一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g；1/4杯的低筋粉做為搟面(mian)時(shi)的撲(pu)面(mian)撒在上面(mian)。

做法：

1、鹽溶于水，在一個大盆里加(jia)入高(gao)筋粉和低筋粉混合。

2、一邊揉(rou)一邊加鹽(yan)水(shui)，一定(ding)要慢慢的(de)加。這個過程(cheng)可以用(yong)攪拌機代替揉(rou)面(mian)，揉(rou)到面(mian)團吃進所有的(de)水(shui)后(hou)，完全光(guang)滑就可以了。

3、放在密封(feng)的地方，可(ke)以放在一個(ge)大(da)碗里，蓋(gai)上濕毛巾，總(zong)之(zhi)不要(yao)走失水分(fen)。這(zhe)樣靜止一個(ge)小時。

4、拿出面(mian)(mian)團，把面(mian)(mian)團搟成30厘米(mi)*40厘米(mi)，然后(hou)(hou)3折，然后(hou)(hou)再對折，蓋上濕毛巾靜止(zhi)20分(fen)鐘。重復(fu)一次，不要加很(hen)多干面(mian)(mian)，只(zhi)要不粘(zhan)就可以了。

5、靜(jing)止好后，再(zai)搟成30厘米(mi)*40厘米(mi)，然后折疊起來(lai)開始切(qie)，這(zhe)個面有些厚，切(qie)得粗一點沒有關系。

6、把切(qie)好面理順，撒上干面粉防粘。這樣靜(jing)止30分鐘。也(ye)最好蓋上一個濕過得較(jiao)薄的紗布，或(huo)者廚房紙。

7、燒一大鍋(guo)開(kai)水(shui)，“水(shui)要寬”。滾開(kai)后(hou)開(kai)始(shi)下(xia)面(mian)(mian)(mian)，拿(na)起兩(liang)(liang)三根(gen)面(mian)(mian)(mian)，這個時(shi)候撐開(kai)面(mian)(mian)(mian)就比較容易了，拿(na)著(zhu)面(mian)(mian)(mian)的兩(liang)(liang)端上下(xia)抖開(kai)，手(shou)不(bu)熟練的，可以(yi)等水(shui)開(kai)以(yi)前提(ti)前一根(gen)根(gen)抖開(kai)，據說(shuo)現行的日本農業規(gui)格中(zhong)，圓面(mian)(mian)(mian)的截(jie)面(mian)(mian)(mian)直徑要在1.7毫(hao)米(mi)以(yi)上，角面(mian)(mian)(mian)的寬度在1.7毫(hao)米(mi)以(yi)上的作為“烏冬”。

8、下面的時候不要一次下很多，用筷子在里面攪一下，煮熟(shu)即可(ke)。

二、烏冬面的吃法大全

海鮮炒烏冬面

材料：烏冬面1包，蝦(xia)3只(zhi)，蛤蜊(li)6個(ge)，卷心菜(cai)2片，食鹽1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，醋(cu)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，姜2片，蒜(suan)1瓣，香油(you)1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，韓式(shi)辣(la)醬(jiang)1湯(tang)匙(chi)(chi)，白糖1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，芝麻1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，植物油(you)1湯(tang)匙(chi)(chi)。

做法：

1、蝦剪去蝦須蝦槍，挑(tiao)去蝦腸，姜、蒜(suan)切末，包菜(cai)切成絲(si)。

2、將韓式辣醬(jiang)、香油、醋、白(bai)糖、熟芝麻(ma)、1大勺水(shui)和(he)適量的鹽拌(ban)勻。

3、鍋里倒植(zhi)物油(you)燒(shao)熱，放入(ru)姜(jiang)蒜末炒香(xiang)，再放入(ru)蝦和(he)蛤(ha)蜊(li)，炒至蝦變色，蛤(ha)蜊(li)微微開口。

4、再將包菜絲，十(shi)大品牌烏冬面(mian)和調制好的辣醬放(fang)入(ru)鍋(guo)內。

5、中火(huo)炒(chao)至辣(la)醬(jiang)裹勻(yun)在面(mian)條上，包菜絲變軟，蛤蜊開口(kou)就可以關火(huo)裝盤了。

叉燒烏冬面

材料：烏冬(dong)面，紅蘿卜，玉米(mi)，洋蔥(cong)，叉燒(shao)，生粉。

做法：

1、用熱水把烏冬面煮熟(shu)，隔水，備(bei)用。

2、一(yi)茶匙生粉加(jia)入(ru)半碗水，備用，把(ba)紅蘿卜(bu)和洋蔥切絲(si)，玉米切出(chu)玉米粒，叉(cha)燒切粒。

3、鍋燒紅(hong)放(fang)點油，先把(ba)叉燒爆炒再放(fang)玉米(mi)粒，然后(hou)放(fang)紅(hong)蘿卜和洋蔥絲。

4、把(ba)上(shang)面(mian)所說的材(cai)料都炒(chao)到大(da)約七分熟的樣子，然后加入少許的生(sheng)粉，勾芡(qian)。最后把(ba)烏(wu)冬面(mian)也(ye)放入即可。時間要(yao)掌握好，太久的話(hua)就不好吃了(le)。

