一、春卷是哪里的特產
春(chun)卷(juan)是中國(guo)民(min)間節(jie)日(ri)的傳統食(shi)物(wu),全國(guo)各地都有,尤其流行于(yu)江南(nan)地區。在(zai)中國(guo)南(nan)方,過春(chun)節(jie)不(bu)吃餃(jiao)子,吃春(chun)卷(juan)和(he)芝麻(ma)湯圓(yuan)。并且在(zai)漳州(zhou)一帶清明時節(jie)也吃春(chun)卷(juan),民(min)間除(chu)供自己家食(shi)用外,常(chang)用于(yu)待客(ke)。
春(chun)(chun)卷(juan),又稱春(chun)(chun)餅,目前市面上(shang)(shang)的(de)春(chun)(chun)卷(juan)產(chan)品(pin)以生制速凍(dong)產(chan)品(pin)為(wei)主,需(xu)要油炸(zha)后方可食用。春(chun)(chun)卷(juan)是用上(shang)(shang)白(bai)面粉加少許(xu)水(shui)和鹽拌(ban)揉捏,放(fang)在平底(di)鍋(guo)中攤烙成圓(yuan)形(xing)皮(pi)子,然后將制好的(de)餡心(肉(rou)末(mo)、豆(dou)沙、菜豬油等)攤放(fang)在皮(pi)子上(shang)(shang),將兩(liang)頭折起,卷(juan)成長卷(juan)下(xia)油鍋(guo)炸(zha)成金黃色即(ji)可。春(chun)(chun)卷(juan)皮(pi)薄酥脆、餡心香軟(ruan),別具風(feng)味,是常見的(de)家常菜色。
春(chun)卷由立(li)春(chun)之(zhi)日(ri)食用春(chun)盤的習俗演(yan)變而來。據晉周(zhou)處《風土記》載(zai):“元(yuan)(yuan)旦造五辛(xin)盤”,就(jiu)是(shi)將五種辛(xin)葷的蔬菜,供人們在春(chun)日(ri)食用,故又稱為“春(chun)盤”。唐時(shi),其內容(rong)有(you)了發展變化,《四時(shi)寶鏡》稱:“立(li)春(chun)日(ri),食蘆(lu)菔、春(chun)餅(bing)、生菜,號春(chun)盤。”以(yi)后發展日(ri)趨精(jing)美(mei),至遲到元(yuan)(yuan)代,已有(you)關(guan)于包餡(xian)油炸的春(chun)卷記載(zai)。
二、立春為什么要吃春卷
立春吃春卷是(shi)我國民間(jian)的(de)一個傳統習俗,就像(xiang)端午吃粽子(zi),大年三十吃餃子(zi)一樣,伴(ban)隨人們千百年來一直的(de)延續。
立春(chun)(chun)(chun)吃春(chun)(chun)(chun)卷(juan),俗稱嚼春(chun)(chun)(chun)、咬(yao)春(chun)(chun)(chun)或者嘗春(chun)(chun)(chun),立春(chun)(chun)(chun)吃春(chun)(chun)(chun)卷(juan)有迎春(chun)(chun)(chun)的(de)寓意(yi)。春(chun)(chun)(chun)卷(juan)薄如蟬翼,這里記載(zai)的(de)是(shi)用稀面在平鍋上抹一下,即(ji)成極薄透明的(de)餅,用來包薺菜餡,然后用油炸(zha)出的(de)春(chun)(chun)(chun)卷(juan)。春(chun)(chun)(chun)餅和春(chun)(chun)(chun)卷(juan)是(shi)古(gu)人(ren)心目中的(de)春(chun)(chun)(chun)的(de)象征。
每年立春(chun)(chun)日(ri),大部分人都要吃春(chun)(chun)餅,南方(fang)人吃春(chun)(chun)卷,名(ming)曰“咬春(chun)(chun)”。吃春(chun)(chun)餅的習俗,歷史(shi)悠久。《明宮史(shi)·飲食(shi)好尚(shang)》記載:“立春(chun)(chun)之前(qian)一日(ri),順天府街東(dong)直門外,凡勛戚、內(nei)臣、達官、武(wu)士……至次日(ri)立春(chun)(chun)之時,無貴賤(jian)皆嚼蘿卜,名(ming)曰‘咬春(chun)(chun)’,互相宴請,吃春(chun)(chun)餅和菜。”
