一、什么是澄粉

澄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，又(you)稱澄面、汀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、汀面、小麥淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，是(shi)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)一種，但是(shi)澄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)無筋(jin)(jin)的(de)(de)。將面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)用(yong)水漂洗加工(gong)，使(shi)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)里的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)筋(jin)(jin)和其他物質(zhi)分(fen)離出來，粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)筋(jin)(jin)變成面筋(jin)(jin)，將水沉(chen)淀(dian)、曬干之后，剩(sheng)下的(de)(de)便是(shi)澄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。澄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)色(se)澤潔(jie)白(bai)，質(zhi)地(di)細滑(hua)，做(zuo)出的(de)(de)點(dian)(dian)心(xin)呈半透(tou)明且脆爽(shuang)，蒸制品入口(kou)爽(shuang)滑(hua)，炸(zha)制品則酥脆。平時我們(men)在制作(zuo)各式(shi)點(dian)(dian)心(xin)以及蝦餃的(de)(de)時候是(shi)少(shao)不了它的(de)(de)，能讓食(shi)物的(de)(de)外表(biao)變的(de)(de)晶瑩剔透(tou)，且口(kou)感Q彈，不管是(shi)男(nan)女老少(shao)，都非常適合(he)食(shi)用(yong)，而且澄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)不含蛋白(bai)質(zhi)，尤其適合(he)作(zuo)為腎功能不全患(huan)者(zhe)的(de)(de)低蛋白(bai)飲食(shi)。

二、澄粉可以做什么美食

澄粉作為面粉的一種，可以用來做很多美食小吃，下面為大家介紹幾種：1、缽仔糕：原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。（澄粉：木薯粉：水=1:4:4）。2、冰皮月餅：原料：糯米粉40克、粘米粉（米粉）30克、澄粉(小麥淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。3、水晶桂花糕：原料：糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、溫水200g、色拉油40g。4、廣東腸粉：原料：粘米粉80g、澄粉70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）、雞蛋一個、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、植物油適量。5、水晶涼皮：原料：澄面200克、面粉20克、水、黃瓜絲、香油、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陳醋、熟芝麻、鹽、蒜、雞精。6、Q彈蝦丸：原料：新鮮蝦肉300克、蔥白10克、蛋清40克、鹽8克、雞精3克、小麥淀粉50克、胡椒粉少量。如果您做這些美食需要購買澄粉的話，可以先來了解一下澄粉十大品牌。

三、澄粉的作用與用途

1、澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)主要用(yong)(yong)途是制(zhi)作(zuo)各(ge)(ge)種各(ge)(ge)樣(yang)的(de)(de)(de)糕點(dian)(dian)點(dian)(dian)心，例如(ru)蝦餃(jiao)、粉(fen)(fen)果(guo)、腸(chang)粉(fen)(fen)、冰皮月(yue)餅等(deng)，可(ke)(ke)以起(qi)到讓(rang)外(wai)表美觀、增(zeng)加韌性口感的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。2、澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)還(huan)可(ke)(ke)以用(yong)(yong)于(yu)(yu)方便(bian)面、火腿腸(chang)以及冰淇(qi)淋等(deng)食品中；也應用(yong)(yong)于(yu)(yu)各(ge)(ge)種可(ke)(ke)降解塑料(liao)制(zhi)品的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)中；還(huan)可(ke)(ke)以用(yong)(yong)于(yu)(yu)生(sheng)產淀粉(fen)(fen)糖、氨基(ji)酸、抗(kang)生(sheng)素、酒精以及味精等(deng)產品的(de)(de)(de)發酵原(yuan)料(liao)中。3、澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)是無筋面粉(fen)(fen)，不(bu)含蛋白(bai)(bai)質，可(ke)(ke)以用(yong)(yong)于(yu)(yu)制(zhi)作(zuo)腎(shen)功能不(bu)全(quan)患者的(de)(de)(de)低蛋白(bai)(bai)飲食，適合腎(shen)功能不(bu)全(quan)患者食用(yong)(yong)。4、澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)作(zuo)為淀粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)一種，可(ke)(ke)以勾(gou)芡用(yong)(yong)，不(bu)過(guo)澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)具有不(bu)易成團、很難(nan)凝(ning)固的(de)(de)(de)特點(dian)(dian)，用(yong)(yong)來(lai)勾(gou)芡的(de)(de)(de)話，形(xing)狀不(bu)太好(hao)看，而且也沒什么黏性，很容易失敗，因此(ci)通常不(bu)用(yong)(yong)澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)勾(gou)芡。5、澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)還(huan)可(ke)(ke)以炸(zha)東(dong)西，它具有很強的(de)(de)(de)延展性不(bu)過(guo)澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)炸(zha)東(dong)西的(de)(de)(de)時候，一般會(hui)搭(da)配其他淀粉(fen)(fen)一起(qi)使用(yong)(yong)，因為光用(yong)(yong)澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)話，掛漿較薄，炸(zha)后(hou)外(wai)皮脆酥但韌性不(bu)足(zu)。另(ling)外(wai)，澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)炸(zha)東(dong)西的(de)(de)(de)話，比(bi)較適合軟炸(zha)、酥炸(zha)，有半透明感，附著力(li)強，顏(yan)色金黃(huang)有光澤(ze)。

四、澄粉怎么讀

澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)澄(cheng)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)個(ge)多(duo)音字(zi)，有cheng（二聲）和deng（四聲）兩(liang)個(ge)讀音，澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“澄(cheng)”，在這里是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)念“deng”，而不是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)念“cheng”，澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)讀音是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)【dèng fěn】。之(zhi)所(suo)以讀deng不讀cheng，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)因為多(duo)音字(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)讀音是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)有釋義的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，根據《新華字(zi)典》的(de)(de)(de)(de)(de)(de)釋義，澄(cheng)念“chéng”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候，意(yi)思(si)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)（水）很清或使清明，使清楚(chu)；念“dèng”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候，意(yi)思(si)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)使液體里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雜質沉下(xia)去，或擋著(zhu)渣(zha)滓或泡著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)東西，把液體倒出。這里念“dèng”，主要(yao)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)取(qu)前一個(ge)意(yi)思(si)，澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作過(guo)(guo)程(cheng)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)用水漂(piao)洗(xi)過(guo)(guo)后，把面(mian)粉(fen)(fen)(fen)里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)筋與(yu)其(qi)他物質分離出來，粉(fen)(fen)(fen)筋成(cheng)面(mian)筋，剩下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)澄(cheng)面(mian)，這一制(zhi)作過(guo)(guo)程(cheng)與(yu)“使液體里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雜質沉下(xia)去”意(yi)思(si)相近，因此讀【dèng fěn】。

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