這種(zhong)做法(fa)比較適合愛吃(chi)肉食的(de)朋(peng)友們，特別是南(nan)方(fang)地區的(de)朋(peng)友。因為叉燒在香港以及廣東等地是吃(chi)得最多(duo)的(de)，可以和烏冬面結合起來(lai)吃(chi)。

咖喱烏冬面的做法

材料：日式烏冬面1包(bao)，水煮雞(ji)(ji)蛋1個，火腿1根，玉米100克(ke)，青菜(cai)少許(xu)，土豆3分之1，胡蘿卜3分之1，牛油20克(ke)，椰汁咖喱醬20克(ke)，黃咖喱20G，鹽3克(ke)，雞(ji)(ji)精2克(ke)。

做法：

1、土豆切片，胡蘿卜切成(cheng)花狀，火腿切丁。

2、鍋燒熱后(hou)加入(ru)牛油(you)，然后(hou)加入(ru)黃(huang)咖喱和椰(ye)汁(zhi)咖喱醬，用小火翻(fan)炒(chao)一下。

3、加入適(shi)量的水，然后加入胡蘿卜，土豆，玉米(mi)，花椰菜，火腿。

4、攪拌幾下，放入青菜，煮(zhu)3分鐘即可。

5、將把(ba)煮好的面(mian)放到碗(wan)里，把(ba)雞蛋對半切開放在面(mian)上面(mian)即可(ke)。

味增烏冬面

材料：面，少(shao)許鹽，蝦子(zi)，五花(hua)肉，花(hua)椒，鹽。

做法：

1、面和(he)水按體積3：1加少許鹽與炒好(hao)的蝦子一起和(he)好(hao)面，醒20分鐘然后搟成厚(hou)片，切成面條(tiao)，煮好(hao)后過冷水備(bei)用(yong)。

2、五花肉用花椒鹽腌半小時(shi)，用清水(shui)沖洗后瀝(li)干水(shui)放鍋里(li)慢火煎至兩面金黃。

3、用味噌(如果(guo)沒有(you)可用普(pu)寧豆醬代替)，加上螺旋藻做湯底，放(fang)入面(mian)條，根據自己的喜(xi)好(hao)放(fang)胡蘿卜、木耳，再加上煎(jian)好(hao)的五花肉即可。

泡菜烏冬面

材(cai)料(liao)：烏冬面(mian)、韓國泡菜(cai)、黃瓜、黃甜椒、白芝麻、姜絲。

做法：

1、烏冬面在超市買來的，打開包裝袋待用。

2、韓國(guo)泡菜切絲待(dai)用。

3、黃(huang)(huang)瓜洗干凈切(qie)(qie)絲(si)(si)，黃(huang)(huang)甜椒(jiao)洗干凈也切(qie)(qie)絲(si)(si)待用。

4、白芝麻放入微波爐中加熱至熟待(dai)用。

5、鍋里加水(shui)(shui)，待水(shui)(shui)沸時，放入烏冬(dong)面(mian)焯水(shui)(shui)，約15秒倒出(chu)瀝(li)干(gan)水(shui)(shui)。

6、熱(re)鍋(guo)冷(leng)油(you)滑(hua)鍋(guo)，鍋(guo)里(li)放(fang)少許油(you)，煸香姜絲(si)(si)、泡菜絲(si)(si)、黃甜(tian)椒絲(si)(si)將焯過水的烏冬面(mian)倒入，煸炒(chao)，加鹽(yan)、蘑菇精、黃瓜絲(si)(si)繼(ji)續煸炒(chao)，炒(chao)勻入味，出鍋(guo)裝盤(pan)表面(mian)撒上芝麻即可。

3、再下點花生油然后把烏冬面放下去一起翻炒(chao)即可。

肉丸烏冬面怎么做

材料：烏(wu)冬面，青菜，胡蘿卜(bu)，熱狗，肉丸子。

做法：

1、先(xian)把(ba)烏冬面煮七八(ba)分(fen)熟的樣子再(zai)過冷水，然后撈起來備(bei)用。

2、在把丸子熱狗(gou)炒香(xiang)后(hou)放切好的青菜和胡蘿卜絲一起炒至(zhi)七八分熟。

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