春餅怎么做又軟又好吃
一、做法1
1、制作材料
面粉250克、開水(shui)120克、冷水(shui)50-60克、植(zhi)物(wu)油少許、蔥絲適量(liang)、炒肉(rou)絲適量(liang)、炒豆芽(ya)適量(liang)、黃瓜絲適量(liang)。
2、制作過程
(1)將面粉(fen)加(jia)入開水攪拌成散面團(tuan)狀,分(fen)次(ci)加(jia)入冷水,用手揉(rou)成軟硬適中(zhong)的光滑面團(tuan),蓋上保鮮膜放在(zai)室(shi)溫下靜(jing)置30分(fen)鐘。
(2)將(jiang)醒(xing)好的面(mian)(mian)團取出(chu)切下一塊,撒干(gan)面(mian)(mian)粉稍微揉一下,搓(cuo)成長條,用刀分成約15克(ke)重的小面(mian)(mian)塊。將(jiang)小面(mian)(mian)塊壓(ya)成小面(mian)(mian)餅,在面(mian)(mian)餅上刷一層油備用。
(3)取兩個小面塊,將刷油的面對合疊在一起。用搟面棍將面團搟成一張直(zhi)徑(jing)約為15厘米的薄餅。
(4)加(jia)熱(re)平底鍋,然后放(fang)入搟好(hao)的(de)生餅胚,中火(huo)烙制(zhi)。
(5)餅(bing)胚中間有氣泡鼓起時,說明(ming)一(yi)面(mian)已(yi)經快熟(shu)了(le),翻面(mian)烙另外一(yi)面(mian),兩面(mian)都稍微有些淡淡黃色(se)就算烙好(hao)了(le)。
(6)取出烙(luo)好的餅,輕輕一(yi)(yi)分就可以(yi)分成兩張薄餅。將烙(luo)好的餅疊(die)放在一(yi)(yi)起,上面加(jia)蓋(gai)一(yi)(yi)個潮濕(shi)的干(gan)凈紗布,這樣(yang)既可以(yi)保溫,又可以(yi)增加(jia)餅的濕(shi)度,使餅的口感更加(jia)柔韌可口。
(7)拿出(chu)一張烙好的薄(bo)餅(bing),放(fang)上自己喜愛的配菜,卷在(zai)一起就可以開吃了(le)。
二、做法2
1、制作材料
茼(tong)蒿(hao)、保齡(ling)菇(gu)、胡(hu)蘿(luo)卜、北(bei)菇(gu)、木耳(er)、豆芽、鹽、味精、香油。
2、制作過程
(1)將面粉用開(kai)水和成(cheng)燙面,加少許涼水反(fan)復(fu)扎勻后(hou)醒發片刻備用;
(2)坐鍋點火倒油(you),下(xia)入(ru)保齡(ling)菇(gu)絲炒軟,再依次放入(ru)胡蘿(luo)卜絲、豆芽、北(bei)菇(gu)、木耳、蒿(hao)子桿翻炒均勻(yun),調入(ru)鹽、味精、香油(you)出(chu)鍋備用;
(3)將(jiang)面團(tuan)取出下劑,按扁后(hou)表面刷一(yi)層(ceng)香(xiang)油(you),撒一(yi)層(ceng)薄面,分別將(jiang)兩(liang)塊(kuai)面餅(bing)(bing)對著疊起,再搟成薄餅(bing)(bing),平鍋(guo)中(zhong)刷一(yi)層(ceng)油(you),將(jiang)面餅(bing)(bing)放(fang)入烙至兩(liang)面成熟,出鍋(guo)后(hou)撕(si)開即成兩(liang)張春(chun)餅(bing)(bing),食用時卷(juan)入炒好的蔬(shu)菜(cai)即可。
制作春餅有哪些要點
1、烙好春餅(bing)其實最(zui)重要的就(jiu)是燙面,這樣撈出的春餅(bing)柔軟(ruan)好吃,也會去掉筋性可以把餅(bing)搟得最(zui)薄。
2、烙餅(bing)時要看好火候,基本就是中小火,不用等餅(bing)完全變黃(huang),熟透即可,不然火候大了撈(lao)出(chu)的(de)餅(bing)就會不好吃(chi)。
3、小面塊刷油(you)要(yao)均(jun)勻,否(fou)則烙(luo)好(hao)以后(hou)兩(liang)張餅有(you)粘連,烙(luo)好(hao)的餅一定要(yao)加蓋濕布,增加水(shui)分。
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