春餅怎么做又軟又好吃

一、做法1

1、制作材料

面粉250克(ke)、開水120克(ke)、冷水50-60克(ke)、植物油少許、蔥絲適量(liang)(liang)、炒肉絲適量(liang)(liang)、炒豆(dou)芽適量(liang)(liang)、黃瓜(gua)絲適量(liang)(liang)。

2、制作過程

（1）將面(mian)粉加入開水(shui)攪拌成散面(mian)團狀，分次(ci)加入冷水(shui)，用手揉成軟硬適(shi)中的(de)光(guang)滑(hua)面(mian)團，蓋上保(bao)鮮(xian)膜放在室(shi)溫下靜置(zhi)30分鐘。

（2）將醒好的(de)面(mian)團(tuan)取出切下(xia)一(yi)塊(kuai)(kuai)，撒(sa)干面(mian)粉稍微揉一(yi)下(xia)，搓成(cheng)長條，用刀(dao)分成(cheng)約(yue)15克(ke)重的(de)小(xiao)(xiao)面(mian)塊(kuai)(kuai)。將小(xiao)(xiao)面(mian)塊(kuai)(kuai)壓成(cheng)小(xiao)(xiao)面(mian)餅，在面(mian)餅上刷一(yi)層油備(bei)用。

（3）取(qu)兩(liang)個小面(mian)(mian)塊(kuai)，將刷油的面(mian)(mian)對合疊在一(yi)起。用(yong)搟面(mian)(mian)棍將面(mian)(mian)團搟成一(yi)張直徑(jing)約為15厘米的薄餅。

（4）加熱平底鍋(guo)，然后放入搟好的生餅胚，中(zhong)火烙制。

（5）餅(bing)胚中間有(you)氣(qi)泡鼓起時，說明一面(mian)已經快熟了，翻面(mian)烙另外一面(mian)，兩面(mian)都稍(shao)微有(you)些淡淡黃色(se)就算烙好(hao)了。

（6）取出烙(luo)好的(de)(de)餅(bing)，輕(qing)輕(qing)一分(fen)就可(ke)以(yi)分(fen)成兩張薄餅(bing)。將烙(luo)好的(de)(de)餅(bing)疊放在一起，上面(mian)加(jia)蓋一個(ge)潮濕(shi)的(de)(de)干凈紗布，這樣(yang)既可(ke)以(yi)保溫(wen)，又可(ke)以(yi)增加(jia)餅(bing)的(de)(de)濕(shi)度(du)，使餅(bing)的(de)(de)口感(gan)更加(jia)柔韌可(ke)口。

（7）拿出一張烙好的(de)薄餅(bing)，放(fang)上自己喜愛的(de)配菜，卷在(zai)一起就可以(yi)開吃了。

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二、做法2

1、制作材料

茼(tong)蒿(hao)、保(bao)齡(ling)菇(gu)、胡(hu)蘿卜(bu)、北菇(gu)、木(mu)耳、豆芽、鹽、味(wei)精(jing)、香油。

2、制作過程

（1）將面(mian)粉用開水(shui)和(he)成燙(tang)面(mian)，加少許涼水(shui)反復扎勻后醒發片刻備用；

（2）坐鍋點火倒油(you)，下入保齡菇絲(si)炒軟，再依(yi)次放入胡蘿卜絲(si)、豆芽、北(bei)菇、木耳、蒿子(zi)桿(gan)翻炒均勻，調入鹽、味精(jing)、香油(you)出鍋備(bei)用(yong)；

（3）將(jiang)面(mian)(mian)(mian)團取出下劑，按(an)扁后表面(mian)(mian)(mian)刷一層香油(you)，撒一層薄面(mian)(mian)(mian)，分別將(jiang)兩(liang)塊面(mian)(mian)(mian)餅對著疊起，再(zai)搟成(cheng)(cheng)薄餅，平鍋(guo)中刷一層油(you)，將(jiang)面(mian)(mian)(mian)餅放入烙至兩(liang)面(mian)(mian)(mian)成(cheng)(cheng)熟，出鍋(guo)后撕(si)開即成(cheng)(cheng)兩(liang)張春餅，食用時卷(juan)入炒好的蔬菜即可(ke)。

制作春餅有哪些要點

1、烙好春餅其實最重要的(de)就(jiu)是燙面，這樣撈出的(de)春餅柔(rou)軟好吃，也會去掉(diao)筋性可以把餅搟得最薄。

2、烙餅(bing)時要看好火候(hou)，基本就是中(zhong)小火，不(bu)用(yong)等餅(bing)完(wan)全變黃，熟透(tou)即可，不(bu)然火候(hou)大了撈出的餅(bing)就會不(bu)好吃。

3、小面塊刷油(you)要均勻，否(fou)則烙(luo)好以后兩(liang)張餅有粘連，烙(luo)好的餅一定要加蓋濕布，增加水(shui)分(fen)。