這一習俗(su),可(ke)追溯(su)到晉,而興于(yu)唐(tang)。《關中記》說唐(tang)人(ren)“于(yu)立春(chun)(chun)日(ri)作春(chun)(chun)餅(bing),以春(chun)(chun)蒿(hao)、黃韭、蓼(liao)芽包之”并將它(ta)互相(xiang)贈送,取迎春(chun)(chun)之意。宋(song)陸游有詩句:“春(chun)(chun)日(ri)春(chun)(chun)盤節日(ri)新”。有記載說宋(song)代宮廷的(de)薺(qi)菜迎春(chun)(chun)餅(bing)是“翠縷紅絲、金雞玉燕(yan)、備極精巧(qiao),每盤值萬錢(qian)。”
春餅(bing)是用白(bai)面(mian)搟成圓形的(de)餅(bing),經烙制而成。清(qing)《調鼎集》記載(zai)春餅(bing)的(de)制法(fa)是“搟面(mian)皮加包火腿(tui)肉(rou)、雞肉(rou)等物,或四(si)季(ji)時菜(cai)心(xin)、油炸供(gong)客。又咸肉(rou)腰、蒜(suan)花、黑(hei)棗、胡(hu)桃(tao)仁、洋糖(tang)(白(bai)糖(tang))共碾碎,卷春餅(bing)切段。”這是清(qing)朝的(de)吃法(fa)。但現在演變(bian)為(wei)春餅(bing)抹甜面(mian)醬,卷洋角蔥后(hou)食用。立春時,大(da)蔥冒出(chu)的(de)嫩(nen)芽,清(qing)香脆嫩(nen),特(te)別是春回大(da)地(di),萬物復蘇,嫩(nen)蔥先出(chu),人們(men)嘗鮮(xian),也是有“咬春”的(de)意思。
三、春卷怎么做好吃
【主料】春卷皮15塊(kuai)、胡蘿卜半個、香菇8朵(duo)、木耳20克(ke)、豬肉(瘦)100克(ke)。
【輔(fu)料】食(shi)用油(you)250克、鹽1小(xiao)(xiao)勺(shao)、醬(jiang)油(you)1小(xiao)(xiao)勺(shao)、白糖1/2小(xiao)(xiao)勺(shao)、玉(yu)米淀(dian)粉1小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)、胡椒粉1/4小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)、面匙(chi)(chi)1小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)、清(qing)水適(shi)量(liang)、沙葛半個、姜3片。
步驟:
1、準備所需材料。(香菇、木耳提前泡軟(ruan));
2、胡蘿卜和沙葛去(qu)皮洗凈切成絲;
3、香菇、木(mu)耳(er)泡軟后切(qie)成絲、瘦肉(rou)切(qie)絲,姜(jiang)切(qie)沫;
4、豬肉(rou)絲加(jia)入鹽(yan)、醬油、食用油、白糖、玉米(mi)淀粉,然后拌勻腌制10分鐘;
5、鍋內加(jia)入(ru)植物油(you)燒熱,放入(ru)姜沫炒出香味;
6、再加(jia)入腌(a)制好的瘦(shou)肉絲;
7、煸(bian)炒片刻后,加入香菇(gu)和木耳絲;
8、翻炒2分鐘后,加(jia)入胡(hu)蘿卜(bu)和沙(sha)葛(ge)絲翻炒;
9、加入適量的(de)鹽、糖(tang),再(zai)加入少(shao)許的(de)醬油(you);
10、加少(shao)許的胡椒粉,然后(hou)翻炒均勻,盛出(chu)放涼;
11、取春(chun)卷皮一片,放上少許涼透的春(chun)卷絲;
12、然后卷(juan)起(qi),兩邊再折起(qi)來;
13、在封口(kou)處抹上(shang)面(mian)粉糊,依次包好;
14、鍋(guo)內(nei)加入(ru)油燒(shao)七成(cheng)熱(re),放(fang)入(ru)春卷炸(zha)至(zhi)金黃色即可;
15、最后把(ba)春卷撈起瀝油(you),然后食用。
PS:自己制作的春卷衛生又好吃,如果想省事也可直接購買現成的品牌春卷,食用方面也大可放心。
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