形(xing)的(de)(de)(de)餅(bing)(bing)，經(jing)烙制而(er)成(cheng)。清(qing)《調鼎集》記(ji)載春(chun)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)制法是(shi)(shi)“搟面(mian)皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季時(shi)(shi)菜心、油炸供客。又(you)咸肉腰(yao)、蒜花、黑棗(zao)、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷(juan)春(chun)餅(bing)(bing)切段。”這是(shi)(shi)清(qing)朝的(de)(de)(de)吃法。但現在演變為春(chun)餅(bing)(bing)抹甜面(mian)醬，卷(juan)洋角蔥(cong)后食用。立春(chun)時(shi)(shi)，大(da)蔥(cong)冒出的(de)(de)(de)嫩(nen)芽，清(qing)香脆嫩(nen)，特別是(shi)(shi)春(chun)回大(da)地(di)，萬(wan)物復蘇，嫩(nen)蔥(cong)先出，人們嘗鮮，也是(shi)(shi)有(you)“咬春(chun)”的(de)(de)(de)意思(si)。

三、春卷怎么做好吃

【主料(liao)】春卷皮(pi)15塊、胡蘿卜半個、香(xiang)菇8朵、木耳(er)20克、豬肉（瘦）100克。

【輔料】食用油(you)(you)250克、鹽(yan)1小勺、醬油(you)(you)1小勺、白糖(tang)1/2小勺、玉米淀粉1小匙(chi)、胡椒粉1/4小匙(chi)、面匙(chi)1小匙(chi)、清水適量、沙葛半個、姜3片。

步驟：

1、準備(bei)所(suo)需材料。（香菇、木耳提前泡軟）；

2、胡蘿(luo)卜和沙葛去皮洗凈(jing)切(qie)成絲；

3、香菇、木耳泡軟后切(qie)成絲、瘦肉切(qie)絲，姜(jiang)切(qie)沫(mo)；

4、豬肉絲加(jia)入鹽、醬油(you)、食用油(you)、白糖、玉(yu)米淀粉，然(ran)后拌勻腌制10分鐘(zhong)；

5、鍋內加入植物油燒熱，放入姜(jiang)沫炒(chao)出香味(wei)；

6、再加入腌制好的瘦肉(rou)絲；

7、煸炒片刻后，加入(ru)香菇(gu)和木耳絲；

8、翻炒2分鐘后，加入胡(hu)蘿卜和沙葛絲翻炒；

9、加入(ru)適(shi)量的鹽、糖(tang)，再(zai)加入(ru)少(shao)許的醬油；

10、加少(shao)許(xu)的(de)胡椒粉，然后翻(fan)炒均勻，盛(sheng)出(chu)放涼；

11、取春(chun)卷皮一片(pian)，放上少許涼透的(de)春(chun)卷絲；

12、然后卷起(qi)，兩邊再折起(qi)來；

13、在封口處抹(mo)上面(mian)粉糊(hu)，依次(ci)包(bao)好；

14、鍋(guo)內加入(ru)油(you)燒七成熱(re)，放入(ru)春卷炸至金(jin)黃(huang)色即(ji)可；

15、最(zui)后(hou)把春卷撈起瀝油，然(ran)后(hou)食用。

PS：自己制作的春卷衛生又好吃，如果想省事也可直接購買現成的品牌春卷，食用方面也大可放(fang)心。

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